סלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי - מטבח מקומי
26 ביוני 2014

סלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי

סלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי

סלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי

6 מנות

חומרים

500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
3 אצות נורי
כף אבקת וואסבי
2 כפיות גינג'ר מגורר
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר לבן
4 כפות מיץ לימון
2 כפיות גרידת לימון

להגשה: טוביקו או ביצי דגים
שמנת חמוצה מעורבבת עם מעט אבקת וואסבי (לפי הטעם)

הכנה

מגלגלים את 3 אצות הנורי יחד וקוצצים לשערות דקות, מסובבים וקוצצים עוד עד קבלת שערות דקות וקצרות. מעבירים לקערה ומוסיפים אבקת וואסבי, ג'ינג'ר מגורר, מלח, סוכר, מיץ וגרידת לימון ומערבבים. מניחים את הסלמון בתבנית ומהדקים אל חלקו העליון את התערובת, מוזגים מעל גם את כל הנוזלים. מכסים בניילון נצמד ומקררים ל- 12-18 שעות. מוציאים את הציפוי, הופכים ומחזירים את הציפוי לחלקו העליון. מכסים ומשרים עוד 12-18 שעות. לפני ההגשה מוציאים את הסלמון מהתבנית ומנגבים את כולו בנייר סופג עד שיישאר נקי לחלוטין מחומרי המשרה. מעבירים לקרש חיתוך (כשצד העור שהוסר כלפי מטה) ומהדקים לחלקו העליון שכבה דקה של טוביקו או ביצי דגים. פורסים דק ומגישים לצד שמנת חמוצה מעורבבת עם אבקת וואסבי. אפשר לשמור את הדג הכבוש עטוף בניילון נצמד יומיים במקרר.
סלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי



4 תגובות לסלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי

  1. Shira Rosenberg הגיב:

    היי
    הניילון הנצמד צריך להיות צמוד לדג או לתבנית?
    וגם: כשהופכים מורידים את הציפוי של ההורי ומעבירים לצד שני?
    תודה!
    שירה

    • לימור הגיב:

      עדיף צמוד לתבנית, כן מוציאים את הציפוי לקערית ומניחים אותו לאחר שהופכים על הצד השני- צודקת המתכון צריך לעבור שיוף- תודה על ההערה! אתקן בקרוב…

  2. Shira Rosenberg הגיב:

    תודה! האמת שגם לא היו לי הרבה נוזלים לשפוך על הדג ( הכפלתי כמויות כי מכינה קילו גרבלקס) מקווה שזה בסדר…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות