30 ביולי 2015
סלט וואקמה עם עוף חלוט
קרמיקה: ורד טנדלר דיין
סלט וואקמה עם עוף חלוט
מלפפונים ואצות הם יין ויאנג במטבח היפני- משלימים זה את זה באופן הרמוני, תוסיפו להם עוף חלוט ותקבלו סלט בריא, טעים וקל להכנה.
חומרים
250 גרם חזה עוף (חצי פרפר) ללא העור והעצם, נקי מגידים
לחליטה:
חצי ליטר מים
רבע כוס חומץ אורז
4 פרוסות שורש ג'ינג'ר (דקות)
2 שיני שום קלופות
כף סויה
לסלט:
3/4 כוס אצות וואקמה
4 מלפפונים
לרוטב:
4 כפות חומץ אורז
2 כפות סויה
כף מיץ לימון
כפית סוכר
חצי כפית ג'ינג'ר מגורר
קורט מלח
קורט צ'ילי יבש- אופציונאלי
לזריה מעל: בצל ירוק קצוץ, שומשום
הכנה
חולטים את העוף: מניחים בסיר בינוני את כל חומרי החליטה ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את חזה העוף, מגבירים מעט את הלהבה עד רתיחה עדינה, מנמיכים ומבשלים על בעבוע חלש (חלש!) 15 דקת. מכבים ומשהים 20 דקות לפחות בנוזל החליטה. מוציאים את החזה בעזרת כף מחוררת (אפשר לשמור את הנוזל במקרר ולהשתמש בו בפעם אחרת), ומפוררים אותו לחוטים עדינים לפי מבנה הנתח. בינתיים משרים את האצות בקערה גדולה עם מים קרים, ממתינים עשר דקות ומסננים. מעבירים לקערה יחד עם חוטי העוף. חוצים את המלפפונים לאורכם ומרוקנים את ליבתם (הגרעינים) בעזרת כפית קטנה. מניחים אותם על קרש חיתוך וחותכים באלכסון לחצאי עיגולים דקים. מעבירים לקערה עם האצות והעוף. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה קטנה מוזגים על הסלט, מערבבים ומעבירים לקערות אישיות. זורים שומשום ובצל ירוק ומגישים מיד.
בתמונה זה נראה שהמלפפונים לא רוקנו ולא נחצו , יש גרעינים .
כלומר התמונה לא תואמת מתכון .נראה טעים , אבל לא מספיק אמין !
זה שומשום, רוקנו גם רוקנו.
וגם נחצו דרך אגב
איפה מוצאים אצות וואקמה- למי שלא גר בתל אביב…
בכל סופר יש במחלקה האסייתית
ובחנויות הטבע
בסלט הוואקמה האם אפשר להשתמש בטופו במקום עוף? והאם אפשר לחלוט טופו או שלחתוך לפסים ולערבב טרי לתוך הסלט?
טופו לא יעבוד טוב בחליטה, או מטוגן כמו אגדשי או טרי כמו שכתבת
הי לימור, מאוד אוהבת את המתכונים המיוחדים שלך ונהנית להאזין לך בפינה של טל ואביעד! עשיתי את הסלט הזה ויצא ממש טעים. ציינת שניתן להשתמש ברוטב החליטה אבל אין לי מושג באיזה אופן. אשמח לתשובתך
תודה מראש
אורית
לשימוש חוזר הכוונה
יצא טעים! אם כי הרגיש לי שהחליטה המפוארת לא השפיעה על טעמו של העוף.
כן.. זה משפיע באופן עדין
היי, הסלט נראה מצוין, רק שהייתי רוצה להכין ללא עוף, כלומר צמחוני. על איזה תיבול לטופו את ממליצה? והאם חומץ בן יין הוא תחליף מתאים לחומץ אורז? מניחה שלא….
תודה!
חומץ בן יין זה לא תחליף, סליחה.. טופו זה לא כזה תחליף מוצלח במקרה הזה, צר לי..
נשמר כמה ימים במקרר?
כן יומיים לערך