5 ביולי 2017
סלמון בקרם בוטנים
סלמון בקרם בוטנים
את הסלמון מגישים למרכז השולחן; יפיפה וססגוני, שכל כולו ספוג בטעמים מתקתקים-חמוצים עדינים, לצד תערובת מתפצחת בפה של בצל ירוק, אפונת וואסבי ובוטנים, תענוג. לפני ההגשה בודקים את הדג בעזרת מזלג וסכין: חורצים חריץ בחלקו העבה, ומציצים, אם צבע הדג כהה ומעט נוקשה, מכניסים לעוד 5-10 דקות, רק זכרו שהדג עוד יתבשל מעט מחומו עד האכילה, וסלמון מיובש, זה לא כיף.
חומרים
1.200 גרם פילה סלמון בלי העור, שטוף ומיובש היטב
למשרה:
6 כפות (130 גרם) חמאת בוטנים חלקה- עדיף חמאת בוטנים טבעית (המכל הירוק-B&D)
3 כפות חומץ אורז, מיץ ליים או מיץ לימון
3 כפות מירין (או יין לבן יבש)
2 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר
1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק על פומפייה (אפשר להחליף ב 2 שיני שום כתושות)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
צרור נדיב של בצל ירוק שטוף, קצוץ קטן - 2 כוסות לאחר קיצוץ, אפשר לשלב גם כוסברה קצוצה
5-4 כפות בוטנים קלויים וקצוצים (בלי הקליפה)
3 כפות אפונת וואסבי (לא חובה)
2 כפות שמן זית או קוקוס
1/2 כפית מלח אטלנטי
קורט צ'ילי גרוס
הכנה
1. מערבבים בקערה גדולה (עדיף עם מטרפה ידנית) את כל חומרי המשרה, עד קבלת משחה חלקה במרקם של טחינה. אם המרקם סמיך (זה תלוי באיכות חמאת הבוטנים), מוסיפים 2-1 כפות מים קרים.
2. מעבירים את הסלמון לקערה ומעסים אותו ברוטב מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות ל-4-3 שעות לפחות, עדיף ללילה (!). אם זוכרים, מדי פעם מעסים את הדג. מוציאים את הדג מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית אפייה שאפשר להגיש לשולחן ומשמנים את הנייר בנדיבות (שמן זית/קוקוס/תירס או מה שישי בבית).
4. מעבירים את הפילה לתבנית, רק עם המשרה המצפה אותו (ללא הנוזלים שהצטברו בתבנית). כדאי למרוח מעט מהמשרה, בחלקו העליון של הדג. מכניסים לחלק העליון של התנור (מעט מעל האמצע) וצולים 10 דקות.
5. בזמן הצלייה מערבבים בקערה בינונית את כל חומרי הציפוי. מוציאים את הסלמון מהתנור ומהדקים את חומרי הציפוי מעל הסלמון. מחזירים לתנור וצולים עוד 8-10 דקות (או מעט יותר, לפי מידת הצלייה שאתם אוהבים, עובי הנתח, וזמן הכבישה במקרר- ככל שתשרו יותר זמן, זמן הצלייה מתקצר). אם רוצים זורים שומשום קלוי ומגישים למרכז שולחן, לצד אורז לבן וכוס יין לבן וצונן.
הי לימור, אוהבת את המתכונים שלך בשגעון.
יוצאים מושלם אחד אחד.
לאחרונה עברנו לתזונה ללא סוכר מעובד או פחמימות פשוטות.
האם יש חמאת בוטנים טבעית? ובמה מחליפים את הסוכר?
תודה מראש, עדי
דבש יעבוד?
לגבי חמאת בוטנים, בודקת ומעדכנת…
יש חמאת בוטנים טבעית בחנויות טבע!
תודה רבה! כיף לשמוע..
אפשרי ואין הרבה מה לשנות… רק תקחי בחשבון שכנראה המרקם ייצא יותר כבד ופחות אוורירי, תנסי, תראי אם מתאים לכם…
באמת שאין כמוך! דבש יעבוד אותה כמות כמו הסוכר? ותודה גדולה לטל ואביעד שהכירו לי אותך ❤️
מצחיקה… תודה!
כן, אותה הכמות
האם המנה מאוד חריפה? (בגלל הוואסבי)
ותודה על כל המתכונים הנהדרים..
ממש לא, זה עוד מרקם בפה מגניב לאללה, טיפה חריף, לטעמי בקטנה… אבל אם חוששת תחליפי את אפונת הוואסבי בעוד בוטנים קלויים…
היי לימור, המתכון נשמע מעולה! לצערי אין לי תנור בבית. לדעתך זה יכול להצליח גם בטיגון ואז בישול?
מממ, אפשר לנסות, לא בטוחה שייצא מדהים, אבל בטוח שייצא טעים(;
נשמע נפלא וטעים (כמו כל מתכונייך)
בששי הבא אנסה. בטוחה שייצא טעים כמו שזה נראה.
תודה רבה, אשמח לשמוע אם אהבת…
לימור – אוהב את הפינה שלך אצל טל ואביעד, תמיד כיף לשמוע את הסיפור מאחורי המתכון וקצת על החיים.
בפינה על הסלמון דיברת על הימים המומלצים לקנות סלמון טרי,
מעדכן כי כבר כמעט חודשיים, כל יום שלישי בשעות הצהריים נוחת מטוס מטען בטיסה ישירה מאוסלו לת"א, עם כמה עשרות טונות של סלמון מצונן.
זאת בנוסף לאספקה הקבועה בראשון בבוקר…
לגבי השאלה על חמאת בוטנים ללא סוכר, יש בסופרים מוצר נהדר בשם-
חמאת בוטנים טבעית ( ללא סוכר , אריזת פלסטיק חום / ירוק)
של בטר אנד דיפרנט ( B&D(
חמאת הבוטנים מיוצרת מבוטנים מובחרים הקלויים בקלייה איטית ללא צבעי מאכל וללא כימיקלים.
ללא תוספת סוכר, ללא תוספת שומן.
רכיבים: בוטנים קלויים (100%)
מידע על אלרגנים: מכיל בוטנים. עלול להכיל שומשום.
הוראות אחסון: יש לשמור במקום מוצל ויבש.
כשרות: כשר בהשגחת הבדץ העדה החרדית, בהשגחת רבנות מעלה אדומים.
תכולה:350 גרם/ 1 ק"ג
ברקוד: 7290000446547 ברקוד:
איזה כיף שעדכנת, תודה רבה!!
יצא שלמות! כמו כל המתכונים שלך!
אפילו אבא שלי שאוהב רק סלמון מעושן ולא מוכן לנסות סלמון בתנור התעלף!
תמונה בתגובות של טל ואביעד.
ושוב תודה
וואו.. מעלפת, תודה!
תודה לימור יצא פצץ, מחכה למתכון של שבוע בא.
מהמם!
הכנתי ויצא מעולה!! אחד הדברים הכי טעימים שבישלתי בחיי, ועוד ממתכון יחסית פשוט 🙂
תודה רבה!!
נפלא! משמח במיוחד(;
היייייי לימור,
הכנתי לארוחת שבת את שני המתכונים האחרונים שלך.
השווארמה ודג הסלמון
קצרו שבחים רבים!!
תודה לך
מדהים, ארחנו קבוצה גדולה בבית, האורחים לא הפסיקו לשבח. לא נשאר פירור!!!!
לימור, אפשר להחיל את המכון על עוף לדעתך?
כן לגמרי(;
סליחה על ההצקה… העוף (כרעיים ושוקיים) מושרה מאמש.
לאפות בתבנית פתוחה? כמו הדג? כמה זמן? ושוב תודה…
וואוו!!! איזו מנה מהממת!! איך את מאתגרת בכל פעם מחדש…עונג צרוף! תודה.
תודה גל! אתה מקסים בעצמך… חיוך גדול ממני
הי לימור, מה שלומך? אני מתה להכין את הדג הזה אבל יש אצלנו בעיה עם חמאת בוטנים האם יש תחליף? או לחילופין האם חמאת הבוטנים מורגשת מאד במנה?
תודה
נעמי..
מורגש אבל לא דומיננטי- בסוף הטעם מאוד מאוזן… אם חוששת אולי תשימי חצי כמות חמאת בוטנים וחצי טחינה גולמית?
זה רעיון! אני אנסה. תודה
היי לימור, תודה על המתכונים המקסימים שאת מעניקה לנו 🙂
כיף בבטן ובנשמה!
יש לך רעיון במה אפשר להחליף את הבצל הירוק למי שלא אוהב?
תודה! עדי
בצל סגול יעבוד?
הכנתי ויצא מדהים!!! עשיתי בלי האפונת ווסאבי וגם הוספתי נענע לציפוי שממש הוסיפה.
בכל אופן יצא מהמם. המתכונים שלך מופלאים, תודה רבה 🙂
נפלא, תודה רבה, כמה כיף!
הי לימור, נשאלתי אם אםשר ליישם עם חמאת שקדים. בטח כן אבל הטעמים שונים… מה דעתך?
נראה לי שזה ייצא טעים מאוד, אחר, מעודן יותר
עשיתי את הסלמון היום לערב שישי, ויצא פנטסטי. כולם האבו את הדג מאד. מיוחד, עסיסי וקרנצ׳י
נפלא!
היי לימור, האם אפשר להכין הכל עם פילט לברק? תודה.
לברק הרבה יותר דק
לצערי אני חוששת שזה לא מתאים.. צריך לשנות את המתכון…
מתכון נפלא.
אחד הדגים הטעמים שאלתי. באמת,?
נהדרת! תודה רבה..
הי לימור.כאן סלמון 20 דק צלייה.ובסלמון החדש כרוב עדשים 8 דק צלייה
אפשר לדעת למה
תודה סמדר
הסלמון חתוך לנתחים, אז הוא צריך פחות זמן מנתח שלם.. גם חומרי המשרה כובשים אותו- מקצר את זמן האפייה
״צולים״ הכוונה לכוון את התנור על גריל או על תנור רגיל?
רגיל…
היי לימור\ המתכון הזה פשוט מושלם!
מכינה אותו שוב ושוב ועפים עליו!
לצערי התנור שלי שבק חיים ואני תוהה אם יש דרך להכין אותו במחבת איכשהו? מה דעתך?
הצילו 🙂
אויייייי
אני חושבת שזה אפשרי- מחבת ללא מכסה עד שהסלמון עשוי
היי. שאלה: אפונה ווסאבי צריכה להיות טרייה? אני מכירה אפונת ווסאבי מטוגנת… תודה מראש
כן אפויה או מטוגנת
האם אפשר להשאיר את הדג במשרה 2 לילות ויום?
איזה דג
סלמון? קצת ארוך מדי..
מתכון מעולה!!
ניתן להוסיף שום שממש מרים את המתכון
ניסיתי גם על עוף ויצא משגע!
אחלה מתכון אנשים ליקקו אצבעות
20 דק זה ארוך מדי – הדג יוצא יבש.
נפלא! תודה רבה!
בוקר טוב וחג שמח.
הפעם, ערב חג שבועות, התפריט היה:
סלמון בקרם בוטנים
פילו תרד
לזניה קרועת עלים
אנטיפסטי פלפלים
האורחים הביאו סלטים ועוגת גבינה
לקינוח נוסף עשיתי קראמבל סולת
אפיתי שני סוגי לחם….
כמו תמיד… כל המתכונים מושלמים … טירוף.
היום ארוחה נוספת וכבר הכינותי מראש :
קיש בטטות, כרישה וגבינת עיזים
מכינה היום " סוכריות לבנה"
עוגת הריקוטה האיטלקית מחכה במקרר,
היתה דרישה לשידור חוזר של הקראמבל סולת
נשאר לחם, נוסיף פסטו, סלט או שניים….
כמו תמיד, 90 % מהארוחה זה לימור…
אין תקלות, זה תמיד יותר ממושלם, טעים בטירוף ויפהפה במראה…
חג שמח!!!
אמירה נהדרת, איזה חג! וואו ממש! נהדרת שאת, כל פעם מחדש אני נשארת ללא מילים ובהתפעלות,
את משהו מיוחד!
הי לימור= אנא עזרי לי במה אפשר להמיר את הבצל ירוק ?
זה חלק משמעותי ברוטב- למה להחליף?
היוש הכנתי בפעם עשירית 🙂
שינית את הציפוי….?
מה הכוונה? לא הבנתי מה שאלת..
הכנתי את המתכון הזה כבר אינספור פעמים, בכל פעם יוצא מוצלח טעים וגורף מחמאות! שוב תודה.
רק השבוע כאשר שלחתי את הקישור לגיסתי, היא שמה לב שלא מוזכרת אפונת ווסאבי בחומרי הציפוי, רק בפתיח..
תוקן(:
לא רואה במצרכים את האפונה ווסבי .
מה הכמות של האפונה הנדרשת ?
כן- יש פה טעות עריכה כבר מתקנת…
3כפות- זה נשמט מהמתכון- תוקן(:
היי אין לי בוטנים יעבוד עם פקאן או פשוט להשמיט?
אין בעיה בלי
לימור שלום,
ניסיתי כבר פעמיים וכמובן יצא מהמם.
רק לא ברור לי לגבי המרקם של המשרה, שאת כותבת מרקם של טחינה הכוונה ממש נוזלי כמו טחינה מוכנה או סמיך כמו טחינה גולמית?
ניסיתי סופר לדייק במידות ולשקול את החמאת בוטנים. חמאת הבוטנים טבעית 100% מחנות טבע
והמרקם יוצא מאד מאד סמיך, אפילו אחרי תוספת של ה 2 כפות מים ואפילו 4 כפות מים עדיין סמיך מאד
סמיך כמו טחינה גולמית ואף יותר.
סביר או אני מפספס משהו?
מרקם כמו טחינה שמכינים- אבל לא טחינה דלילה של פלפל, טחינה סמיכה יותר (דומה יותר לסמיכות של טחינה גולמית). איזה חברה? B&D?
זה חמאת בוטנים אגוזי אדמה של שקד התבור, יש דומה גם לבוסתן.
מה שראיתי כשאני מתחיל לערבב את החמאת בוטנים עם הנוזלים הכל דוקא מתקשה ומסמיך. אני מערבב ידנית עם כף
כמו עם טחינה(:… עם החברה השניה זה פחות קורה, האיזון בין הנוזלים מאפשר קבלת מרקם רך..
היי לימור,
האם הבוטנים הקלויים מומלחים ? מצאתי גם וגם ורציתי להיות בטוחה.. תודה !
כן מומלחים!
הי – מעונינת לנסות את המתכון ורציתי לשאול אם עושה 12 מנות פרוסות שכל אחת 100-150 גרם , כמה זמן צריך לצלות?
משהו כמו 10-12 דק, תלוי בצפיפות בתבנית
הי לימור – גם עם החמאת בוטנים של b&d איך שמתחילים לערבב כמעט בבת אחת כרוח סערה החמאת בוטנים מקלת צבע כהה כהה הנוזלים נעלמים והכל נהיה גוש ונדרש הרבה מים יחסית להחזיר את הכל למצב נוזלי סביר יותר.
אם אי פעם את מכינה וידיאו למנה הזו אשמח מאד לראות.
לדעתי, זה קורה כאשר חמאת הבוטנים לא הכי טריה- האם היה שמן שצף על פני חמאת הבוטנים? זה הכלי הכי טוב כדי לדעת את גיל המכל..