צ'יה - מטבח מקומי

21 ביוני 2017

מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה

  מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה 25-30 מקלות דקיקים וארוכים, שמזכירים שידוך בין בייגלה לגרסיני, מקסימים לאירוח חגיגי. אם בא לכם הרפתקתה קולינארית אפשר להוסיף כפית אבקת וואסבי או מאצ'ה לבצק. אפשר להשתמש בקמח מלא שיעניק צבע חום עמוק יותר חומריםלמקלות כוסמין מלח: 1 כף זרעי צ'יה 1/2 כוס (125 מ"ל) מים קרים 1+2/3 כוס (235 גרם) קמח כוסמין לבן או מלא (הכי טעים חצי לבן חצי מלא)- אפשר גם קמח רגיל 1 כף שומשום לבן או שחור (לא קלוי) כפית וחצי שמרים יבשים 1/4 כוס (60 מ"ל) מים רותחים חצי כפית מלח אטלנטי (או רגיל אם אין) לציפוי: שמן זית, מלח אטלנטי אפשר לשלב עם המלח עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין או תימין, קימל, קצח, צ'יה, פרג, שומשום לבן או שחור הכנהמערבבים בקערה צ'יה וחצי כוס מים ומשהים לחצי שעה (אפשר גם יותר). מדי פעם מערבבים כדי שהצ'יה לא תידבק. מניחים בקערת המערבל עם וו הלישה

8 ביולי 2016

קיץ אצטקי

"מזון-על" או "סופר-פוד" הוא מושג המתאר מיני מזונות שונים, העשירים במרכיבים בריאים הטובים לגופינו, בכמות גדולה בהרבה מן המזונות שאנו רגילים לאכול. ברשימה זו יש מספר מצומצם יחסית של מזונות (גוג'יברי, אלוורה, אסאי, ספירולינה, מאקה, פולי קקאו, צ'יה ועוד), אשר רובם אינם נמצאים כלל במזון שאנו מורגלים באכילתו. טעמם של רוב מזונות-העל מרוכז, דומיננטי ומריר ולכן קשה לשלבם במאכלים- לרוב, נסתיר את טעמם בתוך משקאות או דייסות. גם מחירם הגבוה יחסית מונע מרובנו להשתמש בהם באופן שוטף במטבח. צ'יה הוא החריג מבין כולם- ראשית מחירו שפוי, ושנית, טעמו ניטרלי, למעשה כמעט ללא טעם כלל, וקל לשלבו ממזונות. גרגרי הצ'יה הם הזרעים של צמח המרווה (Salvia hispanica) שהאצטקים ובני המאיה במקסיקו במשך צרכו במשך מאות שנים. משמעות השם צ'יה בשפת האצטקים הוא כוח- משום שהוא נחשב אצלם למקור אנרגיה רב-עוצמה. גרגירי הצ'יה היו מרכיב תזונה עיקרי שם יחד עם פולי קקאו, קטניות, תירס, אמרנט ועוד. זרעי צ'יה נחשבים לאחד המזונות המזינים

8 ביולי 2016

מלבי צ'יה וקוקוס טבעוני

מלבי צ’יה וקוקוס טבעוני 6 מנות חשוב להגיש את המלבי קר-קר ולערום עליו פירות קיץ טריים ומתוקים. אגר-אגר המכונה ביפנית קאנטן, הוא תחליף טבעוני, העשוי מאצות, שיכול להחליף ג'לטין. אפשר להשיגו בחנויות טבע ובחנויות המתמחות. חומריםכף וחצי זרעי צ'יה כוס וחצי מים מכל (400 מ"ל) חלב קוקוס חצי מכל (200 מ"ל) קרם קוקוס 2 כפות מי ורדים 2 כפות סוכר כף וחצי פתיתי אגר אגר (או כפית וחצי אבקה) מגישים עם: פירות טריים כמו תותים, דובדבנים מגולענים או ענבים שחורים. 6 כפות רוטב מלבי, קרם דה קסיס, גרנדין או פורט לזרייה: 1 כף קוקוס, 1 כף פיסטוקים טבעיים קצוצים הכנהמשרים צ'יה ומים למשך כמה שעות או לילה במקרר. מעבירים למסננת ומערבבים עם כף עץ, עד שכל הנוזלים המיותרים ניגרו. מוזגים לסיר קטן חלב קוקוס, קרם קוקוס, מי ורדים, סוכר ופתיתי אגר אגר. משרים לרבע שעה. מעבירים את הסיר לכיריים ומחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהפתיתים נמסו והתערובת הגיעה לכמעט רתיחה.

8 ביולי 2016

מוס שוקולד מריר טבעוני

מוס שוקולד מריר טבעוני 6 מנות חומרים כף וחצי זרעי צ'יה כוס וחצי מים 1 בננה בשלה, קלופה וחתוכה לקוביות גסות 1 כף קוניאק 200 גרם שוקולד מריר שבר לקוביות חצי כוס קרם קוקוס או שמנת אורז המיועדת לבישול (ניתן להשיג בחנויות טבע) לזרייה מעל: קוקוס, אבקת קקאו הכנהמערבבים בקערה צ'יה ומים, מכסים ומקררים לכמה שעות או ללילה במקרר. מעבירים למסננת, מערבבים עם כף עץ עד שהנוזלים המיותרים ניגרו. מעבירים את הבננה והקוניאק לקערת מעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד קבלת מחית חלקה. ממיסים שוקולד בבן מרי עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מורידים מהאש. מרתיחים בסיר קטן שמנת אורז (אפשר לחמם במיקרו) ומוסיפים לשוקולד המומס. מערבבים היטב. מוסיפים לתערובת השוקולד את זרעי הצ'יה והבננה המעוכה, ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מעבירים לכלי מרכזי או לכוסות אישיות ומצננים לפחות 4 שעות במקרר, עדיף ללילה. זורים אבקת קקאו ומעט קוקוס ומגישים מיד. 3.1