עוף - מטבח מקומי

5 באפריל 2017

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח 16 מנות מנה חגיגית, מושלמת לחג הפסח שאי אפשר לטעות בה. יש מנות שדורשות לא מעט עבודה, אבל בהחלט שוות את הטרחה, זו מנה מהליגה הזו, מהתבשילים שחוזרים אליהם שוב ושוב. מנה טעימה ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. אפשר ומומלץ (למי שאוהב) להוסיף 1/4 כפית הל טחון או זנגביל לתערובת הקציצות או לעוף. אפשר למצוא כעת בשווקים עלי מנגולד עם עורק אדום, בעלי עלים עדינים ודקים וטעם משובח. אם משיגים, כדאי להשתמש בהם, אבל גם הרגילים יהיו נהדרים. חומריםסיר בקוטר 32 ובגובה 7-8 ס"מ לעוף: 16 שוקי עוף (מבקשים מהקצב להסיר 1 ס"מ מהקרסול) 4 כפות שמן תערובת תבלינים: 2 כפיות סוכר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון טחון לקציצות: 1 קילו בשר טלה טחון (שוק או פאלדה טלה) או חצי טלה חצי בקר טחון 2 בצלים לבנים, קלופים

4 ביוני 2014

חזה עוף צלוי במשרה של פסטו לימון

חזה עוף צלוי במשרה של פסטו לימון משרה פסטו עוף בגריל בפסטו עוף בפסטו עוף צלוי בפסטו פסטו 2 חזות עוף (פרפרים)
לפסטו:
עלים מצרור גדול של בזיליקום
1 לימון
2 כפות שבבי או פרוסות שקדים מולבנים
4 שני שום קלופות
רבע פלפל ירוק חריף
חצי כפית מלח
2 כפות שמן זית
2 כפות מים

22 בינואר 2014

עוף צלוי צרפתי

עוף עוף בתנור עוף צלוי עוף צלוי צרפתי עוף צרפתי

1.5 קילו עוף שטוף ומיובש היטב
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור מרווה, רוזמרין ותימין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
2 כפות חמאה מומסת
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס גס

לתפוחי אדמה:
10-12 תפוחי אדמה קטנים, שטופים וחצויים
מומלצים: תפוח אדמה נשיקות, ראטה או ויולט (ניתן להשיג בשווקי האיכרים)
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
ראש שום חצוי

22 בינואר 2014

עוף מקסיקני מעושן

עוף עוף בתנור עוף מעושן עוף מקסיקני בתנור עוף מקסיקני מעושן עוף מקסיקני צלוי עוף צלוי
1.5 קילו עוף שטוף ומיובש
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור רוזמרין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
4 כפות חמאה ממוסת או שמן תירס
כפית פפריקה מעושנת
כפית אורגנו
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית מלח גס
חצי כפית כמון
רבע כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

3 בצלים אדומים חצויים

להגשה: מעט עלי נענע קצוצים, פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים, חצי לימון

22 בינואר 2014

עוף קייג'ין

עוף בתנור עוף צלוי עוף צלוי בתנור עוף קייג'ין

1.5 קילו עוף שטוף ומיובש
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור תימין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
4-5 כפות חמאה ממוסת או שמן תירס
כפית פפריקה מתוקה
כפית אורגנו
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית מלח גס
חצי כפית כמון
חצי כפית אבקת שום
חצי כפית חרדל צהוב
רבע כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

לבטטות:
4-6 בטטות קטנות, שטופות וחתוכות לרבעים
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
להגשה: עלי כוסברה, חצי לימון

18 בדצמבר 2013

עוף בבהרט עם קינואה ותפוחים

עוף עוף בבהרט עוף בבהרט עם קינואה עוף בקינואה עוף בתנור עם קינואה ותפוחים עוף עם קינואה ותפוחים עוף קינואה ותפוחים קינואה 6 ירכי עוף
למשרה:
שליש כוס תרכיז תפוחים טבעי (סיידר)
רבע כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
כפית בהרט
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית הל טחון

לקינואה:
2/3 כוס קינואה, שטופה היטב ומושרת במים לחצי שעה
תפוח עץ, גרנד סמיט, קצוץ לקוביות קטנות
שליש כוס גפרורי שקדים מולבנים
רבע כוס אוכמניות מיובשות
חופן פטרוזיליה קצוצה
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2 מקלות קינמון

30 באוקטובר 2013

עוף סגול עמוק

אורז אדום עוף עוף באורז אדום עוף בכרוב סגול עוף וכרוב עוף וכרוב סגול עוף סגול עמוק עוף עם כרוב עוף עם כרוב סגול עוף צלוי ואורז עוף צלוי ואורז אדום עוף צלוי וכרוב עוף צלוי וכרוב סגול תבשיל תבשיל עוף תבשיל עוף ואורז תבשיל עוף ואורז אדום תבשיל עוף עם אוז תבשיל עוף עם אורז אדום כוס ורבע אורז אדום
10-12 שוקי עוף
6 כפות שמן
2 כרישה שטופה היטב ופרוסה לחצאי עיגולים
כרוב סגול ללא העלים החיצונים הבשרניים קצוץ לשערות דקות
סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות לפרוסות עבות
12 שיני שום קלופות
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס טרי
כפית סוכר
כוס ורבע מים
חצי כוס בירה לבנה או יין לבן

לתערובת התבלינים:
כפית מלח
כפית פלפל שחור דרוס דק
כפית פלפל אנגלי טחון
כפית קימל טחון

4 ביולי 2013

עוף שחור ומופלא- בשזיפים יין וסויה

עוף עוף בשזיפים עוף בשזיפים ויין עוף בשזיפים סויה ויין עוף עם שזיפים יין וסויה עוף עם שזיפים סויה ויין עוף שחור בשזיפים ויין עןף בשזיפים יין וסויה שזיפים עוף שלם במשקל קילו וחצי שטוף ומיובש
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור
3 כפות שמן זית
למשרה:
10-15 (750 גרם) שזיפים אדומים, גם בבשרם, חצויים ומגולענים (סנטה רוזה או שגיב)
כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
3 כוכבי אניס
2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
2/3 רוטב כוס סויה
2/3 כוס יין אדום
3 שקיות תה ארל גריי

30 בנובמבר 2012

עוף צלוי בשמן כמהין

כמהין עוף עוף בגריל עוף צלוי בשמן כמהין 1.5-2 קילו עוף שטוף ומיובש
צרור עשבי תיבול קשור בחבל (רוזמרין, תימין, מרווה)
שורש סלרי בינוני קלוף
2 כפות שמן כמהין
חצי כפית מלח
לתפוחי האדמה:
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3-4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לאורך לרבעים
גזר קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
בצל קצוץ גס
ראש שום חצוי
להברשת העוף במהלך הצליה:
2 כפות שמן זית
כפית מלח גס

17 בנובמבר 2012

קוק או ואן

עוף עוף ביין עוף מבושל ביין עוף מבושל ביין אדום עוף מבושל ביין לבן קוק או ואן עוף וחצי מחולקים שטופים ומיובשים (12 חלקים סה"כ)
למשרה:
4 שקיקי תה ארל גריי
כוס מים רותחים
בקבוק יין לבן חצי יבש (כגון גוורצטרמינר) או אדום משובח
4 ענפי תימין קשורים בחוט
6 שיני שום קלופות
לרוטב:
3 כפות שמן זית
2-3 כרישה פרוסה לעיגולים
10 שאלוט קלופים וחצויים
4 ענפי סלרי קצוצים
2 כפות רסק עגבניות
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
2 עלי דפנה
2סלסילות גדושות פטריות שמפיניון או מיני חורש- קטנטנות
100 גרם בייקון קצוץ מטוגן על מחבת יבשה או
2 כפות מחית כמהין שחורות או כוס זיתים ירוקים

2 בנובמבר 2012

קארי עוף ירוק עם פטריות שיטקה וקשיו

אוכל תאילנדי עוף פטריות שיטקה קארי קארי ירוק קארי ירוק עם עוף ופטריות קארי עוף קארי עוף ירוק עם פטריות שיטקה וקשיו קארי עם עוף קארי פטריות קארי צמחוני קארי תאילנדי קארי תיאלנדי 2 כפות שמן קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי ירוק קנויה או לפי [מתכון| http://www.limortiroche.com/2012/11/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%A7%D7%90%D7%A8%D7%99-%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A7%D7%94/]
2 כפיות סוכר קנים
500 גרם פרגיות חתוכות לקוביות בינוניות
פלפל אדום או ירוק חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
כוס (250 מ"ל) חלב קוקוס
3 כפות רוטב דגים
10 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
14 פטריות שיטקה ללא הרגל, מנוגבות בנייר ופרוסות לרצועות
רבע כרוב סיני או לבן פרוס לצועות דקיקות
כוס אפונה קפואה
4 כפות כוסברה קצוצה או בזיליקום
3 כפות קשיו קלוי קצוץ

19 באוקטובר 2011

טאג'ין עוף בזעפרן ותרכיז רימונים

זעפרן טאג'ין טאג'ין עוף בזעפרן ותרכיז רימונים טאג'ין עוף עם תרכיז רימונים וזעפרן עוף עוף בתרכיז רימונים עוף בתרכיז רימונים וזעפרן רימונים תבשיל עוף זעפרן ותרכיז רימונים תרכיז רימונים 12 יחידות חלקי עוף
משרה:
רבע כוס שמן זית
רבע כוס [תרכיז רימונים |http://www.limortiroche.com/2011/10/%D7%AA%D7%A8%D7%9B%D7%99%D7%96-%D7%A8%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D/]
רבע כוס מיץ לימון
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
רוטב:
3 כפות שמן זית
2 כרישות פרוסות לחצאי עיגולים
4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים דקים
10 שיני שום קלופות וחצויות לאורך
3 כפות זיתי קלמטה, נבלי או סורי דפוק
4 שומר חתוכים לרבעים או שמיניות
לימון קטום ופרוס לחצאי עיגולים דקים
2 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
10 חוטי זעפרן

24 בספטמבר 2011

עופיונים ממולאים על פילאף ספוג בטעמים של חג

ממולאים עוף עופיונים ממולאים על פילאף ספוג

24 בספטמבר 2011

עופיונים בדבש וקוניאק ממולאים בבורגול ובשר עם פילאף של אורז פרא, כוסמין, פטריות ושזיפים ממולאים

כוסמין עוף עוף ממולא עופיון ממולא עופיונים בדבש וקוניאק ממולאים בבורגול ובשר עם פילאף של אורז פרא עופיונים ממולאים בבורגול ובשר פטריות ושזיפים ממולאים פטריות פורצ'יני פטריות שימג'י פילאף של אורז פרא כוסמין פטריות ושזיפים ממולאים 4 עופיונים (פרגיות) במשקל 800 גרם היחידה, שטופים היטב ומיובשים

*משרה:*

רבע כוס דבש

שליש כוס קוניאק משובח

שליש כוס שמן זית

רבע כוס תרכיז רימונים

2 כפיות מחוקות מלח

2 כפיות מחוקות פלפל לבן

2 כפיות מחוקות פלפל אנגלי טחון

כפית גרגירי כוסברה טחונים

קורט קינמון

קורט אגוז מוסקט טחון

8 שיני שום פרוסות דק

*מלית:*

4 כפות שמן קנולה

4 כרישות פורסות לחצאי עיגולים דקים

חצי כוס בורגול בינוני

חצי ק"ג בשר טחון

תפו"א בינוני מגורר דק על פומפייה (כולל הנוזלים)

2 כפות צנוברים

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל לבן

חצי כפית פלפל אנגלי טחון

רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים

*פילאף אורז פרא, כוסמין ופטריות:*

6 בצלים פורסים לעיגולים דקים

3 כפות שמן קנולה

20 שזיפים מיובשים מגולענים

3 כפות קוניאק משובח

6 יחידות פטריות פורצ'יני מיובשות

שני שליש כוס אורז פרא

שני שליש כוס גרגירי כוסמין מלאים

עגבנייה גדולה מגוררת על פומפייה (כולל הנוזלים)

2 סלסילות פטריות שימג'י

2 סלסילות פטריות שמפיניון

10 יחידות פטריות פורטובלו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

30 ביולי 2011

סלט עוף תאילנדי

יאם גיא סלט סלט עוף סלט עוף עם מלפפונים כרוב לבן ושומשום עוף

500 גרם חזה עוף או פרגית טחון
2 כפות שמן קנולה או בוטנים
4 שיני שום קצוצות
כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
כפית סוכר
צרור כוסברה שטוף וקצוץ גס
3 מלפפונים פרוסים לרצועות ארוכות ודקות
רבע כרוב לבן פרוס לרצועות דקות
בצל אדום קטן פרוס לחצאי עיגולים דקים
2 כפות שומשום קלוי
2 כפות שמן זית

רוטב:

חצי כוס מיץ ליים או לימון
4 כפות רוטב דגים תאילנדי
4 כפות סויה