פניני טפיוקה ודובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס - מטבח מקומי

פניני טפיוקה ודובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס

14 ביוני 2017

טפיוקה דובדבנים

פניני טפיוקה דובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס

6 מנות

אם ברצונכם לקצר את תהליך העבודה, אפשר לזרות מעל אגוזים מסוכרים קצוצים, נשיקות, פירורי ביסקוויטים, לוטוס או עוגיות חמאה (הכי טעים תערובת של שניים-שלושה) במקום הקוקוס- שקדים. הדרך הכי קלה ונקייה לגלען דובדבנים היא להניחם בשקית ניילון גדולה ולגלען בתוך השקית, כך הגלעין והנתזים ינשרו ישר לתוך השקית.

חומרים

2/3 כוס פניני טפיוקה קטנים
8 עלי קפיר-ליים מיובשים (הלוואי והיו פה טריים)
פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
חופן ענפי נענע שטופים
לדובדבנים:
600 גרם דובדבנים מגולענים מהחרצנים
3 כפות סוכר
2 כפות ג'ין, רום או וודקה (ואם אין, אז יין לבן)
לקוקוס-שקדים:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס+ 1 כף (140 מ"ל) מים
1 כוס (70 גרם) שבבי קוקוס גדולים, מיובשים ללא סוכר (להשיג בחנויות טבע)
1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים
2 תרמילי הל שבורים בקת סכין (אופציונאלי)

הכנה

מביאים סיר גדול עם הרבה מים לרתיחה, מוסיפים את הטפיוקה ועלי קפיר-ליים, ומבשלים על בעבוע בינוני, ללא כיסוי, למשך 10 דקות (בדומה לבישול פסטה). מסננים, שוטפים במים קרים ומעבירים לקערה. מוסיפים 5-6 קוביות קרח והרבה מים קרים, ומשרים לחצי שעה לפחות. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן סוכר ומים ומביאים לרתיחה, מוסיפים שבבי קוקוס, שקדים ותרמילי הל, ומבשלים על בעבוע עדין 12 דקות. מצננים ושומרים בצנצנת במקרר (נשמר היטב לכמה ימים טובים). מכינים את הדובדבנים: שמים במחבת דובדבנים וסוכר, מדליקים את האש ללהבה גבוהה ומקפיצים שתי דקות, או עד שהסוכר נמס והדובדבנים מבריקים. מוסיפים את הג'ין, ומבשלים עד התנדפות האלכוהול, דקה לערך. מכבים ומצננים. מסננים את הטפיוקה ממי ההשריה, מעבירים לקערה, מוסיפים חלב קוקוס, עלי נענע ואת תכולת המחבת עם הדובדבנים וכל הנוזל שניגר. מערבבים, מכסים ומקררים לפחות לשעתיים, עדיף ללילה (נשמר למשך 3 ימים במקרר- מומלץ לערבב מדי פעם, הטפיוקה נוטה להידבק). לפני ההגשה שולפים את עלי הקפיר-ליים והנענע ומשליכים. מערבבים (אם הסמיך מדי מוסיפים קרח ומעט מים קרים), ומוזגים לקערות אישיות. עורמים מהסירופ עם הקוקוס והשקדים ומגישים.

טפיוקה דובדבנים טפיוקה דובדבנים טפיוקה דובדבנים

 



37 תגובות לפניני טפיוקה ודובדבנים על סירופ שקדים וקוקוס

  1. דוד הגיב:

    לימור שלום.
    המתכון נראה טוב!
    בפעם היחידה שניסיתי לבשל טפיוקה
    זה הסתיים בזה שהסיר עם מי הבישול הפך להיות ג’לי דביק שלקח לי הרבה מאוד זמן לנקות אותו.
    עשיתי משהו לא נכון או שזה המחיר להכנת טפיוקה?

    • לימור הגיב:

      כן זה קורה… יותר מדי טפיוקה על פחות מדי מים… תעקוב אחר המתכון הזה, תצא לך טפיוקה מהממת

  2. קרן הגיב:

    היי לימור!
    נראה ונשמע סופני, בהחלט ינוסה בקרוב!
    2 שאלות:
    1. מה יכול להחליף את עלי הכפיר ליים? קליפת לימון? משהו אחר?
    2. במקום האלכוהול שהצעת, האם יכול להתאים ליקר דובדבנים (קירש)?

    • לימור הגיב:

      ליקר דובדבנים מושלם,
      סרט קליפת לימון, עלי לואיזה, מליסה או נענע מיובשים, למון גרס
      אבל בסופו של דבר אין על קפיר-ליים

  3. ניצן הגיב:

    היי לימור (:
    הכנתי את הטפיוקה לפי ההסבר שלך והתלהבתי מאד מהטריק שהצעת כי אכן תמיד הטפיוקה הופכת לי לגוש עמילן שכזה. בכל אופן, זה כבר כמעט שעה במקרר עם מי קרח אך הפנינים עדיין לבנות מבפנים. הן רכות ואכילות אבל ככל שאני יודעת אמורות לצאת שקופות.
    פיספסתי משהו בתהליך?

    תודה! ניצן

  4. ניצן הגיב:

    היי לימור (:
    הכנתי את הטפיוקה לפי ההסבר שלך והתלהבתי מאד מהטריק שהצעת כי אכן תמיד הטפיוקה הופכת לי לגוש עמילן שכזה. בכל אופן, זה כבר כמעט שעה במקרר עם מי קרח אך הפנינים עדיין לבנות מבפנים. הן רכות ואכילות אבל ככל שאני יודעת אמורות לצאת שקופות.
    פיספסתי משהו בתהליך ההכנה?

    תודה! ניצן

  5. ענת הגיב:

    הי מוצאת רק נוזל קוקוס 5-7% או קרם 17-18% . האם אחד מהמם מתאים להגדרה של חלב קוקוס ? תודה

    • לימור הגיב:

      חלב קוקוס זה עד 18 אחוז, אז לבחירתך… הייתי משלבת חצי חצי או רק את הקרם, 5-7 אחוז זה קצת דליל מדי לקינוח הזה

  6. יערה הגיב:

    נראה מושלם. אני לא מתלהבת מטפיוקה וגרמת לי ממש לרצות לנסות שוב!

  7. מאיה הגיב:

    מהמם. ינוסה היום 🙂

  8. נטלי הגיב:

    אין אצלינו טפיוקה קטנה רק גדולה, האם אפשר לעשות עם טפיוקה גדולה?

  9. שלומית הגיב:

    יצא מאוד טעים אבל… הסמיך לגמרי אחרי כשעתים, גם נוזלים שהוספתי נטמעו בפנים. זה נהייה גוש ולא נוזל עם טפיוקה. ראיתי שבמתכונים אחרים אומרים להרכיב בהגשה

  10. קרן הגיב:

    הי,
    כבר הרבה זמן חומדת מתכוני טפיוקה אבל ממש לא אוהבת קוקוס על שלל נגזרותיו- האם יש משהו שיכול להחליף חלב קוקוס בשלל קינוחי הטפיוקה???
    תודה

  11. קרן הגיב:

    הי
    מזה זמן מתכננת לנסות טפיוקה אבל ממש לא אוהבת קוקוס על נגזרותיו…האם יש משהו שיכול להחליף חלב קוקוס בשלל קינוחי הטפיוקה?
    תודה

    • לימור הגיב:

      חלב שקדים, חלב אורז עם שקדים ושמנת מתוקה
      או:
      להשרות חצי כוס קשיו עם 1כוס מים, לילה במקרר ואז לטחון את זה

  12. לי הגיב:

    הכנתי (בלי הקוקוס למעלה, כי לא היה לי), יצא היסטרי לגמרי! תודה רבה

  13. לי הגיב:

    עוד שאלה לי אליך: למה דרוש השלב של מי הקרח? אני בד”כ רק שוטפת את הטפיוקה במים זורמים לאחר הבישול. הפעם עשיתי לפי ההוראות שלך ונדמה לי שזה גרם לפחות הסמכה לאחר הבישול (שזה דבר טוב, כי בד”כ הטפיוקה אצלי ממשיכה לשתות את הנוזל בזמן שהיא במקרר). האם זה קשור לשלב הקרח או רק מקרי?

    • לימור הגיב:

      מי קרח עוצרים קצת את ספיגת הנוזלים, ומאפשרים לפניני הטפיוקה להיות יותר מופרדים ופחות דביקים

  14. יערה הגיב:

    היי, למה נעלמו הקטגוריות באתר? אני מחפשת את הפוסט שלך על פרו, או שאני מתבלבלת ולא היה כזה? תודה, יערה

  15. יערה הגיב:

    🙂 ראיתי שטופל! אבל לא מצאתי פוסט על טיולייך בפרו, לא היה ואני מתבלבלת?

  16. לאל הגיב:

    היי,
    נראה ונקרא מעולה!
    אם אני רוצה כמות כפולה של טפיוקה, להכפיל גם את הסירופ, הדובדבנים, עלי קפיר ליים וכ’ו? הגיוני לי שכן, בעיקר תוהה לגבי התבלינים…
    תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      בגדול כן
      קפיר ליים וסירופ קורוס שקדים תוסיפי רק עוד 50 אחוז ולא להכפיל…את כל השאר יכולה להכפיל
      בהצלחה!

  17. קרן הגיב:

    הי,
    האם ניתן לערבב הקוקוס והשקדים עם הטפיוקה והדובדבנים?

  18. קרן הגיב:

    שלום לימור,
    יש תחליף לדובדבנים (כבר אין להשיג…)?

    • לימור הגיב:

      אפשר פשוט לשים פירות טריים (בלי ההקפצה) אפרסקים, מנגו, שזיפים, אננס, פטל…
      או להשתמש עם דובדבני אמרנה בסירופ, זה גם מעולה(;

  19. לאל הגיב:

    אם אני רוצה להכין בלי הפירות (יהיו פירות טריים בצד, מי שירצה שיוסיף) וללא הסירופ (פחות אהבתי שהקוקוס והשקדים רכים), אז מה ימתיק את הטפיוקה?

    • לימור הגיב:

      את יכולה להוסיף מעט סוכר (אבקת סוכר עדיף) לחלב קוקוס או לדובדבנים אבל הכי טוב פירות, עוגיות מפוררות ו/או אגוזים מתוקים בצד וזה מספיק להמתקה.

  20. סיגל הגיב:

    לימור יקרה, הכנו עם גרגרי רימון ויצא מושלם. מתכון נפלא. תודה רבה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות