מטבח מקומי - בלוג מתכונים - לימור לניאדו תירוש

25 בנובמבר 2020

שווארמה פטנט

 

את הפטנט הגאוני הזה, לא אני המצאתי, נתקלתי בו במקרה בשיטוטי באינסטגרם, ומיד נשביתי בקסמיו. את התמונה של השווארמה המגרההעלתה הדס, בשלנית אלופה, שהכינה אותה על פי מתכון של רון יוחננוב המוכשר (למתכון המקורי), והעלתה אותו לאינסטגרם, וככה נתקלתי בו. כהרגלי בקודש, נכנסתי מיד למטבח, שניתי פה ושם ויצא מושלם, אבל ממש.

היתרון הגדול של השווארמה הזו על פני אלה הביתיות, הדורשות צלייה במחבת, שאפשר להכין כמות גדולה בבת אחת, מבלי למלא את הבית בריחות של צליה חזקים.

השווארמה נהדרת הן לאירוח רב משתתפים שמח, והן לארוחת ערב כיפית באמצע השבוע עם הילדים.

טיפ חשוב בזמן קניית הפרגיות: בקשו מהקצב 1 קילו פרגיות שלמות- ללא עור, שומן וגידים, כאשר את החלק העבה (ירך), פותחים מהמרכז החוצה (כמו פרפר של שניצל- הקצבים מכירים, הם קוראים לפעולה הזו “לפתוח את הכיס”). כך יתקבל נתח אחד, מאורך ובעובי אחיד פחות או יותר. אפשר גם לדקק בבית- מאמצע הפרגית כלפי חוץ. לא חותכים עד הסוף כדי שהנתח יישאר מחובר, ופותחים כמו ספר. וגם אם לא דיקקתם, זה ממש בסדר.

אפשר לשדרג את השווארמה ע”י הנחת עוד עיגולי בצלים, מתחת ובין הנתחים.

מומלץ להשרות את הפרגיות לילה קודם או 4/5 שעות לפני הצלייה בתנור.

ודבר אחרון- אם הכנתם פעם פעמיים, והשווארמה הפכה להיות חלק מהותי בתפריט הבית שלכם- קנו תבנית לאינגליש-קייק מתכתית, והועיד אותה לצליית השווארמה ולא לעוגות. התוצאה תהיה טובה הרבה יותר.

ותודה לרון ולהדס.

שווארמה פטנט

10-8 מנות

חומרים

2 תבניות חד פעמיות לאינגליש קייק מאלומיניום (מניחים אותן זו בתוך זו כדי לקבל דופן עבה)- חד פעמי מקרטון לא יתאים.

1 קילו, פרגיות שלמות- ללא עור, שומן וגידים, ראו בפתיח
2 כפות שמן זית

תערובת תבלינים:
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות כמון טחון
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
כפית ורבע מלח דק
3/4 כפית כורכום
3/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית פפריקה חריפה- או לפי הטעם

לזריה מעל: בצל סגול או לבן, פרוס לחצאי עיגולים, פלפל ירוק חריף, פרוס לעיגולים, פלפל שחור גרוס, צ'ילי גרוס

הכנה

1. מניחים תבנית בתוך תבנית (כדי ליצור דופן עבה) ומרפדים בנייר אפיה.
2. מערבבים בקערית את כל התבלינים.
3. מניחים את הפרגיות בשכבות, אחת על השנייה: מפזרים כפית מהתבלינים בתחתית התבנית, מניחים מעל התבלינים פרגית שטוחה, צמודה לדופן ימין, זורים תערובת תבלינים באופן שווה ומניחים מעל הפרגית, עוד פרגית, הפעם צמודה יותר לדופן שמאל. כך מניחים בשכבות תבלינים ופרגיות (מניחים מימין ומשמאל לסירוגין כדי למלא את כל התבנית באופן אחיד), עד מילוי התבנית, מהדקים מעט.
4. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות עד לילה.
5. לפני הצלייה מחממים תנור ל – 200 מעלות.
6. יוצקים מעל הפרגיות 2 כפות שמן זית, מניחים מעל עיגולי בצל סגול, פרוסות פלפל חריף, זורים פלפל שחור גרוס וצ'ילי גרוס.
7. צולים 45 דקות. מוציאים את השווארמה, ויוצקים את הנוזלים שניקוו בתבנית לכיור. חשוב שהשווארמה תהיה יבשה, ללא נוזלים.
8. מוציאים מהתבנית, מעבירים לקרש חיתוך ופורסים דק דק. מגישים לצד טחינה טובה, עיגולי בצל מטוגן שחום, סלט ירקות, פיתות חמות וחריף.

 

תגיות: , , ,

18 בנובמבר 2020

פלאן גזר מקסיקני וקרמל צנוברים

צלחת קרמיקה: רחל אלימלך אורבך

צלחת קרמיקה: ורד טנדלר דיין

פלאן גזר מקסיקני וקרמל צנוברים

12 מנות

סצנת האוכל במקסיקו סיטי היא מהטובות והמפתיעות שחוויתי בשנים האחרונות; האוכל שם ססגוני, חצוף, שמח, חריף וטעים, שבא למות. גולת הכותרת בחוויה השמחה שם הייתה ב- Contramar, מסעדת דגים ענקית, הומת אדם רעשנית ושמחה, שהאוכל בה מדוויק ונפלא. הארוחה המענגת כללה סלטים מתובלים בדיוק רב, מנת סביצ'ה טרייה שאי אפשר לשכוח ודגים עשויים בגריל פחמים, שבשרם הלבן נופל מהעצם. אבל יותר מכולם, התעלפנו מהפלאן הזה, שכבר בתחילת הארוחה שמו סקרן אותי -פלאן גזר- משהו שעד היום לא אכלתי וגם לא שמעתי אודותיו.

הפלאן הענברי הגיע ברוב הדר אל שולחננו ועליו נמזג רוטב קרמל צנובר, מתוק-מריר נפלא שיופיו וטעמו גרמו לנו להחסיר פעימה. הפלאן מפתיע, הוא רך, חלק ונמס בפה וטעמו של הגזר הופך לחדש ופחות מוכר. לאחר בירור קצר עם השף, הסתבר שמדובר במתכון מקסיקני עתיק, שסבתו נהגה להכין לאביו בכל יום הולדת.

כדי שטעמו יפתיע אתכם, השתמשו בגזרים צעירים ועזי טעם- כמו שניתן למצוא בשווקים עכשיו, עם תחילת החורף, טעמם נהדר וצבעם- כתום עמוק.

חומרים

תבנית בקוטר 26 ס"מ- לא קפיצית

לפלאן:
550-600 גרם גזרים צעירים, עזי טעם
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס (200 גרם) סוכר
190 גרם חמאה מומסת+10 גרם לשימון התבנית
6 ביצים

הכנה

1. קולפים את הגזרים, קוטמים (500 גרם נטו) וחותכים לחצאים כך שישבו בנוחות בסיר בינוני. יוצקים מים כדי כיסוי ועוד טיפה, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה 15 דקות לערך או עד התרככות לרמת אל דנטה, המנעו מבישול יתר. מסננים היטב.
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים בנדיבות תבנית בחמאה.
3. מעבירים גזרים מסוננים, חלב, שמנת מתוקה, סוכר, חמאה וביצים לבלנדר, ומעבדים 2 דקות. יוצקים לתבנית המשומנת.
4. מניחים את התבנית עם הפלאן בתבנית גדולה יותר, יוצקים לתבנית הגדולה מים כך שיגיעו לחצי מגובה תבנית הפלאן. מעבירים לתנור ואופים שעה וחצי- העוגה תשחים היטב, אל דאגה זה לא יישרף.
5. מצננים, מכסים ומעבירים למקרר ללילה.
6. ביום ההגשה מכינים את הקרמל (ראו הוראות בהמשך).
7. כדי להפוך את הפלאן בקלות, מחממים את הפלאן על אש קטנה- 3-4 דק בלבד, לא יותר, מניחים צלחת עם שוליים מעט מוגבהים (כדי להכיל את הקרמל) והופכים.

 

קרמל צנוברים

1 כוס (200 גרם) סוכר לבן

1/3 כוס מים קרים

2 כפות צנוברים קלויים

1/2 כוס (125 מ”ל) מים רותחים

1/4 כפית מלח אטלנטי

  1. מניחים בסיר קטן מים וסוכר, מביאים לרתיחה על אש קטנה-בינונית ומבשלים על בעבוע בינוני עד קבלת קרמל (צבע דבש כהה). לא מערבבים עם כף, מנענעים מדי פעם. משך התהליך משתנה לפי סוג הסיר וגודל הלהבה, אצלי זה לוקח בין 15-25 דקות. מהרגע שהסוכר הופך לצבע זהוב ועד שמתקבל קרמל זה לוקח 4-5 דקות. במשך כל הבישול יהיו בועות על פני כל השטח, לקראת סיום הבישול, הבועות יתרבו, יקטנו ויצטופפו, ריח נפלא יעלה והקרמל יתחיל לעלות. מכבים מיד ברגע שהקרמל מתחיל לעלות.
  2. בזמן שמכינים את הקרמל קולים על להבה קטנה צנוברים עד קבלת צבע זהוב.
  3. לאחר כיבוי האש, יוצקים במתינות (לאט!) מים רותחים. בזהירות הקרמל עלול לקפוץ. מוסיפים מיד צנוברים קלויים ומלח ומנערים. מצננים לפני שיוצקים על העוגה.

–  אם הקרמל סמיך מדי מחממים שוב ומוסיפים 2-3 כפות מים רותחים ומערבבים, אם הוא דליל מדי, מחממים שוב, ומבשלים 3-4 דקות עד הסמכה.

 

תגיות: , , , , , ,

12 בנובמבר 2020

סדנת בישול בזום, יום שישי הבא ה 20/11- נותרו מקומות אחרונים

סדנת בישול בזום נוספת יוצאת לדרך
והפעם:

******

חנוכה!

******

מהרו להרשם, מספר המקומות מוגבל. כל הפרטים בלינק- לחצו כאן

12 בנובמבר 2020

בשר, אריסה ושזיפים מיובשים

בשר, אריסה ושזיפים מיובשים

8-6 מנות

זה לא תבשיל מרוקאי אסלי אבל הוא מהז'אנר שחולמים עליו בלילה; סמיך, חורפי, מחמם ומנחם בטעמים עזים של חמוץ ומתוק והריח- להתעלף. לכל החוששים מחריפות תוקפנית- אל דאגה חריפות האריסה מאוזנת בעזרת דבש, מלח וחומץ בלסמי.

ואם כבר תבשיל בשר הפותח את עונת החורף, הכנתי רשימה שיש בה את כל הידע והניסיון שלי כדי שתעשירו את הימים הקרים, הבאים עלינו לטובה, בתבשילי בשר כמו קדירות/ראגו/חמין/מרקים/נזידים וכו', בהם הבשר ייצא נימוח, נמס בפה ועשיר בטעמים:

בשר: בוחרים בשר טרי, לא קפוא וגם לא קפוא טרי. הנתחים המומלצים אסאדו, שפונדרה, אונטר ריב, פולקה מס' 5, צלעות, צוואר והכי טוב תערובת של שניים שלושה סוגים. הקפידו על בשר משוייש כהלכה (שיש בו חריצי שומן דקיקים, כמו רשת של נימים).

אם ברצונכם להגיש את הקדירה עם נתחים שלמים (כמו שמגישים גולש למשל), קוביות הבשר צריכות להיות בגודל בינוני (6X6), קוביות קטנות מדי יתייבשו. אם ברצונכם להגיש את התבשיל מפורק לחוטים, מומלץ לבשל את התבשיל עם קוביות גדולות (10X10). את קוביות הבשר מפרקים לחוטים לאחר הבישול.

תיבול: התיבול יכול להיות מכל העולמות- אסייתי; סויה, ג'ינג'ר, מירין, מיסו, מחיות קארי וכדומה, מערבי; יין, עשבי תיבול, שום, ירקות שורש ופטריות או ים תיכוני; קטניות, עשבי בר, מחיות חריפות כמו; אריסה, פלפל צ'ומה, סחוג ותבלינים חמים כמו עלה דפנה, פלפל אנגלי וקינמון. היו יצירתיים ונדיבים בתיבול- לרוב, לא חשוב איך וכיצד בחרתם לתבל, זה יוצא נהדר.

תמיד מוצלח להוסיף נתח מעושן להעשרת הטעמים של התבשיל, כמו; בייקון, קבנוס או חזה אווז מעושן.

תבלינים טריים שנטחנו בסמוך להכנת התבשיל חשובים מאוד להצלחת התבשיל, ולרוב, צריך די הרבה מהם.

אוממי: להעשרת מנעד טעמי הבשר, כדאי להוסיף תמיד לתבשיל שלכם אחד או שניים ממרכיבי האוממי הבאים: רוטב סויה, אנשובי קצוץ, קוביית או קליפת פרמזן, ממרח מרמייט או רוטב וורצ‘סטרשייר- ואם החלטתם לנסות את אפקט האוממי, הפחיתו מכמות המלח במתכון, היות שלצד העמקת הטעמים, הם יעניקו, גם מליחות משלהם.

בישול: עדיף לבשל בסיר כבד, עשוי מחומר ששומר על חום (כמו ברזל מצופה או חימר), כדי שהחום יהיה אחיד במשך כל זמן הבישול. מכסה הסיר צריך להיות כבד והרמטי, על מנת שלא ישתחררו אדים מהסיר. אם יש ספק לגבי אטימות הסיר, מומלץ להניח נייר אפייה בינו לבין המכסה.

לאחר הטיגון וההרתחה על הכיריים מומלץ להמשיך את הבישול בתנור, כדי שהתחתית לא תיחרך מחום הכיריים הישיר. התרככות מושלמת של הבשר תתקבל בדרך כלל לאחר 3.5 - 4 שעות על חום של 150 מעלות.

על הנוזלים שבהם מתבשלות קוביות הבשר לכסות אותן במשך כל זמן הבישול. הרוטב יסמיך משחרור הג'לטין מהבשר.

מומלץ לבשל את התבשיל יום יומיים לפני ההגשה– כך הטעמים ייספגו בבשר וטעמו ישתפר, את שכבת השומן ניתן להסיר לאחר לילה במקרר- כשהשומן מתקשה.

חומרים

קילו וחצי בשר בקר המיועד לבישול ארוך חתוך לקוביות בינוניות כמו: פולקה משויישת, אונטר ריב, אסאדו, (מומלץ להוציא מהמקרר חצי שעה לפני הבישול)
3 כפות שמן
1 בצל לבן גדול, חתוך לחצאי עיגולים דקים
1 כרישה- החלק הבהיר, שטופה וחתוכה לחצאי עיגולים דקים
10 שיני שום קלופות (משאירים אותן שלמות)
2 כפות אריסה או פלפל צ'ומה (קונים מוכן במרכולים)
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות חומץ בלסמי
כף וחצי דבש נוזלי
150 גרם (16-14 יחידות) שזיפים מיובשים מגולענים
850-750 גרם (16-12 יחידות) תפוחי אדמה קטנים, קלופים

לתבלינים:
½2 כפיות מלח גס לבישול
2 כפיות פפריקה מתוקה- מומלץ לשלב עם פפריקה מעושנת
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית כמון טחון
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון או בהרט
1/2 כפית קימל טחון (לא חובה)

להגשה: פלפל ירוק חריף, חופן עלי כוסברה, 1 כפית מיץ לימון, מלח

הכנה

1. מערבבים את כל התבלינים בקערית.
2. מניחים בקערית נוספת אריסה, רסק עגבניות, חומץ בלסמי ודבש - מערבבים לקבלת תערובת אחידה (אם הדבש סמיך, אפשר לחמם לכמה שנות במיקרו).
3. מחממים שמן בסיר גדול, המיועד לבישול בתנור, על להבה גבוה. מוסיפים חצי מקוביות הבשר, זורים 2 כפיות מתערובת התבלינים ומטגנים עד השחמת הבשר משני הצדדים. מעבירים לקערה. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר. שומרים בצד.
4. מנמיכים מעט את הלהבה ומטגנים באותו הסיר את הבצל והכרישה. אם חסר שמן, מוסיפים 2 כפות. מטגנים 5 דקות, תוך גירוד תחתית הסיר בכף עץ, לספיגת משקעי הבשר בבצלים ולמניעת חריכה. מוסיפים 1 כוס מים רותחים וממשיכים לגרד את תחתית הסיר עד הסרת כל המשקעים שנדבקו, עוד 2 דקות לערך.
5. מחממים תנור ל- 150 מעלות.
6. מוסיפים לסיר עם הבצלים והמים את קוביות הבשר, כולל הנוזלים שניקוו בקערה, יחד עם התבלינים שנותרו בקערית ומערבבים. מוסיפים את תכולת הקערה עם האריסה ומערבבים קלות. מוסיפים שיני שום, שזיפים מיובשים ומים רותחים עד כיסוי נתחי הבשר (1 ליטר או טיפה יותר). מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים ללא כיסוי 5 דקות.
7. מניחים מעל תפוחי אדמה (המים יכסו מחצית לערך מתפוחי האדמה- אם חסר מוסיפים מעט רותחים), מביאים שוב לרתיחה, מכסים במכסה ומעבירים לתנור. אופים 3.5 שעות. פעם בשעה מוציאים את הסיר מהתנור, שואבים נוזלים מהתחתית בעזרת כף או משאבה ייעודית, ויוצקים על תפוחי האדמה. הריח בבית לא יתואר.

לפני ההגשה: קוצצים פלפל חריף ועלי כוסברה ומערבבים בקערית עם מיץ לימון ומעט מלח. מגישים למרכז שולחן וכל סועד עורם לעצמו לפי טעמו.

מומלץ להכין מראש, לשמור לילה במקרר ולהסיר את שכבת השומן לפני החימום.

תגיות: , , , , , , , , , ,

4 בנובמבר 2020

עוגיות תמרה

 

עוגיות תמרה

4 גלילים כ- 40 עוגיות לגליל

יש עוגיות טובות ויש עוגיות שהן משהו אחר. אלה- הכי משהו אחר.

הן באו לעולם באותו השבוע שתמרה המתוקה שלנו נולדה, ובדיוק כמו תמרה; הן יפיפיות, משמחות את הבריות ואף אחד לא נשאר אדיש מולן.

עם יד על הלב, ועם כבוד רב לכל העוגיות האחרות, העוגיות הקראנצ'יות הללו טעימות פי אלף מכל עוגייה אחרת שאני מכירה. אז כל מה שנותר הוא לרוץ ולהכין. לא תצטערו.

מי שעובד בפעם הראשונה עם בצק עלים, אל חשש. זהו בצק שקל מאוד לעבוד איתו, פעולת הרידוד והחיתוך מהנה ולא מורכבת. וזאת יש לדעת; חשוב להקפיד על סביבה קרה היות שהבצק רגיש לחום, ולכן גם מומלץ להפשיר אותו במקרר (ולא בחוץ), ולעבוד במהירות במטבח ממוזג.

כאשר מפזרים את תערובת התמרים על פני הבצק, מפרידים אותה עם הידיים לגושים קטנטנים ככל הניתן, זה קצת דביק ולפעמים מאתגר להפריד לגושים ממש קטנים, אבל לא לדאוג, זה יסתדר באפייה.

ניתן לטבען על ידי שימוש בבצק עלים פרווה ולמרוח שמן קוקוס במקום חמאה.

מומלץ לאכול תוך 4-3 ימים (למרות שבדרך כלל הן תיעלמנה הרבה לפני). מאחסנים בקופסא אטומה, ושומרים במקום מוצל. אפשר גם להקפיא.

חומרים

1 חבילת (600 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה- (מפשירים 3 שעות עד לילה במקרר)
100 גרם חמאה מומסת
2/3 כוס סוכר קנים או לבן
כף וחצי קינמון
1/3 כוס טחינה גולמית (אופציונאלי)

למלית:
24-28 תמרים מזן מג'הול, קצוצים קטן ( אפשר להקפיא ל 10-15 דקות, זה יקל על הקיצוץ), לאחר הקיצוץ, התמרים ישקלו 600 גרם.
150 גרם אגוזי מלך קצוצים קטן
100 גרם צימוקים שחורים קטנים או 60 גרם אוכמניות מיובשות
1 כף גרידת תפוז או לימון (אופציונאלי)

לסירופ:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) מים

הכנה

1. מערבבים בקערה את חומרי המלית ומחדירים בעזרת הידיים את האגוזים לתמרים, זה יקטין את הנטייה שלהם להדבק.
2. פותחים את גליל הבצק וחותכים אותו לאורך לארבעה חלקים שווים, מגלגלים ומחזירים שלושה מהם למקרר.
3. מקמחים את משטח השיש ומרדדים במהירות למלבן גדול ולבצק דק ככל הניתן (30X40 ס"מ, או יותר, אם אפשרי). מוודאים שהצד הרחב של המלבן פונה אליכם. מורחים את כולו בחמאה מומסת (חשוב שהחמאה לא תהיה חמה מאוד), מפזרים 2.5 כפות סוכר ובעזרת מסננת דקה זורים מעל 1 כפית קינמון, משתדלים באופן אחיד. מפזרים במרווחים זה מזה גושים (קטנטנים ככל האפשר) מהמלית- מפרידים את גושי התמרים הדביקים עם הידיים. אם רוצים טעם עדין של חלווה מזליפים בעזרת כפית פסים דקים של טחינה גולמית (בערך 2 כפות למלבן).
4. מגלגלים בסבלנות, מתחילים מהצד הקרוב אליכם, לגליל הכי מהודק שאפשר. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקררים במקרר- אם הגליל ארוך מרוחב התבנית, חוצים אותו ומניחים לאורך.
5. מגלגלים את שלושת הגלילים הנותרים באותו האופן ומניחים אותם במרווחים בתבנית אחת או בשתי תבניות (תלוי בגודל התבנית) במקרר.
6. לאחר צינון של חצי שעה לפחות במקרר מחממים תנור ל- 180 מעלות.
7. חורצים בעזרת סכין חדה פסים לא עמוקים- 1/2 ס"מ לערך- ובמרווחים של 1 ס"מ זה מזה. מכניסים לתנור ואופים 40 דקות.
8. בזמן האפיה מכינים את הסירופ: מניחים בסיר קטן סוכר ומים ומחממים על להבה בינונית עד רתיחה. מבשלים 5 דקות, ללא מכסה ועל בעבוע בינוני לקבלת סירופ מצומצם. מערבבים מדי פעם.
9. לאחר 40 דקות אפיה, יוצקים את הסירופ על הגלילים (בערך כף וחצי לגליל) וממשיכים באפייה עוד 10 דקות. לאחר שהקראנצ'ים הצטננו פורסים (עדיף בסכין משוננת טובה) לפי הסימונים. שומרים בקופסא אטומה.

 

תגיות: , , , , , , , ,

28 באוקטובר 2020

המוסקה ממלינדה

צלחת: ורד טנדלר-דיין

בצדו הדרומי של האי לסבוס, נמצא הכפר מלינדה, ציורי ומנומנם, אשר בתיו הצנועים חבויים בין חמוקי הצוק הנישא מן החוף הפראי. המים, כחלום; צלולים ונפלאים.

בקצה הכפר, על ראש הצוק, ממוקמת טברנת פסארוס, שהיא הרבה מעבר למסעדה, היא בית. הטברנה מנוהלת מזה דורות על ידי משפחה מקומית, שבנותיה, כולן, בורכו בידי זהב. בוקר-בוקר עמלות הנשים במטבח, בת שחוק על פיהן; מבשלות, אופות, ממלאות ומטגנות. טריות, דיוק ופשטות ניכרים בכל מנה; סרדינים כבושים  (איזה געגוע), עלי גפן, פלפלים ממולאים (יש מתכון פה בבלוג!), צזיקי, מאפה פסטיצ’יו עם ניחוח עלי דפנה ומרקחת דובדבנים אלוהית. אבל המוסקה שלהן, אין עליה בכל יוון- כזו של פעם, מתובלת בעדינות, מחליקה בגרון ושמנונית במידה- לא פחות משלמות. כל מה שצריך ליד מוסקה שכזאת, זה טורניר שש-בש וכוס אוזו צוננת.

שכבות החצילים ותפוחי האדמה של גרסת הטברנה- מטוגנות. אני אופה בתנור- הרבה יותר בריא, נקי וחוסך זמן. אם אתם פריקים של טיגונים, לכו על זה.

מי שמחפש קיצורי דרך- אפשר להחליף את שכבת הבשמל בשכבת מוצרלה מגוררת.

לשומרי כשרות/מסורת, מומלץ להשתמש בגבינה צהובה טבעונית, או להוציא את הגבינה מהמתכון (קצת פחות טעים, לא נורא).

המוסקה ממלינדה

8-10 מנות

חומרים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ
2/3 כוס (160) שמן זית
2-3 חצילים, עדיף ארוכים ולא שמנמנים (1 קילו), קלופים לפסים ופרוסים לפרוסות עבות-1 ס"מ (35-40 פרוסות סה"כ)
7 תפוחי אדמה גדולים (קילו ורבע), קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
200 גרם חלומי, מגוררת דק (אפשר בדסקית הגרור של מעבד המזון)- אופציונאלי

לשכבת הבשר:
קילו ורבע בשר טחון
2 כפות שמן זית
1 בצל לבן גדול, קצוץ לקוביות קטנות
4 שיני שום קצוצות דק
2-3 כפות צנוברים, או פיסטוקים קצוצים (אופציונאלי)
3 כפות רסק עגבניות
1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים
1 כפית אורגנו, 3/4 כפית מלח גס, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית סוכר, 2 עלי דפנה

לבשמל:
50 גרם חמאה
3 כפות קמח
2 כוסות (500 מ"ל) חלב
1/4 כפית מלח דק, 1/4 כפית פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט מגורר
100 גרם מוצרלה או קצ'קבל מגוררת
2 ביצים טרופות

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפיה ומברישים את הנייר בשמן זית.
2. מניחים את החצילים בתבנית, מברישים בנדיבות בשמן זית משני הצדדים, ממליחים (מעט) ומפלפלים וצולים, בחלק העליון של התנור, 17-20 דקות מכל צד או עד השחמה יפה.
3. בזמן צליית החצילים קולפים ופורסים תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים אותן בתבנית, מברישים בשמן זית משני הצדדים, ממליחים (מעט) ומפלפלים וצולים, בחלק העליון של התנור, 20 דקות- לא הופכים.
4. בזמן הצלייה מכינים את שכבת הבשר: מחממים סיר רחב ושטוח עם שמן זית. מטגנים בצלים עד שקיפות. מוסיפים שום וצנוברים ומטגנים 2 דקות. מוסיפים בשר טחון, מעבירים ללהבה גדולה ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים רסק עגבניות, מים ותבלינים, מכסים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים על בעבוע בינוני 30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מרכיבים את המנה: מברישים תבנית בגודל 20X30 ס"מ בשמן זית ומניחים בה חצי מכמות תפוחי האדמה, מפזרים חצי מכמות החלומי ומניחים מעל חצי מכמות החצילים. מניחים את הבשר, מעליו את יתרת החצילים, מעל את יתרת החלומי ותפוחי האדמה.
6. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומכינים את הבשמל:
7. ממיסים חמאה בסיר בינוני, מוסיפים קמח ומערבבים דקה ליצירת רביכה. מוסיפים חלב ותבלינים ומבשלים תוך כדי ערבוב 5-4 דקות עד הסמכה. מכבים את הלהבה, מוסיפים מוצרלה מגוררת (100 גרם) ומערבבים. מצננים 10 דקות ומערבבים פנימה את הביצים הטרופות. יוצקים את הבשמל מעל תפוחי האדמה ואופים (באמצע התנור) 40 דקות- עד התייצבות והשחמה קלה.

 

תגיות: , , , , , , , , ,

21 באוקטובר 2020

גרנולה טחינה ואספרסו

 

גרנולה טחינה ואספרסו

3 צנצנות גדולות (1 ליטר –בנפח- כל צנצנת)

הכנת גרנולה בבית היא אחת מהפעילויות המשמחות שיש, והיותר מרימות מורל שאני מכירה. אולי בשל הריח המשכר שעוטף את הבית בזמן האפיה ואולי בשל העובדה שבמינימום מאמץ תחכה לכם במקרר ארוחת בוקר קראנצ'ית בריאה ונהדרת למשך שבועות רבים.

שילוב של טחינה, דבש ואספרסו הוא שילוב אהוב- מתיקות הדבש לצד עומק טעמי הטחינה מאזנים את מרירות הקפה ויוצרים טעם חדש ממכר שאפשר לשלב בעוגות, בעוגיות וגם בקפה שלכם. ממליצה לנסות; טיפה אחת של טחינה גולמית לצד 2 טיפות דבש בכוס אספרסו יהפכו את הקפה שלכם למענג במיוחד.

אפשר לשנות את תמהיל האגוזים והגרעינים לפי מה שיש בבית ולפי מה שאוהבים.

הגרנולה מתוקה במידה. אם רוצים, ניתן להפחית בכמות הדבש לפי טעמכם.

אין לכם מכונת אספרסו בבית? אפשר להזמין בבית קפה בטייק אווי (זה בסדר קר) או להשתמש בנס קפה חזק ואיכותי.

אם הפחתתם את הכמות בחצי, הורידו מזמן האפייה 10-15 דקות, ובאותו היחס כאשר מגדילים כמויות. הכפלת הכמויות תדרוש שתי תבניות, שאפשר לאפותן בו זמנית ולהחליף בין המדפים מדי פעם.

אחרי שהיא מתקררת, מומלץ לשמור את הגרנולה בשקיות זיפ-לוק או בקופסאות אטומות במקפיא.

חומרים

600 גרם (6 כוסות) שיבולת שועל (רגילה/עבה, לא קוואקר עדין או אינסטנט)
150 גרם פקאן טבעי קצוץ גס
150 גרם שקדים טבעיים קצוצים גס
150 גרם גרעיני דלעת
80 גרם (1/2 כוס) פשתן
80 גרם (1/2 כוס) צ'יה
50 גרם קוקוס
כפית וחצי קינמון טחון
150 מ"ל אספרסו (4 קפסולות)- אפשר להמיר ב- 2 כפיות גדושות נס קפה מגורען מעורבבים ב- 150 מ"ל מים רותחים
1/2 כוס+1 כף (150 גרם) טחינה גולמית
1/2 כוס (180 גרם) דבש נוזלי, מייפל או סילאן אפשר להפחית גם ל 1/3 כוס (120 גרם)

אפשר להוסיף: 3/4 כוס (100 גרם) אוכמניות מיובשות או צימוקים שחורים קטנים

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מניחים בקערה עמוקה את כל היבשים ומערבבים היטב.
3. מערבבים בקערה בינונית אספרסו, טחינה ודבש ומערבבים.
4. יוצקים את הרטובים על היבשים ומערבבים טוב עם הידיים, התערובת מעט דביקה.
5. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משטחים ואופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות ואופים עוד 30-35 דקות, תלוי בגוון הרצוי ובפריכות. חשוב! בכל 10 דקות מערבבים את התערובת כדי שהאגוזים לא ייחרכו, והגרנולה תקלה באופן שווה, משטחים שוב לאחר הערבוב. אם הפתיתים נדבקו מפרידים אותם בעת הערבוב.
6. כאשר התערובת קלויה ושחומה, בצבע דבש יפה, מוסיפים את האוכמניות/צימוקים ואופים עוד 5 דקות. מוציאים מתנור, מערבבים ומצננים. מאחסנים במקרר או במקפיא (עדיף) בקופסאות אטומות או בשקיות זיפ-לוק.

 

תגיות: , , ,

15 באוקטובר 2020

קישואים ממולאים בבורגול, גבינות ולימון

 

קישואים ממולאים בבורגול, גבינות ולימון

10-8 מנות

בעונת הקיץ, כאשר הקישואים בשיא עונתם, הטורקים ממלאים את כל חלקי הקישוא האכילים; את פרח הקישוא הם ממלאים באורז, קינמון, נענע מיובשת וזרש, ואילו את פרי הקישוא הם ממלאים בבורגול, עשבי תיבול וגבינות טורקיות עשירות. את פרח הקישוא הממולא הם מגישים קר, כחלק משולחן המזה הטורקי, ואילו את פרי הקישוא הממולא, בדומה למנה המוגשת כאן, מגישים חם, לצד יוגורט סמיך ושפע של שמן זית ארומטי.
לטורקים דרך משלהם לרוקן קישואים; בוחרים קישואים קטנטנים ומעט שמנמנים, חוצים אותם לאורכם, אך משאירים את הקישוא מחובר 1 ס"מ מתחת לקו הכתר. לאחר צלייה קצרה בחום גבוה, שמרככת את בשרם ומשחימה אותם מעט, מרוקנים את הקישואים בעזרת כפית קטנה. את תוך הקישוא קוצצים, סוחטים ומערבבים עם בורגול, גבינות ולימון. לאחר מילוי הקישואים צולים אותם עם פלחי עגבנייה, זיתים ופלחי לימון דקיקים. נפלא.

השתמשו בגבינות איכותיות ועשירות. אלה המופחתות שומן, פחות יתאימו למילוי.

חומרים

18-20 קישואים קטנטנים, מעט שמנמנים (בלאדי)- קילו וחצי לערך
2 כפות שמן זית

מלית:
1/2 כוס בורגול בינוני (אפשר גם מלא)
100 גרם מוצרלה מגוררת
100 גרם פטה כבשים/עיזים מפוררת
1/2 כוס דחוסה עלי פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים (הכי טעים תערובת)
גרידת לימון (מ 1-2 לימונים)
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות פרמזן מגורר
1 כף שמן זית
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לזרייה מעל: 12-15 עגבניות שרי חצויות, 12-15 זיתים (איזה סוג שאוהבים), 1/2 לימון צהוב, פרוס דק דק (ללא הקצה עם הקליפה העבה), 2 כפות שמן זית, מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

להגשה: שמן זית, מיץ לימון, יוגורט יווני סמיך.

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות, ומרפדים תבנית (מלבנית או עגולה בקוטר 28 ס"מ) בנייר אפיה.
2. שוטפים את הקישואים, מותירים 1 ס"מ מהכתר, וחוצים אותם לאורך, משאירים את הקישוא מחובר 1 ס"מ מתחת לקו הכתר.
3. מניחים את הקישואים בתבנית יוצקים 2 כפות שמן זית, מורחים היטב מכל הצדדים וצולים בחלק העליון של התנור 15 דקות. מצננים 10 דקות לפחות.
4. בזמן הצלייה, שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה בשפע של מי ברז חמים, מערבבים ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים 50 מ"ל מים רותחים (3-4 כפות), מערבבים ומשהים לעשר דקות. מערבבים וטועמים, מוודאים שהבורגול תפח והתרכך. אם עדיין לא, מוסיפים עוד 2 כפות מים רותחים, מערבבים, משהים לכמה דקות וטועמים.
5. מוסיפים לקערה עם הבורגול את כל שאר חומרי המלית.
6. כאשר הקישוא חמים למגע מרוקנים את בשרו לקרש חתוך. נעזרים בכפית פריזיין או כפית קטנה. מרוקנים בעדינות, נזהרים לבל הקישוא ישבר. אם הוא נשבר אל דאגה (בהתחלה 3-4 ראשונים נשברים עד שמבינים את הפעולה), נצמיד אותם לאחר המילוי. משאירים כמה מ"מ בשר קישוא צמוד לקליפה כדי שהקליפה תחזיק את המלית.
7. מעבירים את תוך הקישוא לקרש חיתוך וקוצצים דק, סוחטים היטב מנוזלים ומעבירים לקערה עם הבורגול. מערבבים היטב.
8. מחממים תנור ל- 220 מעלות.
9. ממלאים את הקישוא בנדיבות ומניחים באותה התבנית שצלינו את הקישואים (מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן זית). אם הקישוא נשבר, ממלאים וסוגרים כמו כריך. מפזרים בין הממולאים עגבניות שרי, זיתים ופלחי לימון, מזליפים שמן זית בנדיבות זורים מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס וצולים, בחלק העליון של התנור 30 דקות.
לפני ההגשה מזליפים עוד שמן זית, סוחטים כמה טיפות מיץ לימון ומגישים עם יוגורט יווני.

 

תגיות: , , , , ,

13 באוגוסט 2020

עוגת סולת ליים לבנונית

 

עוגת סולת ליים לבנונית

עונה זאת של השנה היא שעתו הגדולה של הליים- "הלימון של הקיץ" שווה יותר מכל לימון אחר. קליפתו ירוקה ודקה, הוא נטול גרעינים וטעמו פרחוני, חמוץ-מתוק מאוזן להפליא. השוס הגדול של הליים הוא הבושם הנידף ממנו, שמעשיר כל משקה, עוגה וסלט. שימו לב- בשוק מסתובבים חיקויי ליים, שנראים יותר כמו לימונים ירוקים או תת זן לימוני קטן מאשר ליים, קליפתם עבה מזו של הליים האמתי והמיץ שלהם מועט, ללא הארומה המיוחדת וללא טעם מאוזן.

העוגה הזו יודעת להוציא מהליים את כל הטוב שבו. מתוקה במידה, חמצמצה וסופר מרעננת. בשונה מעוגת הסולת המקומית המתוקה והדחוסה, היא יותר אוורירית ומתיקותה מאוזנת.

טעמה המיוחד מתקבל תודות לשילוב טעמים מפתיע ומרענן של ליים ומי ורדים, לצד קרום עוגה חרוך וחם; הלבנונים אופים את העוגה בטאבון לוהט, עד קבלת הקרום החרוך המיוחל ומגישים אותה מיד, לוהטת לצד יוגורט סמיך וקר, שמתובל בגרידת ליים וסירופ סוכר חמצמץ. נפלא.

כדי לחמם את העוגה בבית; מחממים טוסטר אובן או תנור ל- 200 מעלות, מכניסים את העוגה, ואופים 5-7 דקות, או עד השחמת החלק העליון. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור הכבוי 5 דקות נוספות. העוגה תתייבש וקרום העוגה ישחים ויהפוך לקראנצ'י.

בניגוד לעוגות אחרות- את העוגה הזאת מומלץ לאפות יום-יומיים לפני ההגשה. שומרים מכוסה במקרר.

חומרים

תבנית לבראוניז 20X20 ס"מ או תבנית טוסטר אובן בנפח דומה

3 ביצים (L) מופרדות
1/4 כפית מלח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות+ חמאה לשימון נייר האפייה
3-2 ליים (או לימון), שטופים ומגוררים דק על פומפייה- 1 כף גדושה
2 כפות מי ורדים
5 כפות (100 גרם) יוגורט עיזים/כבשים סמיך או שמנת חמוצה
1 מכל או גליל (150-140 גרם) גבינת עיזים רכה (הכי טעים תוצרת חוץ כמו Soignon)

תערובת יבשים:
3/4 כוס (100 גרם) קמח
3/4 כוס (120 גרם) סולת+ 2 כפות לזריה מעל
1 שקית (10 גרם/כפית וחצי) אבקת אפיה

לסירופ:
3-2 ליים (או לימון), שטופים ומגוררים דק על פומפייה - 1 כף גדושה
150 מ"ל מיץ ליים (או לימון) סחוט טרי
150 גרם סוכר לבן
120 מ"ל מים
2 כפות (30 מ"ל) מי ורדים

להגשה: יוגורט יווני סמיך או שמנת חמוצה של פעם, גרידת ליים

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית (20X20 ס"מ או מלבנית בנפח דומה) בנייר אפייה ומשמנים אותו בחמאה.
2. בקערת המערבל החשמלי מקציפים חלבונים ומלח עד שמתקבל קצף רך. מגבירים את מהירות המערבל ומוסיפים בזרזיף עדין ותוך כדי הערבול 1/4 כוס (בלבד) מהסוכר, וממשיכים להקציף עד קבלת קצף קשה ומבריק. מעבירים את הקצף בעזרת מרית לקערה בינונית ושומרים בצד.
3. מוסיפים לאותה הקערה (אין צורך לשטוף) חמאה, את הסוכר שנותר (100 גרם) וגרידת ליים ומקציפים 4-3 דקות, עד קבלת תערובת הומוגנית, תפוחה מעט. מוסיפים תוך כדי ההקצפה חלמון אחר חלמון ומקציפים 2 דקות. מוסיפים מי ורדים ויוגורט סמיך ומקציפים עוד 2 דקות.
4. מערבבים בקערה בינונית את תערובת היבשים. מנמיכים את מהירות המערבל לנמוכה ומוסיפים את היבשים בבת אחת לתערובת שבמערבל. מערבלים מעט מאוד. מוסיפים, ידנית ובתנועות קיפול את החלבונים המוקצפים לתערובת. לא צריך לקפל יותר מידי, זה בסדר שנותרו מעט פסי קצף, זה מסתדר באפייה.
5. בוצעים מהגבינה חתיכות קטנות (אם הגבינה רכה עושים זאת בעזרת כפית) ומניחים במרווחים בתבנית. יוצקים מעל את הבלילה, מיישרים מעט, זורים סולת ואופים 30 דקות, או עד קיסם נקי.
6. בזמן שהעוגה בתנור, מחממים את כל חומרי הסירופ בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט ומבשלים על בעבוע בינוני-גבוה 10 דקות. מכבים ושומרים בצד.
7. כאשר העוגה יוצאת מהתנור מחוררים בה, בעזרת שיפוד, חורים מרובים. יוצקים במתינות כ- 1/3 מכמות הסירופ. לאחר 10 דקות יוצקים את השליש השני. את השליש השלישי של הסירופ אפשר לצקת בסמיכות להגשה, לאחר החימום, או לצקת לכלי קטן, וכל אחד שם לעצמו לפי טעמו.
חשוב להגיש את העוגה חמה: מחממים טוסטר אובן או תנור ל- 200 מעלות, מכניסים את העוגה, ואופים 5-7 דקות, או עד השחמת החלק העליון. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה עוד 5 דקות בתנור הכבוי. העוגה תתייבש וקרום העוגה ישחים ויהפוך לקראנצ'י- חשוב!. יוצקים לפני ההגשה עוד סירופ ומגישים לצד יוגורט סמיך ועוד גרידת ליים. יאמי!
מומלץ לאפות את העוגה יום-יומיים לפני ההגשה. שומרים מכוסה במקרר.

 

תגיות: , ,

6 באוגוסט 2020

לברק, טאבולה שומשום וטחינה

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

לברק, טאבולה שומשום וטחינה

6 מנות ראשונות

המנה הזו עושה כבוד למטבח הישראלי החדש, עם טעמים דומיננטיים וטעימים להפליא, הכנה פשוטה ושימוש נדיב בעשבי תיבול, מיץ לימון, שמן זית וטחינה. תענוג.

רק דאגו לקנות דגים טריים וטובים (עדיף לא מופשרים מהמקפיא) והכינו טחינה טובה מטחינה טרייה (שנרכשה לכל המאוחר בחודש האחרון). אני מכינה את הטחינה שלי מ- 1/3 כוס טחינה גולמית, 2 כפות מיץ לימון, 60 מ"ל מים קרים ומעט מלח דק. לכל טחינה טעם שונה, כדאי לטעום לפני ההגשה ולתקן תיבול.

אם ברצונכם להגיש את הדג למנה עיקרית- הכפילו את המתכון והגישו לכל סועד 2 פילטים (200 גרם נטו לאדם). אפשר גם להזמין מהדייג לברקים גדולים (לעיתים, הלברקים הגדולים מכונים בר-ים).

את הבורגול אפשר להחליף בקוסקוס (אותה פעולת שטיפה והשרייה כמו הבורגול), פירורי לחם רגילים (אין צורך לשטוף/להשרות) או לנמנעי גלוטן; פירורי לחם ללא גלוטן, שקדים טחונים או קינואה מבושלת.

חומרים

6 פילטים של לברק או דניס, ללא העור, 100-150 גרם היחידה (נטו)

לקראסט:
3 כפות בורגול בינוני (אפשר בורגול דק, אפשר בורגול מלא)
צרור בצל ירוק גדול, שטוף וקצוץ דק דק, כולל החלק הירוק (150 גרם נטו)
צרור פטרוזיליה גדול, שטוף, מיובש וקצוץ דק
3 כפות שומשום, עדיף קלוי (אפשר לקלות על אש קטנה במחבת יבשה)
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון או ליים
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 לימון שטוף, חצוי ופרוס לחצאי עיגולים דקיקים

להגשה: כ- 1/2 כוס טחינה ביתית טובה (ראו בפתיח), שמן זית

הכנה

1. מניחים בורגול בקערה בינונית, ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומעבירים בחזרה לקערה. מוסיפים 1 כף מים חמים, מערבבים ומשהים לעשר דקות.
2. בינתיים קוצצים את הבצל הירוק והפטרוזיליה ומעבירים לקערה עם הבורגול. מוסיפים שומשום קלוי ושמן זית ומערבבים. עד לשלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור עטוף במקרר (24 שעות). רק לפני הצלייה מוסיפים את מיץ הלימון, המלח והפלפל ומערבבים.
3. מחממים תנור ל -220 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. חשוב שהתנור יהיה חם.
4. משמנים את נייר האפייה במעט שמן זית ומניחים את הפילטים. מניחים על כל פילה שכבה אחידה מהקראסט, מסדרים מעל פלחי לימון, מזליפים עוד קצת שמן זית ואופים 8 דקות.
5. לפני ההגשה עורמים על כל פילה כף טחינה טובה, מזליפים עוד שמן זית ומגישים מיד.

תגיות: , , , , , ,

22 ביולי 2020

עוגת שזיפים ושמן זית בסיר

 

עוגת שזיפים ושמן זית בסיר

סיר בקוטר 20-22 ס"מ, שנכנס לתנור

עוגת קיץ נפלאה, רכה, נימוחה והכי של בית בעולם. מעבר לכך שזה אחד המתכונים הכי קלים ושימושיים שיש (אפשר להחליף את השזיפים במשמשים, מנגו, תפוחים, אגסים, נקטרינות, תאנים), לאפות בסיר זה אחד הדברים הכי משמחים שלמדתי לאחרונה. היתרון הגדול, מעבר לכך שהעוגה נראית פגזית, גבוהה ומרשימה, דפנות הסיר מתחממות יותר מאשר תבנית עוגה רגילה, ובשל כך נוצרות בהיקף העוגה דפנות קריספיות שחומות שהופכות את המרקם שלה למשהו אחר..

אם אין לכם סיר שמתאים לתנור בקוטר כזה, אפשר לאפות בתבנית של ג'חנון בקוטר דומה. אם ברצונכם לאפות בתבנית קפיצית רגילה (24-26 ס"מ), זה בהחלט אפשרי, רק הפחיתו מזמן האפיה, שכן 45-50 דקות יספיקו (העוגה תצא בגובה רגיל, פחות גבוהה מזו שנאפתה שבסיר).

חומרים

500 גרם שזיפים בשלים (עדיף אדומים ולא גדולים), חצויים ומגולענים
יבשים:
¾1 כוסות (250 גרם) קמח לבן או כוסמין, מנופה
1 כוס (200 גרם) סוכר, עדיף קנים
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית מלח

רטובים:
2 ביצים (L)
2 מכלים קטנים של רסק תפוחים ללא סוכר ( 113 גרם כל מכל)
¾ כוס (180 מ"ל/גרם) יוגורט עיזים לשתייה או שמנת אורז
½ כוס (120 מ"ל/100 גרם) שמן זית איכותי ועדין
1 כפית חומץ תפוחים או בלסמי
1 כף גרידת לימון או ליים

לזרייה מעל: 3 כפות שקדים פרוסים, ¼ כפית אבקת קינמון

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים נייר אפייה בשמן זית ומניחים בסיר.
2. מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.
3. טורפים בקערה נפרדת ביצים, מוסיפים רסק תפוחים יוגורט, שמן זית, חומץ וגרידת לימון.
4. מוסיפים את התערובת היבשה לקערה עם החומרים הרטובים. מערבבים בעדינות רק עד שנוצרת בלילה אחידה, הימנעו מערבוב יתר. שומרים בצד ל- 10 דקות
5. בינתיים חוצים ומגלענים את השזיפים. אם הם גדולים חותכים לרבעים.
6. יוצקים לסיר המרופד מחצית מהבלילה, מניחים מחצית מהשזיפים, כשהצד החתוך כלפיכם. יוצקים את הבלילה שנותרה, מניחים את השזיפים שנותרו וזורים שקדים וקינמון.
7. אופים 60 דקות עד השחמה יפה בחלק העליון. נועצים שיפוד ומוודאים פירורים לחים.

 

צלחת קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

תגיות: , , , , , ,

16 ביולי 2020

חורשט בדנג’ון- חצילים ובמיה

 

חורשט בדנג’ון- חצילים ובמיה

את החורשט הנפלא הזה הכירה לי מיכל חביביאן, שהיא גם פרסייה גאה, גם בשלנית בחסד וגם חקלאית מסורה, שמגדלת יחד עם בועז, בעלה, וחמשת ילדיהם הקטנים (!) ירקות ופירות אורגניים באהבה ובתחושת שליחות, שכל מי שמקבל מהם ארגז שבועי יודע על מה אני מדברת. מיכל, המלאכית, מצרפת לכל ארגז גם אגרת מושקעת עם מילים יפות ומתכונים מקומיים, שמתאימים לעונה ולתכולת הארגז.

חורשט בדנג'ון בפרסית הוא תבשיל חצילים; סמיך, מתובל כהלכה ובטעם חמוץ מתוק נפלא. אצל מיכל, החורשט צמחוני ומתאים בדיוק לעונה עכשיו, כאשר הבמיה, החצילים והעגבניות במיטבם. מיכל מחליפה את מיץ הלימון במיץ מענבי בוסר ירוקים, שזה כשלעצמו תענוג גדול. המיץ הארומטי והעוצמתי, המכונה חוסרום בערבית, משמש לתיבול כתחליף למיץ לימון בסלטים ובתבשילים רבים.

מיכל, למרות העבודה הקשה בשדה ולמרות חמשת הקטנטנים שמתרוצצים בין הרגליים, לא מתעצלת וקולה את פרוסות החצילים על מחבת פסים, שמעניקים לתבשיל לוק וטעם משגע. אבל מיכל יש רק אחת, וכדי לקצר תהליכים, אני מציעה לאפות את החצילים בתנור- מהיר יותר ופחות מלכלך.

בגרסה המקורית של החורשט, הפרסים נוהגים לבשל אותו עם קילו וחצי בשר בקר חתוך לקוביות קטנות או עם חלקי עוף. אם אתם הולכים על הקלסיקה, הוסיפו 1 כוס מים ועוד טיפה מהתבלינים ובשלו 3 שעות, עדיף בתנור, מכוסה היטב, על 150 מעלות (מכניסים לתנור לאחר שמביאים לרתיחה על הכיריים).

לאחר ששוטפים את הבמיה מייבשים וקוטמים את הגבעול 2-3 מ”מ מעל כיפת התרמיל. משתדלים לא "לפצוע" את הכיפה כדי לשמור את הריר של הבמיה בתוך התרמיל.

חומרים

2 חצילים בינוניים, קלופים למחצה (משאירים פסים מהקליפה), חתוכים לעיגולים עבים (2 ס"מ)
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
1/2 כפית מלח אטלנטי, 1/2 כפית פלפל שחור
2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
4 שיני שום פרוסות דק
500 גרם במיה שטופה (ראו בפתיח) או שעועית ירוקה
6-8 שזיפים מיובשים ומגולענים
800-900 גרם עגבניות בשלות, קלופות ומגוררות על פומפייה או בבלנדר או
2 שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרםX2)
1/4 כוס (60 מ"ל) רכז רימונים
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי, או מיץ מענבי בוסר ירוקים

לתבלינים:
2 לימונים פרסיים שחורים מיובשים, שבורים, ללא הגרעינים, או 1/2 כפית לימון פרסי טחון דק
כף וחצי דבש, סילאן או סוכר
1 כפית מלח
3/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים

הכנה

1. מחממים תנור ל- 250 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מברישים את עיגולי החצילים בנדיבות בשמן זית משני הצדדים ומניחים על גבי נייר האפייה. ממליחים ומפלפלים (צד עליון בלבד) וצולים בחלק העליון של התנור 25 דקות, עד השחמה יפה.
3. בינתיים קוצצים בצלים ושום, שוטפים וקוטמים במיה וחולטים וקוצצים עגבניות.
4. בסיר שטוח יוצקים את השמן שנותר, אם אין מספיק, מוסיפים עוד 1-2 כפות ומטגנים את הבצל והשום עד התרככות. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים 2 דקות.
5. מוסיפים בשכבות: חצילים, במיה, שזיפים, עגבניות, רכז רימונים ולימון. מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים על בעבוע עדין שעה וחצי. לא מערבבים.
מגישים על אורז בסמטי, אפשר להגיש לצד ירוקים רעננים: ארוגולה, בזיליקום כוסברה.

 

תגיות: , , , , , ,

9 ביולי 2020

קיצ’רי וביצת עין

 

קצ’רי הודי וביצת עין

קיצ’רי הודי וביצת עין

8-10 מנות

אורז ועדשים הוא חיבור ידוע ומקובל במטבחים רבים באזורנו; מצרים, ירדן, לבנון סוריה, טורקיה, עיראק, הודו, אתיופיה ועוד. לא סתם הזוגיות הזו מופיעה בכל כך הרבה מטבחים, השילוב בין אורז ועדשים הינו מקור מושלם לייצור אנרגיה זמינה, לקבלת חלבון מלא ולתחושת שובע.

בניגוד למג'דרה המקומית, שטעמה מתקתק בזכות תועפות בצל מטוגן שחום, הקיצ'רי ההודי וגם זה העיראקי דומיננטיים יותר בטעמם. השימוש הנדיב בשום, ג'ינג'ר ופלפל ירוק חריף מעניקים חריפות משגעת וטעמים עזים. חלמון הביצה הנוזלי והיוגורט מאזנים את הטעמים החריפים ומוסיפים ניגודים של חם קר למנה.

בבתים רבים בהודו מכינים קיצ'רי בכל יום, כתוספת חיונית ומשביעה לתבשילים ולרטבים העשירים והמתובלים.

אני אוהבת להכין קיצ'רי בקיץ, לארוחת ערב קיצית במרפסת. אני שמה במרכז השולחן טס גדול של ירקות חתוכים גס; עגבניות, בצל סגול וירוק, צנוניות, מלפפונים חמוצים, מניחה יוגורט עיזים חמצמץ, חצילים מטוגנים וגבינת פטה טובה לגירור למי שאוהב. ילדים, תופתעו, משתגעים על קיצ'רי למרות הטעמים החזקים.

חומרים

½2 כוסות (500 גרם) אורז בסמטי
½1 כוסות (300 גרם) עדשים כתומות, עדיף לא מפוצלות
3 כפות שמן זית או קוקוס
3 כפות (30 גרם) ג'ינג'ר טרי קצוץ קטן
5 שיני שום קצוצות דק
1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק, או יותר לפי הטעם
1 כף זרעי כמון (לא טחון)
½2 כפיות מלח דק
1 כפית כורכום
1 ליטר מים
1 פחית (400 מ"ל) קרם או חלב קוקוס (אפשר להחליף ב 1 כוס (250 מ"ל) מים)

להגשה: ביצי עין לפי מספר הסועדים, יוגורט או טחינה, ירקות טריים חתוכים גס כמו עגבנייה, בצל סגול או ירוק, פלפל חריף, צנונית ופלח לימון.

הכנה

1. שמים את האורז והעדשים בקערה בינונית ושוטפים: ממלאים את הקערה במי ברז, מסיעים את האורז והעדשים במים ושופכים. חוזרים 2-3 פעמים עד שהמים נקיים. ממלאים במים קרים (עדיף מסוננים) ומשרים לחצי שעה.
2. בזמן ההשריה קוצצים ג'ינג'ר, שום ופלפל ירוק חריף.
3. יוצקים שמן לסיר גדול ומטגנים על להבה בינונית ג'ינג'ר, שום, פלפל חריף ואת כל התבלינים, למשך 2 דקות או עד שעולה ניחוח נעים. מסננים היטב את האורז והעדשים ומוסיפים לסיר. מטגנים תוך ערבוב 2-1 דקות.
4. יוצקים לסיר מים וקרם קוקוס, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים, מעבירים לאש קטנה מאוד ומבשלים ללא הרמת המכסה 40 דקות. מכבים ומשאירים מכוסה לפחות עוד 10 דקות, עדיף יותר.
5. לפני ההגשה מערבבים בעדינות ומתקנים תיבול. מניחים בצלחות אישיות, מזליפים כמה טיפות מיץ לימון, מניחים מעל ביצת עין, ומגישים לצד יוגורט חמצמץ, ירקות חתוכים גס ופלפל חריף.

 

 

קצ’רי עיראקי וביצת עין

הייחודיות של הקיצ’רי העיראקי הוא תוספת השום המטוגן, שנכנס לתבשיל ממש ברגע האחרון. אם אתם אוהבים כמון, אפשר להוסיף עוד 1/2 כפית כמון טחון או בהרט בזמן טיגון פרוסות השום להעמקת הטעמים. יש שמפנקים את הקיצ’רי שלהם בחתיכה נדיבה של חמאה שנספגת לתוך הקיצ’רי בסיום הבישול. היא נמסה לאיטה מהאדים החמים ועוטפת ברכות את הגרגירים המתובלים. נפלא.

 

8-10 מנות

 

½2 כוסות (500 גרם) אורז בסמטי

½1 כוסות (300 גרם) עדשים כתומות, עדיף לא מפוצלות

5 כפות שמן זית או חמניות

2 כפיות כמון טחון, או בהרט

½2 כפיות מלח דק

1 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

5 כוסות (1250 מ”ל) מים

15 שיני שום פרוסות דק

1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק, או יותר לפי הטעם

להגשה: ביצי עין לפי מספר הסועדים, יוגורט, לבן, שמנת חמוצה או טחינה, ירקות טריים חתוכים גס כמו עגבנייה, בצל סגול או ירוק, פלפל חריף, צנונית ופלח לימון.

 

  1. שמים את האורז והעדשים בקערה בינונית ושוטפים: ממלאים את הקערה במי ברז, מסיעים את האורז והעדשים במים ושופכים. חוזרים 2-3 פעמים עד שהמים נקיים. ממלאים במים קרים (עדיף מסוננים) ומשרים לחצי שעה.
  2. בזמן ההשריה קוצצים שום ופלפל חריף.
  3. יוצקים 3 כפות שמן לסיר גדול ומטגנים על להבה בינונית את כל התבלינים, למשך 2-1 דקות או עד שעולה ניחוח נעים. מסננים היטב את האורז והעדשים ומוסיפים לסיר. מטגנים תוך ערבוב 2-1 דקות.
  4. יוצקים לסיר מים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים, מעבירים לאש קטנה מאוד ומבשלים ללא הרמת המכסה 40 דקות.
  5. 5 דקות לפני סיום הבישול, מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את השום והפלפל החריף עד הזהבה (הזהרו לא להשחים), מרימים את מכסה הסיר במהירות, יוצקים את תחולת המחבת בטפטוף, לכיסוי אחיד ככל הניתן, מכסים את הסיר בזריזות, מכבים את הלהבה, ומשאירים מכוסה לפחות ל 20 דקות. מי שרוצה להתפנק מוזמן להוסיף גוש חמאה נדיב (50-100 גרם), חתוך לקוביות קטנות, יחד עם תוספת השום ולפני הכיסוי.
  6. לפני ההגשה מערבבים מעט ומתקנים תיבול. מניחים בצלחות אישיות, מזליפים מעל כל תלולית אורז כמה טיפות מיץ לימון, מניחים ביצת עין מעל, ומגישים לצד יוגורט חמצמץ, ירקות חתוכים גס ופלפל חריף.

 

תגיות: , , , , , , ,

2 ביולי 2020

מחשי בנדורה- עגבניות ממולאות של קיץ

לסדנת בישול בזום “ניו יורק-תל אביב” ב 12/7, לחצו כאן

 

 

מחשי בנדורה- עגבניות ממולאות של קיץ

10-8 מנות

אם יש משהו ללמוד מטבחים מסורתיים אותנטיים, זה השימוש החכם והמדויק שלהם בחומרי גלם בעונתם. המנה הזו היא דוגמה נפלאה לכך; מקורה במטבח הסורי החאלבי המפואר, שיודע ואוהב למלא כמעט כל ירק וחי.

בקיץ, כאשר העגבניות דשנות, מלאות בעסיס ובמתיקות השמורים לעונה בה קרני השמש נדיבות וצורבות, החלאבים ממלאים טסים גדולים של עגבניות במלית עדינה של אורז, עשבים, פיסטוקים וגבינה מלוחה מגוררת. כך הם מביעים את הכבוד לעונה ולתנובת האדמה, ואת הרגישות לנפש האדם; כשחם בחוץ, נבקש לעצמינו אוכל קל לעיכול וקל להכנה.

וכזאת היא המנה שלפנינו, עשירה ומרשימה אבל קלה להכנה ומתאימה לאכילה בימים החמים.

עגבניות תמר הן בשיא העונה כעת; מתוקות, בשרניות ונהדרות בטעמן. אצלי הן עומדות בקערה יפה על השיש (ובשום מקרה לא שומרים עגבניות במקרר), מבשילות אט אט לרמת מתיקות נהדרת, ושומרות על טריותן יותר משבועיים.

מכיוון שגודל העגבנייה משתנה, ייתכן ותישארו בסיום המילוי עם עודף מהמלית. אפשר להעביר את המלית שנותרה לבד חיתול או לשקית קוקי (מנקבים בה חורים), לסגור ולהניח לצד הממולאים.

השימוש ברכז תמרהינדי/רימונים בשילוב חמצמצות העגבניות הוא שילוב מוכר ואהוב במטבח הסורי, בדומה מאוד למטבחים האחרים באזור. אם השילוב לא לטעמכם, אפשר להוסיף למלית מעט שום קצוץ ומיץ לימון במקום רכז רימונים/תמרהינדי.

טבעונים יכולים להוריד את הגבינה ולהחליף אותה בגבינה טבעונית מלוחה או לוותר ולהוסיף עוד קורט מלח.

חומרים

16-20 עגבניות קיץ, עדיף תמר, מגי או אשכולות (ראו בפתיח), שטופות
100-200 גרם במיה צעירה, ללא הגבעול הדק (לא קוטמים את הכיפה), שטופה- אופציונאלי

למילוי:
3/4 כוס אורז בסמטי או עגול, מושרה במים קרים למינימום חצי שעה
2 צרורות עשבי תיבול כמו בזיליקום, כוסברה, שמיר או פטרוזיליה, לפי מה שאוהבים, שטופים
100 גרם גבינה כמו: צפתית קשה, חלומי, קצ'קבל, פטה או בולגרית, מגוררת או מפוררת דק
50-40 גרם פיסטוקים קצוצים, עדיף קלויים קלות
2 כפות שמן זית
2 כפות רכז/סירופ רימונים את סירופ תמרהינדי
1 כף סוכר
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

להזלפה מעל: 2 כפות שמן זית, 1 כף רכז רימונים או סירופ תמרהינדי, קורט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

הכנה

1. בזמן השריית האורז קוצצים את העשבים ומרוקנים את העגבניות:
2. חותכים את כיפת העגבנייה (שומרים אותה), ומרוקנים בעזרת כפית או כף את תוך העגבנייה (השחלות והגרעינים) אל תוך קערה שתאגור גם את כל הנוזלים. את השחלות קוצצים לקוביות ומחזירים לקערה.
3. מוסיפים לאותה הקערה את כל חומרי המילוי (את האורז מסננים ממי ההשריה) ומערבבים היטב (יהיו הרבה נוזלים מהעגבניות).
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
5. משמנים תבנית בשמן זית ומניחים בתחתית 1/2 מכמות הבמיה (לא חובה). ממלאים את העגבניות במלית (לא דוחסים), ומסדרים בצפיפות בתבנית. מכניסים ברווחים שבין העגבניות את הבמיה שנותרה.
6. יוצקים בעזרת כפית מהנוזלים שנקוו בתחתית הקערה על המילוי של כל עגבנייה, ומכסים בכיפת העגבנייה. את מה שנותר בקערה, מסננים ויוצקים את הנוזל הצלול מעל כל העגבניות באופן חופשי. יוצקים מעל העגבניות שמן זית, רכז רימונים, ממליחים ומפלפלים מעט.
7. מניחים נייר אפייה ומעליו מכסה או רדיד אלומיניום ואופים 1/2 שעה. מסירים את הרדיד ואת נייר האפייה וממשיכים בצלייה עוד 45 דקות.
אם נותר עוד מהמילוי מניחים אותו בבד חיתול, מגלגלים לנקניק וקושרים כמו סוכרייה חמוצה, או אוספים לצורת שק וקושרים. מניחים לצד הממולאים (אם אין מקום מעבירים לתבנית גדולה יותר) ואופים יחד עם הממולאים. דואגים להשקות את שק האורז מדי פעם בנוזלים שנקוו בתחתית התבנית.
הכי טעים להגיש עם יוגורט חמצמץ או טחינה לימונית

 

תגיות: , , , ,

25 ביוני 2020

בחש- אורז, טלה ומשמשים

פרטים והרשמה לסדנת בישול בזום, 12/7, ניו יורק- תל אביב, לחצו כאן

 

בחש- אורז, טלה ומשמשים

10 מנות

בחש- אחת ממנות הדגל הבוכריות הטעימות שיש, עשויה מאורז ריחני המנוקד בבצל מטוגן, בשר קצוץ או טחון ושפע של עשבי תיבול. כאן עם טוויסט קיצי נפלא- תוספת משמשים טריים קצוצים, שנמסים לתוך האורז ומעניקים למנה המסורתית חמצמצות ורעננות נפלאה. בחש בבוכרית משמעותו תבשיל אורז עם הרבה ירק ועשבי תיבול.

הבישול המקדים של האורז בשפע של מים (בדומה לבישול פסטה) ולאחר מכן אידוי שלו על אש קטנה- הושאל מהמטבח הפרסי, נועדו לייצר תבשיל אוורירי ומרענן.

הבוכרים אוהבים להוסיף לבחש כבדי עוף קצוצים, לבבות או חלקי פנים אחרים. הרגישו בנוח להוסיף 1/2 קילו ממה שאתם אוהבים, אין צורך לשנות במאומה את המתכון (מלבד תוספת קטנה של מלח ופלפל). את חלקי הפנים מטגנים עם מעט שמן, מלח ופלפל, בנפרד ועל להבה גבוהה, לפני שמוסיפים אותם לתבשיל.

כמות עשבי התיבול יכולה להשתנות גם היא, ואפשר להוסיף מעט או הרבה - תלוי בסבלנות ובחשק.

גרסה צמחונית/טבעונית: מדלגים על הבשר והעוף, מפחיתים חצי מעשבי התיבול (אפשר גם בלי עשבים בכלל), מוסיפים 3/4 כוס גרעיני דלעת קלויים או פיסטוקים קצוצים בסוף הבישול ומערבבים. יתקבל אורז ריחני ונפלא שיכול לשמש כתוספת למנה עיקרית או כמנה צמחונית שאפשר לקחת לעבודה או להגיש בארוחת ערב קיצית- עורמים על האורז החמצמץ סלט ירקות קצוץ ומגישים לצד טחינה או יוגורט. יספיק ל- 8 מנות לערך.

חומרים

2 כוסות אורז עגול, בסמטי או פרסי (אני אוהבת 1/2 מהכמות עגול ו- 1/2 בסמטי)
1/2 קילו בשר טלה, בקר או תערובת, טחון גס (אפשר גם טחון רגיל), טעים להוסיף שומן כבש
1/2 קילו פרגיות, קצוצות לקוביות קטנות
¾1 כפיות מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן
1 בצל לבן גדול, קצוץ לקוביות קטנות
1 צרור בצל ירוק, שטוף וקצוץ לעיגולים דקים
6-7 משמשים טריים (300 גרם), קצוצים לקוביות קטנות (אפשר להמיר במשמשים אוזבקיים מיובשים, מושרים במים קרים לחצי שעה או יותר) - לא חובה
4 צרורות עשבי תיבול כמו כוסברה, שמיר, פטרוזיליה נענע, שטופים וקצוצים גס (אני אוהבת 3 כוסברה, 1 שמיר)
קורט צ'ילי גרוס
1/2 כוס מים רותחים

להגשה:
חופן פיסטוקים קלויים וקצוצים או 2 כפות צנוברים קלויים (לא חובה)

הכנה

1. ממלאים סיר גדול במים, מביאים לרתיחה (טעים להוסיף למים 3-4 תרמילי הל שבורים), מוסיפים את האורז ומבשלים 5 דקות ומסננים (בדומה לבישול פסטה).
2. בינתיים מחממים שמן בווק או בסיר רחב ומטגנים על להבה בינונית בצלים עד שקיפות. מוסיפים בצל ירוק ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים משמשים ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, 5 דקות. מעבירים לצלחת עמוקה.
3. באותו הווק (לא שוטפים) מטגנים על להבה גבוהה את הבשר הטחון והפרגיות (לא מוסיפים שמן), מוסיפים 1 כפית מלח ו 1/2 כפית פלפל שחור, ומטגנים תוך ערבוב מתמיד, עד שהפירורים שינו את צבעם והפרגיות נאטמו.
4. מוסיפים לבשר את תערובת הבצל והמשמש, אורז מבושל (עם תרמילי ההל), את כל העשבים הקצוצים, 3/4 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, צ'ילי גרוס ומערבבים בעדינות. מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים, מכסים במכסה (מומלץ להניח מגבת בין הסיר למכסה לאיטום הרמטי- הרימו את שולי המגבת שלא יתקרבו ללהבה) ומבשלים על להבה קטנה מאוד 50 דקות.
5. לפני ההגשה מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול. טעים להזליף בסוף הבישול שמן זית בנדיבות ו- 3-4 כפות מיץ לימון (למי שאוהב). להגשה חגיגית זורים פיסטוקים קצוצים או צנוברים קלויים.

תגיות: , , , , , , , ,



נגישות