אקלר שוקולד קפה עם פקאנים מסוכרים וקרמל

מכינים את הקרם: ממיסים שוקולד בבן מרי ומעבירים לקערה בינונית. מרתיחים בסיר קטן חלב, אספרסו וסוכר ומוסיפים אותו לשוקולד המומס. מערבבים היטב. מצננים לחום גוף ומוסיפים את החלמון, מערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד-קפה. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומקררים לפחות ל- 4 שעות טרם הזילוף. מזליפים על כל תחתית של אקלר פס מקרם השוקולד קפה ומניחים מעל 4 פקאנים. מצננים במקרר עד שהקרמל מוכן.

מכינים את הקרמל:

במחבת עם ציפוי טפלון מניחים סוכר ומים ומבשלים על להבה גבוהה עד אשר הסוכר נמס והופך לקרמל בצבע דבש בהיר בזמן הבישול. מטלטלים את המחבת (לא מערבבים). מסירים מהאש וטובלים את המחבת בתבנית עם מים קרים לעצירת התבשלות הסוכר (כמו בן מרי, המים נוגעים רק בצידו החיצוני של המחבת)

טובלים בזהירות (הקרמל רותח) כל מכסה של פחזנית בקרמל ומניחים מיד על גבי יריעת סיליקון להתקררות. מכסים את האקלר במכסה הטבול בקרמל ושומרים במקרר עד השימוש. האקלרים נשמרים טריים כל עוד הם מכוסים היטב בקופסא אטומה, עד יומיים במקרר