25 במאי 2017
קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן
קנלוני סלמון וגבינות
אל תיבהלו ממשימת מילוי הקנלוני, זה פשוט, קל ונוח בעזרת שקית זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה, והכי טוב שקית זיפ לוק שגוזרים את הפינה לפני המילוי). אוחזים את גליל הקנלוני החלול, ממלאים צד אחד, הופכים וממלאים את הצד השני (אל תתעקשו על מילוי אמצע הקנלוני, המלית מתפשטת בחום התנור) ומניחים מעל הרוטב. אפשר לשדרג את הרוטב עם חצי כוס שמנת מתוקה (רוזה), לתוצאה עשירה יותר. אם הצלחתם להשיג ריקוטה פרסקה היא עדיפה, מרקמה וטעמה מעלף.
חומרים
חבילת קנלוני (250 גרם)- 26 צינורות, עדיף קנלוני מביצים שאינו דורש בישול מקדים במים
600 גרם פילה סלמון ללא העור
ענפי תימין
מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה ואז המשקל יהיה 300 גרם)
1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה
2/3 גליל (120 גרם) גבינת עזים (כמו גד עז)
2 כפות שמן זית
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
לרוטב:
2 קופסאות (800 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (עדיך יבוא מאיטליה)
2 עגבניות בינוניות ובשלות, חתוכות גס
2 שיני שום קלופות וקצוצות גס
1/2 כוס יין לבן יבש או מים (לרוטב רוזה ממירים ב 1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול+ 2 כפות מים או יין)
1/4 כוס שמן זית
1 כפית סוכר
3/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אורגנו
מעט צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
לזריה מעל: 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת, עלי בזיליקום ואם רוצים אז גם 10 זיתי קלמטה קצוצים או 6-7 פילטים של אנשובי או 1 כף צלפים.
הכנה
זורים על הסלמון מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס, מניחים ענפי תימין (לא חובה) ומאדים בסלסלת אידוי (כמו של דים סאם) מכוסה למשך 10 דקות. מכבים ומצננים למשך 15 דקות, ללא הרמת המכסה. למי שאין סלסלת אידוי אפשר לחמם סיר או ווק עם 1 כוס מים, להניח את הסלמון על רשת המונחת בתחתית (מוודאים שהמים לא נוגעים בסלמון), מביאים לרתיחה, מכסים ומאדים כפי שמוסבר.
מוציאים את ענפי התימין (תולשים מעט עלים ושומרים בצד), ומפוררים את הסלמון עם הידיים (לפי מבנה הדג) ישרות לבלנדר או לקערת מעבד המזון. מוסיפים את כל סוגי הגבינות, שמן זית, עלי תימין, תבלינים ו 2 כפות עגבניות מרוסקות (לוקחים מקופסת השימורים של הרוטב) ומעבדים עד קבלת מחית חלקה. מעבירים לשק זילוף או לשקית ניילון עבה וקושרים את הפתח.
מעבירים לבלנדר (אין צורך לשטוף) את כל חומרי הרוטב ומעבדים לרוטב חלק. מחממים תנור ל- 200 מעלות. משמנים בשמן זית ובנדיבות תבנית גדולה דיה כדי להכיל את הקנלוני בשכבה אחת. מניחים שליש מהרוטב בתחתית התבנית ומחליקים. גוזרים פינה (1 ס"מ) בשקית וממלאים את הקנלוני (נוח למלא משני צדי הקנלוני). מניחים בעדינות בתבנית ברווחים קלים אחד מהשני ובשכבה אחת. מוזגים את יתרת הרוטב מעל הקנלוני, מוודאים שכוסה לחלוטין בשכבה דקה, זורים מוצרלה מגוררת ועלי בזיליקום, ואם רוצים אפשר להוסיף זיתי קלמטה קצוצים, אנשובי או צלפים ותמיד יותר טעים עוד קצת שמן זית. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 20 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים באפייה עוד 10-15 דקות עד להשחמה.
צלחת קרמיקה: ורד טנדלר-דיין
שאלה קצת מצחיקה, כי הסלמון הוא לב המנה. אבל אצלי לא אוהבים.. והמתכון נראה מפתה מאד. אם אעשה בלי סלמון, האם עלי להוסיף גבינות באותו משקל שחסר?
כן, אבל פחות (500-550 גרם), כי הסלמון מאבד ממשקלו בעת האידוי, בטח צריך להוסיף עוד מלח ופלפל..אפשר גם תרד, יעבוד?
נראה מעולה! זו תהיה המנה העיקרית שלי לשבועות.
לדעתך אפשר במקום קנלוני למלא קונכיות פסטה גדולות?
אפשרי, בטח… רק תכיני פחות מילוי (הפרופורציות שונות)
הי, כמו תגובה 1… אז אם תרד, איך וכמה? תודה!!
תרד בייבי או תרד גוליבר- 500 גרם לערך, לקצוץ דק וקטן, לסחוט עם הידיים, ממש למעוך להוציא כמה שיותר נוזלים….ולהוסיף לגבינות לאחר שטחנתם, לא לטחון אותו…
שתי שאלות…
התרד יעבוד גם עם הסלמון לדעתך?
האם אפשר להקפיא?
תודה
יעבוד מהמם
קחי בחשבון שיותר קשה למלא עם התרד…אפשר להקפיא,
חג שמח
נשמע נהדר! בעלי ידיים שמאליות יכולים להחליף את הקנלוני בעלי לזניה?
לגמרי!
את חושבת שיעבוד עם סלמון קצוץ דק ולא טחון. לא יודעת למה אבל משהו בדג טחון למשחה לא מסתדר לי, פאק אצלי (; אני תארת לעצמי שזה יקשה על עבודת המילוי.המון תודה!
אני בהחלט מבינה למה את מעדיפה… כן, ללא בעיה בכלל, ייצא מדהים!
האם אפשר לאדות את הסלמון בתנור בתוך מעטפת נייר אפייה?
כן בטח, רק לא יותר מידי, שלא ייתיבש(;
15 דק על 200 מעלות זה בסדר?
לא הצלחתי להבין מה אתה שואל…
היי לימור, נראה לך שאפשר להשתמש ברוטב הרוזה שלך במקום הרוטב? או שהוא מתוק מדי?
הוא יהיה מושלם
נראה מעולה לשבועות. כתבת 250 גרם קנלוני 26 צינורות, כאן מצאתי 250 גרם רק שמונה צינורות, אז אני מניחה ששלך ממש קטנים? האם אני צריכה יותר מלוי או רוטב לדעתך אם אני מכינה ל 12 אנשים?
השתמשתי בזה של די צ'קו…
לא יודעת איך יכול להיות כזה הבדל, הם בערך באורך של 12-10 ס"מ ובעובי של 2-3 ס"מ (פחות או יותר, לא מדדתי, כותבת מהזיכרון….)
ובכל מקרה המלית מתאימה ל 26 צינורות כאלה..(:
אז כדאי לעשות חצי מלית…
יכול להיות שהשתמשת ב paccheri?
היי , אם יש לי קנלוני ללא ביצים, אני צריכה לבשל אותו קודם במים חמים כדי לרכך אותו?
כתוב משהו על האריזה? מקווה שלא…
סלומון זה לא צמחוני
מממ
נכון…
יש כאלה שמרגישים צמחונים גם עם דגים (המצאה אמריקאית)
אפשר להשאיר את הסלנון כצאנקים ולא טחון לא בא לי עיסה של סלמון
כן,
קצוץ קטן שיהיה קל למלא
הי לימור, את חושבת שאפשר להכין מראש ושיעמוד עם המילוי במקרר לילה? ולאפות רק לפני ההגשה?
עדיף לאפות ואז לקרר…
הי לימור, הכנתי אתמול בערב חג ויצא פשוט מעולה!
נשאר לי קתת
הי לימור, הכנתי אתמול בערב חג ויצא פשוט מעולה!
נשאר לי קצת מילוי, יש לך במקרה רעיון מה אפשר לעשות איתו?
תודה על המתכון המוצלח:)
נהדר… למלא פלפלים, עגבניות או סירות קישואים ולאפות קצת…. בורקס, ספרינג רול, סתם בכריך או כדיפ עם קרקרים
שאלתי אם אפיה במשך 15 דקות ב200 מעלות בתוך מעטפת נייר זה זמן סביר כדי שהסלמון לא יתייבש
אולי קצת יותר
הי לימור, אפשר להשתמש בפיסות קטנות של סלמון מעושן במקום הסלמון שבמתכון.מה דעתך?
לא חושבת שייצא טעים);
האם אפשר להחליף את הגבינות השמנות ברזות? אם כן מה עדיף לבנה, טוב טעם, קוטג'?
נסתי עם ריקוטה, ולא יצא כל כך מוצלח
הי לימור
אם אני מכינה עם עחי תרד בייבי במקום סלמון, האם רק לקצוץ דק ולסחוט? כלומר ללא בישול של עלי התרד?
סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…ובטח כבר מאוחר מדי…
אבל כן חולטים סוחטים וקוצצים, סוחטים שוב ומערבבים עם הגבינות
הי לימור, אפשר ללא גבינת עיזים? (לא כולם אצלנו אוהבים)
אם כן אז מה במקום?
את יכולה להוסיף יותר מהשתיים האחרות..
המרשמים שלך נהדרים ןאת מסבירה כל כך טוב…
תודה יוספה!!
היי, במקום סלמון או תרד אפשר חצילים/פטריות/רעיון אחר? תודה
חצילים קלויים זה פגז
תודה. נעשה לשישי
איזה כיף לכם(:
הי לימור, שאלה קצת מוזרה… במה אפשר להחליף את הסלמון?:)
את המתכון המקורי הכנתי לפני כמה שנים והוא מוש!
את שואלת לגבי דג אחר או להחליף בחומר גלם צמחוני?
שואלת לגבי חומר גלם צמחוני:)
תרד חלוט קצוץ או
זוקיני מגורר וסחוט