קרם קוקוס - מטבח מקומי

20 ביולי 2017

קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס

  קרמיקה: ורד טנדלר-דיין קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב טופי-קוקוס 9 מנות עוגה תאילנדית היא לא "עוגה" במובן הרגיל אליה הורגלנו; היא אחרת- נמוכה, לחה ובעלת מרקם המזכיר פודינג או קרם קרמל, אבל לא בדיוק… עוגה מעולם אחר… תנסו, כולם מתים על זה.. שלא לדבר על זה שהיא ללא גלוטן(:חומריםלעוגה: 100 גרם קשיו טבעי 1/4 כוס (50 גרם) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב- 70 גרם חמאה מומסת קלות) 1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים 2 כפות דבש (טבעונים יכולים להמיר בסירופ מייפל) 2 כפות בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן 1 כף גדושה קמח טפיוקה או קורנפלור 1 כף קוקוס 1 כפית אבקת אפיה 1 כפית קינמון טחון 1/2 כפית מלח אטלנטי 2 חלבונים טרופים בקערה קטנה עם מזלג 1 בננה גדולה ובשלה 1 כף אמרטו, קוניאק, יין לבן או חלב לרוטב טופי קוקוס: חצי כוס סוכר לבן 2/3 כוס (160 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לסנן במסננת דקה

17 בדצמבר 2015

חלב, נוזל, קרם קוקוס?… עושים סדר בחלב

נוזל קוקוס, חלב קוקוס, מי קוקוס, קרם קוקוס, מה ההבדל? בואו נעשה סדר אחת ולתמיד. נוזל קוקוס הוא הנוזל הנמצא בליבת אגוז הקוקוס, הוא שקוף לחלוטין, ולרוב לא משתמשים בו לבישול, הוא מיועד לשתייה וכאשר הוא קר אין משקה מרווה, בריא (עשיר באשלגן) וטעים ממנו. אפשר לרכוש את המשקה הצלול במכל קרטון אישי או לקנות בחנות טבע אגוז קוקוס טבעי — לא כולן מוכרות זאת — ולשתות את תוכנו. חלב קוקוס וקרם קוקוס המיועדים לבישול, עשויים מבשר הקוקוס המצוי מתחת לקליפה החומה. את הבשר הלבן קוצצים ומשרים במים רותחים במשך שעה ואז טוחנים (אפשר להכין גם בבית, מיד יגיע מתכון) ומסננים דרך בד חיתול דק. בסינון הראשון יתקבל נוזל לבן וחלק וזה בעצם קרם הקוקוס: סמיך יחסית עם אחוזי שומן גבוהים. לפני הסחיטה השנייה מעבירים את מה שנותר בבד החיתול לקערה מוסיפים מים רותחים, משרים, טוחנים, מסננים וסוחטים- ועכשיו יתקבל חלב הקוקוס, שהוא דליל יותר ואחוזי השומן שבו נמוכים מהקרם.