פוט-או-פה הגירסה המשודרגת

שמים בסיר את כל חומרי המשרה, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות עד התנדפות כל האלכוהול, מקררים. מניחים במשרה את קוביות הבשר השונות ומשרים לילה במקרר. הופכים פעם אחת באמצע ההשריה. מוציאים את המשרה מהמקרר, עדיף שעתיים לפני הטיגון. מכניסים לשקית ניילון קמח, מלח ופלפל. מוציאים את קוביות הבשר מהמשרה ומעבירים לנייר סופג. מעבירים חצי מקוביות הבשר לשקית ומנערים עד שכל הנתחים יוצפו בקמח. מנערים עודפי קמח בתוך השקית ומוציאים לקרש חיתוך. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר.

מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הנתחים (חצי כמות בכל פעם) עד השחמה מכל צד. סופגים עודפי שמן על גבי נייר סופג. מעבירים את הנתחים השחומים לסיר כבד וגדול המתאים לצלייה בתנור. מסדרים בינהם את עצמות המח. מסננים את המשרה (שומרים על הנוזלים) ומטגנים באותה המחבת ובשמן שנותר בה את הירקות שהיו במשרה למשך עשר דקות. מסדרים את תכולת המחבת מעל הבשר. מוזגים את המשרה מעל הבשר מוסיפים ציר או מים (הנוזלים צרכים לכסות לחלוטין את הנתחים, ומעט יותר) ומרתיחים. מחממים תנור ל- 140 מעלות. מכסים את הסיר וצולים בתנור ל- 4 שעות. מצננים ומקררים ללילה במקרר. מוציאים מהמקרר ומסירים ככל הניתן את שכבת השומן שהתגבשה. מחממים את הסיר על להבה בינונית עד רתיחה, מוסיפים את הירקות השלמים והתבלינים ועוד מים רותחים אם צריך (הנוזלים צריכים להגיע עד גובה חצי מהירקות) מכסים ומבשלים שעה ורבע על בעבוע עדין. ראשית מגישים את המרק (המהדרים מסננים אותו), עם פרוסות בגט קלוי בחמאה וגבינת גרוייר או עם בגט קלוי המרוח במח עצם (שנשלף מעצמות התבשיל). לאחר מכן מוציאים את חלקי הבשר והירקות מהסיר לצלחת הגשה, זורים עליהם מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי ומגשים עם לחם כפרי או בגט, רוטב חזרת לבנה, איולי וקרונישונים.