קציצות עם חצילים ערמונים - מטבח מקומי

1 בנובמבר 2017

קציצות עוף וערמונים יפניות

קציצות עוף וערמונים יפניות 8 מנות להיות ביפן בעונת הערמונים זו חגיגה גדולה, כל מאכל כמעט מקבל תוספת של ערמונים: אורז, דגים, סושי, מאפים, קינוחים, מה לא. השימוש בירק או בפרי שהוא רק בעונה שלו מדגיש עד כמה היפנים רוחשים כבוד לאוכל, לאומנות המטבח, לטבע, לאדמה ולמסורת היפנית. וטיפ נהדר לגבי הקציצות: כדי שהקציצות לא יתפרקו בעת הבישול, עדיף לגלגל מראש ולקרר לחצי שעה במקרר.חומרים לתערובת הקציצות: 1/2 קילו חזה עוף טחון 1 שקית (100 גרם) ערמונים קלופים 1 בצל לבן בינוני, קלוף וקצוץ גס מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ גס 1/4 כוס פנקו או פירורי לחם ( לנטולי גלוטן: קינואה טחונה או אורז טחון ) 1 ביצה 2 כפות שומשום (עדיף קלוי) 1/2 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לרוטב: 1/4 כוס שמן חמניות או תירס 1 בצל לבן גדול, פרוס לחצאי עיגולים דקים 1 חציל גדול טרי ומוצק, קלוף (כל הקליפה) וחתוך לקוביות בינוניות (2X2