גולאש אמיתי! - מטבח מקומי

גולאש אמיתי!

8 במרץ 2017

גולש

גולאש אמיתי!

6 מנות עיקריות

זהו גולש אמתי מאין כמוהו. בתבשיל הסמיך והטעים הזה, שוחים נתחי בשר, לצד פלחי תפוחי אדמה רכים, ברוטב מרוכז שצבעו מהפנט. טעים להוסיף נקניקיות או בייקון קצוץ. אם מוצאים פלפלים אדומים טריים מזן שושקה- הצרים והארוכים, השתמשו בהם, קליפתם דקה ובשרם מתוק. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.

חומרים

1 קילו בשר בקר מסוג פולקה (כתף 5), צוואר או אונטר ריב (הכי טעים תערובת מכמה סוגים) בטמפרטורת החדר, חתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
2 כפות שמן
3 עגבניות בשלות ורכות, חתוכות גס
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
1 פלפל אדום (גמבה) מנוקה מגרעינים וחתוך גס (או 2 פלפלים מזן שושקה)
6 שיני שום קלופות
1 כף רסק עגבניות
3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים
5-6 תפוחי אדמה (בינוניים-קטנים), קלופים, וחתוכים לאורך לרבעים או לשמיניות (עדיף אורגנים, הם לא עוברים קירור)
תבלינים:
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת (אופציונאלי)
½1 כפית קימל טחון
1 כפית גדושה סוכר
1 כפית גדושה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
קורט פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס

הכנה

מחממים סיר כבד עם שמן ומטגנים את קוביות הבשר עד השחמה קלה. עדיף לעשות זאת בפעמיים (כל פעם חצי כמות). מעבירים לקערה. בזמן טיגון הבשר טוחנים בבלנדר או במעבד מזון עגבניות, בצלים, פלפל אדום ושום, עד קבלת מחית גסה ואחידה. בסיר בו טיגנו את קוביות הבשר (לא שוטפים), מטגנים את מחית הירקות (מוסיפים 1 כף שמן, אם הבשר לא הגיר מספיק שומן), תוך ערבוב מתמיד למשך 3 דקות. מגרדים כל העת את המשקעים שנדבקו לתחתית ולדפנות. מוסיפים 1 כף רסק עגבניות ואת כל התבלינים וממשיכים בטיגון עוד 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את קוביות הבשר, כולל הנוזלים שהצטברו בקערה ומערבבים עם המחית שבסיר, מטגנים יחד עוד דקה. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה קלה, מכסים ומבשלים שעתיים, על בעבוע חלש ועדין. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה (אם צריך מוסיפים עוד מעט מים רותחים, התבשיל צריך להיות מכוסה לגמרי בנוזל סמיך), מביאים לרתיחה ומכסים. למרק גולש, ממשיכים לבשל על בעבוע עדין 40 דקות, מכבים את האש ומשהים בסיר מכוסה לרבע שעה לפחות. לתבשיל גולש, ממשיכים לבשל על בעבוע עדין 30 דקות. מרימים את המכסה, מגברים מעט את הלהבה, וממשיכים בבישול עד לצמצום והסמכת הרוטב (בין 10-20 דקות). מכסים עד ההגשה. לפני ההגשה מחממים היטב. טעים להגיש על לחם קלוי מרוח בשמן זית ושום.

גולש גולש גולש



25 תגובות לגולאש אמיתי!

  1. אביטל הגיב:

    רונית יקרה, אני משתמשת נלהבת במתכונייך, במיוחד אוהבת את המתכונים האסיאתיים שהתקבלו בהתלהבות גם בקרב בני המשפחה והפכו לחלק בלתי נפרד מתפריט ארוחות שישי שלנו. תודה רבה! אשמח להתמסר גם למתכון הגולאש אבל בגלל סיבות רפואיות לא יכולה לאכול תפוחי אדמה (בכלל, מעט פחמימות…). האם המתכון יעבוד גם בלעדיהם?…

    • לימור הגיב:

      אוי, תודה רבה! משמח לשמוע על הבוקר…
      בטח! תפחיתי חצי כוס מים וזהו… תגישי על אורז או קינואה.. זה בסדר?

  2. לימור הגיב:

    אפשר בסיר לחץ?

  3. הילה הגיב:

    היי לימור, נראה מעולה. מה אפשר במקום נקניקיות (מטעמי בריאות) ובייקון (מטעמי כשרות)?…

  4. אביטל הגיב:

    תודה רבה! אנסה עם פחות מים. חג שמח ושבת שלום 🙂

  5. נעם הגיב:

    רק רציתי להגיד שיצא לא פחות ממושלם. ללקק את האצבעות! תודה תודה תודה.

  6. חגית הגיב:

    הייתי חייבת לספר לך שלא מזמן חזרנו מבודפשט עם מלא משחות פפריקה ומשחות לגולאש כשלא ממש ידעתי מה ואיך לעשות איתן. כשראיתי את המתכון שלך הבנתי מה אני צריכה לעשות ועשיתי את המתכון רק במקום לטחון את כל המצרכים השתמשתי במשחות שקניתי ויצא מעולה!

  7. טל הגיב:

    היי לימור!
    מתי להוסיף את הנקניקיות?
    תודה

  8. טל הגיב:

    תודה וסופש נעים

  9. מאיה הגיב:

    זה הגולש הכי מושלם שאכלתי. תודה!!

  10. עליזה הגיב:

    היי, אמי הייתה מבודפשט וגולש היה בין ה”ספציאליטה” שלה כמו שאמרו אז והיא בישלה טעים מאד. למרות זאת אני מצטרפת לדבריה של מאיה.

  11. משה הגיב:

    העיף אותי לשמיים! יצא לי מעולה!

  12. טל הגיב:

    לימור יקרה, לא ראיתי במתכון עצמו הוספה של נקניקיות לתבשיל.
    איזה סוג מומלץ? חתוך לפרוסות? תודה רבה

    • לימור הגיב:

      הכי טעים עגל או חזיר הסוג העבה, של זילבר או מזרע
      מוסיפים 15-20 דקות לפני סיום הבישול

  13. טל הגיב:

    תודה ושבת שלום

  14. דניאלה הגיב:

    הי לימור,
    את המחית לטגן על אש גבוהה או נמוכה ?
    איך מונעים מזה להשרף ?
    תודה

הוספת תגובה


תגובה