14 בדצמבר 2016
עוגת מלח איטלקית- סוף!
עוגת מלח- סוף!
כהה, דחוסה ומתוקה-מלוחה במידה. שילוב הבייגלה המלוח, הבוטנים המלוחים והתאנים יוצרים תערובת מרקמים מפתיעה, מתפצפצת בפה ומענגת עד מאוד. קל לקלוף בוטנים קלויים: מניחים בקערה בינונית ומשפשפים בין כפות הידיים עד הסרת הקליפות. שולפים מהקערה את הבוטנים הקלופים. את הבייגלה העבה קוצצים לשברים בגודל גדול יחסית (2X2 ס"מ). טבעונים מוזמנים להמיר את הדבש בסילאן. ונטולי הגלוטן מוזמנים להמיר את הקמח באבקת שקדים או קמח ללא גלוטן ואת הבייגלה- בבייגלה נטול גלוטן.
חומרים
200 גרם (כוס ושליש) בוטנים קלויים, מלוחים וקלופים
200 גרם (8-10 יחידות) תאנים מיובשות (דבלים) פרוסות לרצועות דקות
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (60% מוצקי קקאו)
1/4 כוס (35 גרם) קמח מנופה
2 כפות קקאו מנופה
1 כפית קינמון
3/4 כפית מלח אטלנטי
רבע כפית זנגביל
2/3 כוס (200 גרם) דבש
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות חמאת בוטנים חלקה
2 כפות אמרטו או קוניאק
1 כוס + 3/4 כס (100 גרם) שברי בייגלה מלוח (הסוג העבה המכונה "שמיניות גדולות")
כוס וחצי (60 גרם) מרשמלו קצוץ לקוביות גדולות (עדיף לבן)
לציפוי: אבקת קקאו או אבקת סוכר
הכנה
מחממים תנור ל- 160 מעלות. שמים בקערה בוטנים קלופים, תאנים, שוקולד קצוץ, קמח, קקאו, ואת כל התבלינים, ומערבבים. מחממים בסיר קטן דבש וסוכר עד רתיחה עדינה, מבשלים דקה, ערבבים היטב ומורידים מהאש, מוסיפים מיד לתערובת שבקערה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מוסיפים חמאת בוטנים ואמרטו ומערבבים היטב. מוסיפים שברי בייגלה ומרשמלו, ומערבבים היטב (התערובת מעט קשה). מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה, משמנים במעט שמן או חמאה ומקמחים קלות. מנערים עודפי קמח. מעבירים את התערובת לתבנית, מהדקים ומשטיחים. אופים 35 דקות. מצננים לחמש-שש שעות, זורים אבקת קקאו ופורסים בעזרת סכין מסור לפרוסות דקיקות. שומרים במקום מוצל עד שנגמר.
היי, אפשר להחליף את התאנים בתמרים ?
תודה 🙂
כן, בטח(:
מהמם! ומה למי שלא אוהב חמאת בוטנים..? להשמיט?
כן.. אפשר טחינה, לא חובה בכלל
ועוד אחת קטנה.. אפשר ב 2 אינגליש ? אותו זמן אפייה?
תודה!!
כן, פחות 5 דקות…(אם זה 2)
הביגלה מכיל גלוטן
צודקת! אבל למזלי יש בייגלה ללא גלוטן(;
אם לא אוהבים פירות יבשים אז פשוט להשמיט את התאנים?
תודה רבה נראה סוף!
צריך לשים משהו במקום… או שתוסיפי עוד קצת בייגלה ומרשמלו
נראה נפלא. מה אפשר לשים במקום המרשמלו?
שימי קצת יותר תאנים וקצת יותר בייגלה או 3-4 תמרים קצוצים גדול
המרשמלו נמס בחום אז לא להוסיף באותו הנפח..
עוגה מצויינת !!!
הוספתי קצת יותר בוטנים וויתרתי על הבייגלה והמרשמלו…
הגדלתי גם את כמות הג'ינג'ר (כפית שלמה) שהוספתי למסה של הדבש והסוכר.
מרקם טעמים שיוצר זיקוקים בפה… תודה רבה.
נהדר! העוגה בהחלט מסתדרת עם שינויים(;
וואו זה נראה טעים בטירוף!
חייבת להבין מה לא יצא לי 🙁
מיד בסיום התוכנית של טל ואביעד רצתי לקנות את החומרים והכנתי בדיוק בדיוק לפי המתכון. השמטתי רק זנגויל. העוגה יצאה קשה מאוד, כבר בשלב הערבוב קראתי לבעלי כי לא הצלחתי פיזית לערבב את העיסה הנוקשה.
ככה זה אמור להיות? ויש גם משהו שלא הסתדר בטעם…
פרט לכך כל מתכון שלך שאי פעם הכנתי יצא מושלם ותודה!!!
כדי להבין מה לא יצא לך צריכה קצת יותר פרטים…
התערובת מעט קשה לעירבוב אבל לא בקטע שחייבים יד גברית… הטעם מתוק- מלוח..
מה בטעם לא אהבת? האם מדדת את החומרים או לפי העין? העוגה יוצאת לא קשה ולא רכה, מרקם קצת גמיש.. צריך לפרוס יחסית דר עם סכין מסור
נשמע/ נראה נהדר!
ובמסגרת ה"במקומים", מה אפשר במקום הדבש?
תודה
סילאן יתאים לך?
אופסס! עכשיו ראיתי את ההצעות שלך לתחליפים.
תודה.
סוג של רוקי רוק משודרג?
לא באמת… יותר לכיוון פנפורטה מלוח
במסגרת הבמקומים… מה במקום בוטנים? תודה.
קשיו קלוי מלוח אולי יעבוד.. לא נסיתי
פקאן קלוי בטוח יתאים (טיפה מלוח)
וגם – האם אפשר להכין במנג׳טים? מה להערכתך יהיה זמן האפייה אם כן? תודה.
תודה על התגובה, אכן מדדתי את כל החומרים, לא ניפיתי את הקמח והקקאו, אולי בגלל זה?
אני אוהבת מאוד טעם מתוק-מלוח, אבל לעוגה היה טעם מעט שרוף למרות שלא נשרפה בתנור, אפיתי לפי ההוראות. אולי לא שמתי לב שהסוכר והדבש נשרפו כשחיממתי אותם?
הניפוי מומלץ אבל לא נראה לי שזו הסיבה… יכול להיות ששרפת את הסוכר אבל גם אז לא נראה לי כל כך בעייתי, אם לא ממש שרוף היית מקבלת טעם מעט קרמלי, שזה לא רע בכלל(; לא יודעת מה להגיד… אולי פשוט, מסיבה לא ברורה העוגה פשוט לא לטעמך? נראה לי שעשית הכל מצוין…
הלוואי והייתי יודעת מה לא בסדר…
ג'ינג'ר הכוונה באבקה?
כן…
גינגר טרי או אבקה?
אבקה
יש תחליף טבעוני למרשמלו שיתן מרקם דומה?
לא באמת.. תוסיפי במקום 4 תמרים קצוצים גס
וויסקי קמפרי או ברנדי יכולים להחליף את הקוניאק?
ברנדי (זה קוניאק) מצוין, גם וויסקי..(;
דווח איך יצא…
היי , בפעם הראשונה שהכנתי , אהבנו מאוד , אבל מתוק מידי לטעמי , אפשר להשמיט את הסוכר החום לגמרי ?
יכולה לנסות, אבל חוששת מהפרת האיזון בין המלוח למתוק.. תתחילי אולי בלהוריד חצי מכמות הסוכר?
מוזר, אני כל כך רגישה למתיקות יתר, הכי לא אוהבת מתוק מידי.. והעוגה הרגישה לי בול במתיקות.
אחרי כל הרעש בתוכנית הבוקר והיח"צ העצמי למתכון הזה' מתברר שהמתכון בעייתי. זמן הבישול שנקבת בו ארוך מדי, העוגה יוצאת קשה-אבן.. עוד לפני התנור – לפי אוסף המרכיבים אין שום דבר שטיפה מאוורר את המתכון … מקווה שזו טעות ולא טקטיקת אהרוני (לתת מתכונים שלא ממש מצליחים)..
אשמח לתגובה
רון יקירי,
למזלי קוראים הכינו אותו ויהיו מאושרים, אז יכולה להגיד בביטחון שהמתכון הוא ללא שום טעויות… אני חושבת שהציפייה שלך שתצא לך עוגה רכה, היא שורש האכזבה.. כפי שציינתי העוגה מבוססת על רעיון הפנפורטה, שזו עוגת כריסטמס איטלקית, שהיא מעט קשה ובעלת מרקם גמיש.. צריך לחתוך אותה לפרוסות דקות עם סכין לחם (משוננת) וליהנות(:
האם ניתן להקפיא? תודה
בקלות(;
בסוף הכנתי שוב בדיוק אותו דבר ויצא מעולה. כנראה שסתם לא היה מזל בפעם הראשונה…
תודה על מתכון נפלא שכולם נהנו ממנו!
איזו הקלה(;….
הי לימור, א. חולה על הפינה המושלמת שלך!!!
2. אפשר להכין עם סוכר חום דמררה או רק עם החום הדחוס?
תודה אולגה, כיף לשמוע!!
בטח שאפשר(;
זה סוג של פנפורטה? או שזה סוג אחר של עוגה איטלקית?
ממש כך
הי לימור
אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך וגם שאר בני הבית מתענגים על התוצאות
לצערי, הפעם התאכזבנו מהעוגה
אבל כמובן שאמשיך לנסות את שאר המתכונים הנהדרים
וואו.. אני די משוגעת על הקונספט המתוק-מלוח- קרנצ׳י-דביק- לא ברור והמפתיע הזה…
באסה שלא אהבתם ;(
היי לימור, אני בדרך כלל לא מגיבה, למרות שחלק נכבד מהמתכונים שלך עובדים אצלי בדרך קבע.
העוגה מדהימה טעימה ומיוחדת , רק שהיא לא מתאימה לכל חיך, וזה בסדר:)
אני אהבתי , תודה!!!
איזה יופי שכותבת…!
אני מכימה איתך… בשבילי זו עוגת אליפות, יש כאלה (נראה לי מעטים..) שקשה להם להתחבר, מאמינה שזה סוג של טעם נרכש(; מתי שהוא גם הם יעופו על זה…
תודה, לימור. רק שאלה לגבי הדבש: במה אפשר להמיר אותו? (חימום הדבש הופך אותו לרעיל ועל כן אני נמנעת)
סילאן?
עוד שאלת ״במקום״ – אפשר משהו במקום האלכוהול או שקריטי…? 🙂
זה עניין של טעם.. עבורי זה קריטי כי אני מאוד אוהבת, את שואלת על האלכוהול הספציפי או אלכוהול באופן כללי? אבל עבור אחרים אפשר להמיר בחלב וזה יהיה להם גם סבבה לגמרי
הי לימור,
רוצה לנסות להכין…. נשמע כמו משהו אחר לגמרי מכל מה שהכנתי בעבר.
האם אפשר להכין היום, ולשמור מכוסה במקרר עד שבת בבוקר?
תודה!
בהחלט
עדיף לשמור בחוץ מכוסה ובמקום מוצל, היא נשמרת מעולה ימים רבים (לפחות שבוע אפילו יותר)
לימור שלום. עד כמה קריטי המלח ים אטלנטי? האם מלח גס יעשה את העבודה?
הוא עלול להיות דומיננטי יותר, שימי קצת פחות ממנו ותנסי למעוך אותו קצת במכתש ועלי אם יש לך או פשוט תמעכי אותו עם משהו כבד כדי לשבור את הגרגירים קצת
אחת העוגות האהובות עליי!! יוצא מושלם כל פעם (הכנתי כבר מלא פעמים). אני כל הזמן משחקת עם הכמויות והמרכיבים. מושלם!!!!
הבאת לי את הגעגוע לעוגה הזו(;
שאלה לגבי הקמח – האם כל קמח? קוסמין למשל?
כוסמין לבן? נפלא
היי לימור,
יש לי בייגלה קלאסיים קטנים בבית, אפשר במקום הגדולים?
תודה
פיירה
אוי לא.. חוששת שלא יצא פריך
היי לימור
בקשר לעוגת מלח איטלקית
האם ניתן להמיר את התאנים בשזיפים מיובשים?
תודה
לא כדאי
זה יכניס חמיצות…
העוגה בהחלט מעניינת. הכנתי אותה. עשיתי טעות ולא שמתי נייר אפיה. לא שמתי תאנים. הוספתי יותר ביגלה ומרשמלו. היא יצאה קצת קשה והיה מאתגר לחתוך אותה.
מה בעצם מטרתו של המרשמלו? האם ניתן לשים משהו אחר שאינו פירות יבשים?
אין ספק שצריך לעשות שוב.
העוגה יוצאת מעט קשה וצריך לחתוך עם סכין מסור, אבל יש לי תחושה שבגלל שהוספת עוד בייגלה זה יצא קשה מדי, הבייגלה סופג לחות ומייבש…למחרת העוגה תספוג קצת לחות ותתרכז.. היא מסוג העוגות שמשתבחות עם הזמן…המרשמלו נותן בעיקר מתיקות ומרקם, אפשר פשוט להוריד אם לא אוהבים…
האממ..לפי התגובות העוגה שנויה במחלוקת …חייבת לנסות ..חחח… 🙂 מה יכול להחליף את הקמח למי שרגיש לגלוטן? (במידה ואני מורידה גם את הבייגלה).
קורנפלור…
בלי בייגלה זה בעייתי- מה עם בייגלה ללא גלוטן?
חיפשתי הזדמנות להכין את העוגה המעניינת הזו, ולמרות התאמות ושינויים רבים שביצעתי (שקדים במקום בוטנים, מרשמלו בטעם פאי דלעת, תמרים במקום תאנים, אספרסו במקום וויסקי)- יצא מושלם, וכל הטועמים מקטן ועד גדול התענגו על הטעמים השונים בכל ביס. תודה רבה!!!
חחח זו עוגה שאוהבת שינויים(:
היי לימור הכנתי בעבר יצא מושלםםםם הפעם מגיעה אורחת שלא אוכלת גלוטן אזקורנפלור במקום קמח? אותם כמויות?
איזה כיף, כן, קורנפלור