ספרינג רול
ספרינג רול- המאכל הטעים והאסתטי הזה החל את דרכו הרחק בזמן, בסין בעתיקה ונקרא צ'אן ג'ן (chun juan) שפרושו, כמו באנגלית,
גליל האביב. את השם היפה הזה הוא קיבל בשל השימוש במלית מעודנת שהכילה ירקות אביב מאודים קלות, עטופים בציפוי דק מן הדק. המאכל הסיני העתיק, שסימל בתקופת שושלת טאנג את תחילת חגיגות ראש השנה הסיני, נדד במהרה למטבחי המדינות השכנות והפך לאחד המאכלים הנפוצים והאהובים במטבח האסייתי. הגרסה הסינית לספרינג רול, הידועה גם בשם אגרול, עבה יחסית ועשויה מדפי חיטה. היא ממולאת בירקות ובבשר, עוברת טיגון עמוק ומוגשת ברוטב סמיך של צ'ילי או שעועית שחורה. הגרסה הוייטנאמית קטנה ודקה יותר ומגולגלת בדפי אורז דקיקים הממולאים בבשר חזיר קצוץ או שרימפס (אפשר גם עוף או דגים), עלי נענע וירקות. היא מוגשת נאה או מאודה, לרוב לצד רוטב כוסברה חריף או רוטב בוטנים מתקתק. זו גם הגרסה העדיפה עלי והיא מהמאכלים האלה שאני בטוחה שלאחר שתכינו אותם בפעם הראשונה הם יכנסו לאוסף המנות החביבות במיוחד.
הספרינג רול מככב אצלי במיוחד בימים החמים, בהם התיאבון מועט, ואין הרבה חשק לטרוח על בישול לאורחים. חומרי הגלם גם הן מצידם נכנסים למצב רוח דומה, עצל ועייף במיוחד.
במצב רוח כזה, אירוח עם ספרינג רול הוא אפשרות גאונית. אולי בגלל קלות ההכנה והטעמים העדינים ואולי בגלל היופי של הגלילים, אך בעיקר כי משהו באכילה שלהם מרים את המצב רוח. ארוחת ספרינג רול תסתיים תמיד בשמחה כי אין הרבה הכנות מוקדמות ולא בישולים מעייפים, וכל שלבי ההכנה נעשים באחת, אפשר גם בנוכחות האורחים. זה מסוג האירוחים האלה שמשאירים את כולם עם טעם של עוד.
כל שנדרש הוא להצטייד בדפים מקמח אורז, עגולים ושקופים, המיועדים לגלגול בקוטר של 22 ס"מ. במרכז שולחן האירוח מניחים ירקות כמו: חסה, גזר, מלפפון, גמבה, אבוקדו, שערות כרוב, פטריות שיטקה, נבטים, אצות ים ועשבי תיבול. וגם קערות עם מליות כמו: טופו צלוי, דגים נאים או צלויים, פירות ים ועוף או בשר קצוצים ומבושלים. מכנים מטבל זריז ממה שאוהבים: רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום, רוטב צ'ילי מתוק, הוי-סין, רוטב דגים, ליים או עלי כוסברה או נענע טחונים, ומחכים לאורחים.
לצד כל אלה מניחים מגבת נקייה, נטולת חומרי כביסה, מושרית במים קרים וסחוטה. כל סועד לוקח לעצמו דף אורז וטובל אותו למשך שנייה בתבנית מלאה במים קרים. מניחים את הדף הרטוב (שעדיין לא יהיה מרוכך לחלוטין) על המגבת וממלאים במה שאוהבים. סוגרים את שולי הדף מהצדדים, מגלגלים ומהדקים. הדף יהיה אכיל בסיום הגלגול. טובלים ברוטב ואוכלים מיד.
אפשר להכין בסיום הארוחה גם ספרינג רול עם מלית מתוקה כמו: עיגולי בננה, קוביות אננס, מנגו או פפאיה, קוביות תפוחים מוקפצים בחמאה וקינמון, פירות יער, דובדבני אמרנה, ריקוטה, רוטב שוקולד, טופי או מייפל. לגלגל, לזרות אבקת סוכר לטבול ברוטב מתוק וחם וליהנות.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה