מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים - מטבח מקומי

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

25 בינואר 2017

 

חמוסטה חצילים וקציצות דגים

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

8-10 מנות

המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.

חומרים

למרק:
3 חצילים בינוניים
4 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק
1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק
4 שיני שום פרוסות דק
2.5 ליטר מים רותחים
8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות
חצי כוס (125 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
1 כף מלח דק
1 כף סוכר
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
לקציצות:
500-600 גרם פילה מוסר ים חתוך לקוביות גסות (נטו- ללא העור)
1 בצל גדול קלוף וקצוץ גס
חופן פטרוזיליה שטוף (ללא הגבעולים העבים)
חופן כוסברה שטוף (ללא הגבעולים העבים)
2 שיני שום קלופות וקצוצות גס
1 ביצה
שליש כוס פירורי לחם (מאותגרי גלוטן יכולים להמיר בקינואה טחונה או מעט קמח חומוס/שקדים)
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום

הכנה

מחממים תנור על החום הכי גבוה, על תכנית גריל. דוקרים כל חציל 4-5 פעמים עם מזלג ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. צולים בחלקו העליון של התנור למשך 15 דקות, הופכים, וצולים 15 דקות נוספות. מעבירים מיד לקרש חיתוך, פותחים את החציל ומרוקנים בכף עץ את בשר החציל למסננת, מסננים לפחות לחצי שעה. בעת הקלייה מכינים את קציצות הדגים: במעבד מזון טוחנים בצל, פטרוזיליה, כוסברה ושום עד קבלת מחית אחידה. מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערת מעבד המזון (אין צורך לשטוף) את קוביות המוסר וטוחנים בפולסים עד קבלת מחית גסה. מעבירים את הדג הטחון לקערה עם מחית העשבים, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. כעת מכינים את המרק: מחממים בסיר גדול שמן ומטגנים בצל עד שקיפות, מוסיפים שורש סלרי (אפשר להוסיף 4-5 גבעולי סלרי קצוצים- ללא העלים), קולורבי, שומר ושום, ומטגנים תוך ערבוב עשר דקות. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 15 דקות על בעבוע עדין. מוסיפים עלי מנגולד קצוצים, את מחית החצילים, מיץ לימון ואת כל התבלינים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 10 דקות על בעבוע עדין. בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות קטנות, עגולות ויפות. מוסיפים בעדינות למרק, מכסים ומבשלים 15 דקות על סף רתיחה ללא ערבוב. משתדלים שהמרק לא ירתח. אם חסרים נוזלים בסיום הבישול, מוסיפים מעט מים רותחים. מערבבים בעדינות, טועמים ומאזנים טעמים על ידי הוספת מעט מיץ לימון, סוכר או מלח. מגישים עם אטריות דקיקות מטוגנות או אורז לבן.

 

מנגולד חמוסטה חצילים וקציצות דגים קציצות דגים חמוסטה חצילים וקציצות דגים



39 תגובות למרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

  1. nir הגיב:

    האם אפשר להחליף את קציצות הדגים בקציצות עוף?

    • לימור הגיב:

      כן, בלי בעיה בכלל, ייצא נהדר! יש לך מתכון מעולה לכאלה קציצות במרק הצ׳ורבה של אלכס, פה בבלוג…

  2. מירב הגיב:

    גאונות !

  3. ארז הגיב:

    נראה טוב . מעניין אותי הרעיון של החציל לא ניסיתי אף פעם . אבל השילוב נראה הגיוני פתאום …

  4. נגה הגיב:

    נראה מעולה. לאלה שלא גרים באיזור הים התיכון, יש תחליף מומלץ למוסר? קוד או בס?

  5. ענת הגיב:

    האם המרק מוצלח גם ללא הקציצות…? לטובת שני צמחונים בארוחה חושבת להפריד כמות לצד לפני בישול הקציצות…דעתך? תודה!

  6. Patricia הגיב:

    שלום לימור, מעוניינת להכין את הקציצות ללא מרק, איך את מציעה לבשל/לטגן/לאפות?
    תודה על המלצתך

    • לימור הגיב:

      את צריכה רוטב שיתבשלו בו
      כל רוטב שאת מכירה ואוהבת של קציצות יתאים (רק תוסיפי מספיק מים) יכולה גם לטגן…(; ואז להגיש עם רוטב טחינה או יוגורט בצד

  7. גלית הגיב:

    הכנתי לשבת. צעד אחר צעד ..
    טעמתי ויצא מדהים וטעים….
    תודה
    שבת שלום

  8. שלי הגיב:

    הי, עד כמה החצילים קריטיים במרק והאם יש להם תחליף? פשוט אסור לנו מטעמי בריאות לאכול חצילים

  9. נטע הגיב:

    נראה מדהים ומחכה כבר להכין!
    יכול לעבוד גם בלי המנגולד או שצריך משהו במקום?
    תודה רבה!

  10. מירי הגיב:

    לימור יקרה, אני עוקבת אחריך בענין ובחשק, המתכונים שלך נפלאים וכה הצטערתי על שעזבת את עיתון הארץ.
    מרשה לעצמי שאלה קטנה: האם שונאי חצילים יכולים להשתמש בירק אחר במרק? יש לך המלצה?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה לך, כיף גדול לשמוע ולדעת..
      תרגישי חופשי לשאול אותי כל שאלה שבא לך…
      כולם עושים את זה(;
      לגבי החצילים: הייתי מוסיפה 2 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנטנות… זה יסמיך את המרק

  11. נטע הגיב:

    תודה
    אז אני מעדיפה כבר להכין כמו במתכון עם מנגולד.
    חששתי שבני המשפחה לא יתחברו למרק עם מנגולד/תרד אבל ננסה:-)
    תודה רבה!!

  12. Ellen הגיב:

    Hi Limor. Can the soup be prepared ahead of time and reheated?

  13. גל הגיב:

    היי לימור! האם המרק אמור להיות טחון עם כל המרכיבים (לא כולל הקציצות כמובן)?

  14. מיכל הגיב:

    שלום לימור, איך מקלפים את העור מדג טרי?

  15. אורנה הגיב:

    שלום לימור.
    המרק נראה מדהים.
    אפשר לנסות עם קציצות עוף במקום דג לטובת בעלי שלא מתלהב ממרק דגים?

  16. מאיר הגיב:

    איזה כיף של מתכון, הכנו עם קציצות עוף ויצא טעיייים.
    הטעם הזכיר מאוד קובה חמוסטה (אני מניח שזו הייתה הכוונה)
    תודה לימור.

  17. אילנית הגיב:

    לימור, אני עוקבת מושבעת שלך… מנסה כמעט כל מתכון. תמיד מצליח
    כך גם המרק הזה. היה טעים ברמות אחרות…יצא בדיוק כמו בתמונה. הסיר נגמר , גם לאלה שפחות מחבבים דגים הוא היה טעים ומשביע. תודה גדולה על כל המתכונים המוצלחים . ממשיכה להכין עוד ועוד מתכונים שלך במרץ.

  18. נטע הגיב:

    הכנתי את המרק עם קציצות העוף ממרק הצ’ורבה
    ועם עלי המנגולד ויצא מושלם בדיוק כמו שאמרת שהמרק נהדר כמו שהוא:)
    תודה רבה על מתכון למרק ככ טעים ומחמם!

  19. לירון הגיב:

    היי לימור,
    קודם כל, המתכונים שלך נפלאים והתמונות מהממות. אני לא יודעת לבשל כל כך והכנתי את המתכון שלך לקציצות בשר עם במיה ויצא הורס!
    שנית, במה כדאי להליף את השורש סלרי (בגלל אלרגיה) – גבעולי סלרי יעבדו? ואת השומר (חוששת שלא כולם אוהבים)? או שלא כדאי להכין אם צריך להחליף?
    תודה וחג שמח! 🙂

    • לימור הגיב:

      שיוו תודה רבה!
      סליחה על המענה המאוחר, התגובה שלך נכנסה בטעות לתגובות זבל, במקרה חילצתי אותה….
      אז ככה: שורש פטרוזיליה, או קצת יותר מהשומר והקולורבי, אפשר להוסיף עוד גבעולי סלרי לטעם… שומר ממש משתנה בטעם, וכל הארומה האניסית שלו פוחתת…חבל לוותר!

  20. ענבל הגיב:

    מרק נהדר, תודה לימור!
    לידיעת הטבעונים, מתאים מאוד לשלב בו קציצות טופו בסגנון חריימה.

הוספת תגובה


תגובה