צילום: זוהר שטרית   מטבח מקומי, סוף פרק והתחלות חדשות   בשלנים יקרים, בפרוס השנה החדשה, גם אני יוצאת לדרך חדשה. זהו הפוסט האחרון שלי בבלוג ואני מבקשת לשתף אתכם בנסיבות הטובות שהביאו אותי להחלטה …

ראש השנה, בשבילי, מעבר לברכות החג; תפוח בדבש, רימונים וראש של דגאבל יותר מכולם זה החמין המפואר שהוגש בצהרי החג עצמו. הניחוח הנפלא של החמין, שעטף את בני הבית כל הלילה כשמיכה רכה, לעולם לא …

  בוגצ’ה 14-12 מנות למאפה הנפלא הזה שפע גרסאות ברחבי הבלקן. הטורקים מכנים אותו סו-בוריק (בורקס מים), והוא עשוי דפי יופקה (דפים דומים מאוד לעלי הפילו), שאותם מרטיבים בחלב או במים. את דפי היופקה הרטובים …

  גלידת נוטלה, ארטיק, קסטה, קוקילידה וכל מה שביניהם 12 כדורי גלידה או 12 יחידות מיני קסטה/קוקילידה אושר גדול להכין גלידה טובה בבית. הבעיה היא שרוב המתכונים האיכותיים מצריכים מכונת גלידה. אבל אל תהיו עצובים, …

עוגת שזיפים של סוף הקיץ עם קרמבל שקדים והל 12 מנות עוגת שזיפים המבשרת את סוף הקיץ היא, לרבים מאיתנו, ובמיוחד להורים לילדים קטנים, אנחת רווחה ענקית. העוגה סופר-קלה להכנה, אינה דורשת הקצפות או ערבול …

  קוסה-מחשי קרמל לימון 25-20 ממולאים, 6-8 מנות בעדה החאלבית קוסה מחשי הם עניין גדול. בכל ארוחה שבה הם מוגשים (לפעמים עם מלית בשר ולפעמים עם מלית צמחונית) הם הופכים מיד לנושא השיחה בסעודה, ובמוקד …

טחינת חציל וריקוטה 6 מנות שילוב חציל עם ריקוטה זה אחד השילובים הנפלאים שיש, נעם מתיקות הריקוטה ורכותה מאזנים את מרירות החציל והעקצוץ הבועט שיש בו. השילוב של שניהם עם טחינה מייצר מנה מפתיעה בטעמה …

  טחינת דלעת 6 מנות ממרח נפלא שמתאים להגשה כסלט בארוחה חגיגית או כממרח טבעוני ובריא בכריכיםחומרים1 דלורית בינונית-קטנה (700-650 גרם) או דלעת השדה לצליית הדלורית: 2 כפות שמן זית, 1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית …

      עוגת פולנטה ליים ושזיפים 16-12 מנות עוגת פולנטה זו אהבה ישנה שלי. המרקם הגרגירי שלה מזכיר את עוגות הבסבוסה הים תיכוניות, אבל שילוב הליים והשזיפים, מביא לתוצאה שונה; עוגה לחה, עסיסית, חמצמצה …

    עוגת פילו והל 12 מנות היוונים עושים שימוש גאוני בדפי פילו בעוגות, במקום קמח הם משתמשים בדפי פילו. הדפים העדינים סופגים את נוזלי העוגה הטעימים בדיוק כמו קמח, ומייצרים מרקם עוגה שונה לגמרי …

    תהליך ההתססה הוא טכניקה עתיקת יומין לשימור מזונות טריים ודרך נהדרת לחשוף את גופנו למיקרואורגניזמים חיוניים ומועילים לגוף, שלא ניתן לקבל אותם ממזונות מעובדים, מעוקרים או מפוסטרים. גבינות טבעוניות העשויות 100% מאגוזים הן …

  קערת קרמיקה: ורד טנדלר דיין   סלט קינואה, דלורית ופיסטוקים 12-10 מנות יש לי מערכת יחסית דואלית עם קינואה, לפעמים אני עפה עליה, ולפעמים זה הדבר האחרון שבא לי. ומניסיון של הרבה שנים, כל …

  קבלו 2 מנות מופלאות מבית מדרשו של אביעד; הראשונה, סלט שאביעד המציא לפני שנים, ומאז אין קיץ שמשפחת קיסוס לא אוכלת אותו מדי יום שישי. הסלט מכיל כמעט את כל העשבים והעלים שיש בבית …

  מאפה חצילים וגבינות יווני 12 מנות בכפרים באיי יוון מקיפות גינות ירק את הבתים; הן מטופחות בפשטות, מעשה ידי בני המקום וגדל בהן מגוון של ירקות העונה. הקיץ היווני מפיק עגבניות נפלאות, זוקיני בכל …

קציצות איטלקיות ברוטב עגבניות ובלסמי 6 מנות בשיגעון של החיים המודרניים, אם בשל "מפלס הרעש" של הרשתות החברתיות אשר מבליטות תכנים בולטים, חדשים וצבעוניים, ואם בשל הקידמה והרצון לריגוש, מאכלים קלאסיים רבים נשכחים לצד הדרך …

  עוגת משמשים ומסקרפונה לשבועות 12 מנות עוגת משמשים וגבינה לשבועות זו אחת ההנאות הגדולות של החג הזה. וזו, אחת מהקלאסיקות השוות; אלגנטית, עדינה ויפיפייה. כדי להעניק לעוגה את טעמו המרוכז של הפרי הכי נחשק …

  גאלט גבינות, זעתר וענבים כבושים לשבועות 12 מנות גאלט הוא האח הפרוע של הקיש, מקורו בדרום צרפת, מקום הולדתם של רבים מהבשלנים האדירים, שאפשרו למזגם הסוער של תושבי המקום, לשמש היוקדת ולמזג האויר הים …

    במשך שנים, היו ה"עוגיות של חנצ'ה" ידועות ברחבי קיבוץ דגניה א', וגם מחוצה לו, כמאפה אושר מתוק, שאין שני לו. לקראת סוף השבוע, עת הוכנס מגש "העוגיות" לטאבון הענק של האופה (ולימים, לתנור …

    קציצות עוף פריקי ולימון כבוש 10-8 מנות אתם כבר יודעים שיש לי חולשה לקציצות. אלה נהדרות במיוחד. רכות, טובות לב ומשמחות לבב אנוש. סיר קציצות מושקע (כמו זה וגם האחרים פה בבלוג), יכול …

  תבשיל חגיגי לפסח, הכל בסיר אחד יפה ומרשים מנה עיקרית בליל הסדר הוא עניין גדול אצל מארחים רבים. ימים לפני החג רבים עסוקים; מה להכין השנה, כיצד להפתיע, ואיך לחדש, האם נצליח לגרום לאורחים …

  אני מתאפקת כבר מעל חצי שנה כדי לפרסם את העוגה הזו. טולי, האופה המוכשרת שכבר כתבתי עליה כאן בעבר, שלחה לי אותה לטעימה, והתעלפתי, טעימה כל כך, מאוזנת, עשירה ולחה. מכיוון שהיא עשויה רק …

קרמיקה: ורד טנדלר דיין   אני רוצה להאמין ששמתם לב שתנובת האדמה בימים אלה משובחת להפליא, תנובה שאינה שגרתית במחוזותינו. השנה, בניגוד לשנים קודמות, מזג האוויר הפתיע. ירד פה גשם, והרבה. מספיק גשם בשילוב טמפרטורות …

    בר אנרגיה קשיו קינואה 40-35 יחידות בר אנרגיה זה שם קצת מעליב לחטיף הזה, שהוא כל כולו אושר מפוצץ בבריאות ובטעמים משגעים. הוא עשיר בגרעינים, באגוזים, קינואה, שיבולת שועל וצ'יה- שפע של מרקמים …

  עוגיות שוקולד שומשום 60 עוגיות אני מתרגשת לספר לכם שהעוגיות הללו כבשו את ליבי בחודשים האחרונים. הן נולדו לאחר שיחה בתוכנית הבוקר אצל טל ואביעד, בה נשאלתי מהו השוקולד החביב עלי. ספרתי להם בעצב …

טום יאם 5-4 מנות טום יאם הוא אולי המרק הכי פופולרי במטבח התאילנדי. חצוף, נשכני, עוצמתי בטעמיו החריפים-חמוצים-מלוחים וכל כך מענג. וכל הכיף הזה ב-15 דקות עבודה! ארוחה לתפארת בכלום זמן. סוד טעמו של המרק …

    עוף בבירה ופילאף חיטה 6 מנות הטריק הכי שווה בארוחת שישי הוא להגיש מנה עיקרית אחת, שתהיה חגיגית ומרשימה שמכילה גם את מנת העוף או הבשר וגם את התוספת כשהיא כבר בתוך הסיר. …

בירייה טאקו הוא הלהיט החדש שכבש את הרשת, ולא סתם. מדובר בתבשיל בשר מקסיקני ממכר מתוק-חריף-מלוח, שכל כולו עונג צרוף בביס אחד. ואיך הפכה הבירייה ללהיט? באחת ממשאיות האוכל המקסיקני בלוס אנג'לס החליטו להגיש את …

קציצות עוף מנגולד וזיתים 8 מנות קציצות הן אהבת חיי, אני משתעשעת ומלהטטת איתן כיד הדמיון הטובה והחשק. ואלה, נהדרות, טובות לב ומזג, מענגות ומשמחות ותמיד מצליחות. גם אם תשנו מרכיבים, כי אין בבית או …

  פסטייה הינה אחת המנות היותר שוות שאפשר להכין לכבוד אירוח חגיגי. רק גלגול השם -פסטייה- על הלשון מעלה מיד מראות מהפנטים של שקיעה מדברית, חול זהוב, אורחות גמלים וריחות משכרים של הל, זעפרן וקינמון. …

  בחש העשוי מפריקי, הוא וורסיה מקומית נהדרת למנת הבחש הבוכרית המוכרת והאהובה. האורז הוחלף בפריקי, טוויסט קטן ומענג ששולח את המנה למחוזות אחרים; חורפיים, מעושנים קלות וטעימים פי כמה. המנה נפלאה להגשה לארוחת אמצע …

צלחת: ורד טנדלר דיין בראוניז עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד 25 בראוניז בתחתית הבראוניז מסתתרת שכבת עוגיות בטעם חמאת בוטנים, פריכה, מתוקה, מלוחה ומענגת מאין כמוה. מעליה, שכבת שוקולד רכה ונימוחה קום-איל-פו, כזו שפותחת את הלב …

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין עוגיות ט”ו בשבט 45-40 עוגיות העוגיות הנפלאות הללו נולדו לפני כמעט שנה, ואיך שהן הגיעו לעולם, ידעתי שאשמור עליהן בסוד, עד שיגיע ט"ו בשבט. ביננו, ט"ו בשבט זה רק התירוץ להכיר את …

צלחת קרמיקה: Freefolding Ceramic Studio   קציצות בורגול עשבים ולימון כבוש (צמחוניות) ברוטב עגבניות חריף 6 מנות כבר שנים שאני מנסה לפתח מתכון לקציצות צמחוניות שמדמות את הדבר האמיתי. עד היום ללא הצלחה יתרה. עד …

תבנית: ורד טנדלר דיין בויוס לאבנה ומנגולד 14 שבלולים בויוס – מאפה הדגל של יהדות איזמיר – הוא שבלול בצק זהוב ומתפצפץ בפה עם מלית רכה של גבינות, מועשרת בכרישה ובעלי מנגולד, וללא ספק, אחד …

  ראגו בשר ואגסים קיסוס סטייל 8 מנות העיירה קיסוס (Kissos) בחצי האי פיליון ביוון, מוקפת עצי דולב וערמונים ענקיים ומנוקדת במבני אבן עתיקים יפיפיים. זו הייתה אחת העיירות היפות והציוריות שגילינו בטיול הקיץ האחרון …

צלחת עוגה: ורד טנדלר דיין   עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר עצמו את העיניים ודמיינו פרוסה מעוגת שמן זית רכה ואוורירית, מנוקדת בתפוז (שבושל במים לפני האפייה) קצוץ דק דק על קליפתו, ועטופה בבושם …

    צלחת קרמיקה:  free folding ceramic   לביבות בטטה וגרעינים 17-15 לביבות מי שלא מכיר קמח חומוס יגלה שמדובר בקמח גאוני- יש בו שתי תכונות חשובות; הוא גם מייבש וסופג בדומה לכל קמח (רק …

  לביבות תפוחי אדמה ובצל סגול 22-20 יחדות למרות שהמתכון דומה למתכון של הבטטות- התוצאה שונה לגמרי. הלביבות הללו מתאפיינות בטעם עדין ובמרקם קליל ואוורירי. על תוותרו על תוספת הבצל הסגול- הוא מעניק ללביבה טאץ' …

תבנית קרמיקה מתאימה לתנור: freefolding ceramic studio אם אתם מחפשים מנה קלה להכנה, מרשימה להגשה וסופר טעימה, שמדגישה את טעמי החורף, הגעתם למקום הנכון! מדובר במנה מנצחת, שתכינו שוב ושוב, כזו שתיכנס בקלות לפנתיאון המתכונים …

  תבנית קרמיקה לתנור: רינת בר נצר סלמון בתערובת תבלינים פרסית וטחינה 4 מנות אדוויה (Advieh), היא שם של משפחת תערובת תבלינים פרסית המשמשת להעשרת תבשילים פרסיים. יש תערובת ייעודית לתבשילים (חורשט), יש לאורז (ברנז') …

קרמיקה: ורד טנדלר דיין   מרק חציל קלוי, תרד ויוגורט עיזים 8 מנות לאחרונה הגיע לשווקים חבר חדש; חציל לבן, מה אגיד, יפיוף אמיתי, עם קליפה לבנה מבריקה ובשר חציל יציב ומתקתק. החציל הלבן פחות …

  אוכל מקסיקני זו אהבה גדולה שלי. הוא קל להכנה, הוא מגוון ויש בו שמחה וצבעוניות שובות לב. שלא לדבר על הטעמים החזקים והחריפות הבועטת שעושה לי את זה בגדול. במקור, המקסיקנים מכינים את הטאקו …

  מאפה פיקדיו (Picadillio) וסלסה ירוקה 8 מנות במקסיקו, המקבילה לבולונז האיטלקי הוא הפיקדיו; תבשיל בשר קצוץ (או טחון) מתובל בפלפלים חריפים ובתבלינים עוקצניים שמוגש מסורתית בתוך טאקו, טורטייה או מעל אורז, והוא טעים ומענג …

  עוגיות שוקולד צ’יפס ובייגלה מלוח 36-34 עוגיות מי לא אוהב עוגיות שוקולד צ'יפס?! כולם! זו אהבה אלמותית, חוצה גילאים, תרבויות ואופנות. שיטוט קצר שלי במרחבי המתכונים האינסופי של העוגייה הקלאסית הזו, הניב תובנה פשוטה; …

    ובכן, למה לאפות לחם בבית? הרי בימינו קל לקנות כיכר לחם טריה מדי בוקר, כזאת שעשויה מקמחים טובים עם טעם מעולה, שהרי בורכנו בשפע מאפיות בוטיק קטנות שעושות עבודת קודש בכל הנוגע לאפיית …

    המנה הכי פופולארית בסדנאות הבישול שלי, כאשר התחלתי ללמד בישול, לפני יותר מ 15 שנים, הייתה המקלובה הזו, שהיתה עבור כולם מתכון מנצח. ידעתי שלאחר הפעם הראשונה שמכינים אותה, נשארת בבית מורשת יקרת …

תבנית קרמיקה: רינת בר נצר "קלפוטי" קינוח צרפתי אהוב שמקורו באזורים הכפריים של מרכז צרפת, שם בוסתני הפירות כורעים בעונתם תחת כמויות הפרי הבשל; אגסים, דובדבנים, תאנים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער, כל אחד בעונתו, יכנסו …

  טארט טאטן עגבניות 8 מנות כמה כיף יש במתכונים הפשוטים האלה שבמינימום מאמץ מתקבלת מנה מרשימה שכובשת את לב כולם. עגבניות שרי תמר הן כעת בשיא העונה, אדומות בוהקות ומתוקות כמו סוכריות. את הטארט …

תבנית קרמיקה: מיכל קרן גלמן   ריבת תאנים בתנור איך לא חשבתי על זה קודם?! שנים אני במטבח ולא עלה במוחי הרעיון המתבקש- ריבה בתנור! כל כך גאוני והרבה יותר טעים מריבה בסיר. ולמה גאוני? …

כלי קרמיקה לתנור: ורד טנדלר-דיין   פלפלים ממולאים וענבים 8 מנות אם יש קריאות צהלה בשווקים בימים הללו, הן בוודאי קשורות לפלפלים; הם בשיא בשלותם, בצבעים בוהקים ועזים, מבקשים, ממש מתחננים; קחו אותנו ותצבעו את …

כלי קרמיקה לתנור: ורד טנדלר-דיין   חריימה דלעת טבעוני 6 מנות מנה שחוגגת את עונת הקיץ בשיא תפארתה- הדלעת כעת מתוקה ונהדרת, העגבניות בשלות, נוטפות עסיס מאוזן חמוץ-מתוק, והפלפלים- חגיגה, רק הישמרו, הם חריפים אש. …

  המלבי של טולי 8-6 מנות (70-100 מ"ל ליחדה) כשטעמתי את העוגות והקינוחים של טולי, התעלפתי, לא פחות. יש הרבה קונדיטורים טובים בארץ. רבים מהם מוכשרים, יצירתיים ומכינים קינוחים ועוגות נהדרות עם הרבה אהבה, אבל …

  טבית של קיץ 10-8 מנות מקורותיו של הטבית העיראקי הם אינסוף טסי נחושת מלאים להתפקע באורז מבושם בתבלינים משכרים ומנוקדים בצנוברים שחומים, לצד עופות שחומים ממולאים בשומן אווז, אורז ובשר אשר הוגשו ברחבי הלבנט …

פסטה קפונטה של קיץ 10-6 מנות עיקריות רוטב קפונטה סיציליאני, הוא רוטב הפסטה האולטימטיבי לארוחת ערב קלילה וכיפית בימי הקיץ הבאים עלינו לטובה. למרות שמוצאו מסיצליה, נדמה כאילו הרוטב הומצא כאן, מותאם בדיוק לירקות הים …

  תפוחי אדמה מדורה, צ'ילי וטחינה יפנית זו לא פעם ראשונה שאני מתלהבת מהשילוב של טחינה גולמית עם סויה, מירין וחומץ אורז. ולמי שמרים גבה, מסתבר שחומרי הגלם היפניים המסורתיים, משתלבים באופן מופלא עם הטחינה …

צלחות קרמיקה: ורד טנדלר דין מכל דודבדנים מקרמיקה: אירית רימוני   קציצות סוריות עם דובדבנים, ג'ינג'ר ותמרינדי 10-8 מנות סיר קציצות ריחני ומהביל בטעם חמוץ-מתוק, פופולרי בקרב יוצאי העדה החלאבית-סורית, ואופייני לארוחות ליל שישי של …

קרמיקה- צלחת עוגה מרכזית, צלחת ירוקה: ורד טנדלר דיין צלחות עוגה כחול פסים: לורי גולדשטיין  עוגת משמש פקאן וקוניאק 12 מנות השנה לקח להם, למשמשים, זמן להגיע. מאז חג השבועות אני שואלת את שם-טוב, הירקן …

  סמור’ס בייגלה מלוח 22-16 יחידות השם סמור'ס (S'MORS), אחד החטיפים האהובים ביותר על הילדים בצפון אמריקה, נולד מחיבור וקיצור שתי המילים Some More לשם חיבה חדש שאומר הכל (בעברית צחה; "תעמיס/תן בראש"). הוא נולד …

  פסטיצ’יו גבינות וזעתר חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ (12 מנות) אם כבר פשטידה לשבועות, לכו על הכי סטייל ותגישו פשטידת פסטה יוונית. ככה על הדרך תפסתם שתי ציפורים במכה אחת; גם מאפה מגרה …

צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר עוגת גבינה ויוגורט יוונית 12 מנות אם עוד לא ניסיתם לאפות עוגה מגבינת שמנת ויוגורט יווני, אתם עומדים להתאהב במרקם הקטיפה העשיר ובטעם העדין שלה. מדובר בעוגת הגבינה הכי …

  אני שמחה ונרגשת לבשר לכם על שלוש סדנאות בישול חדשות בזום לכבוד שבועות, בהן נכין יחד מנות עקריות לשולחן החג     הסדנה הראשונה תתקיים ביום שישי ה- 14/5 בבוקר בשעות 10:00-12:30 הסדנה השניה …

בעג’ין תרד וגבינות לשבועות 16 מאפים אישיים לחמא בעג'ין (בעג'ון) המאפה המסורתי האהוב ברחבי הלבנט, נאפה מדי בוקר טרי, חם ופריך בדוכני האוכל ברחובות הערים הלבנטיניות. המאפה, עשוי מבצק שמרים פריך ודקיק, מוכנס לטאבון לוהט …

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין   טארט לימון צרפתי תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ ובגובה 3.5 ס"מ לפני הרבה שנים, בעת לימודי בפריז, למדתי את רזי הכנת טארט הלימון הצרפתי הקלאסי, ושם למדתי, ובהשתאות רבה, מה משמעותה …

  שיפודי עוף תאי סטייל 20 שיפודים כל הטעמים כולם מתנפצים בפה לביס לוהט שכולו עונג. השיפודים הקטנטנים הללו הם הלהיט הבלתי מעורער ברחובות בנגקוק. מקומיים ותיירים כאחד מתמכרים להם ולריח הנישא מהמנגלים המעשנים, ואוכלים …

קרמיקה: ורד טנדלר- דיין זמן האפיה של הבסיס עודכן (הוספתי 5 דקות לאפיה הראשונה) עוגת שוקולד ומרנג שקדים לפסח תבנית בקוטר 24 ס"מ עוגה מדהימה ביופייה, חגיגית ואצילית. כה טעימה, רכה ולחה שתרצו להכינה כל …

  סופריטו עוף חצילים ושום ירוק 10-8 מנות סופריטו- סיר שכולו געגוע, מעורר זיכרונות ותמונות ילדות נשכחות. המנות שנרקחו בימים ההם בבית אמי וסבתי, זכורות לי היטב. מנות חגיגיות ומושקעות שהיו מוגשות פעם בשנה, נועדו …

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין קציצות עוף בסטיקי מיסו 4 מנות אם אתם מחפשים מנה כייפית, מהירה להכנה, שגם הילדים וגם המבוגרים ייהנו ממנה (יעופו, לא סתם ייהנו)- הגעתם למקום הנכון. ההשראה שלנו- יפן המופלאה- אופן ההכנה- …

צלחת קרמיקה: רינת בר נצר קערת קרמיקה: רחל אלימלך-אורבך מרק גזר, דלעת ולמון-גראס בחלב קוקוס טרי 6 מנות איך עד היום לא הכנתי בעצמי חלב קוקוס זו שאלה שאני מתביישת לחשוב עליה. כל כך קל, …

  עוגת קלמנטינות ושקדים יוונית החומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ניסיתם פעם לאפות עוגה בחושה, אבל להוסיף לה דפי פילו במקום קמח? רעיון גאוני בהשראת המטבח היווני (במקור, קוראים לעוגה פורטוקאלו-פיתה; פורטוקאלו פירושו תפוז …

  כשאכלתי אצל חזוס, הבנתי עד כמה תל אביב ומקסיקו סיטי דומות זו לזו. גם שם, כמו בתל אביב, סצנת האוכל פרועה, יצרית ויצירתית. לחזוס שתי מסעדות,   El Parita ו- Expendio De Maiz הממוקמות בלב …

  עוגת אוכמניות לימונית עם קראמבל שקדים 2 תבניות לאינגליש קייק העוגה הזו מלווה אותי שנים רבות, עוד מימי לימודי בפריז. היא מהעוגות האלה שעוברים לידה וקשה שלא ליישר, וכמה טוב שהמתכון מספיק לשתי עוגות. …

  אגדת העוף ממרביאה 10-6 מנות עיקריות שלא כפי שנדמה, העוף ממרביאה, איננו ממרביאה ואפילו אינו ספרדי. הדבר היה ככה: בשנות ה- 70 פעלה בעיר ניו יורק שפית צעירה ונועזת בשם שילה לוקינס (Shila Lukins), …

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין   בשבועות האחרונים מציפים את השווקים תפוחי אדמה נפלאים- טריים, קליפתם מתוחה ומבריקה, עדיין לחה מהבוץ, שעד לא מזמן הזין אותם ושמר עליהם מפני פגיעה. מרקמם נפלא- יציב, מתקתק ומענג. החלטתי לעשות …

  עוגת פירות מיובשים ושמן זית עוגת ט"ו בשבט נהדרת, שאפשר לאמץ לכל השנה. היא לחה, רכה ומפוצצת במרקמים וטקסטורות מענגות. מעבר לכך שמדובר באחד המתכונים הכי קלים ושימושיים שיש, האפיה בסיר הינה פטנט היסטרי- …

  מה זה אומר, בעצם, שניצל מושלם? שניצל עסיסי, מלא בטעמים ועם איזון נכון בין עובי חזה העוף לעובי הציפוי, את הביס צריך לשמוע, מתפצפץ מרוב פריכות. אין פה מתכון מסודר וגם לא חייבים לעבוד …

קרמיקה (קערה ירוקה): ורד טנדלר-דיין קרמיקה (קערות לבנות): רחל אלמליך אורבך מרק חורשט סבזי חצילים 14-12 מנות מרק פרסי מענג חושים שימלא את ליבכם בגאווה גדולה ואת הבית בריחות מטריפים. הוא חמצמץ ועשיר בטעמים עמוקים …

צלחות קרמיקה: ורד טנדלר-דיין עוגת בלסמיקו תפוחים שימוש בחומץ בלסמי (בלסמיקו) לאפייה הוא סוד איטלקי השמור למביני דבר. מאז שגיליתי את הטריק, חומץ בלסמי משתלב אצלי כמעט בכל עוגה. יתרונותיו רבים; הוא מעשיר את העוגה …

  שיתפתי כבר בעבר, שכאשר נכנס לי ג'וק לראש לפתח מתכון או לשדרג מתכון קיים, במקרים רבים זה לא מרפה. אני מנסה שוב ושוב, עד שאני מגיעה בדיוק למה שרציתי. לפעמים זה לוקח שנים (לכל …

צלחת קרמיקה: רחל אלימלך אורבך בולונז פטריות וערמונים טבעוני הכנת רוטב בולונז טבעוני, היא משימה מאתגרת, שמלווה אותי שנים רבות. הכמיהה לייצר קלסיקה צמחונית/טבעונית נולדה גם מתוך בקשות הקהל הרבות, אבל גם מתוך הצורך והפנטזיה …

לביבות מעקודה חוביזה לחנוכה עם טחינת אריסה 14 לביבות מעקודה, מילת קסם במטבח המרוקאי, משמעותה במרוקאית קשירה (חיבור מגוון חומרים במאפה אחד) והיא מאגדת תחתה שלל סוגי פשטידות ומאפים גבוהים ושחומים, עם תוך אוורירי עשוי …

  מלפוף- כרוב שלם ממולא בבשר ובפריקה 10-8 מנות פעם, נאלצנו לנדוד לשווקים ערביים כדי להשיג את המלפוף- הכרוב הערבי המקומי, שהוא לא פחות ממעדן. המלפוף גדול מהכרוב הלבן המוכר וצורתו מעט פחוסה. עליו דקיקים …

  את הפטנט הגאוני הזה, לא אני המצאתי, נתקלתי בו במקרה בשיטוטי באינסטגרם, ומיד נשביתי בקסמיו. את התמונה של השווארמה המגרההעלתה הדס, בשלנית אלופה, שהכינה אותה על פי מתכון של רון יוחננוב המוכשר (למתכון המקורי), …

צלחת קרמיקה: רחל אלימלך אורבך צלחת קרמיקה: ורד טנדלר דיין פלאן גזר מקסיקני וקרמל צנוברים 12 מנות סצנת האוכל במקסיקו סיטי היא מהטובות והמפתיעות שחוויתי בשנים האחרונות; האוכל שם ססגוני, חצוף, שמח, חריף וטעים, שבא …

סדנת בישול בזום נוספת יוצאת לדרך והפעם: ****** חנוכה! ****** מהרו להרשם, מספר המקומות מוגבל. כל הפרטים בלינק- לחצו כאן

בשר, אריסה ושזיפים מיובשים 8-6 מנות זה לא תבשיל מרוקאי אסלי אבל הוא מהז'אנר שחולמים עליו בלילה; סמיך, חורפי, מחמם ומנחם בטעמים עזים של חמוץ ומתוק והריח- להתעלף. לכל החוששים מחריפות תוקפנית- אל דאגה חריפות …

  עוגיות תמרה 4 גלילים כ- 40 עוגיות לגליל יש עוגיות טובות ויש עוגיות שהן משהו אחר. אלה- הכי משהו אחר. הן באו לעולם באותו השבוע שתמרה המתוקה שלנו נולדה, ובדיוק כמו תמרה; הן יפיפיות, …

צלחת: ורד טנדלר-דיין בצדו הדרומי של האי לסבוס, נמצא הכפר מלינדה, ציורי ומנומנם, אשר בתיו הצנועים חבויים בין חמוקי הצוק הנישא מן החוף הפראי. המים, כחלום; צלולים ונפלאים. בקצה הכפר, על ראש הצוק, ממוקמת טברנת …

  גרנולה טחינה ואספרסו 3 צנצנות גדולות (1 ליטר –בנפח- כל צנצנת) הכנת גרנולה בבית היא אחת מהפעילויות המשמחות שיש, והיותר מרימות מורל שאני מכירה. אולי בשל הריח המשכר שעוטף את הבית בזמן האפיה ואולי …

  קישואים ממולאים בבורגול, גבינות ולימון 10-8 מנות בעונת הקיץ, כאשר הקישואים בשיא עונתם, הטורקים ממלאים את כל חלקי הקישוא האכילים; את פרח הקישוא הם ממלאים באורז, קינמון, נענע מיובשת וזרש, ואילו את פרי הקישוא …

  עוגת סולת ליים לבנונית עונה זאת של השנה היא שעתו הגדולה של הליים- "הלימון של הקיץ" שווה יותר מכל לימון אחר. קליפתו ירוקה ודקה, הוא נטול גרעינים וטעמו פרחוני, חמוץ-מתוק מאוזן להפליא. השוס הגדול …

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין לברק, טאבולה שומשום וטחינה 6 מנות ראשונות המנה הזו עושה כבוד למטבח הישראלי החדש, עם טעמים דומיננטיים וטעימים להפליא, הכנה פשוטה ושימוש נדיב בעשבי תיבול, מיץ לימון, שמן זית וטחינה. תענוג. רק …

  עוגת שזיפים ושמן זית בסיר סיר בקוטר 20-22 ס"מ, שנכנס לתנור עוגת קיץ נפלאה, רכה, נימוחה והכי של בית בעולם. מעבר לכך שזה אחד המתכונים הכי קלים ושימושיים שיש (אפשר להחליף את השזיפים במשמשים, …

  חורשט בדנג’ון- חצילים ובמיה 6-8 מנות את החורשט הנפלא הזה הכירה לי מיכל חביביאן, שהיא גם פרסייה גאה, גם בשלנית בחסד וגם חקלאית מסורה, שמגדלת יחד עם בועז, בעלה, וחמשת ילדיהם הקטנים (!) ירקות …

  קצ'רי הודי וביצת עין קיצ’רי הודי וביצת עין 8-10 מנות אורז ועדשים הוא חיבור ידוע ומקובל במטבחים רבים באזורנו; מצרים, ירדן, לבנון סוריה, טורקיה, עיראק, הודו, אתיופיה ועוד. לא סתם הזוגיות הזו מופיעה בכל …

לסדנת בישול בזום "ניו יורק-תל אביב" ב 12/7, לחצו כאן     מחשי בנדורה- עגבניות ממולאות של קיץ 10-8 מנות אם יש משהו ללמוד מטבחים מסורתיים אותנטיים, זה השימוש החכם והמדויק שלהם בחומרי גלם בעונתם. …

פרטים והרשמה לסדנת בישול בזום, 12/7, ניו יורק- תל אביב, לחצו כאן   בחש- אורז, טלה ומשמשים 10 מנות בחש- אחת ממנות הדגל הבוכריות הטעימות שיש, עשויה מאורז ריחני המנוקד בבצל מטוגן, בשר קצוץ או …

  עוף צלוי, פריקה וענבים שחורים 6-8 מנות עוף צלוי בענבים שחורים ובייקון היא מנה צרפתית כפרית שמכינים בבורגון בשלהי בציר הענבים. העוף הצלוי משחיר מעסיס הענבים הכהה וסופג לתוכו את טעמי הענבים העשירים והמרוכזים …

  ספגטי דג חריף 6-8 מנות בחודשי הקיץ הלוהטים של דרום איטליה, האיטלקים אוכלים חריף, והרבה. ויש לזה סיבה, ההזעה מצננת את הגוף ומאפשרת להם לשרוד את החום המעיק. ספגטי דג חריף הינה אחת ממנות …

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין   קשה להתחרות ביופי ובטעם של טארט טאטן, ובטח מכזה שעשוי ממשמשים בעונתם. צבעם הכתום והעז, והארומות החמצמצות הפרחוניות, הופכים את העוגה הזו למאסטר פיס, לא פחות. את חצאי המשמשים מבשלים בקרמל …

    קראמבל סולת פירות קיץ וריקוטה 10-12 מנות לכל החוששים מאפיה, לכל הצעירים שהמטבח שלהם לא מצויד כהלכה וגם לאלה שלא הספיקו לאפות לחג: בקושי עבודה והתוצאה מטריפה. כזו שגורמת לאנשים לחייך מאושר כי …