בלוג מתכונים - מטבח מקומי - לימור תירוש

19 במרץ 2019

עוגת שמרים שוקולד של יעלי

 

 

עוגת שמרים שוקולד של יעלי

2 עוגות אינגליש קייק חד פעמיות

עוגת שמרים קלה להכנה ושתמיד תמיד מצליחה- זה סוג של פטנט, שככל הנראה אף אחד עוד לא המציא. אבל העוגה של יעלי, חברה בלב שאוהבת עוגות שמרים כאילו אין מחר, מצליחה תמיד; משתמשים בקמח שמרים מוכן, המלית נדיבה ונוחה למריחה וצורת הגלגול ידידותית. והכי חשוב, היא טעימה באופן שקשה לעמוד בפניה, והריח, אין כובש ממנו בעולם. אם אתם חוששים (ואני מבינה לגמרי!) שהבצק לא יתפח, או שהעוגה תצא דחוסה או שהטעם שלה לא ייצא מספיק טוב, הנה כמה טיפים, שיעזרו לכם להיכנס למטבח בצעדים מלאי ביטחון וגאווה:
• קמח: אפשר להשתמש בקמח שמרים מוכן או בקמח רגיל עם 1 כף שמרים יבשים. השימוש בקמח מוכן משקיט את הנפש, במיוחד למי שיש לו רתיעה משמרים. לא מנפים את קמח השמרים.
• כן, צריך מיקסר!
• הבצק מוכן לאחר כ- 10-8 דקות לישה במהירות גבוהה. הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהמיקסר בקלות; אלסטי, חלק ושמנוני.
• יותר קל לרדד בצק קר- לכן, אם יש לכם זמן, מומלץ להתפיח במקרר.
• רדדו את הבצק על קמח (בנדיבות) ובזריזות, על מנת שהחמאה לא תימס.
• העוגה טעימה ויפה יותר כאשר שכבות הבצק שלה דקות. לאחר הפעם הראשונה, אני בטוחה שתקבלו בטחון, ואז תוכלו להכין את הגרסה המורכבת מעט יותר, שבה חותכים את הגליל לארבע רצועות, וכך יתקבלו שכבות דקיקות (ראו סעיף 6).
• 2 דקות לפני סיום האפייה מחממים חלב וסוכר ומברישים את העוגה בתנור, כך העוגה תבריק ולא תתייבש.

חומרים

לבצק:
3/4 כוס (180 מ"ל) חלב
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות גדולות
500 גרם קמח עם שמרים (קונים מוכן)- לא מנפים
1/3 כוס+ 1 כפית (70 גרם) סוכר לבן
1/2 מכל שמנת חמוצה (עדיף "של פעם")
2 חלמונים
1 ביצה
1/2 כפית מלח דק

מלית:
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
6 כפות (45 גרם) קקאו מנופה
כפית וחצי קינמון טחון
130 גרם חמאה רכה+ 25 גרם חמאה רכה לשימון התבניות.
150 גרם או שוקולד מריר קצוץ איכותי, או שוקולד צ'יפס (אופציונאלי)

להברשה לפני האפייה: 1 ביצה+ 1 כף מים
להברשה בסיום: 1/4 כוס חלב+ 2 כפות סוכר

הכנה

1. מחממים 180 מ"ל חלב בסיר קטן או במיקרו עד שהוא חמים (קצת יותר מחום גוף, לא מרתיחים). מוסיפים את קוביות החמאה, מכבים ומניחים בצד.
2. מניחים בקערת המערבל החשמלי עם וו הלישה (צורת S) קמח שמרים, סוכר, שמנת חמוצה, חלמונים, ביצה ומלח. מערבלים על מהירות נמוכה למשך דקה. יוצקים במתינות חלב וחמאה ומערבלים עוד חצי דקה על מהירות נמוכה עד שכל הקמח נטמע. מגבירים את מהירות המערבל לבינונית-גבוהה ומערבלים 8-9 דקות (המערבל לפעמים מתקשה לערבל את הבצק והוא זז/קופץ, זה בסדר, פשוט מחזיקים אותו). בסיום הערבול הבצק יתגבש לכדור, ייפרד בקלות מהדפנות, יהיה גמיש ורך. מעבירים לקערה גדולה- שיהיה מספיק מקום לבצק לתפוח.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מניחים מגבת כהה ומתפיחים: הכי טעים והכי קל לעבוד עם הבצק כאשר מתפיחים אותו לכמה שעות במקרר (4 שעות עד לילה). אפשר גם להניח את הבצק בצד לשעתיים, או עד שהבצק מגדיל בחצי את נפחו. בחורף עדיף במקום חמים- מכסים את הקערה בשמיכה עבה או מניחים קרוב לרדיאטור/מפזר חום. אפשר גם להניח תבנית עמוקה עם מים רותחים בתחתית התנור (מכובה), לשים מעל את רשת התנור ועליה את הקערה המכוסה. מתפיחים כשעתיים.
3. בזמן ההתפחה מערבבים בקערית סוכר, קקאו מנופה וקינמון, ומניחים בצד. מברישים שתי תבניות לאינגליש קייק במעט חמאה רכה ומניחים בצד.
4. מרדדים את הבצק: מקמחים את משטח השיש בקמח רגיל. מחלקים את הבצק לשני כדורים, ומניחים כדור אחד (את הכדור השני מחזירים למקרר) במרכז תלולית הקמח, מסובבים בעדינות לפיזור הקמח סביב הכדור. מרדדים למלבן דק בעובי פחות מחצי ס"מ ובגודל 40X50 ס"מ לערך (ככול שהמלבן יהיה גדול יותר, יהיו יותר שכבות של קקאו בעוגה).
5. מברישים חצי מכמות החמאה (65 גרם) באופן שווה על כל משטח הבצק. מפזרים חצי מכמות תכולת הקערה עם הקקאו באופן שווה על כל המשטח. מפזרים חצי מכמות השוקולד הקצוץ (אופציונאלי).
6. מגלגלים, מהצד הרחב של הבצק, לרולדה הדוקה. חותכים בעזרת סכין חדה לאורך הרולדה, לקבלת שתי רצועות ארוכות. קולעים לחבל ומעבירים לתבנית. לפעמים צריך לדחוס את חבל הבצק משני הצדדים, כדי שהחבל יכנס לתבנית בקלות. מיטיבי לכת מוזמנים לחתוך את הגליל לחצי ואז לחתוך כל חצי לחצי (יתקבלו ארבע רצועות ארוכות)- ראשית קולעים לשני חבלים (כל זוג- חבל אחד) ואז את שני החבלים שהתקבלו קולעים לחבל אחד עבה. כך ייווצרו יותר שכבות בעוגה.
7. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בתבנית לחצי שעה. בזמן ההתפחה קולעים את העוגה השנייה.
8. מחממים תנור ל- 180 מעלות. טורפים בקערית ביצה ומים ומברישים בה את העוגה. אופים את העוגה 25 דקות. לפני סיום האפייה מחממים בסיר קטן או במיקרו חלב וסוכר עד כמעט רתיחה ומברישים את העוגה בתנור. מחזירים לאפייה ל- 2 דקות. זמן האפייה הכולל 27 עד 30 דקות. אופים באותו האופן את העוגה השנייה. אם אתם מכפילים את כמות הבצק לארבע עוגות- הביצה הטרופה עם מים, ותערובת החלב והסוכר יספיקו גם לארבע עוגות. ניתן להקפיא את העוגות עטופות היטב (עדיף בעודן חמות).

 

תגיות: ,

13 במרץ 2019

עוגיות נודי פרג שוקולד לפורים

 

 

עוגיות נודי פרג שוקולד

45-40 עוגיות

העולם נחלק לשניים; אלה שאוכלים אוזני המן בגלל הבצק ואלה שאוכלים בגלל המילוי. נכון, יש גם כאלה שנמנעים לגמרי, אבל הם בקושי עוברים את אחוז החסימה. אני, תנחשו... ברור שבגלל המילוי!! ולכן, ההצעה (המתבקש שאף אחד, כנראה, לא חשב עליו קודם), שנבטה במוחה היצירתי והמתוק של ילדה בת 4, שכדאי לי לאפות אוזני המן בלי בצק, קסמה לי. ובעצם, למה לא?! אם לאיטלקים יש כופתאות גבינה המכונות נודי (מהמילה עירום), שהן רק המילוי של הרביולי ללא הבצק, אז מדוע שלא יהיה לנו רק את המילוי של המעדן הפורימי שלנו?! אז בשורה לחג לכל אוהבי הפרג. ביס מאלה יציף אתכם באושר גדול. מומלץ לרכוש את הפרג הטחון ביום שבו אתם מתכננים לאפות את הנודי- שכן, פרג טחון ארוז מראש, לרוב יהיה מריר ועבש. אפשר לשמור פרג טחון טרי במקרר למשך יום-יומיים או במקפיא לחודש-חודשיים. ואם אתם מתכננים להוסיף את הנודי למשלוח המנות של הילדודס- עדיפה הגרסה ללא ציפוי השוקולד.

חומרים

1 כוס (250 מ"ל) חלב (או חלב שקדים)
50 גרם חמאה (או 3 כפות שמן קוקוס)
1 גרידה מתפוז גדול, שטוף ומיובש (אופציונאלי)
כוס וחצי (180 גרם) פרג טחון טרי
1/3 כוס+1 כף (80 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות טחינה גולמית, טחינת שקדים או חמאת בוטנים

לחומרים היבשים:
1 כוס (140 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

לזרייה מעל: 50-30 גרם פרג טחון או ציפוי שוקולד דבש (ראו מתכון בתחתית)

הכנה

1. מחממים בסיר בינוני חלב, חמאה וגרירת תפוז עד רתיחה עדינה. מוסיפים פרג טחון וסוכר, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים חמש דקות תוך ערבוב מתמיד ועל בעבוע חלש. מכבים את האש (לא כל החלב ייספג בפרג- התערובת שתתקבל תהיה לחה מאוד). מוסיפים טחינה גולמית, מערבבים ומצננים 20 דקות, לפחות.
2. מנפים לקערית את כל החומרים היבשים (מלבד השוקולד). מוסיפים אותם לתערובת החלב-פרג, ומערבבים מעט. מוסיפים שוקולד קצוץ, מערבבים מעט.
3. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות- עדיף ללילה.
4. מחממים תנור ל- 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
5. מגלגלים לכדורים קטנים (בגודל של אגוז מלך), מניחים במרווחים זה מזה, זורים פרג טחון ואופים 10 דקות. מצננים בתבנית ושומרים בקופסא אטומה.
6. אם בחרתם להגיש עם ציפוי שוקולד דבש, אופים את העוגיות ללא זריית הפרג מעל, ולאחר שהעוגיות הצטננו טובלים אותם (או מזליפים/מורחים) בציפוי: מניחים בקערה 150 גרם שוקולד מריר ו 2 כפיות דבש, ממיסים בבן מרי או במיקרו גל (מפעילים ל- 20 שניות, מערבבים ומפעילים שוב, עד שנמס, כך השוקולד לא יישרף) ומערבבים היטב עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. חשוב לקרר את העוגיות הטבולות ברוטב לפני האחסון בקופסא (בדקו שהשוקולד קר ולא דביק).

 

תגיות: , , ,

6 במרץ 2019

מרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

מרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי

10-8 מנות

השימוש בבטטות צלויות בתנור מייצר בטטות מרוכזות בטעמן, ממש כמו סוכריות טעימות, מה שהופך את המרק הזה לחגיגת טעמים שעושים שמח בלב. לאחר צליית הבטטות וריקון ליבתן, שימרו על קליפות הבטטות, הן יקרות מפז- אפשר להכין מהם למשל סלט מטריף (ראו: סלט קליפות בטטות ) או קרקרים ללא גלוטן. חשוב לטחון את המרק היטב על מנת שלא יישארו בו פירורי קשיו. אוהבי השום- הוסיפו לתבנית ראש שום שלם נוסף- זה רק יעצים את שמחתכם. ולמי שחושש ממתיקות יתר- ניתן להחסיר 1-2 בטטות ולהחליפן בגזרים או בדלעת באותו המשקל.

חומרים

10-8 מנות

1 כוס קשיו- מושרה בשפע של מים קרים לפחות 3 שעות- עדיף ללילה
6-4 בטטות (קילו וחצי) קטנות-בינוניות, שטופות במים וסבון
2 שורשי סלרי גדולים, קלופים ושטופים
2 בצלים (עדיף סגולים) גדולים, שטופים עם הקליפה
1 ראש שום שלם שטוף עם הקליפה (אפשר להוסיף עוד ראש)
3 כפות שמן זית
1.75 ליטר (7 כוסות) מים רותחים
כפית וחצי מלח
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית הל טחון
קורט קינמון
אחד לבחירה: 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה, 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה, 1/2 מכל (200 מ"ל) שימורי קרם קוקוס

להגשה: חופן שקדים/בוטנים קלויים וקצוצים, מעט שומשום שחור, עלים כמו כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בטטות, סלרי, בצלים וראש שום בתבנית צליה מרופדת בנייר אפייה. יוצקים על הסלרי, הבצלים והשום (לא על הבטטות) 3 כפות שמן זית וצולים למשך שעה. מצננים 15 דקות או יותר.
2. קוצצים את שורש הסלרי לקוביות גדולות ומעבירים לסיר גדול. חוצים חריץ לאורך הבטטות ומגרדים את בשר הבטטות בעזרת כף (את קליפות הבטטות כדאי לשמור- ראו סלט קליפות בטטות), מעבירים לסיר. את הבצלים קולפים וקוצצים לקוביות גדולות, מעבירים לסיר. סוחטים את השום מעל הסיר, כך שכל התוך יצא, משליכים את קליפות השום. מוסיפים קשיו מסונן, 7 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות. מתבלים, מוסיפים שמנת מתוקה /חמוצה או קרם קוקוס וטוחנים היטב (עדיף בבלנדר- המרק יוצא אוורירי וחלק. אם טחנתם עם מוט טחינה ידני- השקיעו כמה דקות כדי שהקשיו ייטחן למחית חלקה).
3. מחממים שוב, מתקנים תיבול ומגישים עם: שקדים/בוטנים קלויים וקצוצים, שומשום שחור, עלים כמו כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום.

 

תגיות: , , , , , , ,

5 במרץ 2019

סלט קליפות בטטות צלויות ובוטנים

 

קרמיקה: רחל אלימלך אורבך

סלט קליפות בטטות צלויות ובוטנים

4 מנות

הרעיון לסלט הזה נולד בזמן שהכנתי את מרק הבטטות הצלויות; לאחר ריקון הבטטות, נשארו בידי מלא קליפות בטטות שחומות, שהיו כל כך טעימות ומגרות, שמיד הבנתי שיש כאן משהו שראוי לפיצוח. אז קרעתי אותן לפיסות עבות, תיבלתי בעדינות, והכנסתי לתנור לייבוש נוסף. התוצאה: וואו אחד גדול ומלהיב. במתכון הזה שילבתי את קליפות הבטטה עם פטרוזיליה קצוצה, ביצה קשה מגוררת ובוטנים, אבל הן יכולות להשתלב גם עם סלטים רבים אחרים; כמו סלט חסה חמצמץ, סלט עגבניות, סלט פאטוש, סלט פנזאנלה ועוד. שימוש נוסף לקליפות הצלויות הוא להפכן לקרקרים לצד מטבל טעים או טחינה. מרגש! עבורי, זאת תחילתה של ידידות מופלאה.. אם הכנתם מראש- והקליפות איבדו מהקריספיות שלהן (קורה בחלוף יום-יומיים) ניתן לחדשה בקלות; מחממים תנור ל- 180 מעלות, מכבים את התנור ומכניסים את הקליפות (בתבנית שטוחה) ל- 15 דקות.

חומרים

קליפות מ 6-5 בטטות צלויות (צולים בטטות לפי ההסבר המופיע במתכון מרק בטטות צלויות)
2 כפות שמן
2 כפות פנקו (או פירורי לחם- אפשר גם ללא גלוטן)
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פפריקה מתוקה/חריפה/מעושנת- לפי הטעם
3/4 כוס עלי פטרוזיליה שטופים וקצוצים
50 גרם בוטנים קלויים וקלופים, שבורים לחצאים או קצוצים גס
1 ביצה קשה, מגוררת על פומפייה

לרוטב:
1 כף שמן
2 כפיות מיץ לימון
1/2 כפית דבש/סילאן/מייפל
1/4 כפית מלח

הכנה

1. מחממים תנור ל- 150 מעלות. לאחר שצליתן את הבטטות בשלמותן, ורוקנתם את התוך (לשימוש אחר), מושחים את קליפות הבטטות בשמן, זורים פנקו ותבלינים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מייבשים בתנור למשך 40 דקות- אפשר להכין מראש.
2. רק לפני ההגשה מרכיבים את הסלט (כדי שהקליפות לא יאבדו מהפריכות שלהם): מעבירים את קליפות הבטטות לקערה בינונית, מוסיפים פטרוזיליה, בוטנים וביצה ומערבבים בעדינות.
3. מערבבים בקערית את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט, מערבבים ומגישים מיד.

 

תגיות: , ,

26 בפברואר 2019

קראנץ’ גרעינים קקאו ושזיפים- ללא גלוטן

 

קראנץ גרעינים קקאו ושזיפים

35 עוגיות

העוגיות האלה הן משהו שבין עוגייה כייפית וקראנצ'ית לבין ביס אנרגיה. מתיקותן המופחתת ועושר הגרעינים שבהן הופך אותן לנשנוש אולטימטיבי עם הקפה או פינוק לקחת לעבודה, כשדרושה הזרקת אנרגיה, אבל כזאת שלא תעורר בכם נקיפות מצפון. תוסיפו את העובדה שהן סופר-קלות להכנה ותקבלו מתכון מנצח, שתרצו להכינו שוב ושוב. ייחודן, שהן מקבלות באהבה תוספות לפי טעמכם; גרידת תפוז, 1 כף קוקוס/פרג/צ'יה, 100 גרם ערמונים קצוצים (1 שקית) ותמרים או דבלים במקום השזיפים. ואם אתם אוהבים קצת יותר מתוק- ניתן להוסיף 2-1 כפות סוכר לבלילה. ומילה לגבי הדבש; אם הוא סמיך, ניתן לחמם אותו 20 שניות במיקרו או 3 דקות בבן מרי: יוצקים את הדבש לקערית קטנה ומניחים אותה בתוך קערית גדולה יותר עם מעט מים רותחים, עד שהדבש הופך לנוזלי (4-3 דקות).

חומרים

2 כפות דבש/מייפל/סילאן
2 חלבונים טרופים בקערית עם מזלג

לחומרים היבשים:
100 גרם גרעיני חמניות
100 גרם גרעיני דלעת
100 גרם שקדים טבעיים, פקאן או קשיו, קצוצים דק
50 גרם זרעי פשתן
50 גרם שומשום
25 גרם שומשום שחור
10 שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק
2 כפות קקאו מנופה
3 כפות סוכר קנים

הכנה

1. מחממים תנור ל- 160 מעלות. ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה בינונית את כל החומרים היבשים.
3. מוסיפים לקערה דבש נוזלי (ראו הערה בפתיח) ומערבבים היטב עד שכל הגרעינים צופו בדבש. מוסיפים את החלבונים הטרופים ומערבבים היטב.
4. בעזרת כף עורמים ערימות קטנות (בכמות של כף שטוחה), ומהדקים בעדינות עם הידיים. אופים 20 דקות. מצננים ושומרים בקופסא אטומה.

 

תגיות: , , , , , ,

20 בפברואר 2019

קולרבי מפוחמים במייפל ושטרוייזל פרמז’ן

 

קולרבי מפוחמים במייפל ושטרוייזל פרמז’ן

6 מנות

קולרבי מפוחם הוא סוג של פטנט שכדאי לאמץ. הצלייה הארוכה בתנור מייצרת לקולרבי מעין קליפה חדשה ומפוחמת ששומרת על הלחות הפנימית ומעניקה ללבו מרקם רך, שנמס בפה, וטעם מעושן. ככה, בלי הרבה מאמץ, הירק הצנוע הזה, מקבל חיים חדשים ונהדרים. המתכון הזה מיועד כתוספת למנה עיקרית של עוף או בשר, אבל אפשר לשלב את הקולרבי המפוחם בסלטים רבים ובמנות אחרות. עופו עם הדמיון והיצירתיות, אני בטוחה שיתגלו לכם מנות חדשות יפות וטעימות. ותודה לאסף דוקטור -השף המוכשר והיצירתי של מסעדת דוק בתל אביב- על ההשראה למתכון הזה, ובכלל על כל כך הרבה מנות נפלאות.

חומרים

6 קולרבי בינוניים, קלופים
3 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית סוכר

לרוטב:
כף וחצי שמן זית
1 כף מייפל/דבש/סילאן
1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לשטרוייזל:
3 כפות פירורי לחם (אפשר להמיר בשיבולת שועל או בפירורי לחם ללא גלוטן)
1 כף גבינת פרמז'ן מגוררת דק
1 כף שמן זית
קורט מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה: חופן קטן של עלי פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים או עלי מיקרו

הכנה

1. מחממים תנור ל- 250 מעלות.
2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים את הקולרבי הקלופים. יוצקים שמן, זורים מלח, פלפל וסוכר ואופים שעה, עד שהקולרבי השחימו היטב והפכו כמעט לשחורים. לכל תנור האופי שלו, ייתכן ויידרש זמן קצר/ארוך יותר.
3. בינתיים שמים בקערית את חומרי השטרוייזל ומערבבים עם הידיים עד קבלת פירורים לחים.
4. מוציאים את הקולרבי מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות. מעבירים את הקולרבי לקרש חיתוך וחוצים אותם. מעבירים לתבנית הגשה יפה שמתאימה לתנור.
5. מזליפים על הקולרבי שמן, מייפל מלח ופלפל, זורים מעל את השטרוייזל ומכניסים לתנור ל- 15 דקות. מוציאים מהתנור, זורים עלים ומגישים מיד. טעים להוסיף לפני ההגשה צ'אנקים עדינים של גבינת ריקוטה, גבינת עיזים רכה או רוקפור.

 

תגיות: , , ,

13 בפברואר 2019

טארטטאטן שאלוט בפורט

 

טארטטאטן שאלוט בפורט

8 מנות

אם בא לכם להגיש מנה חגיגית השבוע, לכו על הטארטטאטן המלוח הזה- במקור הוא ספרדי, משם הוא נדד לפורטוגל ולדרום צרפת, ובכל מקום הוא קיבל את הייחוד המקומי; הצרפתים הוסיפו לו גבינה ארומטית כמו גבינת עיזים בשלה או רוקפור, והפורטוגלים בייקון מעושן. אני אוהבת להגיש אותו עם גבינת עיזים עדינה וגם עם בייקון/חזה אווז מעושן. אבל הטארט טעים גם רק עם אחד מהם. ומי שבעניין קיצורי דרך- אפשר היום להשיג בצלצלי שאלוט סגולים קלופים- מה שמקל על העבודה והופך את הטארט הזה לאחד הקלים להכנה שיש. אם יש לכם מקור איכותי לקניית בצק עלים קפוא, שעשוי מחמאה- אל תהססו, רק הקפידו להפשיר אותו לילה במקרר ולעבוד אתו בסביבה קרה; כאשר הבצק מתחמם, החמאה, הכלואה בין דפי הקמח, נמסה ומחלחלת לתוך שכבות העלים של הבצק, מה שעלול לפגום בהיפרדות שלהם בזמן האפייה. אם בחרתם להוסיף בייקון/חזה אווז מעושן: חותכים 50 גרם לקוביות קטנטנות, מטגנים במחבת חמה (ללא שמן) עד השחמה יפה, ומוסיפים למחבת לאחר שכיבינו את האש.

חומרים

מחבת בגודל 26 שנכנס לתנור

בצק עלים מופשר, חתוך לקוביה בגודל 32X32 ס"מ (חצי חבילה לערך)
500-400 גרם שאלוט סגולים (25-20 יחידות), קלופים וחצויים לרוחבם
2 כפות שמן זית
3 ענפי תימין
1/4 כוס יין פורט, מדרה או יין אדום מתוק
2 כפות סוכר חום כהה
2 כפות מים
1 כף חומץ בסלמי
1/2 כפית פלפל שחור, 1/4 כפית מלח אטלנטי

להגשה: 100-50 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת) או רוקפור מפוררת גס, עלי מיקרו, ארוגולה קצוצה או פטרוזיליה

הכנה

1. מחממים מחבת עם שמן זית ותימין, מוסיפים את חצאי השאלוט (לחלק מהשאלוט (6-4 יחידות) לא יהיה מקום, נוסיף אותם בהמשך), כשהצד החתוך כלפי השמן, ומטגנים על להבה בינונית, עד שהשחימו מעט וקיבלו צבע חום בהיר יפה (היזהרו מהשחמת יתר), בערך 7-5 דקות. זורים מלח ופלפל.
2. בזמן הטיגון מחממים סיר קטן עם פורט, סוכר, מים ובלסמי ומערבבים עד המסת הסוכר. מוזגים את התערובת על השאלוט המושחמים ומבשלים, על רתיחה עדינה מאוד 7 דקות. במהלך הבישול מוסיפים את השאלוט שנותרו בחוץ- השאלוט מתכווצים די הרבה ונוצרים רווחים חדשים.
3. מכבים ומצננים לטמפרטורת החדר (בשלב הזה אפשר להוסיף את הבייקון/חזה אווז מעושן).
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מקמחים קרש חיתוך גדול, ופותחים את גליל הבצק על המשטח המקומח. אם צריך מרדדים אותו מעט במערוך, עם קצת קמח. חותכים לריבוע בגודל של התבנית.
5. מניחים את עיגול הבצק הקר על הבצלים, חותכים בסכין פינות ארוכות במיוחד, ודוחסים את שוליו כלפי מטה, ליצירת דופן לטארט. מי שרוצה יכול לגלגל את שולי הבצק כמו חבל, לקבלת צורה יפה- ממש לא חייבים. דוקרים במזלג בכמה מקומות (מוודאים שהדקירה עברה לצד השני של הבצק).
6. מכניסים לתנור ואופים 30 דקות. מוציאים מהתנור וממתינים 15-10 דקות, שיתקרר מעט. מניחים צלחת הגשה על הבצק והופכים בזריזות. מפזרים גבינת עיזים או רוקפור מפוררת, עלים שאוהבים כמו עלי מיקרו, ארוגולה או פטרוזיליה ומגישים מיד.

 

תגיות: , , , , , , , , , ,

6 בפברואר 2019

מרק זוקיני ובולגרית

 

 

מרק זוקיני ובולגרית

8 מנות

מרק שהוא פטנט; קל להכנה ומפתיע! בתוך המרק, שטעמו עדין וארומטי ומרקמו קטיפתי, מפוזרים פירורי גבינה בולגרית (או פטה); הקטנטנים - נמסים במרק ומעשירים את המרקם והטעם, ואילו הפירורים הגדולים יותר מתנפחים מעט, וסופחים את טעמי המרק. כך, ממקום בלתי צפוי נוצרות מעין כופתאות לבנבנות טעימות ומפתיעות, ללא קמח ובלי עבודה. כמה קל, ככה טעים!

חומרים

3 גזרים בינוניים קלופים ושטופים
1 בצל קלוף
1 שומר, שטוף היטב
1 שורש סלרי גדול, קלוף וקצוץ לקוביות
6 יחידות (1 קילו) זוקיני, שטופים וחתוכים לעיגולים עבים
1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות בינוניות
5 כפות שמנת חמוצה

לתבלינים:
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט מגורר

להגשה: חופן גדול של עלי בזיליקום קצוצים, 250 גרם גבינה בולגרית או פטה (20%), שמן זית, גרידת לימון

הכנה

1. שמים בסיר גדול גזרים, בצל שלם, שומר שלם, קוביות סלרי ו 2 ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים חצי שעה. מוציאים את הגזרים, הבצל והשומר (אפשר לאכול אם אוהבים). מוסיפים למים עם הסלרי את הקישואים ואת קוביות הבצל, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, על בעבוע עדין 20 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה ותבלינים וטוחנים בבלנדר מוט, משאירים מעט חתיכות עדינות. טועמים ומתקנים תיבול.
2. לפני ההגשה מוסיפים בזיליקום, מערבבים ומוזגים לקערות אישיות. מוסיפים לכל קערה חופן גבינה בולגרית מפוררת, מזליפים שמן זית וגרידת לימון ומגישים מיד.

תגיות: , , , , , , , ,

29 בינואר 2019

קרקר חומוס ומטבל אבוקדו, זיתים וטחינה גולמית

 

 

קרקר חומוס ומטבל אבוקדו

הקרקרים האלה מגשימים את כל החלומות בבת אחת; הם טבעוניים וללא גלוטן, הם בריאים, טעימים, כייפים לנשנוש, והכי חשוב, הם ממש (אבל ממש!) קלים להכנה! הנה הם, ובלי הרבה הקדמות:

חומרים

כוס וחצי (210 גרם) קמח חומוס
1/3 כוס (50 גרם) שומשום (טבעי או קלוי)
2 כפיות סוכר
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית מלח
3/4 כפית כמון
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כוס (250 מ"ל) מים חמימים
3 כפות שמן זית

לזרייה מעל: 4 כפות שומשום (טבעי או קלוי), 2 כפיות שטוחות מלח אטלנטי (מומלץ לכתוש מעט- כדי להימנע מגרגירים עבים מדי).

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית את כל החומרים היבשים, יוצקים מים ושמן תוך כדי ערבוב עד קבלת מסה חלקה ודלילה.
2. מחממים תנור ל- 170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. יוצקים את הבלילה על נייר האפייה (אין צורך לשמן) ומיישרים (בסבלנות) בעזרת כף עד קבלת משטח דק ואחיד. חשוב שלא יהיו פינות עבות. אם יש עודפים, או אם נדמה לכם שהקרקר לא מספיק דק, מוציאים חלק מהבלילה החוצה (זה תלוי בגודל התבנית- אני אופה בתבנית בגודל 40X30- מידה פנימית). זורים באופן אחיד שומשום ומלח ואופים 30 דקות.
3. מוציאים מהתנור ומצננים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 120 מעלות.
4. שוברים לפיסות בגודל לא אחיד ומחזירים לתבנית. מכניסים לתנור (את החתיכות הדקות יותר, שהשחימו יפה והפריכות שלהן מספקת- אין צורך להחזיר) ומייבשים את הקרקרים 20 דקות.
5. שומרים בקופסא אטומה עד שבוע ימים. אם הקרקרים איבדו את פריכותם לאחר כמה ימים בקופסא, אפשר להחזיר להם "חיים": מחממים תנור ל- 200 מעלות, מכבים ומכניסים מיד את הקרקרים. נותנים להם להתייבש בתנור הכבוי למשך 20 דקות.

 

 

מטבל אבוקדו, זיתים וטחינה גולמית

 

 

1 אבוקדו גדול, קלוף ומגולען (120-150 גרם נטו)

5 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים או 2-1 כפות פרמז’ן מגורר

3 כפות יוגורט סמיך (כמו יוגורמה או יוגורט עיזים של גד)

2 כפות מיץ לימון

1 כף טחינה גולמית

1 כף עלי נענע קצוצים

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

להזלפה מעל: שמן זית, עלי נענע

 

 

מועכים בעזרת מזלג את האבוקדו. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לקערת הגשה יפה, מזליפים שמן זית, זורים עוד עלי נענע ומגישים לצד הקרקרים.

 

 

תגיות: , , , , , ,

23 בינואר 2019

קינוח מטורף וחם של אטריות, פרג ואגוזים

 

קינוח מטורף וחם של אטריות, פרג ואגוזים

6-4 מנות

תחשבו על זה: אטריות ביצים רכות, חמאה חמה, פרג, אגוזי מלך חרוכים, צימוקים וקינמון ו- ספלאש נדיב של אבקת סוכר מעל הכל...אני במקומכם הייתי רצה למטבח! ולמי שזה נשמע מעט מוכר, בטח פגשתם את הקינוח המטורף הזה באחד הביקורים בבודפשט- אומנם במקור ההונגרים מכינים אותו מאטריות ביצים טריות, אבל משום שאיכות האטריות בארץ לא מאפשרת תוצאה משובחת, אנחנו נכין אותו עם פסטה איכותית כמו פפרדלה, פטוצ'יני או טלייטלה. ואם ממש רוצים שדרוג (אבל הוא מושלם גם בלי) אפשר להעשיר את הקינוח עם קוביות תפוחים מקורמלות (מקפיצים מראש קוביות תפוחים קלופות בחמאה, מעט סוכר וקינמון על אש גבוהה למשך 10-5 דקות עד שהתפוחים השחימו קלות), בננות מקורמלות, שערות חלווה, פירורי לוטוס או קראמבל אפוי. עם יד על הלב, בשבילי, אחת שמשוגעת על קינוחים (לא מתוקים מדי), זה מושלם בדיוק כמו שזה. פרג לא טחון- קונים בחנויות תבלינים, בשוק לווינסקי ובחנויות לממכר חומרי אפייה- אני ממליצה לקנות כמות (נניח 1/4 קילו) ולהקפיא- זה נשמר טרי למשך חודשים ארוכים, אם לא יותר. והכי חשוב- מכינים במקום ואוכלים חם חם.

חומרים

3 כפות צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנטנים
1/4 כוס יין לבן יבש
250 גרם פסטה רחבה כמו פטוצ'יני, פפרדלה, טלייטלה (עדיף מביצים)
100 גרם חמאה
100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
4 כפות פרג (לא טחון)
3 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון

להגשה: גרידת לימון, אבקת סוכר

הכנה

1. משרים בקערית צימוקי אוכמניות ויין לבן למשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. בינתיים מבשלים את הפסטה לרמת אל דנטה.
3. מחממים ווק או מחבת רחבה על הלהבה בינונית עם חמאה, כאשר החמאה מומסת, מוציאים 2-3 כפות מהחמאה המומסת לקערית, ושומרים בצד להגשה. מוסיפים לווק את האגוזים ומטגנים חצי דקה תוך ערבוב. מוסיפים את הצימוקים עם כל היין שבקערית, מרתיחים ומבשלים חצי דקה. מוסיפים פרג, סוכר וקינמון ומבשלים שתי דקות תוך כדי ערבוב.
4. מגבירים את הלהבה, מוסיפים לווק את הפסטה המסוננת (אם היא התקררה, מוזגים עליה מים רותחים ומסננים היטב) ומקפיצים למשך דקה תוך ערבוב נמרץ. מוודאים שהפסטה צופתה היטב מכל הצדדים בתערובת. מעבירים לקערת הגשה.
5. מזליפים את החמאה המומסת מעל הפסטה, זורים גרידת לימון ואבקת סוכר ומגישים מיד.

 

 

תגיות: , , , , , ,

15 בינואר 2019

עוגת תפוזים שוקולד טבעונית מושלמת בחמש דקות

 

 

עוגת תפוזים שוקולד טבעונית מושלמת בחמש דקות

תבנית אינגליש קייק

זו עוגה שכאשר היא מונחת על השיש, אי אפשר שלא לישר אותה כל פעם שעוברים לידה. ממכרת, מענגת מטריפה את החושים. יש אינסוף מתכוני עוגות תפוזים, אני אוהבת בעיקר את אלה שבהן טעם התפוזים משכר וריח האפייה שלהן נותר בבית גם שעות אחרי האפייה. לתפוז שני מאגרי טעמים שמתמזגים זה עם זה לכדי הרמוניה מושלמת: האחד בקליפת התפוז והשני במיץ של התפוז. לקליפת התפוז ארומה מבושמת דומיננטית וטעם מריר עדין. חשוב לשטוף את התפוז במים ובסבון כדי להסיר את הדונג המצפה אותו ולייבש היטב לפני פעולת הגרור. ואילו טעמו של המיץ עדין יותר, ונע בסקאלה שבין החמוץ למתוק. לא כדאי להשתמש במיץ קנוי (גם לא ב"סחוט טרי") משום שהמיץ עבר סטריליזציה בחום נמוך, פעולה שמפיגה את ריחו האופייני העוקצני של הפרי ומשנה את המולקולות החמוצות שבו. אם רוצים להשתמש בקמח רגיל או בקמח כוסמין לבן או מלא- מנפים כוס ורבע קמח ומערבבים עם 1 כפית אבקת אפייה, ו 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה.

חומרים

3 בננות בשלות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים, דמררה או לבן
1/2 מכל (100 מ"ל) שמנת אורז (תחליף מצוין לשמנת מתוקה)
1/3 כוס (80 מ"ל, 65 גרם) שמן זית
גרידה משני תפוזים גדולים (שטופים היטב במים וסבון ומנוגבים)
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

יבשים:
כוס ורבע (175 גרם) קמח תופח מנופה
קורט מלח
100 גרם שוקולד מריר, 60% מוצקי קקאו לפחות, קצוץ קטן עם סכין

לציפוי: הכי טעים חוטי קליפת תפוז (מתכון בתחתית) או בוחרים אחד מ: שקדים פרוסים, שומשום, זרעי צ'יה או זרעי פשתן

הכנה

1. בקערה בינונית מועכים בעזרת מזלג שלוש בננות. מוסיפים סוכר, שמנת אורז, שמן, גרידת תפוז ומיץ תפוזים.
2. מוסיפים קמח מנופה, מלח ושוקולד קצוץ, מערבבים מעט מאוד.
3. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית לאינגליש קייק בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. יוצקים את הבלילה לתבנית, זורים חוטי קליפת תפוז מסוננים, שקדים או מה שבחרתם ואופים 45 דקות- או עד שפני העוגה שחומים.

 

 

 

חוטי קליפת תפוז

מושלם להניח חוטי קליפת תפוז (מסוננים מהסירופ) על עוגות לפני האפייה, בקינוחים כמו טרמיסו או מוס שוקולד, מעל גלידת וניל או שוקולד או בארוחת הבוקר עם יוגורט וגרנולה

 

4-3 תפוזים גדולים, שטופים היטב במים וסבון ומנוגבים

1/2 כוס (125 מ”ל) מים

3 כפות סוכר

 

בעזרת קולפן ייעודי קולפים את התפוז לקבלת שערות דקיקות. אם אין לכם קולפן כזה, קולפים את הקליפה העליונה עם קולפן רגיל (של גזר), מעבירים לקרש חיתוך וחותכים בעזרת סכין לשערות דקיקות.

מעבירים לסיר קטן, ממלאים במים קרים, מרתיחים ומסננים. חוזרים על התהליך עוד פעם אחת.

מעבירים את השערות המסוננות חזרה לסיר, מוסיפים 1/2 כוס מים ו- 3 כפות סוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים את הקליפות בסירופ על בעבוע חלש 10 דקות. מצננים ושומרים את הקליפות עם הסירופ בצנצנת זכוכית במקרר. לפני שמניחים אותן על העוגה מסננים את הסירופ.

 

תגיות: , , , , , ,

1 בינואר 2019

קציצות בטריאקי על חיטה פטריות וערמונים

 

קציצות בטריאקי על חיטה פטריות וערמונים

8-6 מנות

על מצע מתובל של חיטה אוורירית, ערמונים ופטריות, נחות להן בגאווה קציצות רכות ונהדרות, שבושלו ברוטב עדין של טריאקי, ג'ינג'ר ובצל ירוק. הילדים משתגעים על הסיר חגיגי הזה, שמכיל גם את המנה העיקרית וגם את התוספת. וטיפ נהדר לגבי הקציצות: כדי שהקציצות לא יתפרקו בעת הבישול, עדיף לגלגל מראש ולקרר לחצי שעה במקרר. אין צורך להכין רוטב טריאקי מראש- אפשר לקנות רוטב טריאקי מוכן במרכולים ובמעדניות; רק היזהרו ממליחות הרטבים המוכנים- הם שונים זה מזה במליחות שלהם- אני השתמשתי ברוטב טריאקי מוכן של יד מרדכי שהוא גם מופחת סוכר וגם מליחותו מופחתת.

חומרים

כוס וחצי חיטה מושרית בשפע של מים קרים ללילה

לתערובת הקציצות:
1/2 קילו בשר בקר, עוף או הודו טחון
1 צרור בצל ירוק שטוף היטב
1 תפוח אדמה קלוף וקצוץ גס
מקטע ג'ינג'ר (2 ס"מ) קלוף וקצוץ גס
1/3 כוס פנקו או פירורי לחם ( לנטולי גלוטן: קינואה טחונה או אורז טחון )
1 ביצה
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב ולחיטה:
1/4 כוס שמן זית
מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ לרצועות דקיקות
1 כוס (250 מ"ל) רוטב טריאקי (אני השתמשתי ברוטב טריאקי מופחת סוכר של יד מרדכי- בקבוק שלם)
1 כוס (250 מ"ל) מים
2 סלסילות פטריות שמפיניון קטנות, ללא הרגל ומנוגבות בנייר סופג, פרוסות בעובי בינוני
2 שקיות (200 גרם) ערמונים קלופים
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

להגשה: בצל ירוק, שומשום קלוי

הכנה

1. מכינים את הקציצות: חותכים את הבצל הירוק בתפר שבין החלק הירוק לחלק הלבן. את החלק הירוק קוצצים דק ושומרים בצד, ואת החלק הלבן קוצצים גס ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. מוסיפים לקערה תפוח אדמה וג'ינג'ר וטוחנים עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה בינונית ומוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב, עדיף לקרר למשך חצי שעה.
2. צרים בידיים רטובות קציצות יפות ועגולות (עדיף להכין מראש ולקרר אותן שוב).
3. מחממים 1/4 כוס שמן בסיר שטוח (בקוטר 28 ס"מ לערך- עדיף מחומר המונע הידבקות). מוסיפים בצל ירוק (את מה ששמרנו בצד) וג'ינג'ר, ומטגנים על להבה בינונית ותוך ערבוב מתמיד 3 דקות. מוסיפים טריאקי ומים, ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את הקציצות בעדינות לתוך הרוטב הרותח, מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים מעט ומבשלים מכוסה, על בעבוע עדין 25 דקות. לא מערבבים (בשל החשש שהקציצות יתפרקו), מדי פעם מנענעים קלות את הסיר.
5. בינתיים מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני, מוסיפים חיטה מסוננת ומבשלים ללא כיסוי 25-20 דקות או עד שהחיטה מוכנה (היזהרו מבישול יתר). מסננים היטב ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים פטריות פרוסות, ערמונים שלמים, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים קלות.
6. מחממים תנור ל- 150 מעלות.
7. מעבירים את החיטה המתובלת לתבנית או לסיר רחב ושטוח עם מכסה, המתאים לתנור, משטחים בעדינות ומניחים מעל את הקציצות עם כל הרוטב, מכסים היטב ואופים 40 דקות.
8. זורים בצל ירוק ושומשום קלוי ומגישים חם.

 

25 בדצמבר 2018

עוגת תמרים וצ’יה טבעונית

 

עוגת תמרים וצ’יה טבעונית

תבנית אינגליש קייק או תבנית מאפינס (14 יחידות)

אני חושבת שזו העוגה הטבעונית הכי טעימה שאני מכירה. היא עשירה בטעמים עמוקים ונפלאים, היא מתוקה במידה ויש לה מרקם נפלא. השימוש הנדיב בזרעי צ'יה מעניק לעוגה קרנצ'יות כייפית ותועפות של בריאות. אם רוצים לקצר את משך ההכנה ולהשתמש במקום בתמרים בתפזורת, בחבילת תמרים טבעיים בוואקום (לא ממרח תמרים), זה אפשרי, רק שימו לב למשקל החבילה (חבילה רגילה שוקלת 500 גרם, והחבילה האורגנית שוקלת 400 גרם) וגם להוראות ההכנה המעט שונות (סעיף 2). הכי טעים להשתמש בתמרים מזן מג'הול- אבל אפשר להשתמש במה שיש בבית, היא טעימה עם כל סוג של תמרים. אני אוהבת להכין אותה כעוגה בחושה בתבנית אינגליש קייק, אבל היא בהחלט גם מתאימה להכנה כמאפינס טעימים- ראו הסבר וזמני אפייה בגוף המתכון.

חומרים

16-13 תמרים מגולענים (200 גרם לאחר גלעון)- עדיף להשתמש במג'הול
1/2 כוס (125 מ"ל) מים רותחים
1/4 כוס (65 גרם) טחינה גולמית
1 כף קוניאק
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח דק
3/4 כפית סודה לשתייה
2 בננות בשלות
1/4 כוס (50 גרם) שמן זית עדין, חמניות או זרעי ענבים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום כהה
1 כוס (140 גרם) קמח תופח מנופה או 1 כוס קמח כוסמין מנופה + 1 כפית אבקת אפייה
1/3 כוס (55 גרם) זרעי צ'יה

לזרייה מעל: כף וחצי זרעי צ'יה

הכנה

1. מעבירים את התמרים המגולענים לקערית ומכסים אותם במים רותחים. משרים לפחות לרבע שעה. מסננים היטב מעודפי מים ומעבירים לבלנדר או למעבד מזון. תוך כדי העיבוד מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס מים רותחים, ומעבדים עד קבלת מחית חלקה. יוצקים לקערה בינונית.
2. אם משתמשים בתמרים בוואקום: מעבירים 200 גרם תמרים (ראו הסבר למעלה) לסיר בינוני, מוסיפים 2/3 כוס מים רותחים (160מ"ל), ומחממים תוך ערבוב, עד רתיחה. מכבים את האש וממשיכים בערבוב עד קבלת תערובת חלקה. משהים לצינון כעשר דקות. אין צורך לטחון.
3. מוסיפים לקערה עם מחית התמרים (או לסיר במקרה של התמרים בוואקום) טחינה גולמית, קוניאק, קינמון ומלח, מערבבים ומוסיפים סודה לשתייה, משהים לעשר דקות (התערובת תתפח מעט).
4. בינתיים מועכים בקערה נפרדת 2 בננות עם שמן וסוכר.
5. מחממים תנור ל- 170 מעלות. בתום עשר דקות, יוצקים את הבלילה עם הבננות לקערה עם התמרים ומערבבים קלות. מוסיפים קמח מנופה וצ'יה, ומערבבים מעט מאוד.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, זורים מעל צ'יה ואופים 50 דקות.
7. למאפינס (14 מאפינס בינוניים): מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים את השקעים במנג'טים. בעזרת כף יוצקים את הבלילה ל 2/3 גובה. זורים מעל צ'יה ואופים לגודל הרגיל (בינוני)- 20 דקות, ולמיני מאפינס- 15 דקות, עד התייצבות והשחמה יפה בחלקם העליון. שומרים בקופסא אטומה.

 

תגיות: , , , , , , , ,

18 בדצמבר 2018

מרק שומר וגרגירי חומוס לימוני

 

 

 

מרק שומר וגרגירי חומוס לימוני

12-10 מנות

מרק מושלם לימי החורף הקרבים, הוא עשיר בירקות ובקטניות, הוא משביע, חמצמץ וטעים עד מאוד. אם אתם לא אוהבים חומוס, אפשר להחליף אותם בפולי פול או שעועית מבושלים (אפשר קפואים), עדשים כתומות (1/2 כוס לפני בישול) או אפונה מיובשת. אל תוותרו על תוספת האטריות- הן תורמות עניין, מרקם ושמחה בלב. ואם בא לכם להפוך אות המרק לאיטלקי- זה קל ופשוט; תזרקו פנימה שפע עלי בזיליקום רעננים, תגררו מעל כל צלחת פרמז'ן בנדיבות, תפנקו בזילוף יפה של שמן זית טרי- והנה!

חומרים

1/4 כוס שמן זית
2 כרישות (החלק הלבן והירוק בהיר) קצוצות לחצאי עיגולים דקים
צרור ענפי תימין שטוף, קשור בחוט בישול
4 שומרים, ללא הגלד העבה, חצויים ופרוסים דק לחצאי עיגולים
2 ראשי סלרי גדולים (או 4 בינוניים) קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק (שומרים מעט עלי סלרי להגשה)
3 שיני שום פרוסות דק
1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק
כוס וחצי גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפואים או משימורים)
4 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות קטנות
צרור גדול של עלי מנגולד ( 12-8עלים) שטופים ופרוסים דק, כולל החלק הלבן
2.5 ליטר מים רותחים
1 כף מלח גס
כפית וחצי סוכר
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית פלפל שחור טחון
4-3 כפות מיץ לימון (לפי הטעם)

להגשה: 3/4 כוס אטריות דקיקות מטוגנות במעט שמן עד השחמה קלה, חופן עלי סלרי קצוצים דק, פלחי לימון.

הכנה

1. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים על להבה בינונית-גדולה כרישה ותימין 3 דקות תוך ערבוב. מוסיפים שומר וסלרי ומטגנים תוך ערבוב 10 דקות, עד שהירקות התרככו, השחימו מעט ונפחם ירד לחצי.
2. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים 2 דקות. מוסיפים גרגירי חומוס, עגבניות ועלי מנגולד קצוצים ומאדים עוד 10-5 דקות, מערבבים מדי פעם. יוצקים 2.5 ליטר מים רותחים ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים חצי שעה על בעבוע חלש.
3. מתבלים בתבלינים, מכסים ומבשלים 10 דקות.
4. מוסיפים מיץ לימון ומכבים את האש. מחכים 5 דקות, טועמים ומתקנים תיבול (לפעמים צריך עוד קצת מלח).
5. מניחים בכל צלחת אישית חופן אטריות דקיקות מטוגנות במחבת עם מעט שמן עד השחמה, מוזגים מעליהן את המרק, מפזרים עלי סלרי קצוצים ומגישים לצד פלחי לימון.

 

תגיות: , , , ,

11 בדצמבר 2018

המנה החריפה וחמשת התבלינים

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

 

 

המנה החריפה וחמשת התבלינים

6-4 מנות

תערובת "חמשת התבלינים" היא סוג של אבקת קסמים סינית, שמתבלת מנות אסיאתיות רבות. התערובת מבושמת ודומיננטית בטעמה ונחשבת על-פי הרפואה הסינית כמאזנת את הגוף. הרעיון בשילוב הטעמים המנוגדים שבתערובת (כוכבי אניס, קינמון, גרגירי שומר, ציפורן ופלפל סצ'ואן) הוא לאזן ולחבר בין כל קשת הטעמים בעת האכילה. המנה החריפה הזאת מתובלת בנועזות, אך בה בעת יש בה גם איזון טעמים מבריק תודות לשימוש בחומץ בלסמי (במקור, הסינים משתמשים בחומץ שחור- בחרתי להחליפו בחומץ בלסמי שהוא נגיש יותר) רוטב סויה ופורט. ולכל החוששים; ניתן לשלוט במידת החריפות לפי טעמכם ולפי החשק, המנה אומנם חריפה אבל לא "בוערת" על מנת ששאר הטעמים הדומיננטיים בה יורגשו. אל תוותרו על תוספת ביצת העין והאורז הקלוי והטחון- זה מה שעושה את כל ההבדל... לקליית האורז: מחממים מחבת קטנה (בלי שמן) וקולים את האורז עד שהוא משחים קלות. טוחנים גס במטחנת תבלינים או כותשים במכתש ועלי. את תערובת חמשת התבלינים ניתן להשיג בשווקים או בחנויות מתמחות למזון מהמזרח הרחוק. שומרים במקום מוצל או במקפיא.

חומרים

לבשר:
½ קילו בשר בקר טחון
3 כפות שמן בוטנים, קוקוס או חמניות
6 גבעולי בצל ירוק, קצוצים קטן (1 כוס דחוסה 100 גרם)
3 שיני שום, קצוצות קטן
3 כפות (30 גרם) שורש ג'ינג'ר קצוץ קטן קטן
1/2-1/4 צ'ילי (פלפל אדום חריף טרי) פרוס וקצוץ קטן, ללא הזרעים
1 סלסלת פטריות שימג'י (חומות או לבנות)

לרוטב:
3 כפות בלסמי
3 כפות רוטב סויה
3 כפות יין אדום מתוק, עדיף יין פורט או יין רימונים
כף וחצי סוכר
1 כף חמשת התבלינים
1 כפית מלח
2-1 כפיות פלפל שחור גרוס או פלפל סצ'ואן גרוס (לפי הטעם)
1-1/2 כפית שבבי צ'ילי מיובשים או מחית צ'ילי סינית/תאילנדית (לפי הטעם ומידת החריפות)
1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים

להגשה:
100 גרם קשיו או בוטנים קלויים וקלופים, קצוצים גס, חופן נדיב של עלי כוסברה או נענע,
2-1 כפות אורז קלוי וטחון גס (ראו הסבר למעלה) וביצת עין לכל סועד (אופציונאלי)

הכנה

1. מחממים שמן בווק או בסיר רחב ושטוח. מטגנים בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי למשך 3 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. קוטמים את פטריות השימג'י באמצע הרגל (קל לגזור בעזרת מספריים).
3. מוסיפים לווק את הבשר, ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו לחום. מוסיפים לסיר את הפטריות ואת כל מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות. מכסים, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים על בעבוע חלש 30 דקות. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים.
4. לפני ההגשה מוסיפים לרוטב קשיו ועלים (נענע או כוסברה), מערבבים היטב ומתקנים תיבול- הבשר צריך להיות חריף- אבל לא בוער.
5. עורמים בנדיבות על אורז מבושל או על אטריות שאתם אוהבים, מניחים ביצת עין, זורים אורז קלוי ועוד עלים ומגישים.

 

 

 

תגיות: , , , , , , , , , , ,



נגישות