16 במרץ 2017
מאפינס קייל וגבינת עיזים
מאפינס קייל וגבינת עיזים
את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים...נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.
חומרים
2 כוסות חלב
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי)
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה
1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה
½1 כפית אבקת סודה לשתייה
100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים
1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר
2 ביצים
הכנה
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח). מוסיפים גבינות וביצים ומערבבים קלות, משתדלים לא למעוך את גבינת העיזים.
בעזרת מברשת קטנה מברישים את המנג'טים במעט שמן זית ומניחים בתבנית שקעים. עורמים 2 כפות מהתערובת (עד שפת המנג'טים) בכל שקע, וזורים עוד פרמזן. אופים 25 דקות. אוכלים חם ומתענגים.
היי לימור,
אפשר ירק אחר במקום הקייל?
תודה!
בטח…מנגולד (החלק הירוק) או תרד
תודה רבה! נראה מקסים וטעים ביותר. אני כמובן רק שאלה למאותגרי קייל אפשר עלי תרד או משהו אחר מומלץ?
כן תרד נהדר גם מנגולד החלק הירוק
אפשר גם עם קמח כוסמין מלא?
אפשר להמיר קייל בתרד?
תודה
כן וכן
תוסיפי 1-2 כפות חלב בגלל הקמח המלא
שלום רב,
איזה גודל מנג׳טים?
אם אין תבנית שקעים אפשר להשתמש במנג׳טים כפולים או לא יחזיקו מעמד?
תודה רבה
בינוניים… לא יודעת אם יחזיק מעמד… צריך לבדוק
האם אפשר להמיר את החלב בחלב אורז או מים? תודה
חלב אורז או חלב שקדים…
כמה ימים מראש ניתן להכין ואיך לשמור שלא יתיבשוץ
תודה
זה לא נשמר הרבה… יום יומיים, גג שלושה…
סגור בקופסא אטומה ואז לחמם שוב
אפשר לנסות להקפיא… לא נסיתי אבל לא רואה בעיה…
נראה מעולה כמו תמיד…
שאלה – אפשר להכין את הבלילה לשמור במקרר ולהכין ברגע האחרון?
תודה!
לגמרי…
היי, האם ניתן להכין גם בתבנית שלמה ולא תבנית שקעים?
לא בטוחה… צריך לנסות
מתחושה לא חושבת שזה יעבוד מבחינת המרקם…
היי לימור, האם ניתן להכין גם בתבנית מלבנית ולא בתבנית שקעים?
בד"כ אני לא חובבת מאפינס…די שונאת אפילו… אבל את אלו התחשק לי לנסות – והם באמת מוצלחים!!!
ניסיתי גם עם תרד וגם אלו יצאו נהדרים!
וואו.. שונאת מאפינס??! מדהים שאהבת.. איזה כיף(:
היי, תודה! הכנתי את המאפינס! הם פשוט מעולים! איך אפשר להפוך את זה לנטול גלוטן…?
צריך להמיר בתערובת של קמחים: כוסמת, אורז, טף וכו.. צריך לנסות קמח אחד לא יעבוד לדעתי אלא אם תמירי לקמח הרב תכליתי נטול הגלוטן המוכן
במידה ואחד מהאורחים ממש לא מחבב כוסברה- תבלין אחר מומלץ?
לזרעי כוסברה אין טעם של כוסברה טרייה, אל חשש…(;
Hi Limor –
Tried the muffins- big big success! Thanks.
My own personal take: (otherwise, what's the good of cooking, right?) :
I replaced the kale with fresh spinach – VG.
)Replaced half the cheese with roquefort (also gvinat tzon)
which was very good as well
I also replaced the cusbara seeds with kimmel – but the texture of the whole was, thanks to you, wonderfully airy.
Yaron (Paris)
נפלא, נשמע כמו גרסה מושלמת…!
הי לימור,
ניסיתי להכין את המאפינס שעל פניו נראו מעולה אבל משום מה הם לא נאפו מבפנים ונשארו מאוד צמיגים. החזרתי אותם לתנור לעוד 30 דק וזה עדיין לא עזר. יש לך רעיון מדוע זה יכול לקרות? אשמח לעצה!
תודה
הדבר היחידי שעולה בדעתי שאולי ערבבת את הבלילה יותר מדי זמן, ואז הגלוטן משתחרר והבלילה נהית דביקה ולא יכול לתפוח, יכול להיות?
היי,
אין לי מושג למה, אבל לא יצא לי טעים. השתמשתי בחצי כוסמין וחצי קמח רגיל. החלפתי את הקייל בתרד. השאר בדיוק כמו שכתבת… יצא מרקם צמיגי, ובחינת הטעם גם לא הצלחה. שקית של אבקת אפייה זה לא יותר מדי?
יכול להיות שער בת את הקמח יותר מדי? זה מה שקורה לרוב שעושים את זה- משתחרר הגבה גלוטן, משמע דבק, ואז המאפינס יוצאים דחוסים קצת…חושבת שזה הכיוון?
היי לימור 🙂 מאפינס מעולים! תודה רבה על המתכון! האם ישנה גרסה נטולת חלב וגבינה? תודה רבה, דפנה
תודה דפנה, אין לי, אבל אפשר לשחק עם זה ולנסות, טופו מגורר יכול להחליף גבינה, חלב זה קל יש תחליפי אורז או סויה..
היי לימור, המתכון ניראה מהמם והתמונה הכי מגרה, מה אפשר לשים במקום חלב? יוגורט, נוזל אחר?
יוגורט נוזלי (בבקבוקים לשתיה),יעבוד לך?
יעזור מאד, תודה רבה… אנסה ואעדכן
הי לימור, שמים את היוגורט קר או שממש חוזרים על המתכון רק עם יוגורט במקום חלב (כלומר החימום)
תודה מראש..
אותו הדבר כמו החלב, לחמם והכל..
תודה רבה רבה על התגובות ועל העזרה אעדכן בהמשך בתוצאה
הי לימור, אז עשיתי את המאפינס (חצי כמות חלב וחצי יוגורט) ומשום מה המרקם יצא ממש צמיגי ולא כייפי.. ואני לא מצליחה להבין למה..
תודה 😉
בדרך כלל זה קשור לערבוב קמח, עאשר מערבבים הרבה מדי- זה הופך לעיסה דביקה- יכול להיות שזה מה שקרה?
כנראה.. שזה מה שקרה, אכן ערבבתי הרבה..
אבל אנצל את ההזמנות שכתבתי לפני שביתי ובן זוגי טעמו ומבחינתם זו הצלחה, אז.. מבחינתי הצלחתי 😉 אנסה שוב
תודה לך יקירה.
מתוקה..! שמחה לשמוע שלא התבאסת(;
היי לימור,
הכנתי את המאפינס בשינוי קל: ללא זרעי כוסברה ועם פטה במקום גבינת עיזים. יצא נהדר. תודה רבה .
פנטסטי! תודה!
הי לימור,
מאז שגיליתי את האתר כל מה שאני מכינה זה מפה. כל מתכון זהב, וגם התשובות
לשאלות עוזרות מאוד. תודה רבה!
לגבי המאפינס, יעבוד גם בתבנית של מיני מאפינס?
תודה רבה 🙂
תודה רבה! כיף גדול
בטח שאפשר,
תאפי
3-4 דק פחות
היי לימור, במסגרת האילוצים קמח טף ויוגורט יילכו?או חצי קמח תירס וחצי טף? תודה.
אני חוששת שקמח טף לא מתאים למאפינס, טפיוקה עדיף נראה לי, אבל זה ניחוש, דורש ניסויים
אז אני אנסה עם קמח תירס וקמח כוסמין
מעולה
בלי אבקת אפיה וסודה לשתיה יצאו גבינתיים ומענגים
עשית חשק(:
היי לימור אפשר עם גבינה בולגרית של גד במקום גבינת עיזים ?
אפשר בטח
שאלה קצת מצחיקה, אפשר להכין בתבנית סיליקון בלי מנז'טים? פשוט אין לי כרגע בבית…
כן אפשרי