תבשיל בשר - מטבח מקומי

8 במרץ 2017

גולאש אמיתי!

גולאש אמיתי! 6 מנות עיקריות זהו גולש אמתי מאין כמוהו. בתבשיל הסמיך והטעים הזה, שוחים נתחי בשר, לצד פלחי תפוחי אדמה רכים, ברוטב מרוכז שצבעו מהפנט. טעים להוסיף נקניקיות או בייקון קצוץ. אם מוצאים פלפלים אדומים טריים מזן שושקה- הצרים והארוכים, השתמשו בהם, קליפתם דקה ובשרם מתוק. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.חומרים1 קילו בשר בקר מסוג פולקה (כתף 5), צוואר או אונטר ריב (הכי טעים תערובת מכמה סוגים) בטמפרטורת החדר, חתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ) 2 כפות שמן 3 עגבניות בשלות ורכות, חתוכות גס 2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס 1 פלפל אדום (גמבה) מנוקה מגרעינים וחתוך גס (או 2 פלפלים מזן שושקה) 6 שיני שום קלופות 1 כף רסק עגבניות 3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים 5-6 תפוחי אדמה (בינוניים-קטנים), קלופים, וחתוכים לאורך לרבעים או לשמיניות (עדיף אורגנים, הם לא עוברים קירור) תבלינים: 1 כף פפריקה מתוקה 1 כפית פפריקה מעושנת (אופציונאלי) ½1 כפית קימל טחון 1 כפית גדושה

31 באוקטובר 2014

חורשט סבזי

חורשט סבזי אחד מתבשילי הדגל של המטבח הפרסי. חורשט פירושו בפרסית תבשיל וסבזי הם העשבים הטריים. אם רוצים להשתמש בשעועית אדומה שכבר מבושלת (יש במרכולים במקפיא), אז מוסיפים אותה לתבשיל יחד עם עשבי התיבול. לקיצור שלבי ההכנה אפשר לקצוץ את עשבי התיבול במעבד המזון בפולסים עד לקבלת מרקם גס (לא מחית). חורשט סבזי 8 מנות חומריםקילו פולקה (כתף בקר מס’ 5) משוישת, חתוכה לקוביות בינוניות 5 כפות שמן 2 בצלים גדולים קצוצים 2 כרישות קצוצות לחצאי עיגולים 4 לימונים פרסיים מיובשים שחורים ושטופים כוס שעועית אדומה יבשה מושרית ללילה ומסוננת או 3 כוסות שעועית מבושלת קפואה ליטר מים רותחים כפית וחצי מלח כפית פלפל שחור גרוס כפית כורכום כפית כמון כפית נענע מיובשת צרור פטרוזיליה קצוץ דק צרור נענע קצוץ דק צרור כוסברה קצוצה דק צרור שמיר קצוץ דק (אופציונאלי) 6 בצל ירוק קצוץ דק חצי כוס עלי סלרי קצוצים דק 1/4 כוס מיץ לימון הכנהמחממים 3 כפות שמן בסיר

28 באוגוסט 2014

קציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים

קציצות בשר ופריקה ברוטב עגבניות וזיתים 8-10 מנות חומרים לתערובת הקציצות: חצי כוס פריקה 500 ג' בשר בקר טחון טרי 2 קישואים קטנים מגוררים 1 ביצה כפית מלח כפית פלפל שחור חצי כפית קימל טחון חצי כפית פפריקה מעושנת או רגילה לרוטב: 3 כפות שמן זית 6 שיני שום פרוסות 4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים חופן זיתים שחורים עדיף קלמטה או נאבלי 4 עגבניות קצוצות לקוביות גדולות כוס וחצי מים רותחים חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית קימל טחון חצי כפית פפריקה מעושנת או רגילה חצי כפית סוכר קורט צ'ילי יבש חופן עלי בזיליקום הכנהשמים בקערה בינונית פריקה. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. בפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה את כל שאר חומרי הקציצות ולשים היטב למשך שתי דקות. צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם

26 בפברואר 2014

פוט-או-פה הגירסה המשודרגת

פוט אה פה פוט או פה חגיגי פוט או פה משודרג פוט-או-פה פוט-או-פה הגריסה המשודרגת
750 גרם קוביות שפונדרה עם העצם (שורט ריבס)
חצי קילו צלי כתף (פולקה) חתוך לקוביות גדולות
חצי קילו שריר חתוך לקוביות גדולות
5 עצמות מח
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כוס קמח
רבע כוס שמן
6 כוסות ציר עוף, ציר בשר או מים

למשרה:
בקבוק יין אדום (750 מ"ל), עדיף קברנה סוביניון
גזר קלוף וקצוץ לקוביות
כרישה שטופה וקצוצה לחצאי עיגולים
בצל קלוף וקצוץ לקוביות
ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
4 מסמרי ציפורן נעוצים ב- 4 שיני שום קלופות
צרור תימין קשור בחוט בישול
2 עלה דפנה
כף סוכר

לירקות:
3 גזרים קלופים וחתוכים לשלוש
3 כרישות צעירות, שטופות וחתוכות למקטעים של 10 ס"מ
15 שאלוט קלופים
8-10 תפוחי אדמה קטנים קלופים
כפית וחצי מלח גס
כף גרגירי פלפל שחור שלמים
כף גרגירי פלפל אנגלי שלמים
להגשה: לחם כפרי או בגט, איולי, רוטב חזרת וקורנישונים

26 בפברואר 2014

פוט-או-פה הגירסה הקלאסית והמקוצרת

פוט אה פה פוט או פה קלאסי ומקוצר פוט-או-פה פוט-או-פה הגירסה הקלאסית והמקוצרת פוט-או-פה מקוצר
750 גרם קוביות שפונדרה עם העצם (שורט ריבס)
חצי קילו צלי כתף (פולקה) חתוך לקוביות
חצי קילו שריר חתוך לקוביות גדולות
5 עצמות מח
6 כוסות ציר עוף, ציר בשר או מים
כוס וחצי יין אדום
שורש סלרי קלוף וחתוך לשמיניות
כף סוכר
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
4 מסמרי ציפורן נעוצים ב- 4 שיני שום קלופות
צרור תימין קשור בחוט בישול
2 עלה דפנה

לירקות:
4 גזרים קלופים וחתוכים לשלוש
3 כרישות צעירות, שטופות וחתוכות למקטעים באורך של 10 ס"מ
15 שאלוט קלופים
8-10 תפוחי אדמה קטנים קלופים
כפית וחצי מלח גס
כף גרגירי פלפל שחור שלמים
כף גרגירי פלפל אנגלי שלמים
להגשה: לחם כפרי או בגט, איולי, רוטב חזרת וקורנישונים

12 בדצמבר 2013

קדירת בשר מטוסקנה

חצילים ושעועית קדירת בשר וחצילים קדירת בשר מטוסקנה קדירת בשר עם חצילים ושעועית תבשיל בשר תבשיל בשר וחצילים תבשיל בשר ושעועית קילו שפיץ שייטל או אונטר ריב, חתוך לקוביות קטנות
חצי כוס שעועית לבנה קטנה, מושרת ללילה במים קרים
2 חצילים בינוניים בעלי קליפה מבריקה
6 כפות שמן זית
חצי כפית מלח ופלפל שחור
4 כפות שמן קנולה
2 כרישה, קצוצה לחצאי עיגולים
3 ענפי סלרי ללא העלים, קצוצים
6 שיני שום פרוסות
כף פפריקה מתוקה
כפית וחצי גרגירי קימל שלמים
כפית כמון טחון
חצי כפית פפריקה חריפה
כפית סוכר
כפית וחצי מלח גס
כפית וחצי פלפל שחור גרוס טרי
5 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות גסות
צרור תימין
2 כוסות יין לבן יבש
כוס וחצי מים