מטבח מקומי - בלוג מתכונים - לימור תירוש

15 בינואר 2020

קובה סינייה

 

קובה סינייה

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ או מחבת שמתאימה לתנור

הקובה סינייה שהגיעה אלינו מהמטבח הלבנוני והסורי, היא מנה חגיגית העשויה מבורגול ובשר, מרשימה ביופייה וטעימה באופן חריג. והכי כיף, שבאופן יחסי גם קל להכין אותה; היא אינה דורשת גלגול או מיומנות ידיים וגם לא טיגון. היא אפויה בתנור ואפשר להכין אותה יום יומיים מראש. סינייה בערבית היא תבנית עגולה שבתוכה מכינים את הקובה. בכפרים רבים עדיין אפשר למצוא קובה סינייה שנאפית בטאבון הביתי או בתנורי האבן הגדולים של המאפיות השכונתיות.

חומרים

לבורגול:
כוס וחצי (300 גרם) בורגול דק
כוס וחצי (360 מ"ל) מים
1 בצל לבן קטן קצוץ
3/4 כפית מכל אחד מ: מלח ופלפל שחור טחון
2 כפות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
למלית:
1/2 קילו בשר בקר/טלה טחון, או תערובת
5 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 בטטה קטנה (300 גרם) קלופה ומגוררת גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון
1/2 כפית מכל אחד מ: מלח, פלפל שחור טחון, בהרט או פלפל אנגלי טחון
קורט מכל אחד מ: קינמון, הל טחון, אגוז מוסקט
3 כפות צנוברים
להזלפה מעל: 4 כפות שמן זית
לקישוט (אופציונאלי): שקדים ללא הקליפה (חצאים או שלמים), צנוברים או פיסטוקים

הכנה

1. מכינים את הבצק: מניחים את הבורגול בקערת מעבד מזון, יוצקים את המים, מוסיפים בצל (לא מטוגן), מלח ופלפל, מערבבים ומשרים כ־15 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים 3 כפות שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצלים על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. מגבירים את האש, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים כוס וחצי (150 גרם) מהבטטה המגוררת (תישאר 1 כוס בטטה מגוררת שנשתמש בה בהמשך), את כל התבלינים ו- 2 כפות שמן זית ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מכבים את הלהבה. טועמים, כי לפעמים חסר מעט מלח.
3. בינתיים קולים צנוברים על מחבת יבשה עד הזהבה יפה ומוסיפים אותם לתערובת הבשר.
4. לאחר ההשרית הבורגול מוסיפים את השמן והטחינה גולמית, וטוחנים במעבד מזון 3 דקות (!) הטחינה הממושכת תייצר בצק דביק ואלסטי. מוסיפים 1 כוס בטטה מגוררת (100 גרם), טוחנים בפולסים ל- 1-2 שניות בלבד (רק עד שמעורבב) ומשהים כ־10 דקות.
5. מחממים תנור ל־200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בנדיבות בשמן זית.
6. משטחים מחצית מבצק הבורגול בתחתית התבנית ויוצרים גם דפנות בגובה של כ־2 ס"מ. מניחים מעל את תערובת הבשר ומהדקים, כך שתתיישר עם השוליים של הבצק. מניחים את יתרת בצק הבורגול על הבשר ומחליקים בעזרת כף. אם רוצים מרטיבים את הסכין במעט מים ויוצרים פסים בשכבה העליונה של הבצק לקבלת צורת משולשים/מעוינים. מזליפים ב- 4 כפות שמן זית, מנענעים לציפוי מלא ומקשטים בשקדים. אופים בחלק העליון של התנור 35-40 דקות, או עד הזהבה יפה. טעים להגיש עם טחינה.

 

תגיות: , , , ,

6 בינואר 2020

מסבחה פיסטוקים

 

מסבחה פיסטוקים

6-8 מנות

מזהירה מראש - השם עשוי להטעות כי אין כאן חומוס וגם לא טחינה, אבל החיבור בין שברי הפיסטוקים, הפטה והיוגורט יוצר ממרח ממכר שמעורר חשק לנגב עם קרעי פיתה חמה, ממש כמו עם מסבחה. מזה חודשים אני שוברת את הראש מה השם הכי נכון למנה הזו- אז אם יש לכם הצעות לשם יותר מדויק, אשמח שתכתבו בתגובות - אבל רק אחרי שתכינו(:... עבורי, זהו אחד המתכונים המשמחים ביותר שנולדו פה, מאלה שחוזרים אליהם שוב ושוב ולעולם לא נמאס מהם

חומרים

50 גרם (קצת פחות מ 1/2 כוס) פיסטוקים קלויים ומומלחים, קלופים
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1 שן שום קטנה, קלופה וקצוצה גס
150 גרם פטה כבשים (16%), מפוררת
1/4 כוס עלי שמיר, שטופים (אפשר גם יותר)
4-3 כפות יוגורט עיזים סמיך או שמנת חמוצה
2 כפיות פלפל אדום חריף טרי, קצוץ דק (לא חובה)
2-1 כפיות מיץ לימון סחוט טרי

להגשה: 2 כפות שמן זית, 2 כפות פיסטוקים קלויים וקצוצים דק, קליפת לימון מגוררת

הכנה

+ שמים בקערת מעבד מזון פיסטוקים, שמן ושום ומעבדים לפירורים גסים בפולסים. מוסיפים פטה, שמיר ויוגורט ומעבדים למחית גסה. מתבלים בפלפל אדום חריף ומיץ לימון, מעבדים עוד רגע וטועמים - לפעמים חסר מעט מלח (תלוי במליחות הפטה). שומרים בקופסא אטומה בקירור עד יומיים.
+ מגישים: משטחים בצלחת (כמו חומוס), מזלפים שמן זית, זורים פיסטוקים קצוצים וקליפת לימון ומגישים.

 

 

צלחת קרמחקה: ורד טנדלר-דיין

תגיות: , , , , , , ,

1 בינואר 2020

מרק בצל צלוי ופרמזן

 

מרק בצל צלוי ופרמזן

10-12 מנות

אם אתם מחפשים מרק שיפיל אתכם מהרגליים, הגעתם למקום הנכון! מרקמו קטיפתי ונפלא, וטעמו מושלם, עדין ומפנק. יש לי תחושה שהוא הולך להיות כוכב החורף הזה... והשוס, שהוא הכי פשוט להכנה, במיוחד אם משווים אותו להכנת מרק בצל צרפתי קלאסי. עונג צרוף, וכל מילה מעבר לכך מיותרת. את גרעיני החמנייה (דלעת או פשתן) מומלץ לקלות על מחבת יבשה (ללא שמן) עד פריכות. זה יעניק למרק מרקם קראנצ'י נפלא. ואל תוותרו על הפרמזן- יש לו תרומה מכרעת בחוויה החושית הכוללת.

חומרים

לצלייה:
קילו ורבע בצלים בינוניים, שטופים (לא קלופים)
3 תפוחי אדמה בינוניים (400 גרם), שטופים (לא קלופים)
2 ראשי שום, שטופים (לא קלופים)
2-3 ראשי סלרי בינוניים, קלופים
5-6 ענפי תימין
3 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

למרק:
5 כוסות (1250 מ"ל) מים רותחים
50 גרם פרמזן מגורר דק (5-6 כפות)
צרור תימין קשור בחוט

תבלינים: ½1 כפיות מלח, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
1 מכל שמנת מתוקה 38%

להגשה: 3-4 כפות גרעיני חמנייה או פשתן קלויים, פרמזן מגורר דק

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בתבנית צלייה גדולה, מרופדת בנייר אפיה, בצלים, תפוחי אדמה, ראשי שום (כולם עם קליפה) ואת שורשי הסלרי- קלופים. מניחים מעל ענפי תימין, מזליפים שמן זית, סוכר, מלח ופלפל וצולים בחלק העליון של התנור שעה. מצננים עשר דקות.
2. קולפים את הבצלים ואת תפוחי האדמה וקוצצים גס. קוצצים גם את שורשי הסלרי. מעבירים לסיר בינוני. את השום סוחטים לסיר ומשתדלים לרוקן אותו היטב מבשרו.
3. יוצקים לסיר מים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גדולה. מוסיפים פרמזן, תימין ואת כל התבלינים, מכסים, מנמיכים מעט ומבשלים (בעבוע בינוני) חצי שעה.
4. מוציאים את צרור התימין, מוסיפים שמנת מתוקה וטוחנים היטב. אם המרק הסמיך מידי מוסיפים מעט מים או שמנת.
5. מחממים בשנית, יוצקים לקערות אישיות, זורים גרעינים ופרמזן ומגישים מיד. תענוג צרוף כבר אמרתי?!

 

תגיות: , , , , ,

25 בדצמבר 2019

קרפ כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן

 

קרפים כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן

18-25 קרפים דקים

אנשי מחוז ברטני שבצרפת גאים בקרפ המקומי, והוא ידוע בכל רחבי צרפת כקרפ הטוב בעולם. הוא עשוי מכוסמת ירוקה ולא מקמח לבן, מה שמעניק לו את טעמו הייחודי. בקרפריות הצרפתיות המקומיות ניתן להשיג את הקרפים הנפלאים האלה עם חמאה, סוכר, ריבה, דבש ושוקולד. ואילו את המלוחים (המכונים גאלט) הם ממלאים בגבינות צהובות ונקניקים. הם כל כך גאים בו שאפילו הקדישו לו יום חג מיוחד (שנחגג 40 יום אחרי הכריסטמס) שבו אוכלים רק קרפים...
הסוד בקרפ טוב הוא לתת לבלילה לתסוס לכמה שעות כדי ליצור בועות, שיגרמו לקרפים להיות גם רכים ואווריריים וגם קריספים.
אם לא השרתם את התמרים יחד עם הכוסמת, אפשר לקצר תהליכים ולהשרות אותם מגולענים במים רותחים לרבע שעה בלבד. להצלחת הקרפים חשוב להשתמש במחבת דקה, מאיכות טובה, בעלת שוליים נמוכים (עדיף מחבת ייעודית לקרפים) עשויה מחומר המונע הידבקות.

חומרים

1 כוס (220 גרם) כוסמת ירוקה מושרית ללילה בהרבה מים קרים
5 תמרים (עדיף מזן מג'הול), מגולענים ומושרים ללילה במים קרים (אפשר יחד עם הכוסמת)
2 בננות בשלות קלופות וחתוכות גס
1 כפית מיץ לימון
3/4 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
2 כוסות (500 מ"ל) מים קרים או אם רוצים להעשיר אותם בטעם ובחומרים מזינים: חלב שקדים (או חלב רגיל), חלב סויה, חלב קוקוס או מי קוקוס לשתייה
לגרסה לא טבעונית מוסיפים גם 1 ביצה
לילדים כדאי להוסיף לבלילה גם 1-2 כפות סוכר/מייפל/דבש

להברשת המחבת: שמן חמניות/קוקוס/תירס- הכי טעים שמן קוקוס

לזרייה מעל: אבקת סוכר, מייפל, בננות, שוקולד למריחה

הכנה

1. מסננים טוב טוב את הכוסמת והתמרים המגולענים ממי ההשריה ומוסיפים אותם לבלנדר יחד עם כל שאר החומרים היבשים. מוסיפים את המים או החלב (פחות שליש כוס לערך) וטוחנים היטב. אם יש זמן, משהים לתסיסה בבלנדר, לשעתיים-שלוש. לפני השימוש בודקים את המרקם ואם צריך מוסיפים את המים ששמרנו בצד. הבלילה צריכה להיות דלילה באופן יחסי, במרקם של שמנת מתוקה (15%).
2. מחממים מחבת מחומר המונע הידבקות ומברישים אותו בשכבה דקיקה של שמן.
3. יוצקים למחבת שכבה דקה מן הבלילה, מנענעים כדי שתכסה את כולה. אם הבלילה לא מכסה את המחבת בקלות- מוסיפים לבלילה עוד מים, כאמור עד למרקם של שמנת מתוקה (15%).
4. מטגנים על להבה בינונית, עד שהקצוות השחימו (3-5 דקות), הופכים ומטגנים
2-3 דקות נוספות. זמן הבישול משתנה בהתאם למחבת וגודל הלהבה. אם הבלילה מסמיכה במהלך הבישול, מוסיפים מעט מים קרים.
5. מעבירים לצלחת, זורים אבקת סוכר ו/או מייפל ואוכלים חם..חם.

 

תגיות: , , , , , , , ,

18 בדצמבר 2019

לביבות זוקיני ושומשום לימוניות

חנוכה, הוא החג האהוב עלי! כהרגלי, אני אופה (לא מטגנת) לביבות יפות וטעימות, קלות להכנה ולאירוח שתמיד מרגשות את האורחים. לזוקיני יכולת אדירה לקבל באהבה טעמים דומיננטיים כמו, במקרה של הלביבות האלו, גבינות, שומשום ולימון שמשתלבים בהרמוניה נפלאה.
אני נוהגת להגיש אותן עם מטבל שמנת חמוצה מועשרת בחזרת מגוררת טרייה (הרבה חזרת!).
אל תיבהלו מגרור הזוקיני, קל לגרר אותם (וגם את הקצקבל) בדסקית הגרור של מעבד המזון.
את הזוקיני מניחים בחיתול או מגבת דקה (עדיף להשרותם במים רותחים כדי להסיר מהם שאריות נוזל כביסה), סוגרים וסוחטים את הזוקיני היטב מעל הכיור, כך תקבלו לביבות יציבות ופריכות.
חג שמח!

לביבות זוקיני ושומשום לימוניות

30 לביבות

חומרים

750 גרם זוקיני שטוף ומיובש (קישוא ירוק כהה)
3 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים
150 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס
3 כפות שמן זית
3 כפות שומשום
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס עבה
100 גרם גבינת פטה כבשים או עיזים, מפוררת דק
חופן עלי בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים דק
3 כפות (45 מ"ל) מיץ לימון
גרידה מלימון שלם

לתערובת מעל: 2 כפות פירורי לחם, 2 כפות שומשום, 1/4 כפית מלח

להגשה: שמנת חמוצה מתובלת במיץ לימון, שמן זית, מלח וגרידת לימון. טעים להוסיף חזרת טרייה מגוררת או ג'ינג'ר מגורר.

הכנה

1. מסירים לזוקיני את הקודקודים ומגררים גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון. מעבירים לבד חיתול או מגבת דקה, נטולת חומרי כביסה, מגלגלים וסוחטים מעל הכיור עודפי מים. מעבירים לקערה (450-500 גרם נטו).
2. מוסיפים ביצים, פירורי לחם, קצ'קבל מגורר (גם אותו אפשר לגרר בדסקית הגרור), שמן זית, שומשום, מלח ופלפל ולשים היטב. מוסיפים פטה, בזיליקום מיץ לימון וגרידת לימון, ומערבבים קלות. מעבירים מכוסה למקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מערבבים בקערית פירורי לחם, שומשום ומלח.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. מוציאים את התערובת מהמקרר, לשים מעט וצרים, בעזרת ידיים משמנות קלות בשמן זית, כדורים בגודל פינג פונג (30 גרם). מניחים במרווחים על נייר האפייה, משטחים בעדינות (לעובי חצי ס"מ) וזורים על כל לביבה מתערובת הפירורים. אופים 17-18 דקות עד השחמה יפה בצידה התחתון של הלביבה.
מגישים חם, לצד שמנת חמוצה מתובלת ועוד קצת גרידת לימון.

 

תגיות: , , , , , , ,

11 בדצמבר 2019

מרק חרירה (משי)

קערת מרק: ורד טנדלר-דיין

מרק חרירה (משי)

8 מנות

משמעות המילה חרירה בערבית היא "משי" על שום מרקמו המלטף של המרק. המרקם הייחודי מתקבל הודות לשילוב של קטניות, בדרך כלל חומוס ועדשים, ירקות ירוקים ואטריות דקיקות שיחד יוצרים את התחושה החלקלקה והנעימה. טעמו העוצמתי מתקבל מתערובת של תבלינים דומיננטיים, בשילוב נדיב של שום ולימון. אם אתם מאלה שחושבים ששום זה החיים, הרגישו חופשי להוסיף, פה זה מאוד מתאים. אפשר להימנע מהשרייה ומבישול גרגירי חומוס, קל ופשוט להשתמש בחומוס קנוי, מבושל וקפוא. ואילו את העדשים מומלץ להשרות במים קרים לפני שמוסיפים אותן למרק (אפילו רק לחצי שעה), זה יעלה את ערכן התזונתי ויעורר בהן חיים.

חומרים

3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות קטנות
1 כרישה, פרוסה לחצאי עיגולים דקים
2 גזרים גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 שורש סלרי גדול (או 2 בינוניים), קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
2 יחידות ארטישוק ירושלמי או 2 שומרים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
8-10 עלי מנגולד או 1-2 חבילות של עלי תרד , שטופים וקצוצים לרצועות דקות
1 תפוח אדמה גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
3-4 שיני שום קצוצות
1/2 כוס (100 גרם) עדשים כתומות, עדיף לא מפוצלות, שטופות היטב
1/3 כוס (75 גרם) עדשים ירוקות, חומות או שחורות, שטופות היטב
כוס וחצי (200 גרם) גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפואים או משומרים)
3 עגבניות בשלות מרוסקות על פומפייה
צרור עלי פטרוזיליה שטוף וקצוץ גס או מופרד לעלים
צרור עלי כוסברה שטוף וקצוץ גס או מופרד לעלים

לתבלינים:
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית פפריקה חריפה
2 כפיות מלח גס

להגשה: 1 לימון סחוט או יותר, לפי הטעם
2/3 כוס אטריות דקיקות למרק

הכנה

1. יוצקים לסיר גדול שמן זית ומטגנים על להבה בינונית בצל וכרישה עד שקיפות. מוסיפים קוביות גזר, שורש סלרי, וארטישוק ירושלמי וממשיכים בטיגון עוד 15 דקות, הירקות ישחימו מעט.
2. מוסיפים מנגולד, תפו"א, שום, שני סוגי העדשים וגרגירי החומוס וממשיכים בטיגון עוד חמש דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת כל התבלינים, למעט המלח ומטגנים שתי דקות. מוסיפים ¼2 ליטר מים רותחים (9 כוסות) ומבשלים על בעבוע חלש, חצי מכוסה 40 דקות. מוסיפים מלח ואת העשבים וממשיכים בבישול עוד 20 דקות. מוסיפים מעט מים (רק אם חסר), מיץ לימון, אטריות (טעים לטגן אותן במחבת עם מעט שמן עד הזהבה יפה), סוגרים את מכסה הסיר ומכבים את האש. לאחר שתי דקות מתקנים תיבול ומגישים.

 

תגיות: , ,

4 בדצמבר 2019

לזניה פטריות ותרד

 

לזניית פטריות ותרד

10 מנות

הלזניה הזו נולדה בתקופה שבה חדר רעיון ה- Meatless Monday לתודעה שלנו, אז חיפשתי תחליף ללזניה בולונז שכולנו כל כך אוהבים. הלזניה שנולדה עשויה מרוטב עגבניות סמיך ועז טעמים המכיל פטריות ותרד. את הפטריות קוצצים במעבד מזון לפירורים, ממש בדומה לבשר טחון; הן חומות, משביעות, המרקם שלהן יציב בדומה לבשר, והטעם שלהן משתלב בהרמוניה עם הרוטב והגבינות. את תמהיל הגבינות אפשר לשנות ולהשתמש עם מה שיש בבית, הלזניה טעימה כמעט עם כל שילוב אפשרי.

לאלה שתרד פחות מדבר אליהם, אין בעיה להוריד, רק תשתמשו בתבנית מעט קטנה יותר שהרוטב יספיק לשלוש שכבות.

חומרים

תבנית (35-22 ס"מ לערך)

לרוטב:
3 קופסאות (סה"כ 1200 גרם) שימורי עגבניות חתוכות דק או מרוסקות, עדיף יבוא מאטליה
1 כוס מים
3-4 שיני שום קצוצות דק
4 כפות שמן זית
2 כפיות סוכר
1½ כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית אורגנו
קורט צ'ילי (אם אוהבים חריף, אפשר בנדיבות)

ללזניה:
10-12 עלי לזניה (פחות מקופסא)
12 פטריות פורטובלו בינוניות, ללא הרגל, מנוגבות, חתוכות גס
200 גרם תרד בייבי, שטוף היטב
1 מכל (250) ריקוטה או 1 גליל (180 גרם) גבינת עיזים רכה (גדעז) או 2 כדורים של מוצרלה פרסקה
1 שקית (300 גרם) מוצרלה מגוררת
צרור נדיב של עלי בזיליקום

הכנה

1. מניחים בסיר את כל חומרי הרוטב, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים על בעבוע בינוני-חלש שעה. מערבבים מדי פעם.
2. בינתיים טוחנים במעבד מזון את פטריות הפורטובלו עד קבלת פירורים דקים. ואת התרד קוצצים דק בסכין.
3. לאחר שעה פותחים את המכסה מוסיפים לרוטב פטריות ותרד קצוץ, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
5. מכינים את הלזניה: משמנים תבנית בנדיבות בשמן זית. מניחים בתחתית עלי לזניה, צמודים זה לזה (אם נשארו מרווחים בצדדים של 1 ס"מ לערך- לא נורא). יוצקים מעל מהרוטב בשכבה אחידה של 1/2 ס"מ (2-3 מצקות מרק). בוצעים מגבינת הריקוטה/עיזים נתחים קטנים או פורסים את המוצרלה לעיגולים ומניחים על הרוטב במרווחים זה מזה. מפזרים עלי בזיליקום. מניחים שכבת עלי לזניה שניה+ רוטב+ גבינה (מה שנשאר מהגבינה של השכבה הראשונה ומחזקים במוצרלה מגוררת)+ בזיליקום. מסיימים בשכבה שלישית: עלי לזניה +רוטב+ מוצרלה מגוררת+ בזיליקום.
6. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות. מסירים את הרדיד ואופים 15 דקות נוספות- או עד השחמה יפה בחלק העליון.
7. ממתינים רבע שעה לפחות לפני שפורסים. אפשר להכין יום מראש- אז הלזניה תתייצב והחיתוך יהיה קל יותר.

 

תגיות: , , , , , ,

27 בנובמבר 2019

ניוקי סולת (אה-לה רומנה)

 

ניוקי סולת (אה-לה רומנה)

4-6 מנות

הניוקי הרומאי העשוי מסולת, הוא שריד קדום מימי האימפריה הרומית. הניוקי הופץ ברחבי האימפריה הרומית על ידי חיילי הלגיון הרומי, וזכה להצלחה רבה במדינות רבות. הניוקי הוכן מגלילים ארוכים ודקים של בצק העשוי מסולת דקיקה (סמולינה), חמאה, חלב ופרמזן, נחתך לדיסקיות עדינות ונאפה בטאבונים לוהטים לקבלת קרום פריך ושחום. המאכל פשוט להכנה ומשמח את לבבות הקטנטנים. אני אוהבת להכין את הגלילים מבעוד מועד, ואת החיתוך וההרכבה אני משאירה לילדים- הם מתים על זה.

חומרים

תבנית/מחבת בקוטר 26 ס"מ

להכנת הניוקי:
1/2 ליטר חלב
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות
1/2 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט מגורר
2/3 כוס (125 גרם) סולת
3/4 כפית חרדל דיז'ון חלק
2 חלמונים
70 גרם גבינת פרמז'ן או גרנה פדנו מגוררת דק

לאפייה: 30 גרם גבינת מנצ'גו, פקורינו, אמנטל או קצ'קבל מגוררת, גרידת לימון

הכנה

1. מניחים בסיר בינוני את החלב, החמאה ואת כל התבלינים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה לבינונית-קטנה, ושופכים בזרם דק ובעדינות את הסולת תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר התערובת מסמיכה מעט (חצי דקה לערך) מוסיפים את החרדל והחלמונים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד 4 דקות. בסיום הבישול הבצק יהיה רך, לא דביק ונפרד בקלות מהדפנות. מוסיפים את הפרמזן, מערבבים היטב ומורידים מהאש. מניחים בצד ל- 5 דקות לצינון (לא יותר מזה).
2. מניחים ניילון נצמד על משטח העבודה ומניחים במרכזו את הבצק. בעזרת ידיים רטובות יוצרים נקניק בעובי 3 ס"מ ובאורך כ- 35 ס"מ. עוטפים, מעבירים לתבנית ומקררים לפחות לשלוש שעות (עד לילה).
3. מחממים תנור ל- 200 מעלות. ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
4. מעבירים את נקניק הסולת לקרש חיתוך, פותחים את הניילון וחותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. מניחים את העיגולים בתבנית- חופפים בדומה לרעפים. מפזרים מנצ'גו, גרידת לימון ועוד טיפה פלפל שחור גרוס ומלח ואופים בחלק העליון של התנור 15 דקות. מעבירים לתכנית גריל (חום הכי גבוה) וממשיכים באפייה עוד 3-4 דקות, או עד השחמה.
5. מגישים עם סלט עלים חמצמץ, זילוף נדיב של שמן זית ועגבנייה סחוטה מעל. מושלם.

 

תגיות: , , , ,

12 בנובמבר 2019

קציצות בשר וקשיו בקארי אדום

 

קציצות קשיו וקארי

6 מנות

הסוד הגדול במנה הזו הוא מרקם הקציצות הרך והנמס בפה. כדי שזה ייצא מושלם חשוב לבקש מהקצב לטחון פעמיים את הבשר ולהשרות את אגוזי הקשיו לכמה שעות (או לילה) במים קרים. אגוזי הקשיו תורמים רכות וטעם עמוק ועשיר. התאילנדים מגלגלים קציצות קטנטנות (בקוטר מטבע של 5 ₪ לערך) ומבשלים אותן ברוטב סמיך בכמות כפולה מהמוכר לנו (משהו בין מרק לרוטב), אותו הם יוצקים בנדיבות בסיום הבישול על אורז או אטריות. הרוטב נפלא, מאוזן בטעמו בין החריף לחמצמץ ויתאים גם לבישול דגים, פירות ים, טופו, נתחי עוף ובשר המיועדים לבישול קצר.
אם יש לכם דרך להשיג פטריות שיטאקי טריות- זה חלום (בדרך כלל חנויות הטבע מקבלות אספקה טרייה פעם-פעמיים בשבוע)- רק חשוב להשרות אותן בקערה עם מים רותחים ל- 10 דקות, לסנן, להסיר להן את הרגליים (את כל הרגל), לפרוס לפרוסות דקות ולהשרות שוב במים רותחים ל- 10 דקות. לפני הבישול מסננים ושוטפים.
ואם כבר חלומות- עלי קפיר-ליים טריים זה הדבר (!), אין לי דרך לעזור פה, העץ אסור לגידול בארץ מחשש להדבקת עצים אחרים במחלות. העלים המיובשים, שמצויים בארצנו, חביבים, אלא שצריך להוסיף כמות גדולה מהם כדי להרגיש את הטעם והארומה שלהם.

חומרים

לתערובת הקציצות:
1/2 קילו בשר בקר, עוף או הודו טחון (כדאי לבקש מהקצב טחון פעמיים)
1/3 כוס (60 גרם) קשיו טבעי (מושרה לכמה שעות או לילה במים קרים)
4 יחידות בצל ירוק שטוף וקצוץ גס, כולל החלק הירוק
1 תפוח אדמה בינוני (או גזר) קלוף וקצוץ גס
2 כפות (20 גרם) שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס
כף וחצי רוטב דגים (נאם פלא) או רוטב סויה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר

לרוטב:
2 כפות שמן קוקוס (או מה שיש בבית)
2 כפות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ דק
2 כפות (4-5 שיניים) שום קצוץ דק
1 כף (30 גרם) מחית קארי אדומה או ירוקה (אני אוהבת את המחית של AROY-D)
2 פחיות (800 מ"ל סה"כ) קרם קוקוס
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
10 עלי קפיר-ליים מיובשים (אם משיגים 5/6 טריים זה וואו) או 2 למון גרס (החלק הלבן)
3 כפות רוטב דגים (נאם-פלא)
2 כפות מיץ ליים סחוט
10 פטריות שיטאקי בינוניות טריות (ראו למעלה הוראות) או סלסילת פטריות שמפיניון, פרוסות לפרוסות בעובי בינוני
חופן עשבי תיבול שטוף (בזיליקום, כוסברה, נענע)

להגשה: 100 גרם בוטנים קלויים קלופים, עוד עשבי תיבול טריים, 1/4 ליים לסועד ואורז בסמטי ריחני או אטריות זכוכית.

הכנה

1. מכינים את הקציצות: מסננים את הקשיו ממי ההשריה ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. מוסיפים את כל שאר החומרים (מלבד הבשר) וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה (אם צריך מוסיפים 1-2 כפות מים קרים). מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את הבשר ולשים היטב. אפשר לכסות ולקרר למשך חצי שעה, זה יקל על הגלגול.
2. צרים בידיים רטובות קציצות קטנטנות (קוטר 2+ ס"מ לערך), מניחים על מגש ומקררים לחצי שעה (35-38 קציצות). אפשר להוסיף מעט פירורי לחם או אורז טחון/קמח אורז אם התערובת רטובה מדי. ללא קירור הקציצות עלולות להתפרק ברוטב.
3. בזמן הקירור מכינים את הקארי: לסיר שטוח ורחב בקוטר 28-30 ס"מ יוצקים שמן קוקוס, ומטגנים ג'ינג'ר, שום ומחית קארי על אש בינונית נמוכה ל- 2-3 דקות (עד שהריח נפתח), מערבבים כל הזמן. מוסיפים קרם קוקוס, מים, עלי קפיר-ליים, רוטב דגים ומיץ ליים, מגבירים מעט את האש ומביאים לרתיחה. אם השתמשתם בלמון גרס במקום הקפיר-ליים, חורצים בו חתכים לפי הבישול (משאירים אותו שלם) כדי לאפשר לשמן הארומטי להעשיר את הרוטב.
4. מוסיפים לרוטב הרותח ובעדינות את הקציצות (בשכבה אחת, הרוטב יכסה אותן), מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 20 דקות. לא מערבבים.
5. מוסיפים לסיר פטריות שיטאקי טריות (ראו למעלה הוראות) או שמפיניון פרוסות וחופן עשבים ומערבבים קלות. מבשלים מכוסה 10 דקות.
6. לפני ההגשה מפזרים בוטנים ועוד עשבים ומגישים לצד ליים ואורז או אטריות זכוכית.

 

תגיות: , , , , , ,

6 בנובמבר 2019

עוף במייפל ופלפל שחור, עם פלפלים ונקניקיות מעושנות

 

עוף במייפל ופלפל שחור, עם פלפלים ונקניקיות מעושנות

6 מנות

הצבע המגרה והשחום של העוף הזה, הוא כלום לעומת הריח המעושן שלו, ועוד יותר כלום לעומת קולות העונג והגרגור שנשמעים בעת האכילה של התבשיל הנפלא הזה. הסוד של המנה הזו הוא במיעוט חומרי הגלם שבה ובפשטותה; העוף והפלפלים הקלויים סופגים בעת ההשריה את הטעמים המתקתקים של המייפל, שמאוזן באופן נפלא בפלפל שחור ובשעת הצלייה הם גם נעטפים בטעמם הממכר של הנקניקיות המעושנות. הוו. כזו מנה אתם רוצים לשישי הקרוב, קלה להכנה, אהובה על כולם הכי מגרה בעולם.

חומרים

6 ירכי עוף, שטופים ומיובשים
6 פלפלים אדומים מתוקים
1 ראש שום שלם מפורק לשיני שום (עם הקליפה)
1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית אורגנו
3 נקניקיות עגל שמנמנות (הכי טעים מעושנות), פרוסות לעיגולים בעובי 2 ס"מ

למשרה:
1/4 כוס (4 כפות) סירופ מייפל טבעי
3 כפות שמן זית
2 כפות רוטב סויה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פפריקה מתוקה, מומלץ להוסיף גם 1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית קימל טחון (אופציונאלי)

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית את חומרי המשרה, מניחים את חלקי העוף, מעסים היטב, מכסים ומשרים לילה במקרר.
2. בינתיים קולים את הפלפלים: קוטמים את הפלפלים, חוצים לשניים ומרוקנים את תוכנם. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר בתוכנית הגריל. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את הפלפלים קמורים (גבעות גבעות). מכניסים לתנור, קרוב ככל הניתן לגוף החימום. משך הצלייה משתנה (תלוי בזן ובעונה) ויימשך 30-20 דקות. מוציאים רק לאחר שקליפות הפלפלים השחימו היטב. מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, קושרים ומצננים. מוציאים מהשקית וקולפים. אפשר להשאיר מעט קליפות חרוכות, כדי לקבל טעם קלוי. אם הכנתם לילה מראש כדאי להוסיף אותם למשרה עם העוף.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בתבנית משומנת את חלקי העוף, כולל המשרה. מפזרים בין חלקי העוף את הפלפלים ואת שיני השום, זורים פלפל שחור ואורגנו, מזליפים עוד קצת שמן זית וצולים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות, מברישים בעזרת מברשת רחבה את פני העוף ברוטב שהצטבר בתחתית התבנית וצולים עוד 20 דקות.
4. מפזרים את עיגולי הנקניקיות וצולים 15 דקות. מוציאים ומגישים חם חם. זמן הצלייה הכולל שעה ו- 5 דקות.

 

 

 

 

 

תגיות: , , , , ,

29 באוקטובר 2019

עוגת בורגול וגבינות

 

עוגת הבורגול הזאת, היא התשובה המוחצת של המטבח המקומי הנפלא שלנו לפשטידה המסורתית- מדובר במאפה מפנק, חגיגי וקל מאוד להכנה, שעשוי מגבינות, בטטות ובורגול, שסופגים את חמצמצות היוגורט ומקבלים מרקם רך ונימוח. הילדים, תופתעו, חושבים שהיא שוס (מסיבה לא ברורה הטעם שלה מזכיר להם פיצה) והכי חשוב, לאחר ריקון הבטטות, שימרו את קליפותיהן להכנת קרקרים מפתיעים או לשילוב בסלט עלים (לינק).

 

עוגת בורגול וגבינות

12 מנות

חומרים

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:

4-3 בטטות קטנות (700 גרם)
⅓1 כוסות (270 גרם) בורגול בינוני
1 בצל בינוני קצוץ דק
200 גרם מוצרלה מגוררת גס
100 גרם פטה כבשים מפוררת גס
3/4 כוס (180 מ"ל) יוגורט עיזים לשתייה
3 כפות פירורי לחם לא מתובלים
3/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
3/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק
2 כפיות מלח, 3/4 כפית פלפל שחור גרוס, 3/4 כפית פפריקה מתוקה, 1/4 כפית כורכום

לעגבניות:
6 כפות שמן זית
600-500 גרם עגבניות שרי תמר, חצויות לאורכן
1/4 כפית כל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר

להגשה: יוגורט עיזים נוזלי, איירן או טחינה חמצמצה

הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. צולים את הבטטות כשעה עד שהן רכות. מצננים 15 דקות, מרוקנים את תוכן הבטטות לצלחת ומועכים במזלג (שומרים את הקליפות- ראו למעלה לינק).
3. בזמן שהבטטות בתנור, שמים בורגול בקערה, ממלאים בשפע מי ברז חמים, מערבבים ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומחזירים לקערה. מוסיפים 3/4 כוס מי ברז חמים, מערבבים ומשהים ל-20 דקות. מערבבים מדי פעם.
4. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית קפיצית בנייר אפייה ומברישים את התחתית והדפנות בשמן זית.
5. מוסיפים לקערה עם הבורגול את הבטטות ואת כל שאר החומרים. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית. מיישרים ומהדקים מעט עם הידיים.
6. מסדרים את העגבניות: מזליפים 3 כפות שמן על העוגה. מסדרים את העגבניות במעגלים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מזלפים עוד 3 כפות שמן זית, זורים מלח, פלפל וסוכר.
7. אופים שעה, מגבירים את החום ל-230 מעלות ואופים עוד 10 דקות, עד שהעגבניות משחימות יפה. מגישים חם לצד יוגורט.
 אפשר לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה בקירור עטופה היטב. סמוך להגשה מחממים 20 דקות ב-180 מעלות.

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

תגיות: , , , ,

23 באוקטובר 2019

תירס הוואנה בים בם בם

 

תירס הוונאה

4 מנות

בשכונת נוליטה (Nolita) שבניו יורק יש מסעדה קטנטנה בשם קפה הוואנה (Cafe Habana) שמגישים בה קלחי תירס מהחלומות. מזה שנים הפך המקום למוקד עלייה לרגל לתיירים ולמקומיים מכורים. התירס עובר חליטה/אידוי קצר/ה ואז נצלה על גריל פחמים לוהט כדי לקבל מרקם שרוף וקרמלי. את התירסים הם מושחים בחמאה מומסת, מיונז ויוגורט ומתבלים בצ'ילי ובגבינה מקסיקנית אותנטית מגוררת (קוטיחה). אנחנו נשתמש בגבינת פרמזן מגוררת דק- וזה אלוהי. התירסים יוצאים מתוקים-חריפים-מלוחים, ומי שאוהב, מוזמן להוסיף נגיעה חמצמצה בעזרת ליים סחוט.
המנה קלה וכייפית, ואפשרית להכנה גם אם אין לכם גריל פחמים/גז, כתחליף נשתמש במחבת פסים לוהטת. טריות היא שם המשחק- תירס צעיר וטרי יהיה בגוון צהוב בהיר שהגבעול שלו עודו לח- שימו לב שגרגירים צהובים כהים עלולים להעיד על קמחיות גבוהה ובשלות יתר. כל יום שעובר מרגע הקטיף הוא קריטי; הסוכר שבגרגירים מתפרק לעמילן והם הולכים ומאבדים את טעמם המתוק ומרקמם המתפצפץ.
קלחי התירס של משק חביביאן נפלאים; סופר טריים, בשרניים ומתוקים וכך גם התירס הלבן של משק יעקובובסקי. מותג התירס גילי הנפוץ, משתנה באיכותו- והוא מצוין כל עוד הוא ממש טרי.

חומרים

4 תירסים שטופים, ללא הגלומות (קליפות התירס)
כף וחצי שמן זית או 30 גרם חמאה ממוסת
1 כף מיונז
1 כף יוגורט עיזים סמיך

תבלינים:
1/2 כפית שבבי צילי מיובשים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית אורגנו

להגשה: 50 גרם פרמזן מגורר דק, ליים חתוך לפלחים

הכנה

1. לסיר בינוני, שהתירסים יכולים לנוח בו בנוחות, יוצקים 2 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התירסים, מכסים, מביאים לרתיחה חזקה ומבשלים 3-2 דקות. מכבים את האש, לא פותחים את המכסה וממתינים 10 דקות.
2. בזמן ההמתנה מחממים מחבת פסים על להבה חזקה (ללא שמן) עד שהמחבת לוהטת.
3. בינתיים מערבבים בקערה קטנה מיונז ויוגורט. בקערית שניה את כל התבלינים ובקערית שלישית את שמן הזית או את החמאה המומסת.
4. מניחים את התירסים החמים על מחבת הפסים או על גריל פחמים/גז וקולים עד חריכה מכל הצדדים (10-20 דקות- תלוי באיכות המחבת).
5. מעבירים לצלחת מברישים בנדיבות בשמן זית/חמאה מכל הצדדים, לאחר מכן מברישים בנדיבות בתערובת היוגורט מיונז ובסוף זורים סביב סביב את תערובת התבלינים.
6. זורים פרמזן ומגישים חמים עם פלח ליים ועוד פרמזן שכל אחד שם לעצמו. ואווו לגמרי.

 

תגיות: , , , , , , , , ,

25 בספטמבר 2019

עוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים

 

עוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים

8-6 מנות

העוף השחום והקירספי ממולא בחיטה, דלעת, בצלים מוזהבים ופיסטוקים- יאממי! מנה עיקרית שהיא לא פחות משוס בשולחן החג; גם חגיגית וגם קלה באופן יחסי להכנה. החיטה סופחת לתוכה את כל המתיקות והטעמים העשירים של המשרה. בזכות ההשריה של לילה במקרר בדבש, מתקבל עוף עסיסי ורך במיוחד. אם אתם מכינים שני עופות ממולאים, הגדילו את תערובת החיטה רק פי ½1 (ולא פי 2 כפי שמגדילים את המשרה). ואל תשכחו שמתחילים לילה לפני עם השריית העוף וגם עם השריית החיטה במים קרים. הכי טוב להשתמש בעוף במשקל 1500-1700 גרם, לא מומלץ להשתמש בעוף גדול מזה, שכן בשרו לא יהיה עשיר ורך. שנה טובה!

חומרים

1 עוף שלם בינוני (1500-1700 גרם) שטוף ומיובש

למשרה:
1/2 כוס (160 גרם) דבש נוזלי
1/4 כוס שמן זית
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

לחיטה:
¼1 כוסות חיטה מושרת במים קרים לילה
3 כפות שמן זית
650 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות (450 גרם נטו)
2 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
70 גרם פיסטוקים טבעיים או מומלחים- ללא הקליפה
גרידה מ - 1 לימון
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית אבקת ג'ינג'ר (זגוויל)
¼ כפית קינמון טחון

לזריה מעל: 1 כפית מלח אטלנטי+ 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. מערבבים בקערה את חומרי המשרה, מוסיפים את העוף ומעסים אותו טוב טוב. מכסים בניילון נצמד ומשרים לילה במקרר.
2. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני או בווק, מוסיפים חיטה ומבשלים ללא כיסוי 15-18 דקות או עד שהחיטה אל דנטה. מסננים, שוטפים היטב במים קרים, מסננים ומעבירים לקערה.
3. בינתיים מחממים שמן בווק או במחבת רחבה ומטגנים על להבה גבוהה את קוביות הדלעת עד השחמה יפה מכל הצדדים, 8 דקות לערך. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת. מוסיפים לשמן החם שנותר במחבת קוביות בצלים ומטגנים על להבה בינונית, עד להזהבה יפה- 5 דקות לערך. מעבירים לצלחת עם הדלעת.
4. מערבבים בקערה גדולה ובעדינות (כדי לא למעוך את הדלעת) חיטה, דלעת, בצלים, פיסטוקים, גרידת לימון ואת כל התבלינים. מוסיפים לקערה את נוזלי המשרה של העוף ומערבבים מעט.
5. מחממים תנור ל-230 מעלות.
6. ממלאים את בטן העוף בחלק מן החיטה, כמעט עד קצה הפתח. מצליבים את רגלי העוף וקושרים אותן בחוט עמיד לחום. משמנים בנדיבות סיר שמתאים לתנור ומניחים בו את העוף.
7. מפזרים סביב העוף את מה שנותר מתערובת החיטה, זורים על העוף מלח ופלפל, מכסים היטב (עדיף להניח מתחת למכסה רדיד אלומיניום לאיטום מושלם) וצולים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וצולים עוד 60 דקות. לקבלת צבע שחום- מרימים את המכסה, מגבירים את חום התנור ל- 220 וצולים עוד 15-10 דקות, עד שהעוף השחים יפה. מגישים חם.

 

תגיות: , , , , ,

18 בספטמבר 2019

עוגת דבש תפוחים ושמן זית

 

 

עוגת דבש תפוחים ושמן זית

תבנית קוגלהוף

בשנה הבאה כל עוגה תצא טעימה, תפיץ ריח של בית, תחמם את הלב ותעלה זיכרונות. בשנה הבאה נאפה אותה יחד, בהשראה, בצחוק, נזכור את הרגע. בשנה הבאה נדע לפגוש את האושר גם בשלמותה וגם בפירוריה. בשנה הבאה כשנטעם מן המתוק, נסתכל אחד לשני בעיניים ולא דרך מסך. בדיוק כך נהגנו פעם. בשנה הבאה נבלה יותר סביב שולחן המטבח ופחות מול הטלוויזיה. בשנה הבאה נעניק יותר ונרצה לעצמנו פחות. בשנה הבאה כל עוגה תצא כמו זו בדיוק, שניתן ביס ונתענג. שתהיה שנה טובה. אמן.

חומרים

לשימון התבנית:
2 כפות חמאה או מחמאה, 3 כפות סוכר קנים או דמררה, 1/2 כפית קינמון

לבלילה:
3 ביצים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
1 כף שטוחה אבקת נס קפה איכותית- מגורענת
2/3 כוס (160 מ"ל) שמן זית עדין (לא סורי)
1/4 כוס (80 גרם) דבש
4 מכלים קטנים (110 גרם כל אחד) רסק תפוחים לא ממותק
2 תפוחי עץ (לא משנה הזן), קלופים ומגוררים גס, אפשר גם בדסקית הגרור של מעבד המזון

לחומרים יבשים:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין (לבן או מלא) מנופה (אפשר גם קמח רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת זנגוויל או ג'ינג'ר טרי מגורר
קורט מלח

הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית קוגלהוף בחמאה (מקפידים לשמן גם בתוך החריצים). מערבבים בקערית 3 כפות סוכר ו-1/2 כפית קינמון וזורים על הדפנות הפנימיות והחיצוניות. מסובבים לציפוי אחיד.
2. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה ביצים, סוכר ואבקת נס קפה 10 דקות. תוך כדי ערבול יוצקים במתינות (הזלפה איטית) את שמן הזית, ולאחריו את הדבש, ומערבלים 5 דקות. מנמיכים את המהירות ומוסיפים רסק תפוחים ותפוחים מגוררים (כולל הנוזלים), ומערבלים 1/2 דקה.
3. בינתיים מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון זנגוויל ומלח. מקפלים בעזרת מרית את תערובת הקמח לתוך הבלילה ומערבבים קצרות. לא נורא אם יישארו מעט גושי קמח, הם ייעלמו במהלך אפייה. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים קלות.
4. אופים 50 דקות עד שפני העוגה יציבים. מצננים 1/2 שעה והופכים על צלחת הגשה. ממתינים לצינון מלא, עוטפים בעדינות ושומרים בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. למראה מושך אפשר לזרות אבקת סוכר.

 

 

 

 

תגיות: , , , , ,

4 בספטמבר 2019

לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ’יה- ללא גלוטן

 

 

לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ’יה- ללא גלוטן

תבנית לחם או אינגליש קייק

אם אתם חולמים על לחם ללא גלוטן, קל להכנה ושיהיה דומה לדבר האמיתי, ייתכן שאתם עומדים להגשים חלום...ללחם הזה, שמרגיש כמו הבריא בחבורה, קרום קראנצ'י, תוך רך וטעם עדין, שמשתלב עם כל מה שתמרחו עליו- טחינה, גבינות, אבוקדו, ממרחים וריבות. קחו בחשבון (ואל תיבהלו) שההשריה וההתססה לוקחות יומיים (יש משהו משמח בקערה שממתינה בצד בסבלנות לתורה). בשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה חומה וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. אנחנו נשתמש בזאת הירוקה הטבעית, שאינה קלויה וטעמה הרבה יותר עדין. הכוסמת הירוקה מכילה ערכים תזונתיים רבים, היא מכילה חלבון מלא ויש בה את רוב חומצות האמינו ההכרחיות לגוף. היא עשירה בברזל, בסיבים תזונתיים, באבץ ובסלניום. מתחילים בהכנת הלחם בהשריית הכוסמת במים קרים למשך לילה. למחרת, מסננים וטוחנים אותה בבלנדר עם מים קרים, מעט סוכר ומשחת מיסו. את התערובת מניחים בצד להתססה ל- 24 שעות: כך מעודדים, באופן טבעי, פעילות חיידקים ידידותיים לגוף האדם שמתפיחים את הלחם ועל הדרך גם מעלים את הערכים התזונתיים, מסייעים למערכת העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית. לאחר ההתססה מוסיפים גרעינים ואופים שעה בתנור. תענוג גדול.

חומרים

2 כוסות (360 גרם) כוסמת ירוקה
200 מ"ל מים קרים
3 כפות (75 גרם) מיסו בהיר (שירו מיסו)
1 כפית סוכר
2 כפות מייפל, דבש או סילאן
1/2 כוס גרעיני חמניות
1/4 כוס זרעי צ'יה
1/4 כוס שומשום (רגיל או מלא)
3 כפות קמח קוקוס
לזרייה מעל: 2 כפות צ'יה

הכנה

1. משרים כוסמת ירוקה בקערה עם הרבה מים קרים (לפחות 5 ס"מ מעל קו הכוסמת) למשך לילה (או 8 שעות) במקום מוצל (מחוץ למקרר).
2. מסננים במסננת גדולה, שוטפים תחת הברז, מסננים היטב ומעבירים לבלנדר. יוצקים 200 מ"ל מים קרים, 3 כפות מיסו ו-1 כפית סוכר וטוחנים 4 דקות לפחות. עד קבלת מרקם חלק.
3. מעבירים לקערת זכוכית, מכסים במגבת, ומשאירים להתססה 24 שעות, במקום מוצל (מחוץ למקרר), עד שפני הבלילה מתכסים בועות קטנות.
4. מחממים תנור ל- 250 מעלות. ומרפדים תבנית לחם בנייר אפייה (או סיר ברזל קטן), משמנים את הנייר במעט שמן זית או שמן קוקוס.
5. מערבבים בעדינות ובעזרת מרית גומי את הבלילה, מוסיפים מייפל, גרעיני חמניות, צ'יה, שומשום וקמח קוקוס, ומערבבים בעדינות.
6. מעבירים לתבנית המרופדת, זורים מעל צ'יה ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות ואופים עוד 30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לפני ששולפים מהתבנית.
מומלץ לפרוס לפרוסות דקות ולשמור במקפיא- טעים לחמם במצנם או בטוסטר אובן.

 

תגיות: , , , , ,



נגישות

 

 

 

הרשמו לדיוור וקבלו ישירות למייל את המתכונים