אקלר שוקולד וויסקי ודובדבנים - מטבח מקומי
14 ביוני 2013

אקלר שוקולד וויסקי ודובדבנים

אקלר-שוקולד-דובדבנים

אקלר שוקולד וויסקי ודובדבנים

חומרים

16-20 אקלרים חצויים בסכין משוננת

לקרם:
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
100 מ"ל חלב
כף וחצי וויסקי
כף סוכר
חלמון
מכל שמנת מתוקה

לזיגוג שוקולד:
100 גרם סוכר
3 כפות (45 מל) מים
35 גרם (5 כפות) אבקת קקאו מנופה
רבע כוס (60 מל) שמנת מתוקה
חצי כפית אבקת ג'לטין
חצי קילו דובדבנים טריים מגולענים או
דובדבני אמרנה

הכנה

מכינים את הקרם: ממיסים שוקולד בבן מרי ומעבירים לקערה בינונית. מרתיחים בסיר קטן חלב, וויסקי וסוכר ומוסיפים אותם לשוקולד המומס. מערבבים היטב. מצננים לחום גוף ומוסיפים את החלמון, מערבבים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומקררים לפחות ל- 4 שעות טרם הזילוף.
מכינים את הזיגוג: מחממים בסיר מים וסוכר, עד שהסוכר נמס. מוסיפים שמנת מתוקה, מרתיחים ומכבים את האש. מוסיפים ג'לטין, מערבבים מעט ומוסיפים אבקת קקאו, מערבבים היטב. מסננים דרך מסננת דקה לקערת מרק שטוחה. מצננים לטמפרטורת הגוף, מדי פעם מערבבים. אם מכניסים למקרר- מחממים את הצפוי לטמפרטורה מעט חמימה לפני השימוש. מזליפים על כל תחתית של אקלר פס מקרם השוקולד וויסקי ומניחים מעל 4 דובדבנים מגולענים. טובלים את מכסה האקלר ברוטב השוקולד ומכסים. שומרים במקרר עד השימוש. האקלרים נשמרים טריים כל עוד הם מכוסים היטב בקופסא אטומה, עד יומיים במקרר.


הוספת תגובה


תגובה




נגישות