פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן - מטבח מקומי

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

17 במאי 2017

פאן דה יוקה

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

18 לחמניות קטנות

קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ', למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים רק בסוף הלישה בגושים קטנטנים, כדי שלא ימעכו. טעים להוסיף 8-9 עלי בזיליקום קרועים לפיסות גדולות בסיום הלישה ולערבב מעט.

חומרים

כוס + 2/3 כוס (200 גרם) קמח טפיוקה
2 כוסות (250 גרם) גבינה מגוררת כמו אמנטל, גאודה או מוצרלה או 150 גרם גבינה צהובה (לפי הרשימה) ו 100 גרם גבינת עזים רכה כמו גד-עז או שחת
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות בטמפרטורת החדר או מומסת קלות
2 ביצים (L)
3 כפות (45 מ"ל) חלב
3/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
להברשה: ביצה טרופה עם 1 כף חלב
לזריה מעל: אחד מ: פרג (לא טחון), אורגנו, שומשום שחור או לבן, קצח או פרמז'ן

הכנה

מעבירים את כל החומרים לקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם קערה ידנית וללוש עם הידיים). מערבלים חצי דקה על מהירות איטית. מגבירים למהירות בינונית ומערבלים 10 דקות. הבצק יהיה רך ונעים למגע. מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד, שצמוד לבצק, ומשהים במקרר לפחות לחצי שעה (אפשר ומומלץ ללילה).
מחממים תנור ל-200 מעלות. מגלגלים את הבצק ל- 18 עיגולים בגודל פינג-פונג (35 גרם) ומניחים חצי מהן במרווחים בתבנית (עשויה ממתכת, לא מפיירקס), פוחסים טיפונת ומברישים במעט חלב. זורים מה שאוהבים ואופים 17-15 דקות. מוציאים מהתבנית ומעבירים לרשת צינון. אופים את החצי השני. אוכלים חם.
להגשה חגיגית אפשר להניח על הלחמנייה (לפני האפייה) ענף תימין, עלה בזיליקום או מרווה

פאן דה יוקה פאן דה יוקה פאן דה יוקה

 



71 תגובות לפאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

  1. גיליה הגיב:

    הי, האם אפשר להשתמש בקמח אחר? עם/ללא גלוטן? גם קמח רגיל הולך? קמח מלא? מה בעצם מיוחד בקמח טפיוקה? תודה!!

  2. דני הגיב:

    הי!
    כבר שבועיים שאני מתכננת להכין כאלה ופתאום צצת עם מתכון משלך! שמחה גדולה וגם סוף סוף ביצוע. נראה לי שימא לי דחוס מדי ושאמור להיות מעט אוורירי יותר. אפשר לדעתך עוד להציל בצק שנשאר במקרר? טיפים לפעם הבאה?

    • לימור הגיב:

      הלחמניות עם החור באמצע ועם הקרום הקשה בחוץ זה מתכון אחר.. לאלה התכוונת? הן גם עם טפיוקה…אלה שפרסמתי רכות ונימוחות…לא כך יצאו?
      הבצק נשמר היטב במקרר
      דרך אגב לשת במיקסר את כל הזמן שרשום? זה חשוב לקבלת המרקם הנכון…

  3. מאיה הגיב:

    זה נראה מושלם. דומה לבואיקוס בטעם?

  4. רחל הגיב:

    האם ניתן לאפות ולהקפיא?
    אשמח לתשובה

  5. נטלי הגיב:

    יצא אלוהי!!

  6. רבקה הגיב:

    היי לימור, יצא ממש טעים, אי אפשר להפסיק לאכול את זה, ולשמחתי גם הילדים אוהבים. כדי להכין כמות גדולה יותר , האם ניתן להכפיל כמויות ? (יש מתכונים שזה לא עובד הכפלת כמויות)

  7. יעל הגיב:

    נראות נהדר! יש לי חברה קולומביאנית שעושה כאלה 🙂

  8. מיכל הגיב:

    שמעתי אצל טל ואביעד
    הזמנתי מהסופר מיד קמח טפיוקה
    יצא מדהים, אי אפשר להפסיק לאכול (עם אבוקדו :-))
    גם יום למחרת עם חימום קצר במיקרו עדיין טעים טעים
    תודה

  9. לימור הגיב:

    הי, תודה על המתכון! איפה משיגים קמח טפיוקה?

  10. אדוה הגיב:

    היי לימור, המתכון נראה נהדר! האם יש אפשרות להחליף את החלב?
    תודה!

  11. איריס הגיב:

    היי לימור
    תודה!!!! הטעם יצא מושלם כולם אהבו, המראה פחות, יצא קצת פחוס האם יש הבדל בין עמילן טפיוקה (בו השתמשתי) לקמח טפיוקה? תודה מראש

  12. ריני הגיב:

    ביקשתי בחנות קמח טפיוקה וכשהגעתי הביתה גיליתי שכתוב עליו “עמילן טפיוקה”. האם מדובר באותו מוצר?

  13. מירב הגיב:

    יצא ממש טעים אבל הן לא טפחו אלא יצאו ממש כמו פיתה.
    אולי הלישה היתה חזקה מדי??

  14. הילה הגיב:

    הי לימור
    האם אפשר להכין יום מראש הכל ולשמור במקרר או בהקפאה ולאפות למחרת לפני ההגשה?

  15. הילה הגיב:

    ואפשר גם להכין את העיגולים ולצפות עם חלב מראש ושיהיו מכוסים טוב במקרר?תודה על התגובה המהירה

    • לימור הגיב:

      כן, רק תזרי על החלב מה שרוצה, ואז תעטפי (איכשהו) ותקררי, אחרת זה יתייבש עד האפייה ולא ידביק

  16. ריבי הגיב:

    הי האם אםשר לשים על נייר אפייה וחא ישירות על תבנית האפייה מהמתכת? מה חשיבות התבנית ?

  17. יעל הגיב:

    לימור תודה על המתכון
    למי שלא אוהב גבינת עזים אפשר להחליף בגבינה אחרת ?

  18. ליטל הגיב:

    היי ,
    האם קמח הטפיוקה בכמות המלאה במתכון היא 200 גרם?
    רציתי להכין חצי כמות ולכן הכנתי עם 100 גרם קמח טפיוקה, 75 גרםמוצרלה מגורדת ו50 גרם גבינת עיזים גלילי של גד.
    כשעירבבתי לפי ההוראות במיקסר זה היה במרקם כמעט נוזלי אז הוספתי קמח טפיוקה נוסף לפי העין עד שיקבל מרקם בצקח ואלסטי כמו שתיארת.
    הבצק יצא אלסטי אבל באפייה נראה מתוח וחלק מדי -היה קראסט לכל הלחמניה והחלק התחתון היה מושחם (שליש תחתון בתנור).
    בנוסף, טעם יצא קצת תפל. ידוע לך מה השתבש לי במתכון?

    • לימור הגיב:

      היי ליטל יקרה,
      עשית ממש לפי ההוראות, אכן
      200 גרם היא הכמות המלאה, 100 חצי ו 125 גרם גבינות, שזה גם חצי מהכמות…
      המתכון הזה נוסה עשרות פעמים, אפשר להגיד עליו כל מני דברים, אבל תפל הוא לא… וגם המרקם אינו נוזלי, לכן יש לי תחושה שמשהו במידות איכשהו השתבש לך מבלי ששמת לב… קורה לטובים ביותר(: יכול להיות? המיקסר עבד מספיק זמן? אולי שמת את כל הנוזלים ולא חצי בטעות? יכול להיות? לפעמים הראש משייט אלעל…

  19. אנה הגיב:

    הי לימור, מתכננת להכין אותן בחג:) שאלה לגבי מרכיבים, רק לוודא: 250 אמנטל או 150צהובה+100 עיזים? כלומר אם אני שמה 250 אמנטל, אין ורך בעיזים?
    תודה!
    הפינה שלך ברדיו תמיד עושה לי חשק להכין במיידי:)

  20. נועה הגיב:

    היי לימור,
    מצטרפת לבנות שסיפרו שיצאה פיתה במקום לחמניה 🙂
    הטעם אלוהי אבל המראה פחות ייצוגי.
    מעבר לקירור יש עוד משהו שאפשר לעשות כדי למנוע את המראה הפחוס?
    קיררתי קצת יותר משעתיים אבל אפיתי חלק קטן. אנסה מחר את השאר
    אבל הכי חשוב זה שאני מאוהבת בפינה שלך אצל טל ואביעד ואוהבת את הדברים שאת מכינה

    • לימור הגיב:

      אני לא ממש יודעת מה להגיד, אם הבצק עבר קירור אז זה לא אמור לצנוח בכלל…יש לי תחושה שזה קשור לסוג הגבינה, כנראה משהו בה לא מחזיק…פעם הבאה כדאי להחליף גבינה ולראות אם זה משפיע…
      לגבי הפרזנטציה: אם תשתמשי בחלמון אומגה 3, שהוא הרבה יותר כהה, הלחמנייה תצבע בצבע יותר סקסי(:
      דווחי איך יצאה הנגלה השנייה?
      תודה רבה על החום והמילים היפות, כיף!
      חג שמח!

  21. יגאל הגיב:

    היי לימור,
    האם ניתן לעשות זאת בתבנית אלומיניום? האם נדרש נייר אפייה?
    תודה וחג שמח

  22. הי לימור.. היות ודיוק הוא שמי השני..
    רציתי לודא… במתכון לחמניות הטפיוקה
    ברשימת המרכיבים מצויין ביצה טרופה עם מעט חלב להברשה.
    באופן ההכנה… בשלבים הסופיים
    רשום: פוחסים טיפונת ומברישים במעט חלב
    אז שאלתי היא מה עם הביצה ?
    מברישים בביצה טרופה עם חלב או רק בחלב ?
    תודות מראש..ומאודדדד נהנית מהמתכונים 🙂
    יפעת

  23. מיכל הגיב:

    לימורי אחת ויחידה, לפני חצי שעה הכנתי הבצק (כמות כפולה ותוספת של שתים שלוש דקות לישה) הבצק נעים אך מרגיש כעת דביק. האם במקרר הוא מתייצב ומאפשר עבודה איתו?האם בעת גלגול הכדורים להוסיף קצת קמח או שזה אמור להתייצב? תודה רבה וחג שמח.

    • לימור הגיב:

      תודה יקירתי…!
      לא צריך קמח.. המקרר יעשה עבודה נפלאה. מקסימום תרטיבי מעט את הידיים כאשר מגלגלת, לי אף פעם לא קרה אומנם, אבל אם עדיין ירגיש דביק, אז זה הפתרון…

  24. Sher הגיב:

    היי לימור. הן יצאו כרגע מהתנור ונראות מהממות!!. שאלתי, רוצה להגיש רק בערב. איך מומלץ לחמם אותן? בתנור? כמה מעלות וכמה זמן?
    תודה רבה וחג שמייח

  25. מיכל שלו הגיב:

    לימור יקירה, מקווה שעוד תספיקי להציץ לשאלה. האם לא נדרש לשמן קמעה את התבנית או את נייר האפיה? תודה וחג שמח וטעים טעים.

  26. שרון הגיב:

    יצא מ-ע-ו-ל-ה!!!
    האם יצא לך לנסות להכין את הלחמניות גדולות יותר?
    אם נניח, אגדיל כל לחמניה פי 2, יש לך מושג בכמה צריך להאריך את זמן האפיה?

  27. דוד הגיב:

    יצא מושלם! 🙂
    תודה רבה אחלה מתכון

  28. מיכל שלו הגיב:

    לימור המופלאה. יצאו משגעות בטמן ובריחן ונחטפו בטרם הספקתי לצלם.

  29. מיכל הגיב:

    עשיתי את זה לחמניות לכבוד חג שבועות, יצא מדהים ומיד היתה דרישה לעוד.
    האם יש לך מתכון ללחמניות שומשום גדולות ללא גלוטן?

    • לימור הגיב:

      נפלא!! אין לי); מכירה את הלחם ללא גלוטן (עם הקינואה טחינה וקמח קוקוס) ? הוא נהדר!

  30. דליה הגיב:

    לימור יקרה ערב טוב,
    לפני חמישה ימים הקפאתי את הבצק (עטוף בניילון ),אני רוצה לאפות את הלחמניות מחר בערב – 19.00, מתי לדעתך עלי להפשיר את הבצק?
    תודה ושבת שלום,
    דליה

  31. הילה הגיב:

    הלחמניות יוצאות נהדר. במה אפשר להחליף את הגבינה?

  32. ליעד הגיב:

    עשיתי עכשיו ויצא ממש דביק… שקלתי הכל ולשתי את הזמן שצריך. כשראיתי שלא נוצר בצק נוח לעבודה המשכתי ללוש עוד קצת… לא עזר והוספתי עוד קצת קמח. גם זה לא עזר. מה יכול להיות שקרה?

    • לימור הגיב:

      אני לא ממש יודעת מה להגיד, חוץ מלהתבאס יחד איתך…אכן נראה שנעשו כל הפעולות הנכונות… אולי זה אוגוסט, תנאי הלחות והחום, או שפשוט משהו נשכח או לא נשקל כהלכה ולא היית מודע לזה.. זה יכול לקרוא לכל אחד (קורה גם לי…) וקשה לעלות על זה בדיאבד. אולי אחרי קירור זה יסתדר? אשמח לעדכון(;

  33. עדי הגיב:

    הי לימור,
    נראה מהמם, האם אפשר להכין יום לפני שרוצים להגיש?

  34. אור הגיב:

    וואייי אכלתי כאלה בברזיל בסאו פאולו (שם מגישים אותן עם התה) מושלמותתת ניסינו לפצח את המתכון ללא הצלחה.. שמחה שהעלת אותו. מחר בדוק הולכת להכין אותם…

  35. סיון הגיב:

    הי לימור,
    האם ניתן לשמור את הלחמניות במקרר ולחמם שוב? ואם כן, כמה זמן נדרש לחמם והאם ניתן במיקרו

    • לימור הגיב:

      מיקרו, לא!! מחממים 5 דקות על 200 מעלות (כדאי להוציא מהמקרר חצי שעה לפני) אבל הכי טעים לאכול טרי, לא מחומם…

  36. שרית הגיב:

    היי לימור,
    למרות שמדדתי את כל החומרים יצא לי דביק ולא הצלחתי ללוש בידיים. הוספתי עוד קמח עד שיכולתי לעבוד איתו וקיררתי ללילה. אחרי אפיה של נגלה אחת יצאו קראנצים ויותר מידיי אווריריים ואולי יותר כמו המתכון השני עם טפיוקה שתיארת. יכול להיות שהוספתי יותר מידיי קמח? היית ממליצה לאפות את הנגלות הבאות על חום נמוך יותר? והאם אפשר להציל איכשהו את הבצק שנשאר?
    תודה

    • לימור הגיב:

      אוי.. ממה שאני מבינה, לא חושבת שהיית צריכה להוסיף עוד קמח, לדעתי התוצאה יצאה כפי שתיארת בשל תוספת הקמח (כמו שחשבת)..
      אכן, התערובת מעט דביקה, אבל הקירור גורם לה להתייצב והגלגול עם ידיים רטובות הופך את עניין הגלגול לפשוט ולא מסובך.
      הכי טוב לקרר, להתחיל לגלגל ורק אם זה בלתי נסבל להוסיף מעט קמח… הייתי נדבקת למתכון מבחינת כמויות וטמפרטורה.. הוא ממש מעולה, אני ועוד מלא עושים אותו הרבה והוא תמיד יוצא נהדר.
      לגבי הצלת הבצק, אני לא ממש יודעת מה לומר…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות