מטבח מקומי - בלוג מתכונים - לימור לניאדו תירוש

9 ביוני 2021

טחינה יפנית שאתם חייבים לנסות- שני מתכונים; תפוחי אדמה בצ’ילי ובטטות בטוגרשי

 

תפוחי אדמה מדורה, צ’ילי וטחינה יפנית

זו לא פעם ראשונה שאני מתלהבת מהשילוב של טחינה גולמית עם סויה, מירין וחומץ אורז. ולמי שמרים גבה, מסתבר שחומרי הגלם היפניים המסורתיים, משתלבים באופן מופלא עם הטחינה הגולמית המקומית שלנו. לא אני המצאתי את התיבול הזה, תאמינו או לא – גם ליפנים יש טחינה. ולא סתם טחינה, טחינה נהדרת, המכונה ביפנית גומה, או Neri Goma  .

פעם, כדי לטעום את הטחינה היפנית, היינו צרכים להרחיק עד יפן, אבל, השבוע מצאתי להפתעתי בחנות הטבע ליד הבית שלי (“טבע טרי”) צנצנת תמימה למראה, עם כיתוב יפני, ומה התברר לי?! גומה! ממש ממש גומה, מייד-אין ג’פאן, שעשויה מזרעי שומשום לבנים משובחים, קלויים וכתושים במכתש ועלי. איזו התרגשות! הטחינה היפנית סמיכה מעט יותר מזו המוכרת לנו טעמיה מאוזנים, עם נוכחות מתקתקה מהסוכר הטבעי שיש בשומשום. אבל אל תיבהלו, אין לי שום כוונה שתחפשו את הצנצנת המופלאה במחיר שאל תשאלו אפילו… שני המתכונים מתאימים לטחינה המקומית הרגילה שיש לכם במקרר, הם יותר מנפלאים, וטעמם -וואו.

לפני שנתחיל בערבוב טחינה עם טעמי ארץ השמש העולה, זכרו שטחינה טובה היא קודם כל טחינה טרייה, משמע, כזו שנרכשה סמוך לזמן הכתישה שלה. איך נדע? זמן התפוגה המופיע על האריזה מחושב שנה או שנה וחצי (תלוי במותג) מיום הייצור שלה. דרך נוספת לדעת היא לפי המשקעים שבתחתית – בטחינה טרייה אין משקעים. ככל שטחינה עומדת יותר זמן במכל הפלסטיק, היא מתחמצנת ומאבדת את טעמה העמוק. בנוסף לכך, טחינה שומרים רק במקרר, גם אם המכל עדיין סגור, עדיף עומדת הפוך, על המכסה שלה, כדי שלא יצטברו משקעים בתחתיתה.

 

 

 

תפוחי אדמה מדורה, צ'ילי וטחינה יפנית

6-8 מנות

חומרים

1 קילו תפוחי אדמה, עדיף זנים צהובים כמו ראטה או גורמה (השק השחור של הדוד משה), קטנים או בינוניים
כף וחצי מלח גס

לתיבול תפוחי האדמה:
1/4 כוס שמן זית
2 כפיות גדושות (20 גרם) מחית צ'ילי תאילנדית, מחית קארי אדום, פלפל צ'ומה או אריסה- לפי מה שיש בבית
1 שן שום קצוצה דק או 1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לטחינה יפנית:
1/2 כוס (130 גרם) טחינה גולמית
2 כפות סויה
2 כפות מירין
2 כפות חומץ אורז
1 כף מים קרים
2 כפיות דבש
2 כפיות מיץ לימון

להגשה: חופן קטן של עירית או בצל ירוק (החלק הירוק) קצוץ דק, 1 כף שומשום לבן קלוי, אפשר לערבב עם שומשום שחור או שומשום וואסבי

הכנה

1. מביאים בסיר בינוני 2 ליטר מים לרתיחה חזקה עם כף וחצי מלח גס, מוסיפים את תפוחי האדמה (עם הקליפה) מביאים לרתיחה ומבשלים, 20 דקות לתפו"א קטנים ו- 30 דקות לבינוניים-גדולים. עד לרמת אל דנטה (נועצים קיסם, שיפוד או סכין, תפוחי האדמה צריך להיות רכים עם התנגדות קלה), מסננים היטב.
2. בינתיים מערבבים בקערת ערבוב גדולה את חומרי תיבול תפוחי האדמה.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. מעבירים את תפוחי האדמה לקרש חיתוך, את הקטנים חוצים את הבינוניים חותכים לקוביות גדולות (עם הקליפה) ומעבירים לקערה עם חומרי התיבול. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית המרופדת.
5. אופים בחלק העליון של התנור 40-50 דקות עד השחמת תפו"א.
6. בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים בקערה בינונית את כל החומרים לקבלת תערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול. לפעמים חסר קורט מלח או מעט מים (תלוי באיכות ובטריות הטחינה)
7. מוציאים את התבנית מהתנור, מעבירים את תפוחי האמה לקערת הגשה ויוצקים מעל את הטחינה.
8. מפזרים עירית ושומשום לפי בחירתכם ומגישים חמים. תענוג

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

 

 

בטטות מושחמות בטוגרשי עם טחינה יפנית

 

 

 

חומרים ל-6-4 מנות:

1 קילו בטטות, עדיף קטנות (לא חובה), שטופות על קליפתם וחצויות לאורך

3 כפות שמן זית

1 כף (15 גרם) ג’ינג’ר מגורר דק

1 כפית מלח

1/4 כפית (או יותר) טוגרשי, פפריקה חריפה, פלפל קאיין, צ’ילי גרוס או פלפל שחור גרוס

לטחינה יפנית:

1/2 כוס (130 גרם) טחינה גולמית

2 כפות סויה

2 כפות מירין

2 כפות חומץ אורז

1 כף מים קרים

2 כפיות דבש

2 כפיות מיץ לימון

להגשה: חופן קטן של עירית או בצל ירוק (החלק הירוק) קצוץ דק, 1 כף שומשום לבן קלוי, אפשר לערבב עם שומשום שחור או שומשום וואסבי

 

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים את הנייר בנדיבות בשמן זית.
  2. מערבבים בקערית שמן זית, ג’ינג’ר, מלח וטוגרשי
  3. בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים פסים אלכסוניים, לאורך ולרוחב הבטטות, לקבלת דוגמת מעוינים. מברישים בנדיבות את הצד החתוך בתערובת השמן ומניחים אותן בתבנית כשהצד החתוך כלפי מטה. אם נותרה תערובת בקערית (תלוי בגודל הבטטות), מברישים גם את הקליפות.
  4. אופים בחלק העליון של התנור 20 דקות לבטטות קטנות ועד 30 דקות לבטטות בינוניות-גדולות. הקליפה מתקשה ומשחימה מעט ובשר הבטטות יתרכך.
  5. בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים בקערה בינונית את כל החומרים לקבלת תערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול. לפעמים חסר קורט מלח או מעט מים (תלוי באיכות ובטריות הטחינה)
  6. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הבטטות מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים מעל את הטחינה.
  7. מפזרים עירית ושומשום לפי בחירתכם ומגישים חמים.

 

 

תגיות: , , , , , , , , , , , , ,

2 ביוני 2021

קציצות סוריות עם דובדבנים, ג’ינג’ר ותמרינדי

צלחות קרמיקה: ורד טנדלר דין

מכל דודבדנים מקרמיקה: אירית רימוני

 

קציצות סוריות עם דובדבנים, ג'ינג'ר ותמרינדי

10-8 מנות

סיר קציצות ריחני ומהביל בטעם חמוץ-מתוק, פופולרי בקרב יוצאי העדה החלאבית-סורית, ואופייני לארוחות ליל שישי של תחילת הקיץ- עת הדובדבנים כבר בשלים והבמיה הצעירה רק מגיעה לשווקים. הקציצות יוצאות שחומות, ריחניות ומבושלות ברוטב סמיך וכהה שמכסה את תכולת הסיר בטעמים חמצמצים מתוקים מאוזנים להפליא.

כדי שהקציצות יצאו טובות ויפות מראה (קטנטנות) מומלץ לקרר את התערובת למשך חצי שעה לפני הגלגול.

את הבמיה לא חייבים להוסיף לקציצות (התבשיל טעים גם ללא תוספת ירק), אבל היא תורמת לסמיכות ולחוויה המענגת של ארוחה חגיגית בסיר אחד. אפשר להשתמש בבמיה קפואה או להחליף בפול טרי או קפוא.

חומרים

לקציצות:
700 גרם בשר בקר טחון
1 כוס בצל ירוק קצוץ או 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ גס
חופן עלי פטרוזיליה או בזיליקום
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וקצוץ גס
1 אצבע ג'ינג'ר בינונית (50-40 גרם ברוטו) קלופה וקצוצה גס אפשר להחליף ב- 3 שיני שום קצוצות
כפית וחצי סוכר
כפית ורבע מלח
1 כפית מ: פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי טחון או בהרט
1 ביצה (XL) או 2 ביצים (M)
1/4 כוס פרורי לחם
כפית וחצי תמרינדי (אפשר להחליף ברכז רימונים)

לרוטב:
4 כפות שמן
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים
אצבע ג'ינג'ר בינונית (60-50 גרם ברוטו) קלופה ופרוסה לגפרורים (לא מאוד דקים) אפשר להחליף ב- 6 שיני שום פרוסות
3 עלי דפנה
1/2 קילו דובדבנים טריים, מגולענים
2 כפות סוכר או דבש/סילאן
2 כפות מיץ לימון
1 כף תמרינדי (אפשר להחליף ברכז רימונים)
1 כפית מ: מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי טחון או בהרט
מעט צ'ילי גרוס לפי הטעם
2 כוסות מים רותחים
חופן עלי בזיליקום קרועים או כוסברה

אם רוצים אפשר להוסיף 500-400 גרם במיה טריה וצעירה שטופה (או קפואה)
להגשה: עלי בזיליקום או כוסברה, פלחי לימון

הכנה

1. מכינים את הקציצות: במעבד מזון קטן (אפשר גם לגרר על מגררת ידנית ) טוחנים בצל ירוק או בצל לבן, פטרוזיליה, תפוח אדמה, ג'ינג'ר ואת כל התבלינים ומעבדים למחית חלקה. אם התערובת לא נטחנת היטב מוסיפים 1 כף שמן זית. מעבירים את התערובת לקערה גדולה, מוסיפים בשר, ביצה, פירורי לחם ותמרינדי ולשים היטב. מומלץ לקרר למשך חצי שעה. צרים בידיים רטובות קציצות קטנות ועגולות. מעבירים למקרר עד השימוש. ניתן להכין כמה שעות מראש ולשמור עטוף במקרר (בשכבה אחת).
2. מכינים את הרוטב: בסיר רחב ושטוח מטגנים עם 4 כפות שמן 2 בצלים, גפרורי ג'ינג'ר ועלי דפנה עד השחמת הבצל בקצותיו, 15 דקות לערך. מסיפים את הדובדבנים המגולענים (לאחר גילעון ישקלו כ- 450 גרם) ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את כל שאר החומרים (מלבד הבזיליקום) ומביאים לרתיחה עדינה.
3. מוסיפים בעדינות לסיר את הקציצות, מפנים להם מקום בעזרת כף עץ בין הדובדבנים, מוסיפים מעל עלי בזיליקום קרועים, מכסים ומבשלים על בעבוע חלש 40 דקות. אחרי 30 דקות מערבבים בעדינות וממשיכים בבישול מכוסה.
לפני ההגשה מפזרים עוד עלי בזיליקום, ומי שרוצה מטפטף עוד לימון. מגישים עם אורז לבן או פירה.

אם רוצים, מוסיפים לסיר את הבמיה אחרי 20 דקות של בישול, מערבבים בעדינות, מכסים, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות.

 

 

 

תגיות: , , , , , , , , , , , ,

26 במאי 2021

עוגת משמש פקאן וקוניאק

קרמיקה- צלחת עוגה מרכזית, צלחת ירוקה: ורד טנדלר דיין

צלחות עוגה כחול פסים: לורי גולדשטיין 

עוגת משמש פקאן וקוניאק

12 מנות

השנה לקח להם, למשמשים, זמן להגיע. מאז חג השבועות אני שואלת את שם-טוב, הירקן האגדי משדרות ירושלים ביפו, תגיד, יש משמש? והוא, מופתע מהאובססיה, משיב באדישותו: עוד לא, חכי בסבלנות, עכשיו יקר, בלי טעם..

ולמה אני נודניקית? כי עונתם קצרצרה להחריד, ומסתיימת עוד לפני שהספקתי להפיק מהם מידה ראויה של אושר. אני דואגת כבר מאפריל. איך אכין את העוגה הענווה הזאת שרק משמשים טעימים לה כל כך?!. אז נכון כשאין- אין, או אז ישובצו בעוגה נקטרינות, שזיפים או דובדבנים, אבל עם משמש, היא הכי..הכי.

מקורה של העוגה בדרום צרפת. סוג של קלאסיקה מקומית, שנאפת דור אחר דור "לממ-שוז" בלי שינויים או שדרוגים- מפודרת בשמלת סוכר לבנה, יפיפייה וענוגה.

והיא כל כך טעימה; בבסיסה, חמאה ופקאן תחת מעטה של פירורים פריכים וכהים שסופגים את מיצי הפרי החמצמצים, מתוקה בדיוק במידה.

אפשר להכין את הבצק גם בקערה, ללא מעבד מזון. פשוט מערבבים עם האצבעות ומועכים את החמאה לתוך החומרים היבשים. ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס קר, אלא שמומלץ להשתמש במעט פחות מכמות החמאה, הואיל ושמן הקוקוס יותר שומני מהחמאה. .

חומרים

תבנית קפיצית או תבנית פאי בקוטר 24

15-12 משמשים, שטופים ומגולענים
2 כפות קוניאק


לבצק:
100 גרם פקאן טבעי
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם קמח (3/4 כוס), עדיף כוסמין, מנופה יחד עם
1 כפית אבקת אפייה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר (אני אוהבת לשלב 1/2 קנים 1/2 חום דחוס)
1 כף קוניאק
קורט מלח
2 ביצים, טרופות בקערית במזלג

לקראמבל:
1/3 כוס+ 1 כפית גדושה (50 גרם) קמח, עדיף כוסמין לבן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר (אני אוהבת לשלב 1/2 קנים 1/2 חום דחוס)
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנטנות
50 גרם פקאן קצוץ גס
1/2 כפית קינמון טחון

לזרייה מעל: אבקת סוכר

הכנה

1. משמנים תבנית קפיצית או תבנית פאי בקוטר 24 בחמאה. את התבנית הקפיצית מומלץ לרפד גם בנייר אפייה.
2. במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים פקאנים לפירורים דקיקים, מוסיפים למעבד את כל שאר החומרים, מלבד הביצים, ומערבלים קצרות- רק עד קבלת פירורים גסים. מוסיפים, תוך ערבול קצר, את הביצים הטרופות ומערבלים שניות אחדות. הבצק יהיה מעט דביק ורטוב, זה בסדר.
3. בעזרת מרית מעבירים את הבצק לתבנית, משטיחים ומעבירים למקרר למינימום חצי שעה. אפשר להכין לילה מראש ולשמור עטוף במקרר.
4. מכינים את הקראמבל: מניחים בקערה בינונית חמאה, סוכר וקמח, ומועכים את החמאה לתוך הקמח והסוכר, עד שיתקבלו פירורים גסים. מוסיפים פקאנים קצוצים וקינמון, מערבבים קלות ומעבירים למקרר עד השימוש.
5. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
6. מסדרים את המשמשים בצפיפות, כשהצד החצוי כלפי מטה, מטפטפים 2 כפות קוניאק ומפזרים מעל את הקראמבל. אופים 55-60 דקות, עד השחמה יפה. עסיס המשמש שנזל לדפנות התבנית במהלך האפיה יתקרמל וישחיר בצדדים, זה בסדר.
לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
שומרים מכוסה, במקום מוצל עד ארבעה ימים.

 

תגיות: , , , , , , , ,

20 במאי 2021

סמור’ס בייגלה מלוח

 

סמור’ס בייגלה מלוח

22-16 יחידות

השם סמור'ס (S'MORS), אחד החטיפים האהובים ביותר על הילדים בצפון אמריקה, נולד מחיבור וקיצור שתי המילים Some More לשם חיבה חדש שאומר הכל (בעברית צחה; "תעמיס/תן בראש"). הוא נולד במחנות הקיץ של הצופים בשנות העשרים של המאה הקודמת, עת הצטופפו הנערים והנערות סביב המדורה בניסיון לשדרג את שיפודי המרשמלו הצלויים. במוחו של אחד מהם הבזיק רעיון למעוך את המרשמלו הצלוי בין שני ביסקוויטים עשויים מקמח מלא, בתוספת קוביית שוקולד שתימס מחום המרשמלו ותעטוף אותו באושר שוקולדי טהור, וכל השאר היסטוריה. איך קרה שדווקא השדרוג הזה הפך לפופולרי כל כך- לאלוהים הפתרונים.

מאז, ובמשך כמאה שנה, זכה הסמור'ס לאין סוף שדרוגים וגרסאות, ואפשר למצוא אותו כיום בצורת עוגייה, חטיף, דגני בוקר או קינוח.

לכבוד ילדי ישראל, שעוברים בימים אלה זמנים לא פשוטים, אני מציעה פינוק משמח בדמות גרסה מקומית; בתחתית החטיף בייגלה מלוח טחון דק (במקום ביסקוויטים) מצופים בשכבת שוקולד נדיבה ומפנקת ומרשמלו צלוי. סוג של עונג, שאפילו הציניקנים הבריאותניים והממושמעים שבינינו יתקשו לעמוד בפניו.

אפשר להכין את התחתית גם ללא מעבד מזון: שוברים את הבייגלה בפטיש בתוך שקית, מעבירים לקערה ומערבבים את כל המרכיבים עד קבלת תערובת פירורית.

ציינתי במתכון המרות גם לגרסת פרווה וגם לגרסה טבעונית.

אם יש ברשותכם בבית ברנר, ניתן להשחים את המרשמלו באמצעותו, רק הזהרו לא להדליק את נייר האפייה (גזרו את השוליים המבצבצים).

חומרים

חומרים לתבנית 20X20 ס"מ

לתחתית:
100 גרם בייגלה מלוח- עדיף הסוג העבה (8 יחידות של שמיניות עבות)
50 גרם סוכר, עדיף קנים או חום דחוס (הכי טעים חצי חצי)
1/2 כוס (70 גרם) קמח מנופה, עדיף מלא כמו כוסמין או חיטה
1/2 כפית אבקת אפייה
3 כפות דבש
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות (אפשר להמיר ב 1/3 כוס שמן קוקוס)
1 ביצה טרופה במזלג (אפשר להמיר ב 2 כפות טחינה או חמאת בוטנים)

למרשמלו:
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר להמיר בקרם קוקוס או שמנת אורז)
1/8 כפית מלח גס או אטלנטי כתוש
1/2 כפית תמצית וניל
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס (לפחות 60% מוצקי קקאו)
150 גרם מרשמלו, חתוך לקוביות או עיגולים קטנים (לא משנה הצבע)

הכנה

1. מרפדים תבנית לבראוניז' בגודל 20X20 ס"מ בנייר אפייה.
2. בקערת מעבד מזון טוחנים בייגלה עד קבלת פירורים דקים. מוסיפים את כל שאר החומרים (מלבד הביצה) ומעבדים קצרות, רק עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים תוך כדי ערבול ביצה, ומעבדים 2 שניות (הכנה ללא מעבד מזון ראו בפתיח).
3. מעבירים את הפירורים לתבנית ומהדקים לשכבה אחידה בעזרת ידיים רטובות. מעבירים למקרר למינימום חצי שעה (אפשר לקצר את הזמן ולהקפיא 10 דקות).
4. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
5. אופים את התחתית 30 דקות, עד השחמה יפה. מצננים לפחות 30 דקות.
6. מחממים במיקרוגל או בסיר קטן שמנת מתוקה, מלח ווניל עד כמעט רתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. יוצקים את תערובת השוקולד על התחתית הקרה (חמימה זה גם בסדר) ומעבירים למקפיא, לפחות ל- 15 דקות.
7. מחממים תנור על תוכנית גריל על 230 מעלות.
8. מסדרים את המרשמלו בזריזות על שכבת השוקולד, חשוב שיהיו צפופים ויכסו את כל השוקולד. מעבירים לתנור, למדף הכי גבוה בתנור, כך שהתבנית תהיה קרובה לגריל, ומשחימים את המרשמלו בין 1 דקה ל 3-4 דקות. כל גריל והחום שלו, עמדו ליד התנור כדי שהמרשמלו לא ישרפו.
9. מצננים חצי שעה לפני שחותכים לקוביות בינוניות. חשוב להשתמש בסכין חדה, משום שהחיתוך קצת מאתגר (המרשמלו נדבק קצת לסכין), אפשר לחמם את הסכין עם מים רותחים, זה מקל על הפריסה.
10. שומרים בקופסא אטומה במקום קריר או במקרר למשך 4-3 ימים.

 

תגיות: , , , , , ,

13 במאי 2021

פסטיצ’יו גבינות וזעתר

 

פסטיצ’יו גבינות וזעתר

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ (12 מנות)

אם כבר פשטידה לשבועות, לכו על הכי סטייל ותגישו פשטידת פסטה יוונית. ככה על הדרך תפסתם שתי ציפורים במכה אחת; גם מאפה מגרה שילדים אוהבים וגם מנה סופר מרשימה וקלה להכנה.

פסטיצ'יו היא פשטידת פסטה יוונית מסורתית שמכינים ממקרוני עבה כדי לקבל את המרקם הנכון. חוטי המקרוני עטופים בגבינות שמנות, ביצים ותבלינים ומעליהם מניחים קוביות חמאה שנמסות לתוך המאפה ועוטפת את המקרוני במרקם שרק חמאה יכולה לעשות. על הקראסט הפריך והשחום אחראים פירורי הלחם (עדיף טבעיים מחיטה מלאה) ועל העסיסיות והלוק המשגע עגבניות שרי מתוקות-חמוצות. תוספת התיבול של זעתר עוקצני, אינה הכרכית אבל תורמת אופי מקומי וריח משגע.

חג שבועות שמח, ימים שקטים לכולנו.

חומרים

1 חבילה (500 גרם) מקרוני עבה (למרות שדי-צ'קו תמיד עדיף באיכות, ברילה מספר 9 הכי מוצלח לטעמי במתכון הזה)
4 ביצים
1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
300 גרם תערובת גבינות כמו קוואטרו פורמאג'י או שילוב של מוצרלה, קצ'קבל, גאודה וכו...
1 קוביה (250 גרם) פטה כבשים/ עיזים לפחות 16% או בולגרית מעודנת 24%, מפוררת גס
50 גרם פרמזן/גרנה פאדנו, מגוררת
1 כף תערובת זעתר (כמו של הפיתה זעתר הערבית)
¼1 כפיות מלח דק
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
350 גרם עגבניות שרי (רצוי תמר) שטופות וחצויות לאורכן
20 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס (אפשר לקנות מראש קלמטה מגולענים במכלים מרובעים מתוצרת יוון)

לציפוי: כ-15 עגבניות שרי שלמות, 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות, ½1 כפות פירורי לחם, עדיף מחיטה מלאה

הכנה

1. מבשלים את המקרוני בשפע מי מלח רותחים דקה פחות מהוראות היצרן. מסננים, מחזירים לסיר ומערבבים עם מעט שמן זית.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה. משמנים את התבנית והנייר היטב, כולל הדפנות.
3. טורפים ביצים בקערה בינונית. מוסיפים גבינות ותבלינים, מערבבים, מוסיפים את הזיתים והעגבניות ומערבבים קלות. יוצקים את התערובת על הפסטה ומערבבים.
4. מצפים ואופים: מעבירים את המקרוני לתבנית ומפזרים מעל חופן עגבניות שרי שלמות, קוביות חמאה ופירורי לחם.
5. אופים 30 דקות עד שהחלק העליון מזהיב. אם רוצים מפזרים עוד זעתר. מגישים חם. ניתן לשמור את המאפה עד יומיים במקרר. סמוך להגשה מחממים 15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

 

 

צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר

תגיות: , , , , , , ,

5 במאי 2021

עוגת גבינה ויוגורט יוונית

צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר

עוגת גבינה ויוגורט יוונית

12 מנות

אם עוד לא ניסיתם לאפות עוגה מגבינת שמנת ויוגורט יווני, אתם עומדים להתאהב במרקם הקטיפה העשיר ובטעם העדין שלה. מדובר בעוגת הגבינה הכי טעימה שאני מכירה. בחיי.

מעבר לכך שהטעם כובש, העוגה הזו היא גם הצלחה בטוחה: היא לא נסדקת, לא נופלת, לא מתבקעת ונראית יפיפייה – צחורה, גבוהה ואצילית עם נטיפי דבש נוצצים. ולכל אלה שלהם זו עוגת הגבינה הראשונה שהם אופים, אני מתחייבת; כל עוד תעקבו אחרי ההוראות (כולל סינון מקדים של הגבינות) ההצלחה מובטחת.

לא לשכוח לתכנן מראש: הגבינות והיוגורט זקוקים לסינון מקדים של לילה לפני האפיה וצינון במקרר של 12¬-24 שעות לפני ההגשה. אפשר לאפות מראש 4-3 ימים, ולשמור עטוף במקרר. את הדבש יוצקים רק לפני ההגשה, ומומלץ לחמם אותו קלות (קצת יותר מחום גוף), מפזרים עלי ורדים או פיסטוקים קצוצים ומגישים. חג שבועות שמח.

חומרים

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

לתחתית
250 גרם (שרוול) פתי בר, שבורים גס
100 גרם חמאה רכה
3 כפות (55 גרם) דבש

לעוגה
2 דליים (1.200 ק"ג) יוגורט יווני 10%
3 חבילות (600 גרם) גבינת שמנת 30%
1 כוס (200 גרם) סוכר
3 כפות (25 גרם) קורנפלור מנופה
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
5 ביצים (L)

לציפוי: 1/4 כוס דבש נוזלי, חופן עלי ורדים מיובשים או חופן פיסטוקים קצוצים

הכנה

1. ערב לפני האפייה: מרפדים מסננת גדולה בבד חיתול (נקי ונטול ריחות כביסה) ומניחים את המסננת מעל קערה. שמים בבד יוגורט יווני וגבינות שמנת ומעבירים למקרר ללילה להגרת נוזלים.
2. מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה ומברישים את התחתית והדפנות בחמאה מומסת.
3. טוחנים פתי בר, חמאה ודבש במעבד המזון לתערובת פירורית דקה, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית בשכבה אחידה. מעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.
4. ביום האפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות (לא טורבו) ומניחים תבנית עם 2 ליטר מים רותחים בתחתית התנור.
5. מעבירים את תערובת היוגורט והגבינות למיקסר. מוסיפים סוכר, קורנפלור, תמצית וניל ומלח ומערבלים במהירות נמוכה עם וו גיטרה רק עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים בזריזות ביצה אחר ביצה ומערבלים קצרות רק עד שהן נטמעות בתערובת. הימנעו מערבוב יתר.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות (לא טורבו) ואופים שעה ו-20 דקות. מכבים ומשאירים את העוגה בתנור חצי שעה (היא ממשיכה את האפייה בתנור הכבוי).
שימו לב: לא לפתוח את דלת התנור במהלך כל האפייה.
7. מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות ועד 4-3 ימים.
לפני ההגשה יוצקים דבש מחומם קלות, מפזרים עלי ורדים או פיסטוקים קצוצים ומגישים.

 

צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר

תגיות: , , , , , , , , , ,

29 באפריל 2021

סדנאות בישול חדשות בזום לכבוד שבועות


 

אני שמחה ונרגשת לבשר לכם על שלוש סדנאות בישול חדשות בזום לכבוד שבועות, בהן נכין יחד מנות עקריות לשולחן החג

 

 

הסדנה הראשונה תתקיים ביום שישי ה- 14/5 בבוקר בשעות 10:00-12:30

הסדנה השניה תתקיים באותו היום (יום שישי), אחה”צ בשעות 15:00-17:30

הסדנה השלישית תתקיים ביום ראשון ה- 16/5, בבוקר ערב החג, בשעות 10:00-12:30

 

ביום שישי שתי הסדנאות יהיו עם אותו התפריט וביום ראשון עם תפריט אחר

 

עלות: 50 ש”ח בלבד!

 

להרשמה לחצו כאן

 

 

בשישי  נבשל שלוש מנות עיקריות לשולחן החג, שתוכלו לשמור במקרר וביום ראשון, ערב החג, רק לחמם (אפשר כמובן להגיש אותן בליל שישי ולמחרת בשבת).

  • גאלט בצל ומסקרפונה

גאלט הוא האח הקליל והכיפי של הקיש. ההכנה פשוטה, העיצוב חופשי והתוצאה מפוארת. בסדנה נכין יחד בצק פריך עם פטנט מטריף; נשלב בו מסקרפונה במקום חמאה, מה שהופך אותו לנוח לעבודה וחסין מפני היסדקות. מלית הבצלים והגבינות עדינה, ארומטית והמאפה יפיוף ואלגנטי במיוחד.

  • בויוס לאבנה ומנגולד

שבלול בצק פילו זהוב ומתפצפץ בפה עם מלית עסיסית של גבינות, וללא ספק אחד התענוגות הגדולים של החג (ושל החיים עצמם). הבויוס שנכין ממולא בתערובת לאבנה דרוזית וקשקבל – שילוב מהפנט שנמס בפה. בסדנה נלמד איך ניתן לשלב לאבנה במליות נוספות, סוג של הברקה שכדאי לכם לאמץ.

  • לזניית חצילים ובשמל

אין כמו לזניה בשביל להרים את המורל, במיוחד כשהיא עשירה ברוטב בשמל, בגבינות ובחצילים קלויים. הפטנט- פורסים את החצילים דק וקולים ללא שמן. כך החציל יספוג את טעמי הרוטב העשיר, ואת טעמי הגבינות. טעים במיוחד!

 להרשמה לחצו כאן

 

 

 

הסדנה השלישית תתקיים ביום ראשון ה- 16/5, בבוקרו של ערב החג, בשעות 10:00-12:30

בסדנה  נבשל שלוש מנות עיקריות לשולחן החג:

  • גראטן תפוחי אדמה מדורה ביוגורט 

גראטן תפוחי אדמה צלויים לכדי שלמות, עטופים ביוגורט ובתערובת ארבע גבינות נמסות. יאמי. נלמד בסדנה איך להעניק לתפוחי האדמה קליפה פריכה ושחומה ולב רך במיוחד; שיטת בישול מושלמת שתוכלו להשתמש גם במנות אחרות רבות.

  • פסטיצ’יו גבינות וזעתר

פשטידה יוונית שיש בה הכל: מקרוני, עגבניות שרי מתוקות-חמוצות ועסיסיות, גבינות עשירות שנמסות לתוך המאפה, זעתר ריחני ועוקצני ומעל הכל קראסט פריך ושחום.

  • מאפה פילו גבינות וסלט קראנצ’י

מפגש מענג בין עלי פילו פריכים ולוהטים וגבינות נמסות לסלט רענן ומלא צבע. את המאפה בונים כמו מגדל, כשבין העלים מסתתרים פסטו, גבינת שמנת ופירורי גבינה כחולה המוסיפים קיק עוקצני.

 

להרשמה לחצו כאן

 

מספר המקומות מוגבל- מהרו לתפוס מקום.

רשימות קניות, הכנות ומתכונים ישלחו באופן אוטומטי למייל מיד לאחר ההרשמה. אם לא קבלתם בדקו בדואר זבל או תשלחו  מייל ל:

support@hey-expert.com

וישלחו לכם את הקבצים שוב ידנית

 

לצפיה בחוברת המתכונים של גד לחצו כאן

 

 

הסדנאות בשיתוף מחלבות גד

 

תגיות: , , , , , , ,

28 באפריל 2021

בעג’ין תרד וגבינות לשבועות

בעג’ין תרד וגבינות לשבועות

16 מאפים אישיים

לחמא בעג'ין (בעג'ון) המאפה המסורתי האהוב ברחבי הלבנט, נאפה מדי בוקר טרי, חם ופריך בדוכני האוכל ברחובות הערים הלבנטיניות. המאפה, עשוי מבצק שמרים פריך ודקיק, מוכנס לטאבון לוהט נושא תערובת בשר פירורית, המתובלת בעגבניות טריות קצוצות, רכז רימונים, בהרט וצנוברים.

בטורקיה ניתן למצוא גם גרסה צמחונית למאפה, עם מילוי של תרד וגבינה והיא מכונה בעג'ון (ללא הלחמא, בערבית בשר), והיא הגרסה האהובה עלי, ולא רק בשבועות. מה ששובה את ליבי בגרסה הצמחונית הוא הגבינה שמטמיעים בבצק (משטיחים את כדור הבצק על כף היד, מניחים כף מתערובת הגבינות וסוגרים לכדור) וגם הגבינה שמניחים מעל, יחד עם התרד, מה שהופך אותו למאפה מפנק, שהוא גם רך, גם גמיש וגם פריך במיוחד.

סוד קסמו של הבצק הטורקי הוא השילוב שבין קמח שמרים לבין יוגורט עיזים אשר מייצר בצק רך ונוח לעבודה.

אפשר להחליף את תוספת התרד ולגוון עם תערובת עשבים רעננים כמו: אורגנו, זעתר, פטרוזיליה, נענע, שמיר, כוסברה (לבחירתכם).

חומרים

לבצק:
1/2 ק"ג (½3 כוסות) קמח (רצוי קמח לחם לבן, 00)
2 כפות (25 גרם) סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
½1 כפיות מלח
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית + עוד קצת לשימון הקערה
1 ביצה טרופה
1 כף חומץ (רצוי חומץ תפוחים)
1 כוס (250 מ"ל) יוגורט עיזים

לטופינג:
300 גרם תערובת גבינות צהובות מגוררות לפי בחירה: מוצרלה, קצ'קבל, מנצ'גו, גאודה וכו. אפשר לקנות תערובת מוכנה כמו קוואטרו פורמאג'י של גד
1 קוביה (250 גרם) פטה כבשים 20% , מפוררת גס
2 כוסות דחוסות תרד קצוץ או תערובת עלים מעשבי התיבול הבאים (לבחירתכם): אורגנו, זעתר, פטרוזיליה, נענע, שמיר, כוסברה
1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ דק או 1 בצל סגול פרוס לחצאי עיגולים דקים
2 כפות שמן זית
1 לימון חצוי ופרוס דק (לא חובה)
2-1 כפות סומק (לא חובה)

הכנה

1. מכינים את הבצק: מערבלים במיקסר במהירות איטית קמח, סוכר, שמרים ומלח בעזרת וו לישה. מוסיפים תוך כדי ערבול שמן זית, ביצה, חומץ ויוגורט ומערבלים 1/2 דקה רק עד שמתחיל להתגבש בצק. אם נותר קמח בתחתית הקערה והבצק קשה מוסיפים כף יוגורט.
2. מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בנדיבות בשמן זית ומגלגלים אותו בעדינות עד שיצופה בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעתיים במקום חמים. אפשר אם רוצים להתפיח ללילה במקרר (במקום שעתיים התפחה) ולהוציא למחרת להתפחה של שעה לפני שמחלקים את הבצק לכדורים.
3. מוציאים את האוויר מהבצק בטפיחה ומחלקים אותו בידיים משומנות ל-16 כדורים קטנים במשקל 50 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן בשמן זית. מכסים במגבת ומניחים בצד ל-20 דקות.
4. מחממים תנור ל-210 מעלות.
5. מערבבים בקערה את תערובת הגבינות ואת פירורי הפטה. משטחים בידיים משומנות את כדורי הבצק על משטח העבודה או על כף היד לעיגול. מניחים על כל עיגול בצק כף מתערובת הגבינות וסוגרים לכדור. מחזירים את כדורי הבצק לתבנית ומשטחים לדיסקיות שטוחות בקוטר של כ-10 ס"מ.
6. מוסיפים לתערובת הגבינות שנותרה בקערה תרד קצוץ (או את תערובת עשבי התיבול), בצל ירוק (או בצל סגול ושמן זית ומערבבים. עורמים על כל דיסקית בצק תלולית נדיבה מתערובת התרד/העשבים והגבינות ומשטחים-מהדקים על הבצק. אם רוצים מניחים מעל פרוסת לימון, מפזרים סומק ואופים 15 דקות עד הזהבה עמוקה. מגישים חם.

 

צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר

תגיות: , , , , , , , , , ,

21 באפריל 2021

טארט לימון צרפתי

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

 

טארט לימון צרפתי

תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ ובגובה 3.5 ס"מ

לפני הרבה שנים, בעת לימודי בפריז, למדתי את רזי הכנת טארט הלימון הצרפתי הקלאסי, ושם למדתי, ובהשתאות רבה, מה משמעותה האמיתית של האמרה; אלוהים נמצא בפרטים הקטנים...

הצרפתים, אומני הפטיסרי המהוללים, מתייחסים למלאכת הכנת טארט הלימון בכובד ראש; הם יבחרו את הלימונים המשובחים והטריים ביותר, אלה בעלי הניחוח המשכר והמיץ שטעמו עשיר ומאוזן להפליא בין החמוץ למתוק; את הביצים יבחרו אחת אחת, טריות לעילא, בעלות חלמון בצבע עז (אצלנו, מומלץ להשתמש באומגה 3) ואת הבצק, יכינו קום איל פו, עם חמאת נורמנדי קרה, כמעט קפואה, וישטפו את הידיים במי קרח להבטחת בצק דק ופריך למופת. אבוי לאופה שהחמאה תימס לו בעת הכנת בצק פריך.

ולא סתם הם מדייקים עם הטארט הזה. טעמו- שלא מן העולם הזה, ובינינו, שווה פי כמה מבן דודו האמריקאי עם הליים והחלב המרוכז.

אפשר להכין את הטארט גם עם ליים או עם תפוזים, והכי טעים- שילוב של לימון וליים. אם אתם חוששים מחמיצות יתר, נפלא לשלב מיץ לימון ותפוזים- אבל חשוב שמיץ התפוזים יהיה עשיר בטעם (לצערי, רבים מהם תפלים השנה).

אם נותרו שאריות מהבצק הפריך, אפשר לשמור אותן במקרר ולפורר לפירורים לטובת שטרוייזל תפוחים חם; מניחים רבעי תפוחים קלופים בתבנית, זורים מעל מעט סוכר חום, קינמון וכמה קוביות חמאה, מפוררים מעל את הבצק, זורים עוד טיפה קינמון ואופים על 180 מעלות 45-60 דקות.

חומרים

לבצק:
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
120 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (לאחר החיתוך שומרים במקפיא עד השימוש)
1 ביצה טרופה
2-1 כפות מים קרים

למלית:
400 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (או שילוב- ראו בפתיח)
קליפת לימון מגוררת מ- 4 לימונים (טעים לשלב גם קליפת ליים או תפוז מגוררת)
250 גרם סוכר לבן (כוס ורבע)
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
7 ביצים (L) עדיף ביצי אומגה 3 , כך הטארט יצא בצבע צהוב עז

להגשה: אבקת סוכר

הכנה

1. להכנת הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קצרות קמח מנופה, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות, רק עד קבלת פירורים לא אחידים. מוסיפים תוך ערבול ביצה טרופה, ומיד לאחריה 2-1 כפות מים בטפטוף איטי רק עד שהבצק מתגבש לכדורים קטנים, עובדים מהר ונמנעים מעיבוד יתר. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצננים לפחות לשעתיים (נשמר במקרר עד יומיים).
2. בינתיים, מגררים את הלימונים, וסוחטים אותם. יוצקים 400 מ"ל מיץ לימון (או שילוב) סחוט טרי לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי ועל בעבוע חלש, עד לצמצום הכמות ל- 200 מ"ל. מקפים את הקצף מדי פעם. המיץ יתכהה ויהפוך לענברי, וטעמו יהיה מרוכז. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד יומיים.
3. מניחים בקערה גדולה את הסוכר, יוצקים על הסוכר את המיץ החם והמרוכז (200 מ"ל) וטורפים קלות בעזרת מטרפה ידנית (אם הכנתם את המיץ מראש- מחממים אותו לסף רתיחה לפני שמוסיפים לסוכר). מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מערבבים ומצננים לחום גוף.
4. מקמחים משטח נקי ומרדדים עליו את הבצק לעיגול מעט יותר גדול מגודל התבנית (במהירות כדי שהבצק לא יתחמם). מגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים את הבצק מעל התבנית, מרפדים את התבנית בבצק תוך הקפדה על הידוק הבצק בחיבור שבין הדפנות לתחתית, ומקפלים תוך כדי ההידוק את הבצק בחיבור בין הדופן לתחתית, ליצירת פינה מעט עבה יותר (מכפלת של 1/4 ס"מ). בעזרת סכין חותכים שוליים מיותרים. שמים במקפיא לרבע שעה.
5. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
6. מניחים מעל הקלתית נייר אפיה ומעליו משקולות (כמו גרגירי חומוס או שעועית), ואופים 20 דקות. מסירים את הנייר והמשקולות, מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות ואופים עוד 12-10 דקות עד שפני הקלתית בצבע זהוב עמוק. מצננים 15 דקות (אפשר גם יותר).
7. מוסיפים לקערה עם הסוכר, מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת שמנת מתוקה וטורפים קלות בעזרת מטריפה ידנית. מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים מעט, נמנעים מערבוב יתר- חשוב שלא יהיו בועות אויר. מומלץ לסנן את המלית ולתת לה לעמוד כמה דקות כדי להפחית מכמות בועות האויר. אם יש קצף, מומלץ להסיר אותו בעזרת כף.
8. אם אתם אופים את העוגה בתבנית טארט מתפרקת מומלץ להניח בתחתית התנור תבנית עם מעט מים שתפקידה לאגור את הטפטופים. אין מה להיבהל, זה קורה רק אם יש סדקים בלתי נראים בבצק- והם מסתיימים אחרי 5 דקות של אפיה, לא תמיד זה קורה וקשה לדעת מראש.
9. מעבירים את התבנית עם הבצק (חמים או קר) לתנור (160 מעלות) ויוצקים את הבלילה עד שפת הבצק (עושים זאת כשהטארט בתנור כדי שבמעבר מהשיש לתנור המלית לא תשפך), ואופים 35-30, עד שהמלית יציבה, מעט רוטטת.
מצננים ומעבירים למקרר להתייצבות. הטארט ישקע מעט, זה בסדר, ולפעמים יש גם מעט סדקים (תלוי בלחות), זה גם בסדר. זורים אבקת סוכר לפני ההגשה ואוכלים קר. מי שאוהב יכול לשדרג עם קצפת, גלידה או קרם פרש.
הכי טעים לאכול את הטארט ביום שבו הוא נאפה. נשמר במקרר עד יומיים-שלושה.

 

תגיות: , , , , , , , , , , , ,

11 באפריל 2021

שיפודי עוף תאי סטייל

 

שיפודי עוף תאי סטייל

20 שיפודים

כל הטעמים כולם מתנפצים בפה לביס לוהט שכולו עונג.

השיפודים הקטנטנים הללו הם הלהיט הבלתי מעורער ברחובות בנגקוק. מקומיים ותיירים כאחד מתמכרים להם ולריח הנישא מהמנגלים המעשנים, ואוכלים אותם כנשנוש בין הארוחות. הם קלים להכנה ואהובים גם על ילדים, כך שאין שום בעיה להכין אותם גם כארוחת ערב קלילה באמצע השבוע בתנור חם, לא חייבים מנגל או את יום העצמאות כדי להנות מהם.

אל תרימו גבה לנוכח השימוש בחלב מרוכז ממותק במשרה. מסעדות יוקרה ושפים תאילנדים מכובדים משתמשים בו כדבר שבשגרה כדי לרכך את בשר העוף ולהמתיק אותו, והאמת? זה משחק מכור, קשה להתחרות בעושר הטעמים שלו, מהסוג הממכר- היזהרו(:.

חומרים

750 גרם חזה עוף חתוך לרצועות ארוכות ברוחב 6-4 ס"מ או פרגיות חתוכות לקוביות. לצמחונים: קוביות טופו, בטטות או מקטעי תירס.

למשרה:
1/2 כוס (140 גרם) חלב מרוכז ממותק
2 כפיות רוטב סויה
1 כפית מחית קארי אדומה, צהובה או מסמאן
1 כפית מלח
1 כפית כמון טחון
1/2 כפית כורכום

למטבל חמאת בוטנים חריף:
1/2 כוס (120 גרם) חמאת בוטנים טבעית חלקה (מומלץ D&B)
1/4 כוס (60 מ"ל) מים קרים
2 כפות חומץ אורז
כף וחצי רוטב סויה
2 כפיות שמן שומשום
2 כפיות סוכר או דבש
1 שן שום קצוצה דק או 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
2-1 צ'ילי אדום חריף, חתוך לחצאי עיגולים דקים- לפי הטעם

הכנה

1. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה בינונית, מוסיפים את העוף (חשוב שיהיה יבש ממי השטיפה), מערבבים היטב , עדיף עם הידיים בתנועות עיסוי, סוגרים בניילון נצמד ומשרים במקרר למינימום 4 שעות, עדיף לילה.
2. מערבבים את חומרי המטבל בקערית. אפשר להכין כמה שעות מראש. אם המטבל סמיך או מסמיך לאחר ההמתנה מוסיפים 2-1 כפות מים קרים.
3. משפדים את העוף על שיפודים וצולים על ברביקיו/מנגל עד צליה- הופכים מדי פעם.
4. אפשר גם לצלות בתנור:
מחממים תנור (טורבו) על 220 מעלות. מניחים את השיפודים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם יש לכם רשת צלייה, מומלץ להניח את השיפודים ישר על הרשת (מניחים את הרשת על תבנית מרופדת שתאגור את טפטוף הנוזלים- ראו בתמונה). צולים בחלק העליון של התנור 7 דקות הופכים וצולים 7 דקות נוספות, או עד שהשיפודים מוכנים.
5. לאחר הצלייה ממליחים מעט ומגישים חם, לצד המטבל.

 

 

 

תגיות: , , , , , , , , , , , , , ,

24 במרץ 2021

עוגת שוקולד ומרנג שקדים לפסח

קרמיקה: ורד טנדלר- דיין

זמן האפיה של הבסיס עודכן (הוספתי 5 דקות לאפיה הראשונה)

עוגת שוקולד ומרנג שקדים לפסח

תבנית בקוטר 24 ס"מ

עוגה מדהימה ביופייה, חגיגית ואצילית. כה טעימה, רכה ולחה שתרצו להכינה כל השנה. בסיס העוגה שוקולדי ועשיר, לכן, כדי לקבל תוצאה מושלמת, השתמשו בשוקולד מריר משובח, לפחות 60% מוצקי קקאו, ונפו את השקדים הטחונים במסננת דקה כדי שייכנסו לעוגה רק הפירורים העדינים ביותר.

את העוגה אופים בשני שלבים; ראשית, אופים את הבסיס השוקולדי (חצי אפייה בלבד), ואז מוציאים מהתנור, מניחים באופן חופשי את המרנג ומסיימים באפיית שתי השכבות יחד.

מי שזו לו התנסות ראשונה בהקצפת חלבונים, הפרידו את הביצים בעודן קרות. בעת הפרדת הביצים, הקפידו ששום טיפת חלמון לא תזלוג לחלבונים, הואיל והשומן ימנע את ההקצפה, והקציפו את החלבונים כשהם בטמפרטורת החדר. בנוסף, חשוב להשתמש בקערה יבשה ונקייה.

כמות הסוכר במרנג מדויקת כדי שהוא יישאר יציב, אז לפני שאתם שואלים, אני ממליצה לא להפחית מכמות הסוכר, הואיל והמרנג עלול ליפול. ניתן להשתמש בסוכר לבן, קנים, קוקוס או דמררה.

בסיום האפייה המרנג יוצא שחום, קראנצ'י ואוורירי, הבטחה שלי (!) העוגה הזו תגנוב את ההצגה אפילו לאפיקומן.

חג אביב שמח.

חומרים

לשכבת השוקולד:
250 גרם שוקולד מריר משובח (60% מוצקי קקאו)
250 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים או לבן
3 ביצים (L)
4 חלמונים (החלבונים ישמשו למרנג)
קורט מלח
2 כפות (30 מ"ל) קוניאק או יין פורט
1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
4 כפות (30 גרם ) קמח שקדים, מנופה
3 כפות (25 גרם) אבקת קקאו איכותית, מנופה
1 כפית אבקת אפיה

למרנג:
4 חלבונים
קורט מלח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר קנים או לבן
1 כפית חומץ בן יין לבן או חומץ תפוחים
1/2 כוס (60 גרם) שקדים פרוסים קלויים (במחבת ללא שמן) עד קבלת צבע זהוב
1 כף אבקת קקאו, מנופה (חשוב!)

לזרייה: 2 כפות שקדים פרוסים (לא קלויים)

הכנה

1. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בחמאה ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. ממיסים שוקולד, חמאה וסוכר מעל בן מרי ומערבבים לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים 3 ביצים , 4 חלמונים ומלח 10 דקות, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים במתינות את תערובת השוקולד המצוננת, מערבלים קלות. מוסיפים קוניאק ושמנת מתוקה ומערבלים קלות.
4. מנפים לקערית קמח שקדים, קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את התערובת לבלילה ומערבבים מעט מאוד. מעבירים את המסה לתבנית ואופים 20 דקות.
5. בזמן שהעוגה בתנור קולים את השקדים ומכינים את המרנג: שוטפים היטב את קערת המערבל כדי שלא יישארו שאריות שומן ומייבשים.
6. מקציפים על מהירות בינונית את החלבונים עם קורט מלח, עד קבלת קצף רך. מגבירים את המהירות ומוסיפים את הסוכר בזילוף איטי ותוך כדי ההקצפה עד קבלת קצף קשה ומבריק. מוסיפים חומץ ומקציפים עוד חצי דקה. מקפלים ידנית ובתנועות קיפול את השקדים הקלויים ולבסוף את הקקאו, בשניים שלושה קיפולים, כדי שיישארו פסי קקאו.
7. עורמים תלוליות לא אחידות מהמרנג מעל העוגה החמימה (משתדלים להתרחק מעט עם המרנג מדפנות התבנית). לא משטחים כדי לקבל מראה פרוע. זורים 2 כפות שקדים, מחזירים לתנור (170 מעלות) ואופים 30 דקות, עד השחמת המרנג. מצננים לפחות 30 דקות לפני שמחלצים מהתבנית (מעבירים סכין בין הדפנות לעוגה). מגישים קר או בטמפרטורת החדר. שומרים עד שלושה ימים בקירור. אם מכינים ערב לפני ההגשה שומרים בחוץ במקום מוצל וקריר.

 

תגיות: , , , , , , , ,

17 במרץ 2021

סופריטו עוף חצילים ושום ירוק של פסח

 

סופריטו עוף חצילים ושום ירוק

10-8 מנות

סופריטו- סיר שכולו געגוע, מעורר זיכרונות ותמונות ילדות נשכחות. המנות שנרקחו בימים ההם בבית אמי וסבתי, זכורות לי היטב. מנות חגיגיות ומושקעות שהיו מוגשות פעם בשנה, נועדו לכבד את החג ולו רק מעצם היותן חד-שנתיות, פשוטות, חפות מגינונים וטעימות עד דמעות.

יום יומיים לפני ליל הסדר, רגע לפני הניקיון הסופי, הוכן הסופריטו- סיר גדול ורחב עם שמן מבעבע וסמיך מטיגונים ותבלינים, המפיץ ריח שאי אפשר לשכוח.

שיטת בישול הסופריטו שונה מזו של שאר תבשילי הקדירה. יש בה איחוד של שתי טכניקות: טיגון קצר ואחריו אידוי ארוך על חום נמוך. שיטה זו מניבה רוטב עשיר שמקורו בנוזלים האגורים בנתחי העוף ובירקות ועוף רך שנושר מהעצם.

את התבשיל מרכיבים בשכבות: ירקות בתחתית, עוף בשכבה השנייה וירקות בשכבה השלישית וכך הלאה, שכבות, שכבות, תלוי בגודל הסיר ובמספר המנות. במשך הבישול, לא מערבבים, רק יוצקים מהנוזלים שניקוים בתחתית ומשקים את החלקים העליונים.

את הסופריטו אפשר להגיש כמנה עיקרית לליל הסדר או למחרת, במקום החמין של צהרי החג.

חומרים

2 חצילים גדולים קלופים מפוספס (זברה) חצויים ופרוסים לפלחים בינוניים (שמיניות)
6 תפוחי אדמה בינוניים (750 גרם), קלופים וחתוכים לרבעים
6 ראשי שום ירוק, שטופים היטב מחול או 2 ראשי שום רגילים, שטופים
1/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח, 1 כפית סוכר, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית כורכום
10 ירכיי עוף (2 קילו) או כל חלק עוף אחר שאוהבים, שטופים ומיובשים
1/4 כוס שמן קנולה, חמניות או תירס
1 כוס (250 מ"ל) יין לבן יבש

תבלינים לציפוי העוף:
1 כפית מלח
1 כפית כמון
1 כפית סוכר
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור

הכנה

1. צולים את הירקות: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. מניחים פלחי חצילים, תפוחי אדמה וראשי שום בתבנית, יוצקים 1/3 שמן זית, מתבלים במלח, סוכר פלפל שחור וכורכום, מערבבים היטב וצולים בחלק העליון של התנור 40 דקות, עד השחמה יפה. מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות.
2. בינתיים משחימים את חלקי העוף: מערבבים בקערית את התבלינים לציפוי העוף.
3. מחממים סיר שנכס לתנור ויוצקים 1/4 כוס שמן. מטגנים חצי מכמות העוף, משני הצדדים עד הזהבה. לקראת סיום הטיגון מתבלים בחצי מתערובת התבלינים ומטגנים חצי דקה נוספת לקבלת צבע עור יפה ולהעצמת טעמי התבלינים. מעבירים לצלחת. מטגנים באותו האופן את החצי הנותר.
4. באותו הסיר שבו טוגנו חלקי העוף (כולל המיצים והשומן שנותר בסיר) מניחים בתחתית שליש מכמות הירקות הצלויים, מעליהם מניחים חצי מכמות העוף, מעליהם שליש מהירקות, ומעליהם את החצי הנותר מהעוף המטוגן. מסיימים עם השליש הנותר מהירקות.
5. מדליקים את האש לבינונית-גבוהה, יוצקים יין לבן, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי 10 דקות. מכסים במכסה (חשוב שהכיסוי יהיה הרמטי) מעבירים לתנור (150 מעלות) וצולים 3 שעות. מדי שעה מרימים את המכסה ויוצקים את הנוזלים מעל העוף.
אפשר להכין שלושה ימים מראש ולשמור במקרר. מגישים על אורז לבן.

 

תגיות: , , , , , , , , , , ,

10 במרץ 2021

קציצות עוף בסטיקי מיסו

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

קציצות עוף בסטיקי מיסו

4 מנות

אם אתם מחפשים מנה כייפית, מהירה להכנה, שגם הילדים וגם המבוגרים ייהנו ממנה (יעופו, לא סתם ייהנו)- הגעתם למקום הנכון.

ההשראה שלנו- יפן המופלאה- אופן ההכנה- מקומי ובייתי. הרוטב, סמיך, דביק, מלוח-מתוק, צבעו כהה ומבריק וטעמו עז- אושר צרוף שעוטף את הקציצות בטעם מענג.

תערובת הירקות (בצל ירוק, תפוח אדמה, שום וג'ינג'ר) שטוחנים לפני השילוב עם העוף הטחון מעניקה לקציצות מרקם רך ואוורירי וטעמים עמוקים. ואילו ציפוי הפנקו והשומשום מעניק להן קריספיות מופלאה ולוק שחום ומגרה עד מאוד.

אני אוהבת להוסיף לקציצות פלחי בטטות שסופגים את טעמי הרוטב ומתקרמלים- אבל אם אתם חוששים ממתיקות יתר, אפשר להחליפם בפרחי ברוקולי, כרוב לבן פרוס דק, כרוב ניצנים או פטריות פורטובלו. ושלא תגידו שלא הזהרתי מראש- מניסיוני, שניים מחסלים מגש קציצות בקלות, למרות שהכמות מיועדת לארבעה סועדים.

חומרים

1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לפלחים בינוניים (לא חובה- ראו בפתיח)
2 כפות שמן זית

לקציצות:
1/2 קילו חזה עוף טחון
3-2 בצלים ירוקים שטופים וקצוצים גס
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
25 גרם (נטו) ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס (2 כפות)
2 שיני שום חתוכות גס
1 כפית מיסו בהיר (שירו)
1 כפית סויה
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שומשום
3 כפות פנקו, פירורי לחם או פירורים ללא גלוטן

לסטיקי מיסו:
1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
3/4 כוס (180 מ"ל) מירין
3 כפות (45 מ"ל) מים
2 כפות חומץ אורז
כף וחצי (30 גרם) מיסו בהיר (שירו)
1 כף שמן שומשום
1/4 כוס (50 גרם) סוכר

לזרייה מעל: 2 כפות שמן זית, 1/4 כוס פנקו, פירורי לחם או פירורים ללא גלוטן, 2 כפיות שומשום לבן או שחור, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן בצל ירוק, תפוח אדמה, ג'ינג'ר, שום, מיסו, סויה, סוכר ופלפל שחור, עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים עוף טחון, שומשום ופירורי לחם ומערבבים. מקררים למשך חצי שעה.
2. בינתיים מערבבים את כל חומרי הסטיקי מיסו בקערה או בצנצנת גדולה ומנערים.
3. מניחים את פלחי הבטטות בקערה, מזליפים שמן זית ומערבבים.
4. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית עם שוליים (4-3 ס"מ לפחות) בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
5. צרים בידיים משומנות מעט קציצות יפות ושמנשמנות. מניחים במרווחים תבנית, מפזרים בין הקציצות בטטות, מזליפים שמן זית, זורים פנקו, שומשום ופלפל שחור וצולים בחלק העליון של התנור 10 דקות.
6. מוציאים מהתנור יוצקים את הרוטב על הקציצות והבטטות וממשיכים בצלייה בחלק העליון של התנור 20-15 דקות דקות. מגישים חם עם אורז לבן.

 

 

תגיות: , , , , , , , ,

3 במרץ 2021

מרק גזר, דלעת ולמון-גראס בחלב קוקוס טרי (תוצרת בית)

צלחת קרמיקה: רינת בר נצר

קערת קרמיקה: רחל אלימלך-אורבך

מרק גזר, דלעת ולמון-גראס בחלב קוקוס טרי

6 מנות

איך עד היום לא הכנתי בעצמי חלב קוקוס זו שאלה שאני מתביישת לחשוב עליה. כל כך קל, כל כך הרבה יותר טעים וכל כך הרבה יותר חסכוני ובריא, שזה גובל במחדל.

וכך קרה; הזמנתי בטעות כמות אסטרונומית של קוקוס (5 קילו במקום 500 גרם), ואז, ברוב ייאושי, החלטתי לעשות מעשה ולהפוך את הלימון ללימונדה ואת הקוקוס לחלב קוקוס. ומאז, אני רק שואלת את עצמי איך קרה שגיליתי את הפלא הזה רק עכשיו...

אז איך מכינים את הפלא הזה? קל, ממש קל! משרים קוקוס (כן,כן.. זה הרגיל של העוגות וכדורי השוקולד) במים חמימים לשעה, טוחנים היטב בבלנדר, מסננים דרך בד חיתול, סוחטים וזהו, קסם מופלא. גם את שבבי הקוקוס שנותרו בחיתול לא משליכים- אני ממליצה לכם השתמש בהם בעוגות, בכדורי שוקולד, בבאונטי תוצרת בית, להכנת עוגיות וכו'...

המרק האסייתי הכתום שלפניכם, כה נפלא בטעמו ובעדינותו- שכל מילה נוספת מיותרת. סוד טעמו-בחיבור בין הארומה החמצמצה של הלמון גראס והטאצ' האסייתי המיוחד רק לו, לבין הדלעת המתוקה והגזרים עזי
הטעם – העדיפו את אלה הקטנים, הטריים, בעלי צבע כתום עז ומתיקות משכרת- היות שבלעדיהם, הקסם לא יתרחש.

חומרים

4 כפות שמן קוקוס או כל שמן אחר
6 בצלים ירוקים, קצוצים, את ה- 1/4 העליון, הירוק הכהה, חותכים למקטעים של 4 ס"מ ושומרים להגשה
3 כפות (25 גרם) ג׳ינג׳ר, קצוץ גס
5 שיני שום, קצוצות גס
1/2 צ׳ילי אדום, פרוס לעיגולים דקים
5 ענפי למון גראס (אפשר להחליף ב- 8 עלי קפיר-ליים טרי קפוא, יש באתר "עלה הביתה"- המיובשים פחות יתאימו)
750-700 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (600 גרם נטו)
600-500 גרם גזרים (5 יחידות), קלופים וחתוכים לעגולים גסים (400 גרם נטו)
1 כף סוכר
2 כפיות מלח גס
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1 ליטר חלב קוקוס תוצרת בית (מתכון בהמשך) או 2 פחיות (800 גרם) קרם קוקוס+ 1כוס (250 מ"ל) מים
1 כף מיץ לימון

לזרייה מעל (לבחירה): שומשום שחור או לבן, מקטעים באורך של 4 ס"מ של החלק הירוק העליון של הבצל, עלי כוסברה, פרוסות צ'ילי דקות, שמן שומשום

הכנה

1. מחממים בסיר בינוני שמן, מוסיפים בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום וצ'ילי ומטגנים 3 דקות, עד שעולה ריח נעים והירקות התרככו.
2. בעזרת סכין חותכים חתכים רבים ככל הניתן בלמון גראס- מבלי לפרק אותו (כדי שבסיום הבישול ניתן יהיה להוציא אותו). מוסיפים אותם לסיר - אפשר לקשור בחוט בישול כדי להקל על השליפה בסיום ומערבבים.
3. מוסיפים את הדלעת והגזרים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים את כל התבלינים, חלב קוקוס ולימון, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 45 דקות, על בעבוע בינוני.
4. לפני שטוחנים, שולפים את הלמון גרס ומשליכים. טוחנים בעזרת מוט יד או בבלנדר עד קבלת מרק סמיך וחלק. טועמים ומתקנים תיבול.
5. יוצקים לקערות אישיות, זורים מעט שומשום שחור או לבן, מניחים מקטעי בצל ירוק ששמרנו ועלי כוסברה, מוסיפים למי שרוצה עוד צ'ילי, מזליפים מעט שמן שומשום ומגישים.

 

 

חלב קוקוס תוצרת בית

התוצר במקרה הזה הוא בין חלב קוקוס לקרם קוקוס- מושלם למרקים ולתבשילי קארי

חומרים ל- 1 ליטר חלב/קרם קוקוס:

 

300 גרם (4 כוסות) שבבי קוקוס/קוקוס טחון (לפני ששאלתם- מדובר על הקוקוס הרגיל, זה ששמים בעוגות ובכדורי שוקולד)

800 מ”ל מים רותחים

1 כוס (250 מ”ל) מים קרים

 

מניחים בקערה או בבלנדר קוקוס, מים רותחים ומים קרים ומשרים לשעה לפחות. אפשר להשרות לילה במקרר (במקרה כזה מומלץ להוסיף עוד 1/4 כוס מים רותחים).

טוחנים היטב, אפשר לטחון בבלנדר מוט (5 דקות לפחות). מרפדים מסננת בבד חיתול, נקי, מחומרי כביסה (משרים אותו במים רותחים וסוחטים) ומניחים אותה מעל קערה גדולה או סיר. יוצקים את תכולת הבלנדר לחיתול, סוגרים את הבד וסוחטים היטב, עד שלא נותרו יותר נוזלים. החלב הטוב יאסף בקערה.

את שבבי הקוקוס שנשארו בבד החיתול, לא זורקים, אפשר להשתמש בהם לכדורי שוקולד. באונטי, להוסיף לעוגות במקום חלק מהקמח או להוסיף לגרנולה. אני בטוחה שעם מעט דמיון ויצירתיות תמצאו רעיונות נוספים ומלהיבים להשתמש בהם- הם טעימים באופן משמעותי מקוקוס יבש.

חלב קוקוס טרי יישמר ליומיים שלושה, סגור היטב בצנצנת זכוכית במקרר.

 

תגיות: , , , , , , , , , , , ,

24 בפברואר 2021

עוגת קלמנטינות ושקדים יוונית

 

עוגת קלמנטינות ושקדים יוונית

החומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

ניסיתם פעם לאפות עוגה בחושה, אבל להוסיף לה דפי פילו במקום קמח? רעיון גאוני בהשראת המטבח היווני (במקור, קוראים לעוגה פורטוקאלו-פיתה; פורטוקאלו פירושו תפוז ביוונית, ופיתה פירושה מאפה).

דפי הפילו מייצרים מרקם עוגה שונה לגמרי מהמוכר, מעין עוגת שכבות העשויה דפים-דפים של בצק עדין (שכבות דקיקות ופרועות), כה שונה מהמרקם הספוגי שהקמח יוצר.

העוגה מורכבת משתי שכבות; השכבה התחתונה מורכבת משבלולי פילו ממולאים בסוכר, קינמון ושקדים שמתוארים במתכון לפי הדרך היוונית המסורתית; מברישים את עלי הפילו בחמאה או בשמן זית, זורים סוכר, קינמון, שקדים ואם רוצים צימוקים, ואז מגלגלים לשבלולים, המשמשים לתחתית העוגה. כדי להקל עליכם ולקצר את אופן ההכנה, אפשר להבריש את עלי הפילו בחמאה, לקפל כמו אקורדיון ולהניח בצפיפות בתחתית התבנית. זורים מעל סוכר, קינמון ושקדים (בשיטה הזאת, לא כדאי להוסיף צימוקים- הם יישרפו) ואופים לפי ההוראות. מתוך ניסיון, זה עובד גם מעולה.

השכבה השנייה מורכבת מעלי פילו שמכווצים כל אחד מהם בנפרד לכדור ומוסיפים אותם לבלילת הביצים, המועשרת בשמן זית, יוגורט יווני סמיך ומיץ קלמנטינות (אפשר להמיר במיץ תפוזים, אבל למיץ קלמנטינות טעם יותר דומיננטי). אופים את העוגה עד שהיא מתייצבת ומתייבשת. לאחר האפייה, מספיגים אותה בסירופ העשוי ממיץ קלמנטינות, סוכר וגרידת קלמנטינות. בסיום, תתקבל עוגה ריחנית וכובשת, מהז'אנר הרטוב, בדומה לעוגות הסולת האהובות.

אול תשמחו לדעת שהעוגה טובה יותר ביום המחרת.

חומרים

1 חבילת עלי פילו (14 דפים) - מפשירים 3-2 שעות או ללילה במקרר, או רוכשים חבילת פילו מצוננת של שמרית (מומלץ מאוד לעבודה, הדפים לא נקרעים ולא מתפוררים)

לשבלולים:
100 גרם חמאה מומסת, שמן ענבים או שמן זית עדין
6 כפות סוכר קנים או דמררה
1/2 כפית קינמון טחון
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים פרוסים או קמח שקדים/שקדים טחונים
1/2 כוס (80-90- גרם) צימוקים או אוכמניות מיובשות- לא חובה

לבלילה:
5 ביצים (L)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
גרידה משתי קלמנטינות/תפוזים
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית עדין או שמן ענבים
2 כפיות אבקת אפייה
כוס ורבע (300 מ"ל) יוגורט סמיך, עדיף יווני
1/4 כוס (25 גרם) קמח שקדים/שקדים טחונים
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ קלמנטינות או תפוזים
לזרייה מעל: 4 כפות שקדים פרוסים

לסירופ:
2/3 (180מ"ל) מיץ קלמנטינות או תפוזים
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
גרידה משתי קלמנטינות/תפוזים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 26 בנייר אפייה משומן בחמאה.
2. מערבבים בקערית סוכר וקינמון.
3. פורשים את חבילת דפי הפילו על משטח העבודה, מפרידים 7 דפים ומשאירים אותם בצד מכוסים במגבת (כדי שלא יתייבשו). מחזירים את יתר העלים למקרר, לשימוש בהמשך.
4. לוקחים אחד מעלי הפילו (משאירים את היתר מכוסים במגבת) ומברישים בחמאה. זורים 1 כף מתערובת הסוכר והקינמון, 2 כפות מהשקדים הפרוסים ו- 1 כף מהצימוקים ומגלגלים לגליל. בזמן הגלגול מברישים מדי פעם את הבצק החשוף בחמאה כדי שלא יתייבש. מפתלים את הגליל שהתקבל סביב עצמו לצורת שבלול, מברישים שוב בחמאה ומניחים בתבנית, צד התפר כלפי התבנית. אם הגליל מתבקע מעט, לא נורא. ממלאים ומגלגלים באותו האופן את יתר עלי הפילו, ומניחים זה לצד זה בתבנית. אם נותרה חמאה יוצקים אותה על השבלולים (7 שבלולים סה"כ). ראו בפתיח קיצור דרך.
5. מעבירים את התבנית לתנור ואופים 20 דקות, עד הזהבה יפה.
6. בינתיים מקציפים בקערת המערבל ביצים, סוכר וגרידת קלמנטינות עד קבלת תפיחה גבוהה ויציבה, 10-8 דקות על מהירות גבוהה. מנמיכים מהירות המערבל ומזליפים באטיות שמן זית, אבקת אפיה, יוגורט, קמח שקדים ומיץ קלמנטינות, מערבלים מעט.
7. חוצים את 7 עלי פילו שנותרו, מכווצים כל חצי דף לכדור ומוסיפים לקערה, מערבבים ידנית.
8. יוצקים את הבלילה עם עלי הפילו על השבלולים האפויים, ומסדרים את כדורי הפילו באופן שווה פחות או יותר על פני העוגה. זורים שקדים ואופים 35 דקות, או עד הזהבה עמוקה.
9. בזמן האפייה מחממים את חומרי הסירופ בסיר קטן, מביאים לרתיחה ובשלים בבעבוע בינוני 4 דקות.
10. יוצקים את הסירופ החם על העוגה החמה- בשלוש ארבע פעימות- מחכים כמה דקות בין לבין, לספיגת הנוזלים בעוגה. מצננים.
שומרים מכוסה במקום מוצל. העוגה טובה יותר ביום המחרת.

 

 

 

תגיות: , , , , , , , , , ,



נגישות