כיף לפרק עוף בגריל ולהשתמש בו למאפה החגיגי והמפתיע הזה. המלית יוצאת מתבולת אך יחד עם זאת עדינה בטעמה.
מי שלא אוהב שילוב של פירות מיובשים באוכל שלו, יכול להשמיט את השזיפים המיובשים, ובמקומם לשים קוביות בטטה צלויות בתנור עד לריכוך(מבטטה אחת קטנה), חצאי ערמונים (שקית אחת) או להשמיט לגמרי, המאפה זה טעים גם בלי הקיק המתקתק. רק אל תשכחו להוסיף רבע כוס יין לבן יבש. אטריות כנאפה קונים במקפיא במרכולים, במעדניות ובשווקים. ביפו אפשר להשיג שערות טריות אצל בורקס ליאון או בקונדיטוריות הערביות ברחבי הארץ, שמוכרות כנאפה חם.
הדרך הנכונה לעבוד עם אטריות קדאיף היא להפשירן במשך שעתיים או יותר במקרר כשהן עטופות היטב. להעבירן לקערה גדולה ולהפרידן בזריזות מחשש לייבוש. הפרדת האטריות הכרחית על מנת להבטיח אווריריות ופריכות החשובות להצלחת המאפה. לאחר ההפרדה יש להוסיף לאטריות שמן זית ולצפותן היטב תוך ערבוב בידיים קלות. לא מומלץ להקפיא את האטריות שנותרו לאחר ההפשרה, אך ניתן להחזיקן במקרר עטופות היטב עד כשבוע.
חומרים
תבנית עגולה (עדיף לא קפיצית) או מחבת בקוטר 26 ס"מ
15 שזיפים מיובשים, חצויים
חצי כוס יין לבן יבש
1 עוף בינוני (1 קילו לערך) בגריל (קונים מוכן בסופר)
3 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
2 כרישות צעירות, שטופות היטב וחתוכות לחצאי עיגולים דקים
2 כפות צנוברים
1 סלסילת פטריות שמפיניון מוצקות וקטנטנות, מנוגבות בנייר, ללא הרגל (את הגדולות יותר חוצים)
1כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
חופן עלי פטרוזיליה שטופים וקצוצים
לאטריות:
200 גרם אטריות לכנאפה או לקדאיף
שליש כוס (80 מ"ל) שמן זית
חצי כפית מלח דק
3 כפות גפרורי שקדים מולבנים
הכנה
בקערה קטנה משרים שזיפים חצויים עם חצי כוס יין לבן לחצי שעה. בינתיים מפרקים את העוף לשערות דקות (מסירים חלקי עור ועצמות).
במחבת גדולה או בווק מטגנים על להבה בינונית בצלים וכרישות עם 3 כפות שמן עד השחמה קלה. מוסיפים צנוברים ופטריות, ומטגנים תוך ערבוב 5 דקות. מוסיפים את העוף המפורק, את כל התבלינים ואת השזיפים המושרים (כולל היין), מביאים לרתיחה ומבשלים עד ספיגת הנוזלים. 5-6 דקות לערך. מוסיפים פטרוזיליה, מערבבים ומכבים את האש.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. בקערה גדולה מפרידים בזריזות את אטריות הכנאפה- מקפידים להפריד את האטריות שנדבקו זו לזו. מזליפים במתינות שמן זית ומלח ומערבבים היטב, עד שכל האטריות צופו באופן שווה. משמנית תבנית עגולה בשמן זית ומעבירים את תערובת העוף, מיישרים ומהדקים טיפה. מפזרים את האטריות בשכבה אחידה, משטיחים בעדינות וזורים שקדים. מכניסים לתנור ואופים למשך 35-40 דקות, עד שהמאפה השחים יפה. מגישים חם לצד סלט ערבי קצוץ קטן קטן, טחינה ופלפל חריף.
3.1
נראה מדהים! במה אפשר להחליף את העוף? אולי דג מסוים יתאים?
Hi. Can a home roasted chicken be used instead of store bought? If so, can you suggest which spices to use and roasting time. also, how about cuzbara instead of parsley?
thanks.
בטח, ציפוי העוף בשמן זית מלח, פלפל, פפריקה וכורכום
כוסברה זה שדרוג מדהים
הי,
איפה ניתן להשיג שערות קדאיף?
תודה
ביפו ובשוק לווינסקי יש בכמה מקומות, אם מגיעה תשלחי לי מייל ואשלח לך כתובות, אני יודעת שבחלקהבמרכולים יש במקפיא ובכל בית ממכר לממתקים ערביים שמוכר קינוחים וכנאפה יש,
איפה את גרה?
לדעתי בדרך האוכל ובספייסס גם צריך להיות
היי לימור,
כתבת לעטוף את האטריות כשהן במקרר. במה לעטוף? האם מספיק לשמור בקופסא שסגורה היטב?
התכוונתי בניילון.. קופסא זה בכלל שדרוג(;
יש דרך להכין עוף בגריל/צלוי בבית? אם כן תוכלי בבקשה להגיד לי איך?
תודה רבה
https://www.limortiroche.com/2014/01/%D7%A2%D7%95%D7%A3-%D7%A6%D7%9C%D7%95%D7%99-%D7%A6%D7%A8%D7%A4%D7%AA%D7%99/
מצרפת לינק, זה הרעיון בגדול, תוכלי לשחק עם החומרים והתבלינים לפי טעמך
במה אפשר להחליף את העוף? אולי דג מסוים יתאים?
לא חושבת האמת… סורי):אם יהיה לך רעיון, דווחי…
הי לימור
אני בעיצומן של ההכנות ..
אין לי כרישה, שמה יותר בצל במקום.
אין לי יין לבן יבש. יין אדום יעשה את העבודה או שעדיף בלי?
דרך אגב מנסה לראשונה לא לשטוף את הפטריות?
בצל מעולה
יין אדום פחות יתאים, אבל אם שמת, לא נורא
הייתי פשוט שמה מים
גאוני. היה טעים ומיוחד ומבושם ופריך. איזה כיף.
גם, מחוסר יין לבן הוספתי כוס מים רותחים.
זה גם בסיס מצויין לכל מיני מילויים שונים, נראה לי.
גאוני. היה טעים ומיוחד ומבושם ופריך. ויפה. איזה כיף.
גם, מחוסר יין לבן הוספתי כוס מים רותחים.
זה גם בסיס מצויין לכל מיני מילויים שונים, נראה לי.
ויהוווו, תענוג!
היי לימור,
נראה טעים אש, תודה!
אני מאד אוהבת לעבוד עם שערות קדאיף. מחפשת, ועדיין לא מצאתי, מתכון טוב למאפה כנאפה עם גבינות. את חושבת שהמילוי של מאפה הפילו ותרד המעולה שלך יעבוד טוב ביחסיות עם 200 גר' שערות קדאיף?
בטח, ייצא טעים(; זה די הרבה מלית… לאיזה תבנית את מכוונת?
אז לגבי הדג..(לא נרגעתי)
אוסמה דלל מגיש כנאפה דג במסעדת מאייר :
שכבה של נתחים קצוצים של לוקוס ובר ים, שכבה של קרם ארטישוק ואספרגוס, ושכבה עליונה של אטריות קדאיף.
יתפוס?
ב ר ו ר!! לא ידעתי שמדובר במקצוענית(:
הי,
החלפתי את העוף (מסיבת צמחונות) בטופו שהושרה כחצי שעה במשרה של סויה, צ'ילי מתוק ומירין, והוסף לבצל ולכרישה לאחר שטוגנו. יצא מצוין.
תודה לימור, כרגיל נהנים ממתכוניך.
נשמע נהדר!
יצא פסיכי טעים (כמו תמיד במתכונים שלך).
שאלה: אם אני רוצה לאכול מזה שוב עוד כמה שעות, איפה אני מאחסן את כל הסיפור הזה כך שהקדאיף יישאר פריך מצד אחד אבל העוף לא יתקלקל מצד שני?
אליפות!
במקרר, רק במקרר(;
היי לימור, נניח ומישהו אלרגי לאגוזים? אפשר לוותר על השקדים / צנוברים? לשים משהו במקום?
אין בעיה, פשוט לוותר…
לימור, שאפו, יצא מדהים, ליקקו את האצבעות.
הקדאיף מייאש- ההפרדה
תודה
תודה!
מתרגלים….אין מה לעשות
הכנו עם רכעיים ששמנו בתנור יום קודם יצא מדהים, יפה נהדר להגשה!
תןדה
במקרה היו לי שיערות קשאיף במקפיא והתמונות עשו לי המון חשק,
אז נכנסתי למטבח והתחלתי לעבוד על זה.
מודה, לא הייתי צמודה למתכון בכלל, אלא רק לקחתי השראה כללית ויצא מושלם!!!
אני טיגנתי בצל, שום, צנוברים וערמונים עם תבלינים ויין אדום, הוספתי בשר טחון.
בתבנית עשיתי שכבה תחתונה של קדאיף עם שמן זית ומלח, שכבה ל תערובת השר וסיימתי עם עוד שכבה של שיערות קדאיף.
מהרגע שהמנה הונחה על השולחן נגמר תוך דקות ספורות.
וואו, נשמע מדהים!!
ומה עושים אם גרים בלונדון ואין גישה לאטריות קדאיף..? יש אפשרות להחליף באטריות אחרות שאולי יהיו יותר זמינות… ותודה על מתכונים מעולים. יאמי 🙂
מה את עושה צחוק? בכל מכולת לבנונית, איראנית או טורקית יש שערות לכנאפה… את בטוחה שאין? הייתי אמרת שכדאי לנסות עם בצק עלים, פריך או פילו, אבל שערות קדאיף, במקרה הזה, הכי שווה
היי לימור,
אם אני רוצה להכין את המנה לארוחת חג- אפשרי בבוקר החג להכין הכל ולישם בתבנית ורק לפני שאני יוצאת לארוחה להכניס לתנור?
פשוט גם הנסיעה וגם עד שמוציאים את האוכל לשולחן לוקח איזה שעה וחצי אז אני רוצה לאפות הכי קרוב לארוחה שאפשר.
תודה מראש!!
כן לגמרי
עדיף שאת האטריות תכיני מראש אבל תשמרי בשקית סגורה במקרר כדי שלא יתייבשו או יספגו רטיבות
תרכיבי ממש לפני שמכניסה לתנור
את העוף את יכולה להניח בתבנית ולשמור במקרר..
בהצלחה
שנה טובה
הי לימור,
האם אפשר להשתמש בעוף המכובס שיצא מבישול המרק לחג?
תודה רבה!!
מממ, לא ייצא אותו דבר…חוששת שלא ייצא טעים, חבל על העבודה… עם עוף מכובס הכי טעים להכין סלט קר עם מיונז, חרדל, מלפפון חמוץ (קצת כמו סלט טונה), אפשר גם סלרי קצוץ…
קניתי ערמונים ( במקום שזיפים)האם להתייחס אליהם כמו אל השזיפים במתכון?
ומצאתי שערות קדאיף לא במקפיא. כיצד להכניס אותם למתכון?
את הערמונים אין צורך להשרות..
לגבי השערות, אותו דבר, ההוראות הן לשערות מופשרות… (תעבוד מהר ותכסה אותן, הן נוטות להתייבש מהר)
הי לימור, רעיון לירק אחר במקום הפטריות? (לא בגללי…)
שנה טובה ונהדרת מלאת אוכל טובבבב!
בטטות צלויות?..
הי לימור,
האם ניתן להכין עם עוף טחון, מטוגן קלות ומתובל?
ולפסח- להחליף את האטריות בפירה או פרוסות תפ"א?
תודה!
תודה על מתכון כייפי, אהבנו מאוד
תודה רבה!
נראה מקסים,
לנמעני הגלוטן אפשר לדעתך להחליף את אטריות הקדאיף באטריות אורז? ניסית פעם לאפות אטריות אורז?
תודה
תודה! שווה ניסיון, מסקרן.. לא נסיתי.. אם עושה, דווחי(:
עשיתי עם אטריות אורז כי אני נמנעת גלוטן ואפיתי גם בתנור חובה יצא מעולה…
היום מתארחת אכין עם קדאיף ופרגיות
רעיון נפלא!
האם אפשר להכין בלי הפטריות? או מה להוסיף במקום..?
אפשר בלי, בטח. עם תרד קצוץ או קוביות בטטה קטנטנות צלויות בתנור, זה טעים פגז
היי לימור, קודם כל תודה רבה על כל המתכונים המדהימים שאת מעלה. אני מעריצה???
רציתי לשאול לגבי העוף במתכון. אני רוצה להכין לבד בבית את יכולה בבקשה להפנות אותי למתכון שלך? ראיתי שמעשהו שאל אבל משום מה זה לא נפתח אצלי.
תודה רבה!
וואי את כבר שניה השבוע שאומרת שמתכון לא נפתח
זה הנייד שלי
0525389733
אם זה קורה שוב, תוכלי בבקשה לשלוח לי הודעה ווטס אפ עם צילום כדי שאוכל להעביר למתכנת? הוא לא מצליח להבין מה הבעיה..
ולשאלתך(: את מבקשת מתכון לעוף צלוי בתנור?
אין בעיה. כן אני צריכה את המתכון לעוף צלוי בתנור שיתאים למתכון של המאפה כנאפה?? פשוט לא רוצה קנוי בא לי להכין בבית
הולך גם עם אטריות קדאיף יבשות? אופן טיפול אחר?
אפשרי, אותו הטיפול(:
לימור יקרה, תודה על עוד מתכון מדהים, טעים ברמות אחרות וככ חגיגי לגמרי גונב את ההצגה ❤️
אושר, תודה רבה!!
לימור, כמו תמיד, נראה מעלף.
האם יהיה טעים עם תמרים במקום שזיפים?
האם יין לבן חצי יבש זה גם בסדר?
תודה רבה !
חושדת ממתיקות יתר
עדיף שזיפים או משמשים מיובשים- יש להם גם חמיצות. יין לבן חצי יבש יהיה סבבה…(:
המתכון הזה הוא פשוט חלום. כבר הכנתי פעמיים. תודה.
איך כדאי לחמם שאריות? בתנור ? חוששת שיתייבש אבל רוצה לשמור על הפריכות….
איזה כיף! כן בתנור
10 דק 160 מעלות
עדיף להוציא מהמקרר כמה שעות לפני כדי לקצר את זמן החימום
טוב, זה פשוט מושלם. כיכבת אצלי בראש השנה גם עם המתכון הזה וגם עם העוף בפריקה וענבים וגם עם העוגת גבינה בזיגוג דבש.
את מתכוננת מעולה ותענוג לשמוע אותך אצל טל ואביעד ועוד יותר מזה- להכין את המתכונים המדוייקים והברורים שלך שקוצרים כל פעם מחמאות.
זה אושר גדול לקרוא אותך, תודה!
נראה מעולה ממש ממש!!
האם ניתן להכין עם חזה עוף?
מקווה רק שלא ייצא יבש…
לימור, אפשר לשים שכבת אטריות גם מלמטה, כמו בכנאפה?
ואיך עליך אין עליך אין עליך בעולם!!!
תודה מתוקה, הסמקתי☺️
אפשר, לא בטוחה שמדובר בשדרוג…