בלוג מתכונים - מטבח מקומי - לימור תירוש

17 בינואר 2018

קארי דגים ועגבניות בורמזי

 

קארי דגים ועגבניות בורמזי

6 מנות

בשפת הטאמי ההודית העתיקה, משמעות השם קארי ה-יא רוטב סמיך ומתובל, ולא, כפי שנדמה, התבלין ההודי הצהוב או המחית התאילנדית החריפה. ייחודו של המטבח הבורמזי הוא, בין היתר, בריבוי השימוש שהוא עושה בעגבניות מרוסקות כדי לקבל רוטב קארי סמיך, בצבע אדום אש ועז טעמים. הבורמזים מתבלים את העגבניות בג'ינג'ר, שום, למון גראס ומחית תמרהינדי חמצמצה המאוזנת עם מעט סוכר. מלבד דגים, ניתן לבשל ברוטב הטעים הזה גם פרגיות או חזה עוף, פירות ים, טופו או שייטל בקר. הגישו אותו על אורז בסמטי עם הרבה (!) רוטב, שייספג היטב באורז. טעים..טעים.

חומרים

800 גרם פילה מוסר ים, לוקוס, פלמידה לבנה או כל דג ים טרי אחר, לבן ובשרני, ללא העור, חתוך לקוביות גדולות
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית כורכום
1/4 כוס שמן בוטנים, קנולה או קוקוס
1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנות
8 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
2 כפות למון גרס קצוץ דק (1 גבעול צעיר)
1/4 צ'ילי טרי פרוס לטבעות דקות, או לפי הטעם והחריפות
2 כפיות מחית שרימפס תאילנדית או אנשובי קצוץ (אפשר להשתמש במחית אנשובי)
כפית וחצי סוכר
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה או פלפל קאיין
1/2 כפית כורכום
1 כף מחית תמרהינדי או רכז רימונים
2 מכלי שימורי עגבניות מרוסקות (עדיף ייבוא מאטליה)- 400 גרם כל מכל
1 כף רוטב דגים (נאם-פלא)
להגשה: בצל סגול או שאלוטס פרוס לרצועות דקות, עלי כוסברה או נענע וצ'ילי פרוס דק

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית מלח, כמון וכורכום, מוסיפים את קוביות הדג ומערבבים. משהים בטמפרטורת החדר בין 30-15 דקות.
2. בינתיים מחממים שמן בווק (מנענעים את הווק שיצופה היטב) על להבה בינונית, מוסיפים בצל ומקפיצים עד שהבצלים השחימו קלות, בערך כ- 5-3 דקות. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ולמון גרס ומקפיצים דקה. מוסיפים צ'ילי, מחית שרימפס או מחית אנשובי, סוכר, פפריקה מתוקה וחריפה, כורכום, תמרהינדי ועגבניות מרוסקות, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבנה בינונית-נמוכה, ללא כיסוי ועל בעבוע חלש 15 דקות, מערבבים מדי פעם כדי שלא ישפריץ. אפשר להוסיף מעט מים רותחים אם הרוטב הסמיך יתר על המידה.
3. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את קוביות הדגים המתובלות ורוטב דגים, ומבשלים תוך ערבוב מתמיד 10 דקות. מכבים, מכסים ומשהים ברוטב 10 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מגישים על אורז בסמטי וזורים מעל בצלים סגולים, כוסברה וצ'ילי. טעים להוסיף מעל בוטנים קלויים וקלופים או קשיו קלוי וקצוץ גס.

 

תגיות: , , ,

3 בינואר 2018

מרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית

 

מרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית

6 מנות

ארוחה שלמה בצלחת מרק אחת. כמה יופי יש במרק הזה, עם עושר מרקמים, טעמים וצבעים המעוררים את בלוטות העונג. פשוט ונפלא. אטריות שעועית (יש כאלה המכנים אותן אטריות זכוכית או צלופן) עשויות מעמילן שעועית מש, ועל כן הן נטולות גלוטן. הן שקופות, דקיקות וארוכות, לא קמחיות או דביקות והן שומרות על מרקם יציב גם לאחר הטבילה ברוטב. לפני השימוש רק צריך להשרות את האטריות מספר דקות במים רותחים ולגזור אותן במספריים, לקבלת אטריות קצרות יותר באורך של ספגטי בערך (הן ארוכות מאוד). אם הכנתם מראש, יוצקים עליהן מעט מים רותחים לפני השימוש כדי להחזיר להן את הרכות וכדי להפריד ביניהן. ומילה לגבי הביצה במרק- להכנת ביצה חצי קשה (שהחלמון שלה עדיין נוזלי) מומלץ להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, בשל צבעו העז וטעמו העמוק של החלמון: מוציאים את הביצים מהמקרר חצי שעה לפני הבישול. מרתיחים מים בסיר בינוני, ובעזרת כף מניחים את הביצים במים הרותחים (בזהירות, לבל יסדקו). מבשלים 7 דקות בדיוק בבעבוע בינוני. מעבירים את הביצים בזריזות לקערה עם מים קרים. מחליפים את המים שהתחממו פעמיים-שלוש על מנת להבטיח שהן אכן שרויות במים קרים. כאשר הביצים התקררו לחלוטין, אפשר לקלפן תחת זרם מים עדין.

חומרים

700 גרם פרגיות עוף (ללא העור והעצמות), חתוכות לקוביות בינוניות
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפיות (שטוחות) מלח דק
2 כפיות (שטוחות) כורכום
1/2 כפית פפריקה חריפה או פלפל קאיין
1/4 כוס שמן בוטנים, קנולה או קוקוס
2 בצלים לבנים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
8 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
2 כפות למון גרס קצוץ דק (1 גבעול צעיר)
2 פחיות חלב או קרם קוקוס (400 מ"ל כל פחית)
2 עגבניות חלוטות, קלופות וחתוכות לשמיניות
4 פטריות שיטאקי טריות או מיובשות
6 עלי כפיר-ליים
3 כפות רוטב דגים
1 ליטר מים רותחים
1/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי (או לימון)
**
להגשה:
300-400 גרם אטריות שעועית מבושלות (מוזגים מים רותחים, ממתינים 4-3 דקות ומסננים), ביצים חצי קשות (חצי ביצה לסועד), בצל סגול או שאלוטס קצוץ, צ'ילי, עלי כוסברה, עלי נענע, פלחי ליים צ'ילי טרי פרוס לטבעות דקות, לפי הטעם

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית פפריקה, מלח, כורכום ופפריקה חריפה. מוסיפים את קוביות העוף ומערבבים. משהים בטמפרטורת החדר לחצי שעה. אם מכינים מראש משרים במקרר (עד לילה).
2. מחממים שמן בסיר גדול על להבה בינונית (מנענעים אותו שיצופה היטב), מוסיפים בצל ומטגנים עד שהשחימו קלות, בערך כ- 8 דקות. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ולמון גרס ומקפיצים 2 דקות. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את העוף, וממשיכים להקפיץ עוד 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהעוף נאטם.
3. מוסיפים לסיר 2 פחיות קרם או חלב קוקוס ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על בעבוע חלש וללא כיסוי 10 דקות.
4. בינתיים מעבירים את השיטאקי הטריות או המיובשות לקערה, מכסים במים רותחים ומשרים 10 דקות. מסננים, מסירים את הרגליים ופורסים דק.
5. מוסיפים למרק עגבניות חתוכות לשמיניות, שיטאקי פרוס, כפיר-ליים, רוטב דגים ומים רותחים, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים ללא כיסוי ועל סף בעבוע 40 דקות. מערבבים כל 10-5 דקות. מדי פעם מסירים עם כף את השמן שצף מעל. מכבים את האש, מוסיפים מיץ ליים, מכסים ומשהים 10 דקות לפני שמגישים.
5. מניחים בכל קערה חופן אטריות שעועית מבושלות וחצי ביצה, מוזגים מרק ועוף, זורים מעל בצלים סגולים, צ'ילי, כוסברה, נענע ופלח ליים ומגישים מיד.

 

תגיות: , , , , , ,

31 בדצמבר 2017

אגמון החולה

 

 

 

 

זה היה טיול קצר וספונטני, ללא הרבה ציפיות. וכגודל חוסר הציפיות כך גם גודל ההפתעה…
כמה יפה, מפתיע ומרגש (ואיזה מזל שלקחתי את המצלמה). לו הייתי בחו”ל הייתי נוסעת עד סוף העולם כדי לראות את התופעה הייחודית הזו.
סעו חברים, בסך הכל שעתיים נסיעה מתל-אביב, ותגיעו לאחד המקומות היפים שיש לנו פה במדינה, עשרות אלפי עגורים ממתינים לכם שם (עד מרץ), חוויה שלא תשכחו.
אפשר להכנס לשמורה ולטייל ברגל, באופניים או במכונית חשמלית קטנה. אבל הכי שווה זה להכנס לשמורה עם עגלת-מסתור, שנכנסת עמוק עמוק ללב השמורה בשעת שקיעה. להזמנת מקומות לסיור מודרך בעגלת המסתור: 04-6817137.

 

 

26 בדצמבר 2017

מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”

 

מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”

10-12 מנות

"ראס אל חנות" מתייחס במקור המרוקאי לתערובת תבלינים העומדת בראש החנות, כלומר, מלך התבלינים. בשווקים ובחנויות התבלינים ישנם תערובות רבות והן משתנות מאחת לשנייה. אני אוהבת להכין אותה בעצמי, כך אני מבטיחה שהיא תהיה טרייה, עדינה ומאוזנת. אפשר כמובן להשתמש בתערובת מוכנה, רק אז כדאי להוסיף מעט פחות (2 כפיות), ולאחר חצי שעה של בישול, לטעום ולהחליט אם צריך להוסיף עוד. אם יש לכם בבית גוש פרמזן איכותי שסופו קרב, אל תשליכו את הקליפה, היא בעלת ערך רב- חותכים לקוביות ושומרים בשקית ניילון במקרר לתיבול מרקים או נזידים. לאחר הרתיחה של המרק או התבשיל, מוסיפים את הטבלייה למרק, ולאט לאט היא תמס ותתרום מליחות משגעת ועומק טעמים מעולמות האוממי.

חומרים

500 גרם (קצת פחות מ-3 כוסות) עדשים ירוקות מושרות לשעתיים במים קרים
צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי)
3 ליטר מים
3 כפות שמן זית
4 ענפי סלרי קצוצים דק
4 שיני שום כתושות או קצוצות דק-דק
8 עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק, כולל החלק הלבן
2 כפות מיץ לימון סחוט
2.5 כפיות ‬מלח
1 כפית סוכר
***
ראס אל חנות:
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה אדומה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל לבן טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר
קורט זנגביל טחון
להגשה: אחד או יותר: אטריות דקיקות מטוגנות עד השחמה, מנגולד קצוץ מוקפץ לדקה, עלי סלרי קצוצים דק, פרמזן מגורר, גרעיני חמניות או דלעת קלויים על מחבת יבשה עד פריכות

הכנה

שמים בסיר גדול עדשים, תימין ומים, מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף שצף על פני הנוזל (טעים להוסיף פיסת ג'ינג'ר שלמה קלופה (4 ס"מ) ו/או את הקליפה הקשה של הפרמז'ן, ולהוציא מהמרק לפני ההגשה). מכסים, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 45 דקות עד שהעדשים רכות. שולפים את התימין ומשליכים.
מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים סלרי 3 דקות. מוסיפים שום כתוש ומטגנים תוך כדי ערבוב דקה עד שעולה ניחוח. יוצקים את תכולת המחבת כולל השמן לסיר, מערבבים ומוסיפים מנגולד, מיץ לימון, מלח, סוכר וראס אל חנות. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים 45 דקות. מדי פעם מערבבים כדי שלא ייווצרו גושים.
לפני ההגשה מתקנים תיבול ומגישים עם אחד או יותר: אטריות דקיקות מטוגנות עד השחמה, מנגולד קצוץ דק, מוקפץ במעט שמן זית למשך דקה, עלי סלרי קצוצים דק, פרמזן מגורר, גרעיני חמניות או גרעיני דלעת קלויים על מחבת יבשה עד פריכות.

תגיות: , , ,

19 בדצמבר 2017

ניוקי ריקוטה ותרד (נודי)

ניוקי ריקוטה ותרד (נודי)

6-4 מנות

נודי- כופתאות גבינה איטלקיות הם הגרסה הקלה להכנה של הניוקי. ולמרות זאת, אני מכינה אותם רק כשיש לי תועפות של זמן וים סבלנות ובא לי לפנק מישהו במנה חגיגית ומושקעת. ובכל מקרה, אל תכפילו את המתכון, זו מנה שמתאימה להכנה ללא יותר מ 6-4 סועדים (יותר מזה כבר לא תיהנו..). הנודי עשויים מגבינת ריקוטה ולא מתפוחי אדמה, ולכן קל יותר להכין אותם מניוקי העשויים מתפוחי אדמה, והתוצאה אוורירית יותר. לפני שמתחילים, מומלץ לסנן את הריקוטה לפחות לחצי שעה (אפשר גם ללילה) בתוך בד חיתוך שטוף מחומרי כביסה. אם משתמשים בריקוטה פרסקה (שזה עדיף) אפשר להשמיט את גבינת הקצ'קבל מהמתכון (גם כי המכל גדול יותר וגם כי אחוזי השומן שבה גבוהים יותר).

חומרים

100 גרם תרד צעיר או גוליבר שטוף
1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה)- מסוננת בבד חיתול לחצי שעה
1 כוס (80 גרם) קצ'קבל מגורר דק
1 כוס (100 גרם) פרמזן מגורר דק
3 ביצים
2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
1 כפית מלח דק
1 כוס (140 גרם) קמח סמולינה- 100% קמח דורום המיועד להכנת פסטה (אפשר גם קמח לפסטה אחר)
קמח סמולינה בנדיבות לגלגול הניוקי
לרוטב:
1/2 כוס שמן זית
6-5 עלי מרווה צעירים
6-4 עגבניות
4-3 כפות פרמזן מגורר
גרידת לימון
צרור עלי ארוגולה שטופים ומיובשים

הכנה

1. מניחים תרד בקערה, מוזגים מים רותחים, ממתינים דקה ומסננים. שוטפים וסוחטים עם הידיים כדי להגיר את הנוזלים. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים דק-דק. מסירים עורקים עבים. סוחטים בשנית ומניחים במסננת בצד.
2. בקערת המערבל עם וו גיטרה מערבלים גבינות, ביצים, חרדל ומלח 3 דקות. מוסיפים תרד וקמח ומערבלים 4 דקות.
3. זורים בתחתית של קערה בינונית מעט קמח סמולינה, מעבירים את הבצק, וזורים מעל עוד קמח, מכסים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
4. מקמחים קרש עבודה (או את משטח השיש) ואת הידיים. בוצעים מהתערובת חתיכה בגודל של קלמנטינה, ומגלגלים בתוך הקמח. מגלגלים לנחש בעובי מטבע של 10 ש"ח. חותכים עם סכין מקומחת קלות למקטעים באורך 3 ס"מ.
5. מביאים לרתיחה סיר בינוני עם 2 ליטר מים וכפית מלח ומבשלים את הכופתאות (15-10 יחידות בכל פעם) 2 דקות לאחר שצפו. מעבירים לקערה עם נייר סופג.
6. 5 דקות לפני ההגשה מחממים מחבת גדולה ושטוחה עם 1/4 כוס שמן זית, ו- 3 עלי מרווה, ומניחים חצי מהכופתאות במחבת החם. מטגנים 2-1 דקה מכל צד. הכופתאות ישחימו מעט. מעבירים לצלחות אישיות. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר.
7. חוצים את העגבניות וסוחטים את תוכנן מעל הניוקי. זורים פרמזן, גרידת לימון ואם רוצים עוד זרזיף שמן זית. עורמים עלי ארוגולה טריים ומגישים.

 

תגיות: , , ,

12 בדצמבר 2017

סופגניות (גם טבעוניות)

סופגניות מהירות ללא התפחה

40 סופגניות

אלה הסופגניות הכי קלות להכנה שאני מכירה; ללא לישה וללא התפחה והכי חשוב, לא נדרשת מיומנות מיוחדת כדי להכינן. לא אני המצאתי אותן, הן הגיעו אליי לפני שנים, מחברה של חברה שלקחה מחברה שלקחה מ... ומאז הן היחידות שאני מכינה: פשוטות ונהדרות, מתוקות במידה, קריספיות מבחוץ ונימוחות מבפנים. תענוג. חג שמח חברים. ויש גם מתכון לסופגניות טבעוניות בהמשך.

חומרים

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח מנופה
2 ביצים
2 מכלים שמנת חמוצה של פעם
2 כפות שטוחות אבקת סוכר
2 כפות שמן קנולה
לטיגון:
ליטר שמן קנולה לטיגון
להגשה:
אבקת סוכר
ריבת תות
נוטלה לקטנטנים

הכנה

מערבבים יחד את כל החומרים (מלבד הקמח) בקערה גדולה, מוסיפים קמח ומערבבים מעט מאוד. משהים ל- 10 דקות.
בינתיים מחממים שמן בסיר בינוני ועל אש גבוהה למשך 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ובעזרת שתי כפיות מעבירים כמות של כפית גדושה מהעיסה לתוך השמן (בכל סבב מטגנים 8-6 סופגניות בלבד), מטגנים 3 דקות, הופכים ומטגנים דקה וחצי. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג (כפול). מחכים 4-3 דקות, זורים אבקת סוכר ומגישים. כל אחד שם לעצמו ריבה או ממרח נוטלה.

 

סופגניות טבעוניות מהירות

כמו אלה העליונות, נהדרות ומופלאות- קלות, פשוטות להכנה וטעימות טעימות

 

34-36 סופגניות

 

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח מנופה

4 מכלי רסק תפוחי עץ קטנים ללא תוספת סוכר (סה”כ 450 גרם)

2 בננות קטנות בשלות ומעוכות (או בננה וחצי גדולות)

2 כפות שמן קנולה

1 כף סוכר

 

לטיגון:

ליטר שמן קנולה לטיגון

להגשה:

אבקת סוכר

ריבת תות

נוטלה לקטנטנים

 

מועכים בננות עם רסק תפוחים עד קבלת מחית אחידה. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים שמן סוכר וקמח ומערבבים מעט מאוד. משהים ל- 10 דקות.

בינתיים מחממים שמן בסיר בינוני ועל אש גבוהה למשך 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ובעזרת שתי כפיות מעבירים כמות של כפית גדושה מהעיסה לתוך השמן (בכל סבב מטגנים 8-6 סופגניות בלבד), מטגנים 3 דקות, הופכים ומטגנים דקה וחצי. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג (כפול). מחכים 4-3 דקות, זורים אבקת סוכר ומגישים. כל אחד שם לעצמו ריבה או ממרח נוטלה.

 

 

 

תגיות: , ,

6 בדצמבר 2017

מאפה תרד גוליבר

מאפה תרד גוליבר

תרד גוליבר הוא נס חנוכה! התגשמות כל החלומות בעלה ירוק; רך, עדין, בטעם עמוק ועשיר וללא תחושת החמיצות "שתופסת" את החך האופיינית לתרד רגיל. והכי הכי חשוב, הוא מגיע נקי, ללא חול וללא גבעולים מיותרים שצריך להסיר. הכי קל ונוח שיש. לא נס? עלי תרד גוליבר גדולים מתרד רגיל (בדומה לעלי גפן) וצבעם ירוק כהה ומבריק. אפשר להשתמש בהם טריים, קצוצים דק-דק בסלטים או לחלוט אותם ולהשתמש במאפים במרקים ובתבשילים. אפשר להשיג עלי תרד גוליבר במארז של 200 גרם במחיר שפוי והוגן (20 ₪) בשווקי האיכרים, אצל ירקנים מובחרים ובאתר של "כרמלה". המאפה היפיפה הזה (נהדר לארח אתו בחנוכה) נשאר קריספי ופריך לאורך זמן בזכות השימוש בפירורי לחם ופרמזן החבויים בין דפי עלי הפילו. אפשר להכין מראש, לאפות מיד ולשמור עטוף במקרר עד הארוחה. לפני ההגשה מחממים בשנית.

חומרים

חומרים ל: 2 גלילים כל גליל: 8 מנות
++
8 דפי פילו (אני השתמשתי בדפים בגודל 30 על 35 ס"מ), מופשרים לילה במקרר
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס (60 גרם) פירורי לחם
1/2 כוס (60 גרם) פרמזן מגורר
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף חרדל דיז'ון חלק, פסטו, ממרח אנשובי או ממרח עגבניות מיובשות- לפי הטעם
למלית:
400-450 גרם (שני מארזים) תרד גוליבר או תרד טורקי (נטו- רק העלים), שטוף היטב
1 בצל סגול קטן פרוס לחצאי עיגולים דקיקים
2 כדורי מוצרלה פרוסים לעיגולים דקים (כל כדור 8-9 פרוסות)
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 ביצים
1/4 כפית מכל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורר, גרגירי כוסברה טחונים
לציפוי:
עלי מרווה או רוזמרין

הכנה

1. מכינים את המלית: מניחים את התרד בקערה מוזגים מים רותחים עד כיסוי וממתינים דקה. מסננים ושוטפים במעט מים קרים (רק עד שאפשר לגעת עם הידיים). סוחטים את התרד היטב ומעבירים לקרש חיתוך. קוצצים למחית גסה, מחזירים למסננת, מוסיפים את הבצל וסוחטים שוב (גם את הבצל סוחטים). משאירים במסננת לפחות 10 דקות. מעבירים את התרד לקערה, מוסיפים ביצים, קצ'קשבל מלח, פלפל, אגוז מוסקט וגרגירי כוסברה ומערבבים היטב.
2. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מערבבים בקערה בינונית פירורי לחם, פרמזן מגורר, מלח ופלפל.
4. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקיה. מניחים על משטח העבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים במגבת) ומברישים אותו בזריזות בשמן זית. זורים כ- 2 כפות מתערובת פירורי הלחם בשכבה דקה על פני כל הדף (זה לא צריך להיות אחיד או לכסות לגמרי את פני כל הדף), מכסים בדף פילו נוסף. מברישים אותו בשמן וזורים עליו את אותה הכמות של תערובת הפירורים. חוזרים על התהליך גם עם הדף השלישי. מכסים בדף רביעי רק שאותו מברישים בשמן בלבד, ללא הפירורים. סה"כ יהיו לכם 4 דפי פילו ושלוש שכבות של פירורים.
5. מברישים את הפילו העליון בשכבה דקה של חרדל (מעל השמן) או במחית שבחרתם.
6. מניחים פרוסות מוצרלה (8 פרוסות), חופפות מעט כמו רעפים, בחלק הקרוב אליכם, ומשאירים 5 ס"מ של שוליים חשופים מהצדדים ובחלק הרחב, הקרוב אליכם. ממליחים ומפלפלים מעט. מניחים מעל המוצרלה חצי מכמות התרד (אם התרד הגיר נוזלים בקערה, סננו אותו שוב).
7. מקפלים את צדי הבצק על המלית (כמו מכפלת) ומקפלים מעליהם ובאותו האופן גם את החלק החשוף הקרוב אליכם. כך המלית בעת האפייה תישאר בתוך הבצק ולא תיזל החוצה. מגלגלים את תלולית התרד (תוך הידוק הפילו שקיפלנו) על הבצק החשוף, עד קבלת גליל עבה ומהודק. מעבירים בזריזות לתבנית כשצד התפר כלפי מטה. מברישים את פניו ואת צדדיו בשמן, מניחים עלי מרווה או רוזמרין (אפשר להבריש שוב) וזורים מעט מתערובת פירורי הלחם.
8. מעבירים לתנור ואופים חצי שעה.
9. בעת האפייה של הגליל הראשון מכינים את הגליל השני.
מגישים חם חם, לצד יוגורט חמצמץ או לבנה.
+ אפשר להכין את המאפה יום או יומיים מראש, אך יש לאפות אותו מיד בתום הגלגול וההכנה (אחרת דפי הפילו יירטבו מנוזלי המלית). לאחר האפייה מצננים, עוטפים ברדיד אלומיניום ושומרים במקרר. לפני ההגשה מחממים בשנית: מחממים את התנור ל- 180 מעלות ואופים 10-15 דקות, ומגישים מיד.

תגיות: , , , , , ,

29 בנובמבר 2017

סלמון חלוט בשמפניה, ברוטב שמנת חמוצה ומלא ירוקים

סלמון חלוט בשמפניה, ברוטב שמנת חמוצה ומלא ירוקים

12-10 מנות

אם בא לכם מנה אלגנטית ומדוייקת לאירוח חגיגי, זוהי המנה; קלאסית, עדינה וקלה להכנה. מעולה להגשה כחלק ממזנון לאירוח בחנוכה, בארוחת בראנץ או כל ארוחה חלבית חגיגית. מומלץ להגיש לצד הסלמון לחם רוסי שחור, ביצי דגים, טוביקו, חזרת חריפה, ביצים חצי קשות או תפוחי אדמה קטנטנים מבושלים ומצופים בחמאה מומסת קלות ומלח גס. ומן השאריות אפשר להכין סלט או מוס סלמון והכי טעים לפורר לפי מבנה הדג, ולפזר מעל סלט חסה רענן.

חומרים

1 קילו פילה סלמון טרי, עם העור
לנוזל החליטה:
3 כוסות שמפניה, קאווה או יין לבן יבש
חצי כוס חומץ בן יין
2 מקלות סלרי אמריקאי
1+1/2 לימונים שלמים- עדיף עם קליפה דקה, שטופים, ופרוסים לחצאי עיגולים (מסירים את הגרעינים)
1 שומר (אם יש שומרים את העלים להגשה), חתוך לחצאי עיגולים
1 בצל קטן, קלוף וחתוך לרבעים
1 כף צלפים כבושים בחומץ, מסוננים
2 עלי דפנה
צרור קטן של ענפי תימין
1 כף מלח גס
כפית וחצי גרגירי פלפל אנגלי שלמים
1 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
לרוטב שמנת חמוצה:
1 מכל שמנת חמוצה של פעם
3 כפות בצל ירוק שטוף וקצוץ דק (החלק הירוק)
2 כפות שמיר שטוף וקצוץ קטן
1 כף פטרוזיליה שטופה וקצוצה קטן
1 כף לימון
1 כף שמן זית
1/2 כפית או יותר, קליפת לימון מגוררת
1כפית או יותר חזרת טרייה מגוררת דק (אם יש בעונה)
1/4 כפית מלח דק, ואם צריך טיפה יותר
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה:
ענפי שמיר, בצל ירוק, שמן זית, 1 כף מיץ לימון, מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס, 2 ביצים קשות מגוררת דק (עדיף ביצים מעושרות באומגה 3, החלמון שלהם בצבע כתום)

הכנה

1. מניחים את כל חומרי נוזל החליטה במחבת גדולה או בסיר שטוח, כך שיכיל ברווחה את הסלמון. מביאים לרתיחה ומבשלים על בעבוע בינוני 10 דקות. מוסיפים את הסלמון, כשצד העור כלפי מטה (בעזרת כף מפנים את הירקות לצדי הסיר, כך שלסלמון יהיה מקום לשקוע בנוזל), מהדקים על הסלמון נייר אפייה ומבשלים 10 דקות. מדי פעם מרימים את הנייר ומוזגים, בעזרת כף, מהנוזל החם על הסלמון. מכבים את האש ונותנים לסלמון להתקרר בנוזל, מכוסה. אפשר להגיש חמים (ללא הנוזל כפי שיוסבר בהמשך) או להעביר למקרר ללילה.
2. לפני ההגשה מוציאים את הסלמון בזריזות מהמשרה (בעזרת 2 מריות גדולות, או עם הידיים, כדי שלא יתפרק), ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מנגבים בזהירות את עודפי המשרה בנייר סופג ומסירים שאריות של תבלינים ועלים.
3. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה יפה, טועמים ומתקנים תיבול.
4. מקשטים את הסלמון בעלי שמיר או עלי שומר ובצל ירוק, מזליפים בנדיבות שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס ומגישים עם ביצה קשה מגוררת ורוטב שמנת חמוצה. טעים להגיש גם עם ביצים חצי קשות (חלמון נא).

תגיות: , , , , , ,

22 בנובמבר 2017

שוקי עוף צלויים ברוטב באפלו

 

שוקי עוף צלויים ברוטב באפולו

6-8 מנות

לכל הילדים הגדולים (!) וגם הקטנים, באהבה ממני

חומרים

12-14 שוקי עוף (עדיף לבקש מהקצב שיוריד 1/2 ס"מ מהקרסול) שטופים ומיובשים היטב
1 כף (טיפונת גדושה) קמח
1 כף (טיפונת גדושה) פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה חריפה או קאיין (אופציונאלי)
2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לשמיניות
2-3 כפות שמן חמניות או תירס
לרוטב באפולו:
1/2 כוס (125 מ"ל) מים
1/2 כוס (125 מ"ל) חומץ תפוחים
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק אסייתי
3 כפות דבש או סוכר
1 כף סויה
2 שיני שום קלופות
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה או קאיין (אופציונאלי)
1 כפית (שטוחה) קורנפלור
1 כף מים
1 כף חמאה

הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות. מערבבים בשקית ניילון קמח, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור ופלפל קאיין. טובלים את שוקי העוף (אחד אחד) בתערובת התבלינים שבשקית, כך שיצופו היטב ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מפזרים בין שוקי העוף את שמיניות הבצלים, מזליפים מעל שמן וצולים, קצת מעל מרכז התנור, 30 דקות. הופכים בעזרת מלקחיים וממשיכים בצלייה עוד 25-30 דקות (תלוי בגודל השוקיים). מוציאים מהתנור.
בעת הצלייה מכינים את הרוטב: מחממים בסיר קטן מים, חומץ, רוטב צ'ילי מתוק, דבש, סויה, שיני שום ופפריקה מתוקה וחריפה ומביאים לרתיחה. מבשלים (לצמצום הנוזלים) ללא כיסוי על בעבוע עדין 15 דקות.
מערבבים בכוס קטנה קורנפלור עם כף מים עד קבלת נוזל חלק (אם המרקם סמיך מדי מוסיפים עוד כפית מים) ומוסיפים לסיר. ממשיכים בצמצום ובהסמכה תוך ערבוב מתמיד, עוד 7 דקות (מערבבים לבל ייווצרו גושים). מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד המסתה. שולפים ומשליכים את שיני השום, ומוזגים את הרוטב מעל שוקי העוף. מגלגלים את השוקיים היטב ברוטב ואוכלים מיד.

תגיות: , , , , , , , ,

15 בנובמבר 2017

בראוניז טחינה שחורה ודבש

 

בראוניז טחינה שחורה ודבש

הבראוניז האלה הם סוג של שלמות; מגרים, רכים, כהים ועסיסיים. צנצנת כזו בבית זה סוג של שמחה בבית. אפשר לאפות בתבנית עגולה (24 או 26) לקבלת עוגת שוקולד מושלמת ליומולדת.

חומרים

תבנית בגודל 20 על 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות (עדיף בטמפרטורת החדר)
200 גרם שוקולד מריר משובח שבור לקוביות גסות (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כף קוניאק או וויסקי
3 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כפות טחינה גולמית שחורה או טחינה רגילה (אפשר גם מלאה)
קורט מלח
1/3 כוס (50 גרם) קמח תופח מנופה
2 כפות גדושות (20 גרם) אבקת קקאו משובח, מנופה
2-3 כפות טחינה גולמית שחורה (שעשויה משומשום שחור ולא מקצח) או רגילה
1 כף דבש נוזלי
1 כף שומשום שחור או לבן
_
• לתוצאה עשירה עוד יותר אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר או חלב קצוצים לבלילה (יחד עם הקמח), ולהוסיף דקה לאפיה (19 דקות במקום 18)

הכנה

1. שמים בסיר בינוני חמאה, שוקולד וסוכר ומניחים מעל סיר בו מים רותחים קלות (בן מרי). ממיסים על אש בינונית עד שכל המרכיבים נמסו ונוצרה תערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים את הקוניאק, מערבבים.
2. מחממים תנור ל 200 מעלות.
3. בינתיים מקציפים בקערת המערבל החשמלי ביצים ומלח במשך 6 דקות, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בזהירות את תערובת השוקולד המצוננת. מוסיפים 2 כפות טחינה שחורה (או רגילה) ומערבלים מעט.
4. מנפים לצלחת קמח וקקאו, ומוסיפים לבלילה. מערבבים מעט מאוד, גם אם נדמה לכם שעדיין יש גושים או שהבלילה לא אחידה, אין מה לדאוג זה מסתדר באפייה. מעבירים לתבנית בראוניז בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. משטיחים מעט.
5. בעזרת כף מזליפים טחינה גולמית (בתנועת יד חופשית) ומעליה גם את הדבש, לקבלת מראה שיש. זורים שומשום שחור או לבן, ומכניסים לתנור.
6. אופים 3 דקות (!), מנמיכים את התנור ל- 170 מעלות ואופים עוד 18 דקות (הקפידו על הזמנים, מחשש לייבוש העוגה). מצננים וחותכים לקוביות. שומרים בקופסא אטומה.

 

תגיות: , , , , , ,

8 בנובמבר 2017

קרם מאצ’ה

קרם מאצ’ה

6 מנות או 10-12 קטנטנות (כוסות אספרסו)

מאצ'ה הוא תה ירוק יפני העשוי מעלי תה צעירים אשר טחונים לאבקה ירוקה ובוהקת (בדומה לפודרה ירוקה). היפנים משתגעים על הטעם והצבע של המאצ'ה ומשתמשים בו, מלבד בטקס התה המסורתי, גם בגלידות, קינוחים, עוגות ואפילו בטמפורה ובאטריות. המאצ'ה נחשב לאיכותי מבין כל סוגי התה הירוק, בשל המתיקות הטבעית שבו וטעמו העמוק. היות שאבקת המאצ'ה עשויה מכל העלה ולא רק מהמיצוי שלו (כמו בתה רגיל) הוא נחשב לבריא במיוחד; בעל ריכוז גבוה של נוגדי חמצון, מזרז חילוף חומרים, מפחית את רמת כולסטרול ואף משפר את מצב הרוח והזיכרון. אבקת מאצ'ה יקרה יותר משאר סוגי התה הירוק, ואורך חיי המדף שלה מוגבל. על כן כדאי לאחסן אותה במקפיא, שלא תתקלקל. ניתן לרכוש מאצ'ה בחנויות טבע ובחנויות מתמחות. -ויש גם וורסיה טבעונית בסוף המתכון.

חומרים

2 עלי ג'לטין (להשיג בחנויות המתמחות לאפיה וקונדיטוריה)
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
2.5 כפיות אבקת מאצ'ה (אפשר גם קצת יותר)
לזריה מעל: 70 גרם שוקולד מריר מגורר דק, ופירורי עוגיות כמו אוראו (ללא המילוי), עוגיות חמאה, לוטוס או פקאן סיני קצוץ.
הכנה

הכנה

1. גוזרים את עלי הג'לטין לפיסות שישבו בנוח בתחתית קערה קטנה, מוזגים עליהן את החלב ומשרים ל- 5 דקות. מידי פעם מערבבים ומוודאים שדפי הג'לטין לא נדבקו אחד לשני.
2. בינתיים מרתיחים בסיר קטן ועל אש קטנה שמנת מתוקה, סוכר ואבקת מאצ'ה, תוך ערבוב מתמיד (עדיף במטרפה קטנה), מוודאים שלא נותרו גושים וכל האבקה נמסה. מכבים את האש.
3. שולפים מהקערה את פיסות הג'לטין (שהתרככו מעט מהחלב) ומוסיפים אותן אחת אחר השנייה לסיר עם השמנת הרותחת, מערבבים כל העת. מיד לאחר שנוספה הפיסה האחרונה מוזגים לשמנת את החלב, שבו היו מושרים העלים, ומערבבים.
4. מסננים במסננת דקה, עדיף לכלי כמו קנקן או מד ליטר (שקל למזוג ממנו לכוסות האישיות).
5. מוזגים מיד לכוסיות אישיות קטנות, עד 3/4 גובה הכוס. לאחר רבע שעה מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות ל- 24 שעות.
6. מערבבים בקערה שוקולד מגורר ופירורים שבחרתם (אפשר להוסיף מעט שבבי קוקוס).
7. ממש לפני ההגשה מוציאים את הקרם מהמקרר, עורמים כפית גדושה מתערובת השוקולד על הקרם ומגישים מיד.
_
- וורסיה טבעונית: את החלב אפשר להמיר בחלב אורז (בטעם שקדים) ואת השמנת בקרם קוקוס (מסונן במסננת דקה לפני השימוש). ואילו את דפי הג'לטין אפשר להמיר באבקת אגר-אגר (מעט פחות מכפית אבקה לכל כוס נוזלים)

תגיות: , , ,

1 בנובמבר 2017

קציצות עוף וערמונים יפניות

קציצות עוף וערמונים יפניות

8 מנות

להיות ביפן בעונת הערמונים זו חגיגה גדולה, כל מאכל כמעט מקבל תוספת של ערמונים: אורז, דגים, סושי, מאפים, קינוחים, מה לא. השימוש בירק או בפרי שהוא רק בעונה שלו מדגיש עד כמה היפנים רוחשים כבוד לאוכל, לאומנות המטבח, לטבע, לאדמה ולמסורת היפנית. וטיפ נהדר לגבי הקציצות: כדי שהקציצות לא יתפרקו בעת הבישול, עדיף לגלגל מראש ולקרר לחצי שעה במקרר.

חומרים

לתערובת הקציצות:
1/2 קילו חזה עוף טחון
1 שקית (100 גרם) ערמונים קלופים
1 בצל לבן בינוני, קלוף וקצוץ גס
מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ גס
1/4 כוס פנקו או פירורי לחם ( לנטולי גלוטן: קינואה טחונה או אורז טחון )
1 ביצה
2 כפות שומשום (עדיף קלוי)
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
1/4 כוס שמן חמניות או תירס
1 בצל לבן גדול, פרוס לחצאי עיגולים דקים
1 חציל גדול טרי ומוצק, קלוף (כל הקליפה) וחתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ דק
כוס וחצי (375 מ"ל) מים
100 מ"ל (שליש כוס+כף) רוטב סויה
1/2 כוס (125 מ"ל) מירין או יין לבן חצי יבש
3.5 כפות סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 שקיות (200 גרם) ערמונים קלופים
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, ללא הרגל ומנוגבות בנייר סופג
להגשה: בצל ירוק, שומשום קלוי

הכנה

מכינים את הקציצות: במעבד מזון קטן טוחנים ערמונים, בצל וג'ינג'ר עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומקררים למשך חצי שעה לפחות.
בינתיים מחממים שמן בסיר שטוח (בקוטר 28 ס"מ לערך- עדיף מחומר המונע הידבקות). מוסיפים בצל, קוביות חציל וג'ינג'ר, ומטגנים על להבה בינונית ותוך ערבוב מתמיד 20-15 דקות, או עד שהירקות הזהיבו יפה. השמן ייספג במהרה, זה בסדר, אין צורך להוסיף עוד.
מוסיפים מים, סויה, מירין, סוכר ופלפל שחור גרוס ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 5 דקות.
בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות יפות ועגולות (עדיף להכין מראש ולקרר אותן שוב). מוסיפים את הקציצות בעדינות לתוך הרוטב הרותח, מפזרים ביניהן ערמונים ופטריות ומכסים. מביאים שוב לרתיחה מנמיכים מעט ומבשלים על בעבוע עדין 25 דקות. לא מערבבים (בשל החשש שהקציצות יתפרקו), אך מדי פעם מנענעים קלות את הסיר. לאחר 25 דקות, מערבבים בעדינות רבה, מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות. זורים בצל ירוק ומעט שומשום קלוי ומגישים על אורז לבן.

תגיות: , , , , , , ,

25 באוקטובר 2017

סלט אורז וענבים יפני

סלט אורז יפני חם קר

8 מנות

בנסיעה האחרונה שלי ליפן למדתי שהיפנים אוהבים לשלב אורז עם ענבים. והשילוב המפתיע הזה, הוא פשוט מופלא. אפילו אכלתי בטוקיו סושי עם ענבים במסעדה סופר מפונפנת ונחשבת. בסלט הזה אני משלבת שני סוגי ענבים עם ארוגולה ובצל ירוק המונחים מעל תערובת אורז מתובלת ומשמחת עד מאוד (ובהחלט אפשר להשתמש בשאריות אורז). אם אתם מוצאים פטריות שי-מג'י השתמשו בהן, המראה שלהן אלגנטי, טעמם עדין ומרקמם רך, כמעט נמס בפה. לאחר הקפצה קצרה מקבלות הפטריות גוון מבריק כשל אבני חן נוצצות. בשל גודלן משתמשים בהן שלמות – אין צורך לנקות אותן – פשוט גוזרים במספריים את הרגליים כ-2 ס"מ מעל למצע שמחבר אותן. אם בחרתם להשתמש בשיטאקי טרי- יש לחלוט אותן במים רותחים לעשר דקות לפני הפריסה.

חומרים

לתערובת האורז:
3 כוסות (350-400 גרם) אורז בסמטי מבושל (המדידה לאחר בישול)
2 כפות שמן חמניות או תירס
1 בצל סגול פרוס לחצאי עיגולים דקים
25 גרם (נטו) ג'ינג'ר קלוף ופרוס לרצועות דקיקות
1 כף סוכר
1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, ללא הרגל, מנוגבות בנייר סופג, ופרוסות דק
1 סלסילת פטריות שי-מג'י (חומות או לבנות)- הכי קל לגזור במספריים את הרגליים, כ-2 ס"מ מעל למצע שמחבר אותן או 15-10 פטריות שיטקה טריות בגודל בינוני, ללא הרגל, פרוסות דק
2 כפות שומשום קלוי
2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
2 כפות (30 מ"ל) מירין
1 כף מיץ לימון, ליים או יוזו
1/2 כפית מלח דק, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
++
לתערובת הענבים:
2.5 כוסות תערובת של ענבים ירוקים ואדומים פרוסים לחצאי עיגולים (מודדים לאחר הפריסה)
צרור אורוגולה שטוף, מיובש וקצוץ דק
3 כפות בצל ירוק קצוץ
+++
לרוטב וואסבי:
1 כפית אבקת וואסבי (או 2 כפיות משחת וואסבי)
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
2 כפות מיץ לימון, ליים או יוזו
קצת פחות מכפית מלח דק
כפית וחצי סוכר או דבש
לזריה מעל: שבבי בוניטו או אצת נורי גזורה דק במספרים (אופציונאלי)

הכנה

מחממים ווק עם שמן על להבה גבוהה. מוסיפים בצל וג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב חמש דקות, הם ישחימו קלות. מוסיפים סוכר ומטגנים דקה. מוסיפים את שני סוגי הפטריות וטגנים 2 דקות, עד שהפטריות מבריקות. מוסיפים אורז ומטגנים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שומשום, סויה, מירין, מיץ לימון, מלח ופלפל ומטגנים עוד דקה. מכבים את האש ומצננים 5 דקות. מעבירים לקערת הגשה.
בינתיים מערבבים בקערה את הענבים עם האורוגולה הקצוצה והבצל הירק. מניחים מעל האורז (הוא יכול להיות חם או קר).
מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת, מטפטפים על הסלט ומגישים (ללא ערבוב). אפשר לזרות מעל שבבי בוניטו או אצת נורי גזורה דק במספרים.

תגיות: , , ,

18 באוקטובר 2017

דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ’ומה

דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ’ומה

4-6 מנות

את הדגים האלו הכנתי במיוחד לשף מספרד, שהגיע לארץ כדי ללמוד את רזי המטבח המקומי. אחת הבקשות שלו הייתה ללמוד להכין מנת דגים מקומית, שממש קל להכין בבית. ומאז אני מחכה לרגע לצלם אותה עבורכם, כה נהדרת; פשוטה, מרעננת וטעימה להפליא. וכמו תמיד, אזכיר לכם שלב העניין בהכנת דגים טעימים זה להבטיח את טריותם (הכוונה בטרי זה גם לא מופשר). ומעבר לזה זה כבר משחק ילדים... וכל מה שצריך בנוסף זה רק עגבניות אדומות ויפות, חציל בשרני וצנצנת פלפל צ'ומה חרפרפה- שניתן להשיג בעל מרכול. כן, ככה פשוט.

חומרים

4-6 פילטים (עם העור) של לברק או דניס (במשקל 150-200 גרם נטו, לכל פילה), שטופים ומיובשים היטב
בצל סגול פרוס לעיגולים
למשרה:
1 כף פלפל צ'ומה (אפשר לקנות מוכן)
1 כף שמן זית
3 כפות יין לבן יבש
3 כפות מיץ לימון
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס
לחצילים:
2 חצילים קטנים-בינונים
רבע כוס שמן זית
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס
לעגבניות:
2 כפות שמן זית
6-8 עגבניות בשלות, חתוכות לרבים או לשמיניות (תלוי בגודל)
3 שיני שום קלופות וחצויות
1/4 כוס יין לבן יבש
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס

הכנה

להגשה: פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, יוגורט סמיך (עיזים או כבשים) או טחינה חמצמצה
מערבבים את חומרי המשרה בקערה עמוקה, מניחים את הדגים ומעסים היטב משני הצדדים. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות.
מחממים תנור ל- 200 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
קולפים פסים מקליפת החציל, פורסים לפרוסות מעט עבות (1 ס"מ)ומניחים בתבנית. בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מלח, פלפל וסוכר ומברישים את הצד העליון של פרוסת החציל. צולים בחלקו העליון של התנור כ- 20 דקות. הופכים את החצילים, מברישים בשמן המתובל וצולים 20 דקות נוספות.
בינתיים מחממים שמן במחבת ומקפיצים עגבניות ושני שום 3 דקות. מוסיפים יין, מלח, פלפל וסוכר ומקפיצים עוד 8 דקות. מכבים.
מוציאים את פרוסות החציל מהתנור ומגבירים את חום התנור ל- 230 מעלות. מניחים מעל החצילים את העגבניות החמות, ומעל העגבניות את הדגים (צד העור כלפי מטה), כולל כל המשרה שנותר בקערת הדגים. מפזרים עיגולי בצל סגול ואופים 6 דקות קצת מעל מרכז התנור. מוציאים מהתנור, זורים פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומגישים לצד יוגורט קר או טחינה חמצמצה.

 

תגיות: , , , , , , , ,

13 בספטמבר 2017

עוגת תפוחים ושמן זית טבעונית לראש השנה

עוגת תפוחים ושמן זית טבעונית לראש השנה

16 עוגות מיני

מתכון קל להכנה ומושלם להגשה לסיום ארוחת החג. להגשה חגיגית במיוחד כדאי לאפות בתבנית שקעים עם דוגמא מסיליקון, כך יתקבלו עוגות קטנות ויפות להפליא. מרקם העוגה רך-רך, ממש נמס בפה. אפשר גם לאפות בשתי תבניות חד-פעמיות לאינגליש קייק משומנות קלות, ואז משך האפייה יהיה 40 דקות. טעים להוסיף מעט זנגוויל או הל, לקבלת עוקץ חוצפני. מי שרוצה להפחית מכמות הסוכר יכול לוותר על הציפוי או לטבול רק את ראשי העוגות. נטולי גלוטן יכולים להמיר את קמח הכוסמין בתערובת של כמה קמחים (אפשר להשתמש בתערובת של: קמח טף, אורז, כוסמת, שקדים, קוקוס וטפיוקה בחלקים שווים (עדיף שלושה, כל סוג חצי כוס)

חומרים

תבנית שקעים מסיליקון או תבניות קטנות למאפינס משומנות קלות בשמן זית
או
2 תבניות חד-פעמיות לאינגליש קייק משומנות קלות
++
כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן או קמח כוסמין לבן מנופה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון
קורט מלח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר דמררה או קנים
1/2 כוס (100 גרם, 125 מ"ל) שמן זית
1/2 כוס (120 גרם) רסק תפוחים, ללא תוספת סוכר
1 כוס מיץ תפוחים
1 תפוח עץ גרני סמית מגולען ומגורר עם הקליפה (אפשר בדסקית הגרור של מעבד המזון)
לציפוי: 1/3 כוס סוכר לבן, 1/2 כפית קינמון טחון

הכנה

- מערבבים בקערה קמח מנופה, סודה לשתייה, אבקת אפיה, קינמון ומלח.
- בקערה נפרדת טורפים עם מטרפה ידנית סוכר, שמן זית, רסק תפוחים ומיץ תפוחים עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים תפוח עץ מגורר ומערבבים היטב. מוסיפים בבת אחת את תערובת הקמח המנופה לבלילה ומערבבים מעט. משהים עשר דקות להתייצבות.
- מחממים תנור ל- 190מעלות. מברישים את השקעים שבתבנית בשכבה דקיקה של שמן זית. עורמים בכל שקע מהבלילה הנוזלית, עד 1/2 ס"מ משפת השקע. אופים 20 דקות.
- מוציאים מהתנור, מצננים חמש דקות ומוציאים בעדינות מהשקעים.
- מערבבים בצלחת עמוקה סוכר וקינמון. מגלגלים את העוגות הקטנות והחמימות בתערובת הסוכר, או טובלים רק את ראש העוגה. שומרים בקופסא אטומה במקום מוצל.
לתבנית אנגליש קייק חד-פעמית (שתי תבניות) אופים בתנור בחום של 190 מעלות, 45 דקות. מוציאים מהתנור, זורים את תערובת הסוכר (תספיק חצי מכמות הסוכר והקינמון) ומצננים.

 

 

מתכונים לראש השנה

והנה כמה מתכונים שיתאמו בול לארוחת ראש השנה:

תגיות: , , , , ,



נגישות