מרק חרירה צמחוני עם שלושה סוגי קטניות ומנגולד - מטבח מקומי
16 בינואר 2012

מרק חרירה צמחוני עם שלושה סוגי קטניות ומנגולד

 

חרירה מנגולד

קדרת קרמיקה: אירית גולדברג, שמעון הברוסקי 2, יפו העתיקה

מרק חרירה מנגולד

8 מנות

מרק אהוב המכיל את מרבית אבות המזון ועל כן מהווה ארוחה בפני עצמה. כולל שלושה סוגי קטניות שהן דלות בשומן ועשירות בחלבון מהצומח. תוספת המנגולד במרק מקנה לו איכות משי אחרת, המרק רך, נעים בפה ומשביע.

חומרים

100 גרם גרגירי חומוס מושרים למשך לילה במים
4 כפות שמן קנולה או חמניות
1 בצל גדול קצוץ לקוביות
כרישה גדולה פרוסה לעיגולים
2 גזרים גדולים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
שורש סלרי קצוץ לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים
8-10 עלי מנגולד שטופים וקצוצים לרצועות דקות
1 תפוח אדמה קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
4 שיני שום קצוצות
שליש כוס עדשים ירוקות גדולות
שליש כוס עדשים כתומות
2 עגבניות קלופות ומרוסקות
כוס פטרוזיליה קצוצה
כוס כוסברה קצוצה
כפית כמון
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית פפריקה חריפה
כפית וחצי מלח גס
חצי לימון סחוט או יותר
שני שליש כוס אטריות דקיקות למרק

הכנה

מבשלים גרגירי חומוס בסיר בינוני עם ליטר וחצי מים, מסירים קצף ומבשלים ארבעים דקות או עד ריכוך, שומרים את מי הבישול. בזמן בישול החומוס מטגנים בסיר גדול עם שמן בצל וכרישה עד שקיפות. מוסיפים קוביות גזר, שורש סלרי, וגבעולי סלרי וממשיכים בטיגון עוד חמש עשרה דקות, הירקות ישחימו מעט. מוסיפים מנגולד, תפו"א, שום ושני סוגי עדשים, ממשיכים בטיגון עוד חמש דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות, עשבי תיבול ואת כל התבלינים, למעט המלח ומטגנים שתי דקות. מוסיפים את גרגירי החומוס יחד עם מי הבישול שלהם מוסיפים עוד ליטר מים (סה"כ צריך להוסיף 2 ליטר מים) ומבשלים ארבעים דקות. מוסיפים מלח וממשיכים בבישול עוד רבע שעה. מוסיפים מיץ לימון, אטריות, סוגרים את מכסה הסיר ומכבים את האש. לאחר שתי דקות מתקנים תיבול ומגישים.

חרירה צמחוני הכנה



9 תגובות למרק חרירה צמחוני עם שלושה סוגי קטניות ומנגולד

  1. אלומה הגיב:

    זה היה מרק מושלם לסופש זה – נזלל בהנאה… חבל שנגמר!

  2. שני הגיב:

    הכנתי עכשיו אחרי שפורסם שוב בהארץ לקראת יום כיפור. המרק יצא מדהים!!
    החלפתי את המנגולד בתרד כי לא היה לירקן ויצא מצויין, אכין שוב עם המנגולד.
    תודה רבה

  3. עינת הגיב:

    הי לימור,
    תגידי לבורה שכמוני, במנגולד לקצוץ גם הגבעול? הוא אכיל? א ועדיף רק העלה?

  4. אברהם הגיב:

    כשכותבים מתכון כדאי להקפיד על ההוראות. מתי מוסיפים את הכרישה?
    אני מודע לכך שהתוצאב תלויה בכישרון הביששול של המגיב. כבשלן ותיק הרשי לי להעיר שלצערי המרק יצא לא יותר מ”בסדר”.. כבר בישלתי מרקי חרירה נמוצלחים מיותר

  5. שלי הגיב:

    יצא מעולה, מתמוגגים כאן

הוספת תגובה


תגובה




נגישות