טאג'ין עוף בזעפרן ותרכיז רימונים

שוטפים את חלקי העוף ומייבשים היטב עם מגבת. מערבבים את חומרי המשרה בקערה, מעסים את חלקי העוף במשרה, ומשהים בתוך המשרה למשך שעה במקרר.

בסיר גדול, שנכנס לתנור, מטגנים בשמן זית חצאי עיגולי כרישה למשך 10 דקות. מוסיפים סלרי, שום וזיתים וממשיכים בטיגון למשך חמש דקות נוספות, תוך ערבוב מפעם לפעם. מוסיפים פלחי שומר ולימון ומטגנים שתי דקות. מוסיפים עגבניות ותבלינים מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים עשר דקות על להבה בינונית. מגבירים מעט את הלהבה, מוסיפים את חלקי העוף וחומרי המשרה ומבשלים מכוסה 20 דקות. מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך שעה. מחממים תנור ל 150 מעלות. מניחים את סיר העוף בתנור וצולים למשך שעה נוספת. מגישים עם אורז לבן או קוסקוס.