מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה - מטבח מקומי

מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה

21 ביוני 2017

 

מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה

25-30

מקלות דקיקים וארוכים, שמזכירים שידוך בין בייגלה לגרסיני, מקסימים לאירוח חגיגי. אם בא לכם הרפתקתה קולינארית אפשר להוסיף כפית אבקת וואסבי או מאצ'ה לבצק. אפשר להשתמש בקמח מלא שיעניק צבע חום עמוק יותר

חומרים

למקלות כוסמין מלח:
1 כף זרעי צ'יה
1/2 כוס (125 מ"ל) מים קרים
1+2/3 כוס (235 גרם) קמח כוסמין לבן או מלא (הכי טעים חצי לבן חצי מלא)- אפשר גם קמח רגיל
1 כף שומשום לבן או שחור (לא קלוי)
כפית וחצי שמרים יבשים
1/4 כוס (60 מ"ל) מים רותחים
חצי כפית מלח אטלנטי (או רגיל אם אין)
לציפוי: שמן זית, מלח אטלנטי
אפשר לשלב עם המלח עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין או תימין, קימל, קצח, צ'יה, פרג, שומשום לבן או שחור

הכנה

מערבבים בקערה צ'יה וחצי כוס מים ומשהים לחצי שעה (אפשר גם יותר). מדי פעם מערבבים כדי שהצ'יה לא תידבק. מניחים בקערת המערבל עם וו הלישה קמח, שומשום ושמרים ומערבבים קלות. מוזגים לקערה עם הצ'יה מים רותחים ומערבבים. מוזגים במתינות את המים עם הצ'יה לקערת המערבל, ותוך כדי ערבול איטי. מגבירים למהירות בינונית ומערבלים 6 דקות. מוסיפים חצי כפית מלח וממשיכים בערבול עוד 4 דקות. מעבירים לקערה נקיה ומשומנת קלות בשמן זית, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומשהים במקום חמים לתפיחה. בין שעה לשעתיים (תלוי במזג אויר). מחממים תנור ל- 190 מעלות. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים דקה תוך החדרת קמח לבצק עד שהוא גמיש, רך ואינו דביק. בעזרת ידיים מקומחות בוצעים כדורים קטנטנים (בגודל גלעין משמש- 15 גרם) ומגלגלים לנקניק דק בעובי חצי ס"מ. מניחים את המקלות בתבנית מרופדת בנייר אפיה, במרווחים זה מזה. מברישים בשמן זית, זורים מלח מתובל ואופים 15-17 דקות, עד השחמה קלה. שומרים במקרר בקופסא אטומה.
הגרסיני נשארים טריים למשך 4-3 ימים.

 



16 תגובות למקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה

  1. דובי הגיב:

    האם אפשרי ללא שמרים? האם סודה לשתייה יכולה להוות תחליף?

  2. עליזה הגיב:

    היי, נשמע טוב ונראה עוד יותר טוב. גם המקלות וגם הממרח. סליחה על השאלה למה צ’ייה במקלות? אין לה טעם אז מה היא נותנת, היא מוסיפה לפריכות, לצבע?

  3. מיכל ורשבסקי הגיב:

    היי לימור
    שאלה לגבי הלימונים,
    1. בשר הלימונים זה כל הלימון כולל הקליפה?
    2. אם כן זה כולל קליפה, אז לא להוריד את החלקים השרופים?
    3. לא לנסות בכלל עם לימונים עם קליפה עבה?
    תודה, מיכל

    • לימור הגיב:

      אלה עם הקליפה העבה פחות מתאימים, מכניסים רק את בשר הלימון הפנימי, ללא הקליפה והציפה הלבנה החיצונית

  4. יוליה הגיב:

    לימור יקרה, עוקבת אחרי הבלוג באדיקות ונהנית מאוד משפע הרעיונות!
    שאלה – האם ניתן להחליף את הקמח בקמח אחר ללא גלוטן?
    תודה!

  5. טובה הגיב:

    היי נראה נהדר הולכת לנסות את שני המתכונים.שאלה במקלות לא צריך שמן בבצק?

  6. אפרת הגיב:

    היי לימור,
    נראה מדהים! מניסיונך, האם המקלות שורדים הקפאה?
    תודה!

  7. שירי הגיב:

    תודה! מקסים ומשמח:)
    האם ניתן להחליף את הציה בזרעי פשתן?

  8. אבי הגיב:

    איך אמור לצאת הבצק לפני ההתפחה? כדור בצק או יותר כמו עיסה דביקה?

הוספת תגובה


תגובה