פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן
קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים.
הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ', למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים רק בסוף הלישה בגושים קטנטנים, כדי שלא ימעכו. טעים להוסיף 8-9 עלי בזיליקום קרועים לפיסות גדולות בסיום הלישה ולערבב מעט.
חומרים
כוס + 2/3 כוס (200 גרם) קמח טפיוקה
2 כוסות (250 גרם) גבינה מגוררת כמו אמנטל, גאודה או מוצרלה או 150 גרם גבינה צהובה (לפי הרשימה) ו 100 גרם גבינת עזים רכה כמו גד-עז או שחת
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות בטמפרטורת החדר או מומסת קלות
2 ביצים (L)
3 כפות (45 מ"ל) חלב
3/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
להברשה: ביצה טרופה עם 1 כף חלב
לזריה מעל: אחד מ: פרג (לא טחון), אורגנו, שומשום שחור או לבן, קצח או פרמז'ן
הכנה
מעבירים את כל החומרים לקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם קערה ידנית וללוש עם הידיים). מערבלים חצי דקה על מהירות איטית. מגבירים למהירות בינונית ומערבלים 10 דקות. הבצק יהיה רך ונעים למגע. מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד, שצמוד לבצק, ומשהים במקרר לפחות לחצי שעה (אפשר ומומלץ ללילה).
מחממים תנור ל-200 מעלות. מגלגלים את הבצק ל- 18 עיגולים בגודל פינג-פונג (35 גרם) ומניחים חצי מהן במרווחים בתבנית (עשויה ממתכת, לא מפיירקס), פוחסים טיפונת ומברישים בביצה טרופה עם מעט חלב. זורים מה שאוהבים ואופים 17-15 דקות. מוציאים מהתבנית ומעבירים לרשת צינון. אופים את החצי השני. אוכלים חם.
להגשה חגיגית אפשר להניח על הלחמנייה (לפני האפייה) ענף תימין, עלה בזיליקום או מרווה
3.1
הי, האם אפשר להשתמש בקמח אחר? עם/ללא גלוטן? גם קמח רגיל הולך? קמח מלא? מה בעצם מיוחד בקמח טפיוקה? תודה!!
זה קמח אחר לגמרי, הרבה יותר אלסטי במרקם… לא הייתי מחליפה…
הי!
כבר שבועיים שאני מתכננת להכין כאלה ופתאום צצת עם מתכון משלך! שמחה גדולה וגם סוף סוף ביצוע. נראה לי שימא לי דחוס מדי ושאמור להיות מעט אוורירי יותר. אפשר לדעתך עוד להציל בצק שנשאר במקרר? טיפים לפעם הבאה?
הלחמניות עם החור באמצע ועם הקרום הקשה בחוץ זה מתכון אחר.. לאלה התכוונת? הן גם עם טפיוקה…אלה שפרסמתי רכות ונימוחות…לא כך יצאו?
הבצק נשמר היטב במקרר
דרך אגב לשת במיקסר את כל הזמן שרשום? זה חשוב לקבלת המרקם הנכון…
זה נראה מושלם. דומה לבואיקוס בטעם?
נראה לי שהם קרובי משפחה מקרבה ראשונה(:
האם ניתן לאפות ולהקפיא?
אשמח לתשובה
נראה לי שכן
ללא בעיה
אפשר להקפיא את העיגולים בלי אפיה ואז לאפות טרי
יצא אלוהי!!
יששש!
היי לימור, יצא ממש טעים, אי אפשר להפסיק לאכול את זה, ולשמחתי גם הילדים אוהבים. כדי להכין כמות גדולה יותר , האם ניתן להכפיל כמויות ? (יש מתכונים שזה לא עובד הכפלת כמויות)
איזה כיף!! כן ללא בעיה, אולי תוסיפי 2 דקות לזמן הלישה
נראות נהדר! יש לי חברה קולומביאנית שעושה כאלה 🙂
איזה כיף חברה קולומביאנית…!
אנשים נפלאים
שמעתי אצל טל ואביעד
הזמנתי מהסופר מיד קמח טפיוקה
יצא מדהים, אי אפשר להפסיק לאכול (עם אבוקדו :-))
גם יום למחרת עם חימום קצר במיקרו עדיין טעים טעים
תודה
פגז!
ועוד יותר שמחה שיש בסופר(: לא תמיד מחזיקים…
הי, תודה על המתכון! איפה משיגים קמח טפיוקה?
חנויות טבע, מרכולים וכו… די נפוץ
היי לימור, המתכון נראה נהדר! האם יש אפשרות להחליף את החלב?
תודה!
חלב שקדים, חלב אורז, יוגורט נוזלי
זה בסדר לך?
היי לימור
תודה!!!! הטעם יצא מושלם כולם אהבו, המראה פחות, יצא קצת פחוס האם יש הבדל בין עמילן טפיוקה (בו השתמשתי) לקמח טפיוקה? תודה מראש
יכול להיות שלא קיררת מספיק?
ביקשתי בחנות קמח טפיוקה וכשהגעתי הביתה גיליתי שכתוב עליו "עמילן טפיוקה". האם מדובר באותו מוצר?
כן
לגמרי…
יצא ממש טעים אבל הן לא טפחו אלא יצאו ממש כמו פיתה.
אולי הלישה היתה חזקה מדי??
אוי…קיררת אותן מספיק זמן?
הי לימור
האם אפשר להכין יום מראש הכל ולשמור במקרר או בהקפאה ולאפות למחרת לפני ההגשה?
לגמרי
יום יומיים במקרר עטוף היטב עושה לו רק טוב
ואפשר גם להכין את העיגולים ולצפות עם חלב מראש ושיהיו מכוסים טוב במקרר?תודה על התגובה המהירה
כן, רק תזרי על החלב מה שרוצה, ואז תעטפי (איכשהו) ותקררי, אחרת זה יתייבש עד האפייה ולא ידביק
הי האם אםשר לשים על נייר אפייה וחא ישירות על תבנית האפייה מהמתכת? מה חשיבות התבנית ?
כן בטח…בגלל החום מלמטה, אבל השבוע הכנתי עם נייר ויצא מעולה
לימור תודה על המתכון
למי שלא אוהב גבינת עזים אפשר להחליף בגבינה אחרת ?
אפשר רק גבינה צהובה (250 גרם, סה"כ)
היי ,
האם קמח הטפיוקה בכמות המלאה במתכון היא 200 גרם?
רציתי להכין חצי כמות ולכן הכנתי עם 100 גרם קמח טפיוקה, 75 גרםמוצרלה מגורדת ו50 גרם גבינת עיזים גלילי של גד.
כשעירבבתי לפי ההוראות במיקסר זה היה במרקם כמעט נוזלי אז הוספתי קמח טפיוקה נוסף לפי העין עד שיקבל מרקם בצקח ואלסטי כמו שתיארת.
הבצק יצא אלסטי אבל באפייה נראה מתוח וחלק מדי -היה קראסט לכל הלחמניה והחלק התחתון היה מושחם (שליש תחתון בתנור).
בנוסף, טעם יצא קצת תפל. ידוע לך מה השתבש לי במתכון?
היי ליטל יקרה,
עשית ממש לפי ההוראות, אכן
200 גרם היא הכמות המלאה, 100 חצי ו 125 גרם גבינות, שזה גם חצי מהכמות…
המתכון הזה נוסה עשרות פעמים, אפשר להגיד עליו כל מני דברים, אבל תפל הוא לא… וגם המרקם אינו נוזלי, לכן יש לי תחושה שמשהו במידות איכשהו השתבש לך מבלי ששמת לב… קורה לטובים ביותר(: יכול להיות? המיקסר עבד מספיק זמן? אולי שמת את כל הנוזלים ולא חצי בטעות? יכול להיות? לפעמים הראש משייט אלעל…
הי לימור, מתכננת להכין אותן בחג:) שאלה לגבי מרכיבים, רק לוודא: 250 אמנטל או 150צהובה+100 עיזים? כלומר אם אני שמה 250 אמנטל, אין ורך בעיזים?
תודה!
הפינה שלך ברדיו תמיד עושה לי חשק להכין במיידי:)
הי אנה יקרה
אם את שמה 250 גרם אמנטל, אין צורך בעזים….
חג שמח,
תודה לך…!
היי לימור,
מצטרפת לבנות שסיפרו שיצאה פיתה במקום לחמניה 🙂
הטעם אלוהי אבל המראה פחות ייצוגי.
מעבר לקירור יש עוד משהו שאפשר לעשות כדי למנוע את המראה הפחוס?
קיררתי קצת יותר משעתיים אבל אפיתי חלק קטן. אנסה מחר את השאר
אבל הכי חשוב זה שאני מאוהבת בפינה שלך אצל טל ואביעד ואוהבת את הדברים שאת מכינה
אני לא ממש יודעת מה להגיד, אם הבצק עבר קירור אז זה לא אמור לצנוח בכלל…יש לי תחושה שזה קשור לסוג הגבינה, כנראה משהו בה לא מחזיק…פעם הבאה כדאי להחליף גבינה ולראות אם זה משפיע…
לגבי הפרזנטציה: אם תשתמשי בחלמון אומגה 3, שהוא הרבה יותר כהה, הלחמנייה תצבע בצבע יותר סקסי(:
דווחי איך יצאה הנגלה השנייה?
תודה רבה על החום והמילים היפות, כיף!
חג שמח!
היי לימור,
האם ניתן לעשות זאת בתבנית אלומיניום? האם נדרש נייר אפייה?
תודה וחג שמח
אםשר, אין צורך בנייר
הי לימור.. היות ודיוק הוא שמי השני..
רציתי לודא… במתכון לחמניות הטפיוקה
ברשימת המרכיבים מצויין ביצה טרופה עם מעט חלב להברשה.
באופן ההכנה… בשלבים הסופיים
רשום: פוחסים טיפונת ומברישים במעט חלב
אז שאלתי היא מה עם הביצה ?
מברישים בביצה טרופה עם חלב או רק בחלב ?
תודות מראש..ומאודדדד נהנית מהמתכונים 🙂
יפעת
מברישים עם ביצה וחלב…טעות מצערת…
אתקן עוד מעט(;
אני לא בבית עד שישי ודרך הטלפון לא מצליחה לתקן
אז כן להבריש בביצה עם חלב(;
לימורי אחת ויחידה, לפני חצי שעה הכנתי הבצק (כמות כפולה ותוספת של שתים שלוש דקות לישה) הבצק נעים אך מרגיש כעת דביק. האם במקרר הוא מתייצב ומאפשר עבודה איתו?האם בעת גלגול הכדורים להוסיף קצת קמח או שזה אמור להתייצב? תודה רבה וחג שמח.
תודה יקירתי…!
לא צריך קמח.. המקרר יעשה עבודה נפלאה. מקסימום תרטיבי מעט את הידיים כאשר מגלגלת, לי אף פעם לא קרה אומנם, אבל אם עדיין ירגיש דביק, אז זה הפתרון…
היי לימור. הן יצאו כרגע מהתנור ונראות מהממות!!. שאלתי, רוצה להגיש רק בערב. איך מומלץ לחמם אותן? בתנור? כמה מעלות וכמה זמן?
תודה רבה וחג שמייח
אין שום בעיה; 4-5 דקות על 200 מעלות..
לימור יקירה, מקווה שעוד תספיקי להציץ לשאלה. האם לא נדרש לשמן קמעה את התבנית או את נייר האפיה? תודה וחג שמח וטעים טעים.
אין צורך…
חג שמח!
יצא מ-ע-ו-ל-ה!!!
האם יצא לך לנסות להכין את הלחמניות גדולות יותר?
אם נניח, אגדיל כל לחמניה פי 2, יש לך מושג בכמה צריך להאריך את זמן האפיה?
בטח עוד 3-4 דקות… לא נסיתי האמת(;
יצא מושלם! 🙂
תודה רבה אחלה מתכון
לימור המופלאה. יצאו משגעות בטמן ובריחן ונחטפו בטרם הספקתי לצלם.
ישששש
עשיתי את זה לחמניות לכבוד חג שבועות, יצא מדהים ומיד היתה דרישה לעוד.
האם יש לך מתכון ללחמניות שומשום גדולות ללא גלוטן?
נפלא!! אין לי); מכירה את הלחם ללא גלוטן (עם הקינואה טחינה וקמח קוקוס) ? הוא נהדר!
לימור יקרה ערב טוב,
לפני חמישה ימים הקפאתי את הבצק (עטוף בניילון ),אני רוצה לאפות את הלחמניות מחר בערב – 19.00, מתי לדעתך עלי להפשיר את הבצק?
תודה ושבת שלום,
דליה
הקפאת מגולגל לכדורים קטנים או כדור אחד?
הלחמניות יוצאות נהדר. במה אפשר להחליף את הגבינה?
עשיתי עכשיו ויצא ממש דביק… שקלתי הכל ולשתי את הזמן שצריך. כשראיתי שלא נוצר בצק נוח לעבודה המשכתי ללוש עוד קצת… לא עזר והוספתי עוד קצת קמח. גם זה לא עזר. מה יכול להיות שקרה?
אני לא ממש יודעת מה להגיד, חוץ מלהתבאס יחד איתך…אכן נראה שנעשו כל הפעולות הנכונות… אולי זה אוגוסט, תנאי הלחות והחום, או שפשוט משהו נשכח או לא נשקל כהלכה ולא היית מודע לזה.. זה יכול לקרוא לכל אחד (קורה גם לי…) וקשה לעלות על זה בדיאבד. אולי אחרי קירור זה יסתדר? אשמח לעדכון(;
הי לימור,
נראה מהמם, האם אפשר להכין יום לפני שרוצים להגיש?
את הבצק אפשרי.. את הגלגול והאפייה כדאי באותו היום
וואייי אכלתי כאלה בברזיל בסאו פאולו (שם מגישים אותן עם התה) מושלמותתת ניסינו לפצח את המתכון ללא הצלחה.. שמחה שהעלת אותו. מחר בדוק הולכת להכין אותם…
יוהההו, דווח איך יצא!
הי לימור,
האם ניתן לשמור את הלחמניות במקרר ולחמם שוב? ואם כן, כמה זמן נדרש לחמם והאם ניתן במיקרו
מיקרו, לא!! מחממים 5 דקות על 200 מעלות (כדאי להוציא מהמקרר חצי שעה לפני) אבל הכי טעים לאכול טרי, לא מחומם…
היי לימור,
למרות שמדדתי את כל החומרים יצא לי דביק ולא הצלחתי ללוש בידיים. הוספתי עוד קמח עד שיכולתי לעבוד איתו וקיררתי ללילה. אחרי אפיה של נגלה אחת יצאו קראנצים ויותר מידיי אווריריים ואולי יותר כמו המתכון השני עם טפיוקה שתיארת. יכול להיות שהוספתי יותר מידיי קמח? היית ממליצה לאפות את הנגלות הבאות על חום נמוך יותר? והאם אפשר להציל איכשהו את הבצק שנשאר?
תודה
אוי.. ממה שאני מבינה, לא חושבת שהיית צריכה להוסיף עוד קמח, לדעתי התוצאה יצאה כפי שתיארת בשל תוספת הקמח (כמו שחשבת)..
אכן, התערובת מעט דביקה, אבל הקירור גורם לה להתייצב והגלגול עם ידיים רטובות הופך את עניין הגלגול לפשוט ולא מסובך.
הכי טוב לקרר, להתחיל לגלגל ורק אם זה בלתי נסבל להוסיף מעט קמח… הייתי נדבקת למתכון מבחינת כמויות וטמפרטורה.. הוא ממש מעולה, אני ועוד מלא עושים אותו הרבה והוא תמיד יוצא נהדר.
לגבי הצלת הבצק, אני לא ממש יודעת מה לומר…
לא ממש יכולה להסביר מה עבר בביס הראשון…
את הלחמניות האלה טעמתי לראשונה בבוליביה והתאהבתי! (בכללי התאהבתי ביוקה בכל הגרסאות האהובה עלי: מבשלת יוקה במים וכשמוכנה שמה עליה כמה קוביות חמאה או זילוף שמן זית עם מרווה, גרידת לימון ומלח אטלנטי )
שנים שחיפשתי מתכון שיזכיר לי ולו במעט את הטעם הנדיר הזה שטעמתי ועשית את זה בגדול ובענק!!!
מתכון מושלם וטעים, מודה לך ברמה שאין לתאר!
כמה שאת משמחת! תודה לך…
היי לימור,
אני חייבת לומר… אנחנו משפחה צליאקים… הלחמניות האלה פשוט הפכו להיות חלק מהמשפחה (אני מכירה כבר כמו פס ייצור בערך 100 ברצף… ומקפיאה…)
תודה רבה!
חחח.. אפשר לקנות 2 קילו?
שלום, האם גבינת צ'דר גם תתאים?
אם הטעם שלה עדין, לצ׳דר כתום יש טעם דומיננטי
היי לימור, הכנתי את הלחמניות והן יצאו מושלמות, תודה על המתכון המדויק! יש לי שאלה- האם ניתן איכשהו להפוך אותן לקצת יותר בריאות? ?? השילוב של החמאה עם הגבינות הופך אותן למאוד שומניות ואתה חש רגשות אשם בעת האכילה ? אם נניח ארצה לשים פחות גבינות, האם ניתן להשאיר את אותה כמות קמח? תודה!
תודה מרינה- אני בהחלט מבינה אותך, אבל אחרי הרבה נסיונות- זה מה שזה- להפחית זה קשה כי התוצאה יוצאת באופן משמעותי פחות מוצלחת.. סורי
הכנתי רק (מבחינת גבינות) עם גבינה צהובה נעם של טרה, ובמקום חלב שמנת מתוקה (נמנעים מחלב פרה)
יצאו שטוחות לגמרי… הסיבה לדעתך היא השינויים שלי או שצריך יותר אבקת אפיה?
אני חושבת שהשינויים תרמו לזה.. הן לא יוצאות בכל מקרה מאוד עגולות- אבל גם לא שטוחות לגמרי…
טוב כמו תמיד המתכונים שלך גאונים ושופעים יצרתיות!
בחיי שניסיתי למצוא תשובה מהתגובות אבל יצאתי קצת מבולבלת… אני רוצה להכין את הלחמניות לילה לפני ולאפות ביום החג… כלומר כבר לקרוץ את הלחמניות והכל ולהשאיר אותן במקרר עד לאפייה… האם זה אפשרי? במידה וכן האם צריך לטפל בהן באופן מסויים?
תודה! את יכולה, אבל תמצאי דרך לעטוף אותם טוב טוב כשהם כבר בתבנית האפיה עם ניילון נצמד מבלי שהצורה תפגע- אחרת הם ייתייבשו, המקרר שלך מספיק גדול כדי להכניס תבנית שלמה/שתי תבניות?
הממממ כן אבל את יודעת איך זה… חג, המקרר מפוצץ…
קיוויתי לשים אותם בקופסא ולפני האפייה להעביר לתבנית… אני מניחה שזה לא יעבוד?
זה ידבק אחד לשני…
כן.. לכן כדאי להכין מראש ורק לגלגל באותו היום
זה יקל גם על האחסון…
יש אופציה לקמח אחר?
לא לצערי
נסיתי אחרים, זה לא זה
יעבוד עם חצי צהובה נעם (28% שומן) וחצי גד-עז)?
מאמינה שכן…בהצלחה!
הוספתי עוד קמח טפיוקה כי זה היה נראה לי דביק (ורק אח"כ ראיתי בתגובות שזה אמור להיות דביק לפני קירור). מקווה שלא הרסתי את הבצק. מתכננת לאפות מחר בבוקר
נחכה ונראה(: בטוחה שיצא מוצלח…
האם ניתן לאפות בתבניות קאפקייקס- מתכת/סיליקון?
כל עוד שומר עליהם קטנים… וממתכת לא סליקון…
היי, יצא לי מעולה!!! השאלה לאחר אפייה כמה זמן הן מחזיקות? ואיפה? מקרר קופסא סגורה…
מושלם!
מקרר קופסא אטומה
לא הכי נשמרות טוב האמת..
הי לימור, האם לדעתך אפשר להשתמש בבצק זה כבסיס לפיצה כשרה לפסח?
זה עלול לא לתפוח בגלל הכובד של הרוטב והגבינה
ואולי לאפות קודם את הבצק ורק אז להוסיף את הרוטב והגבינה?
עד שלא תנסי לא נדע(:
חזרתי כדי לספר: יצא מושלם! אפיתי קודם את הבצק משוטח בתבנית כ6-7 דקות ואז הוספתי רוטב, תוספות וגבינה. הכמות ממש קטנה (איך יוצאים 35 כדורים??), וממליצה להכפיל כמויות. תודה על מתכון נפלא
כבר אמרו לי שיוצא פחות
צריכה להכין שוב ולעדכן.. אחלה רעיון הבאת פה(: דורש פיתוח…
אני מכינה זו פעם שנייה את הבצק ( הלחמניות יצאו ממש טעימות) נתקלתי בשלוש בעיות
1. הכמות של הקמח חא מספיקה יוצא לי בצק דליל ממש ואני הוספתי לדעתי עוד 100/120 גר קמח.
2. החלק החיצוני של הלחמנייה קשה, אצלך יש את הפיצוח מלמלא אצלי כאילו אבק האפייה לא הופעלה.
3. בפעם הראשונה שמתי את בבצק לילה במקרר.
הבצק בבוקר קשה, השתמשתי בכף כדיי לגרד את הבצק והייתי צריכה ללוש כל כדור מחדש כדיי לחבר את הבצק מחדש
היי, אז כדי להבין, יש לי קצת שאלות: איך את עובדת, עם משקל? מה גודל הביצים שאת משתמשת? והגבינה? האם לשת את כל הזמן הדרוש? לגבי הקירור זה תקין, ייתכן והמקרר שלך קר במעלה אחת או שתיים משלי וזה משמעותי..אפשר להוציא מהמקרר 5-10 דקות לפני הגלגול
היי לימור. תודה רבה יצא מעולה.. רק בעיה אחת, הכל נהיה כמו פיתה אחת גדולה ושטוחה.. לאחר שעשיתי עיגולים והכנסתי לתבנית הכל נפל והפך לבצק אחד.. יכולה לחשוב למה זה קרה? אך הטעם היה נהדר
אוי…האם ערבלת מספיק זמן?? את הכמויות שקלת או שעבדת עם מד ליטר?… או לפי העין?
היי לימור, הייתי רוצה לדעת אם שימוש בוו לישה במקום וו גיטרה משפיע על הבצק??
תודה רבה 🙂
וו גיטרה מיועד לבצקים רכים
וו לישה לבצקים יותר קשים,
ככל הידוע לי לפחות
שווה לבדוק ברחבי הרשת
אולי תמצאי היגיון אחר
האם במקום חמאה אפשר לשים שמן?
זה יצנח עם שמן
הי לימור
יש לי בבית פניני טפיוקה
האם אפשר לטחון אותם במעבד מזון במקום הקמח? או שזה 2 דברים שונים לגמרי?
כן בהחלט אפשרי