סלמון בקרם בוטנים - מטבח מקומי

סלמון בקרם בוטנים

5 ביולי 2017

 

 

סלמון בקרם בוטנים

6 מנות

הקיץ בשיאו, חם, לח, והגוף מבקש מנות קלות להכנה, משביעות ולא כבדות. זוהי מנה מושלמת לערב קיצי שכזה, שכל מה שבא זה פינוק נעים וכוס יין לבן וצונן. את הסלמון מגישים למרכז השולחן; יפיפה וססגוני, שכל כולו ספוג בטעמים מתקתקים-חמוצים עדינים, לצד תערובת מתפצחת בפה של בצל ירוק, אפונת וואסבי ובוטנים, תענוג. לפני ההגשה בודקים את הדג בעזרת מזלג וסכין: חורצים חריץ בחלקו העבה, ומציצים, אם צבע הדג כהה ומעט נוקשה, מכניסים לעוד 5-10 דקות, רק זכרו שהדג עוד יתבשל מעט מחומו עד האכילה, וסלמון מיובש, זה לא כיף.

חומרים

1-1.200 קילו פילה סלמון בלי העור, שטוף ומיובש היטב
משרה:
5 כפות (125 גרם) חמאת בוטנים חלקה
3 כפות חומץ אורז, מיץ ליים או מיץ לימון
3 כפות מירין (או יין לבן יבש)
3 כפות מים
2 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר
1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק על פומפייה (אפשר להחליף ב 2 שיני שום כתושות)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
1 כוס בצל ירוק קצוץ קטן (החלק הירוק)
1-2 כפות אפונת וואסבי קצוצה גס (אם מוצאים בוטנים מצופים בוואסבי עוד יותר טוב)
2 כפות בוטנים קלויים וקצוצים (בלי הקליפה)
מעט שומשום, מלח אטלנטי וצ'ילי גרוס
שמן זית או קוקוס

הכנה

מערבבים בקערה בינונית (עדיף עם מטרפה ידנית) את כל חומרי המשרה, עד קבלת משחה חלקה במרקם של שמנת מתוקה. מעבירים את הסלמון לתבנית גדולה דיה, מוזגים את המשרה ומצפים אותו מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד (מהודק לדג) ומקררים לפחות ל-4-3 שעות לפחות, אבל ממש עדיף ללילה (!). אם זוכרים, מדי פעם מעסים את הדג. מוציאים את הדג מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה.
מחממים תנור ל- 200 מעלות. משמנים בנדיבות תבנית שאפשר להגיש לשולחן (או מחבת שטוח ומספיק גדול כדי להכיל את הפילה) ומעבירים את הפילה לתבנית, רק עם המשרה המצפה אותו (ללא הנוזלים שהצטברו בתבנית), כדאי למרוח מעט מהמשרה, בחלקו העליון של הדג. מכניסים לחלק העליון של התנור (מעט מעל האמצע) וצולים 20 דקות. מערבבים בקערה בינונית את כל חומרי הציפוי, מזליפים מעט שמן זית או קוקוס ומערבבים. מוציאים את הסלמון מהתנור ומהדקים את חומרי הציפוי מעל הסלמון. מחזירים לתנור וצולים עוד 10 דקות (או מעט יותר, לפי מידת הצלייה שאתם אוהבים, עובי הנתח, וזמן הכבישה במקרר- ככל שתשרו יותר זמן, זמן הצלייה מתקצר). מגישים למרכז שולחן, לצד אורז לבן וכוס יין לבן וצונן.

 



36 תגובות לסלמון בקרם בוטנים

  1. עדידס הגיב:

    הי לימור, אוהבת את המתכונים שלך בשגעון.
    יוצאים מושלם אחד אחד.
    לאחרונה עברנו לתזונה ללא סוכר מעובד או פחמימות פשוטות.
    האם יש חמאת בוטנים טבעית? ובמה מחליפים את הסוכר?
    תודה מראש, עדי

  2. עדידס הגיב:

    באמת שאין כמוך! דבש יעבוד אותה כמות כמו הסוכר? ותודה גדולה לטל ואביעד שהכירו לי אותך ❤️

  3. נורית הגיב:

    האם המנה מאוד חריפה? (בגלל הוואסבי)
    ותודה על כל המתכונים הנהדרים..

    • לימור הגיב:

      ממש לא, זה עוד מרקם בפה מגניב לאללה, טיפה חריף, לטעמי בקטנה… אבל אם חוששת תחליפי את אפונת הוואסבי בעוד בוטנים קלויים…

  4. שחר הגיב:

    היי לימור, המתכון נשמע מעולה! לצערי אין לי תנור בבית. לדעתך זה יכול להצליח גם בטיגון ואז בישול?

  5. נחמה הגיב:

    נשמע נפלא וטעים (כמו כל מתכונייך)
    בששי הבא אנסה. בטוחה שייצא טעים כמו שזה נראה.

  6. יאיר הגיב:

    לימור – אוהב את הפינה שלך אצל טל ואביעד, תמיד כיף לשמוע את הסיפור מאחורי המתכון וקצת על החיים.
    בפינה על הסלמון דיברת על הימים המומלצים לקנות סלמון טרי,
    מעדכן כי כבר כמעט חודשיים, כל יום שלישי בשעות הצהריים נוחת מטוס מטען בטיסה ישירה מאוסלו לת”א, עם כמה עשרות טונות של סלמון מצונן.
    זאת בנוסף לאספקה הקבועה בראשון בבוקר…

    לגבי השאלה על חמאת בוטנים ללא סוכר, יש בסופרים מוצר נהדר בשם-
    חמאת בוטנים טבעית ( ללא סוכר , אריזת פלסטיק חום / ירוק)
    של בטר אנד דיפרנט ( B&D(

    חמאת הבוטנים מיוצרת מבוטנים מובחרים הקלויים בקלייה איטית ללא צבעי מאכל וללא כימיקלים.
    ללא תוספת סוכר, ללא תוספת שומן.
    רכיבים: בוטנים קלויים (100%)
    מידע על אלרגנים: מכיל בוטנים. עלול להכיל שומשום.
    הוראות אחסון: יש לשמור במקום מוצל ויבש.
    כשרות: כשר בהשגחת הבדץ העדה החרדית, בהשגחת רבנות מעלה אדומים.
    תכולה:350 גרם/ 1 ק”ג
    ברקוד: 7290000446547 ברקוד:

  7. עדידס הגיב:

    יצא שלמות! כמו כל המתכונים שלך!
    ‏אפילו אבא שלי שאוהב רק סלמון מעושן ‏ולא מוכן לנסות סלמון בתנור התעלף!
    ‏תמונה בתגובות של טל ואביעד.
    ושוב תודה

  8. יואב הגיב:

    תודה לימור יצא פצץ, מחכה למתכון של שבוע בא.

  9. נגה הגיב:

    הכנתי ויצא מעולה!! אחד הדברים הכי טעימים שבישלתי בחיי, ועוד ממתכון יחסית פשוט 🙂
    תודה רבה!!

  10. יעל הגיב:

    היייייי לימור,
    הכנתי לארוחת שבת את שני המתכונים האחרונים שלך.
    השווארמה ודג הסלמון
    קצרו שבחים רבים!!
    תודה לך

  11. אייל הגיב:

    מדהים, ארחנו קבוצה גדולה בבית, האורחים לא הפסיקו לשבח. לא נשאר פירור!!!!

  12. עדידס הגיב:

    לימור, אפשר להחיל את המכון על עוף לדעתך?

  13. עדידס הגיב:

    סליחה על ההצקה… העוף (כרעיים ושוקיים) מושרה מאמש.
    לאפות בתבנית פתוחה? כמו הדג? כמה זמן? ושוב תודה…

  14. גל הגיב:

    וואוו!!! איזו מנה מהממת!! איך את מאתגרת בכל פעם מחדש…עונג צרוף! תודה.

  15. נעמי הגיב:

    הי לימור, מה שלומך? אני מתה להכין את הדג הזה אבל יש אצלנו בעיה עם חמאת בוטנים האם יש תחליף? או לחילופין האם חמאת הבוטנים מורגשת מאד במנה?
    תודה
    נעמי..

    • לימור הגיב:

      מורגש אבל לא דומיננטי- בסוף הטעם מאוד מאוזן… אם חוששת אולי תשימי חצי כמות חמאת בוטנים וחצי טחינה גולמית?

  16. נעמי הגיב:

    זה רעיון! אני אנסה. תודה

  17. עדי הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכונים המקסימים שאת מעניקה לנו 🙂
    כיף בבטן ובנשמה!
    יש לך רעיון במה אפשר להחליף את הבצל הירוק למי שלא אוהב?

    תודה! עדי

  18. טל הגיב:

    הכנתי ויצא מדהים!!! עשיתי בלי האפונת ווסאבי וגם הוספתי נענע לציפוי שממש הוסיפה.
    בכל אופן יצא מהמם. המתכונים שלך מופלאים, תודה רבה 🙂

  19. עדידס הגיב:

    הי לימור, נשאלתי אם אםשר ליישם עם חמאת שקדים. בטח כן אבל הטעמים שונים… מה דעתך?

הוספת תגובה


תגובה