אקלר שוקולד לבן עם ריבת חלב וקוקוס

משרים בקערה קטנה ג'לטין וחלב לרבע שעה. מחממים שמנת מתוקה עם מקל הוניל, עד רתיחה. מכבים ומגרדים את תוכן מקל הווניל לשמנת. מוסיפים פנימה את הג'לטין ומערבבים. מניחים שוקולד לבן בקערה בינונית. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים עד המסה. טוחנים עם בלנדר מוט ידני לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים לקערת הקצפה ומקררים 12 שעות. מקציפים את הקרם עד קבלת קרם יציב. נזהרים לא להקציף יתר על המידה, פן תהפוך השמנת לחמאה. מעבירים לשק זילוף ומקררים מינימום לשעה לפני השימוש.

מזליפים על כל תחתית של אקלר כפית ריבת חלב. אם הריבה סמיכה מידי מחממים אותה מעט במיקרו. מפזרים קוקוס מעל. מעל זה מזליפים פס מקרם השוקולד הלבן ומצננים במקרר עד שהקרמל מוכן. מכינים את הקרמל:

במחבת עם ציפוי טפלון מניחים סוכר ומים ומבשלים על להבה גבוהה עד אשר הסוכר נמס והופך לקרמל בצבע דבש בהיר בזמן הבישול מטלטלים את המחבת (לא מערבבים). מסירים מהאש וטובלים את המחבת בתבנית עם מים קרים לעצירת התבשלות הסוכר (כמו בן מרי, המים נוגעים רק בצידו החיצוני של המחבת)

טובלים בזהירות (הקרמל רותח) כל מכסה של פחזנית בקרמל, מפזרים קוקוס ומניחים מיד על גבי יריעת סיליקון להתקררות. מכסים את האקלר במכסה הקרמל ושומרים במקרר עד השימוש. האקלרים נשמרים טריים כל עוד הם מכוסים היטב בקופסא אטומה, עד יומיים במקרר