טיולים - מטבח מקומי

טיולים

14 בינואר 2016

מרק גזר שומשום

מרק גזר שומשום 10-12 מנות מרק חלק ונעים עם טעם עשיר ועמוק, אחת ממנות הדגל של המטבח היפני המשובח. לאחר הוספת משחת המיסו, אפשר לחמם את המרק אבל לא להרתיח אותו, שכן אז ייהרסו רוב החומרים המזינים שבו.חומרים3 כפות שמן בוטנים או קנולה, חמניות, תירס 2 כרישות שטופות וקצוצות לחצאי עיגולים 3 שורשי סלרי בינוניים קלופים וקצוצים לקוביות גדולות 3 שורשי פטרוזיליה קלופים וקצוצים לקוביות גדולות 1.3 קילו גזר (1 קילו נטו), קלוף וקצוץ לקוביות גדולות כף וחצי (18 גרם) ג'ינג'ר קצוץ 2 ליטר מים רותחים כוס שומשום קלוי כפית גרגירי כוסברה טחונים כפית מלח רבע כפית אגוז מוסקט 4-5 כפות משחת מיסו בהירה (בצבע טופי כהה) להגשה: עירית קצוצה, שומשום קלויהכנהמחממים בסיר גדול שמן בוטנים ומטגנים כרישות עד שקיפות. מוסיפים קוביות שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר וג'ינג'ר ומטגנים למשך 10 דקות. מוסיפים 2 ליטר מים רותחים ומביאים לרתיחה. מוסיפים שומשום, מכסים ומבשלים 40 דקות תוך בעבוע עדין. מערבבים בקערה

27 באפריל 2015

סיציליה

זה התחיל מרסיס מחשבה "אולי ניסע קצר וספונטני לאנשהו?" והמשיך בשיטוט קצר ולא אופטימי באינטרנט "אולי נמצא איזה דיל?" ונגמר תוך עשר דקות ברכישת כרטיס טיסה ב- 200 דולר(!) לסיציליה. כל כך פשוט וזמין ומחר (אינשאללה) נאכל לאנץ' בסיציליה… למחרת בבוקר היינו על המטוס, בלי לדעת דבר על האי ובלי לתכנן, בילינו 4 ימים בארץ שכולה מרחבים ופריחה, ערים עתיקות, אנשים חמים- פשוטים, חייכנים, לא יודעים מילה באנגלית ואוכלים כל כך נכון- שפע של ירקות ים תיכוניים, עשבי התבלין ופירות שמשגשגים באזור הדרומי שטוף השמש. תוסיפו לזה דגים טריים, מעושנים או כבושים, בשר עסיסי, לימונים ושמן זית ותרגישו בבית. אכן, כל כך מוכר ועם זאת כל כך שונה: הסיצילייינים יודעים את סוד השילובים הבלתי אפשריים. הם יודעים להוסיף צימוקים לרוטב עגבניות, זרעי שומר לפסטה, טונה מעושנת לתבשילי בשר, זעפרן לעוגיות, והל לגלידות. עושר הטעמים בתבשילים ופשטות חומרי הגלם מרתק, ומזכיר לנו איך באמת צריך לאכול: אוכל בייתי העשוי כל כולו עם חומרי גלם זמינים, זולים ועונתיים, שמתובל בנדיבות האופיינית

9 בדצמבר 2014

אלף לילה ולילה

  לפני עשר שנים ביקרתי לראשונה במרוקו. זה היה טיול מהחלומות: ערים עתיקות, שווקים תוססים, מדבריות, הרים מושלגים ואנשים חמים עם חוש הומור ולב סוער. ומאז אני רק מחכה לחזור לשם, לצבעים, לריחות ולמראות ההם שחרוטים היטב בזיכרון.  השבוע זה קרה, נסענו שלוש חברות לנסיעה ספונטנית למרקש- העיר הצבעונית והיפה מכולן שתוססת וחיה 24 שעות ללא הפסקה. במשך חמישה ימים לא הפסיק לרדת גשם, המרוקאים טענו בתוקף שלא ירד כזה גשם במשך 30 שנה. וזה לא הפריע, חמושות במטריות ענק טיילנו ברחובות הקטנטנים של העיר העתיקה, חרשנו את השווקים, אכלנו אוכל רחוב נהדר וצללנו לתוך מראות ותחושות של אלף לילה ולילה.     שתי המלצות שהן בגדר חובה: מלון בוטיק קטן ומדהים שממוקם בתוך בעיר העתיקה ("מדינה")- .RIAD FARNATCHI  במלון תשעה חדרים וסוויטות מעוצבות בסגנון מרוקאי אותנטי ברמה גבוהה. במלון בריכה פנימית, חמאם קטן והשירות שם מהטובים שפגשתי. שווה! LE FOUNDOUK– מסעדה מרוקאית עם אוכל משובח!   קוסקוס, טאג'ינים, פאסטייה. מעולה

26 ביוני 2014

סלמון כבוש במלח ותה ירוק

גרבדלקס גרבלקס סלמון כבוש סלמון כבוש במלח ותה ירוק 500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
2 כפות תה ירוק יפני (סאנצ'ה)
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר לבן
כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות מיץ לימון
2 כפיות גרידת לימון
להגשה: שמיר קצוץ, גרידת לימון, פלחי לימון ושמנת חמוצה מעורבבת עם שורש חזרת מגורר

18 ביוני 2014

שוקולד

טמפרינג שוקולד

26 במרץ 2014

חטיפי אנרגיה ללא גלוטן

בר גרנולה בר גרנולה ללא גלוטן גרנולה בר גרנולה בר ללא גלוטן חטיף אנרגיה חטיף אנרגיה ללא גלוטן 80 גרם חמאה
חצי כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה
שליש כוס (100 גרם) גולדן סירופ או סירופ תירס בהיר
רבע כוס (60 מ"ל) תרכיז תפוחים (סיידר)
2 כוסות (100 גרם) פתיתי קינואה קלויים ("קינופלקס" להשיג בחנויות טבע)
כוס וחצי (70 גרם) פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק, להשיג בחנויות טבע)
חצי כוס (100 גרם) גרעיני דלעת
חצי כוס (80 גרם) גרעיני חמניות
שליש כוס (75 גרם) צימוקים שחורים קטנים, חמוציות או אוכמניות מיובשות
רבע כוס (35 גרם) שומשום
חצי כפית קינמון
קורט מלח

22 בינואר 2014

עוף קייג'ין

עוף בתנור עוף צלוי עוף צלוי בתנור עוף קייג'ין

1.5 קילו עוף שטוף ומיובש
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור תימין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
4-5 כפות חמאה ממוסת או שמן תירס
כפית פפריקה מתוקה
כפית אורגנו
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית מלח גס
חצי כפית כמון
חצי כפית אבקת שום
חצי כפית חרדל צהוב
רבע כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

לבטטות:
4-6 בטטות קטנות, שטופות וחתוכות לרבעים
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
להגשה: עלי כוסברה, חצי לימון

8 בינואר 2014

ריבת תפוז סיני

ריבה ריבת קומקווט ריבת תפוז ריבת תפוז סיני ריבת תפוזונים ריבת תפוזים 1 ק"ג תפוז סיני (קומקוואט)
500 ג' סוכר לבן
חצי כוס מיץ תפוזים
מיץ וגרידה מלימון אחד
פיסת ג'ינג'ר קטנה
ענף רוזמרין קטן

9 באוקטובר 2013

קאפקייק רד וולווט ופורט

קאפקייק קאפקייק רד וולבט ופורט קאפקייקס קאפקייקס רד וולבט כוס (250 מ"ל) מיץ סלק סחוט טרי (אפשר מהקיוסקים או מחנויות טבע)
2 כפות סוכר לבן או סוכר קנים
חצי כפית תמצית וניל
לבלילה:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן או קנים
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 ביצים
2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפות אבקת קקאו
קורט מלח
מכל (140 מל) יוגורט סמיך (יוגורמה)
2 כפיות חומץ
4 כפות יין פורט או מדירה
לציפוי:
מכל שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת אינסטנט וניל
2 כפות אבקת סוכר
להגשה: 25 גרם שוקולד מריר מגורר

23 בספטמבר 2013

יש לך במקרה המלצות למסעדות בניו יורק?

יש לך המלצות למסעדות בניו יורק? שאלה שנשאלתי אינספור פעמים, ממכרים ומסתם אנשים שלא מכירים אבל איכשהו סומכים…. "לא הייתי חמש שנים, הכול השתנה מאז"… אז נסעתי בראש השנה ויש, ועוד איך יש. אז מה יש בה בעיר הזו, העיר הגדולה, שזזה ומשתנה ללא הפסק אך איכשהו תמיד נשארת אותה עיר- מגשימת חלומות ותוססת. עיר של שוטטות, רחובותיה הומים וצובאים מכל עבר, צבעונית, חיה ולא מרפה. נגנים ביוניון סקוור, בנקאים צעירים בחליפות ארמני מעוצבות, נערים ונערות מחוררים באינסוף פירסינג, נשים בטייצ שחור שהג'ים זה הבית השני שלהם ואינסוף תיירים עם שקיות נייר מתפקעות שחייבים להספיק עוד ועוד. את רוב זמני העברתי בשיטוט ברחובותיה המהפנטים של העיר הזו ובחיפוש אחר אוכל שירגש. היה כיף, היה עמוס והיה גם מעייף. אבל בעיקר היה מאוד מאוד טעים. ואם תספיקו התערוכה של הופר (hopper) בוויטני היא מסוג התערוכות שבשבילהן שווה לחיות. Degustation 239E5TH.ST מבין כל המסעדות שאכלתי (15 מסעדות בשישה ימים) היא הייתה הנפלאה

15 בספטמבר 2013

שבלול תרד פטה וסומק

בורקס בורקס פילו בורקס תרד שבלול תרד פטה וסומק תבנית בגודל 26

8-10 עלי פילו
חצי כוס שמן זית או חמאה מומסת
400-500 גרם תרד טרי עדיף טורקי, שטוף ומיובש
5 בצל ירוק קצוץ כולל החלק הירוק
250 גרם גבינת פטה או בולגרית מגוררת גס
250 גרם גבינת ריקוטה מפוררת
2 חלמונים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
כפית סומק

לציפוי: חלמון מעורבב בכפית מים, שומשום

15 בספטמבר 2013

מיני בורקס בטטה קצ'קבל וקצח

בורקס בורקס בטטה בורקס קשקבל מיני בורקס בטטה קצ'קבל וקצח קשקבל 4 דפי בצק פילו
5 כפות שמן זית או חמאה מומסת
בטטה גדולה במשקל 500 גרם
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 חלמונים
כף שמן זית
כפית מלח
כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
רבע כפית אורגנו יבש מפורר עם הידיים

לציפוי: חלמון מעורבב בכפית מים, קצח

15 בספטמבר 2013

בורקס גבינות טורקי

בורקס בורקס גבינה בורקס גבינות טורקי בורקס טורקי 8-9 דפי בצק פילו
חצי כוס שמן זית או חמאה מומסת
250 גרם גבינה בולגרית מגוררת גס
250 גבינה לבנה 9%
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 חלמונים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט

לציפוי: חלמון מעורבב בכפית מים, קשקבל מגורר דק

11 במאי 2013

קינוח גבינה לימונצ'לו

גבינה קינוח קינוח גבינה לימונצ'לו קינח גבינה למונצ'לו לקרם גבינה:
3 חלמונים
3 כפות (40 גרם) סוכר
גרידה מלימון אחד
כף וחצי לימונצ'לו
250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת פילדלפיה מוקצפת
חצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
לתחתית:
6-8 יחידות בישקוטי שבור לחצאים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר
כף לימונצ'לו
להגשה:
פרי העונה כמו כדורי מלון מושרים בכף לימונצ'לו ונענע, פילטים של תפוז ונענע, תותים מושרים בקרם דה קסיס, פסיפלורה, דובדבני אמרנה או טריים ומגולענים, פירות יער או כל פרי חמוץ-מתוק אחר.

1 במרץ 2013

פסטרמה חרדל וקפה שחור

חזה הודו פסטרמה פסטרמה חרדל וקפה שחור קפה שחור חצי חזה הודו נקבה (קילוגרם) נקי מעור ומשומן
למשרה:
כוס מים רותחים
כף מלח גס
כף סוכר
2 כפיות גדושות אבקת קפה שחור
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות רוטב סויה
3 עלי דפנה
4 שינוי שום קלופות וחצויות
לציפוי:
2 כפות דבש
2 כפות חרדל דיז'ון חלק
כף שמן זית
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית אבקת קפה שחור