דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ'ומה - מטבח מקומי

דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ’ומה

18 באוקטובר 2017

דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ’ומה

4-6 מנות

את הדגים האלו הכנתי במיוחד לשף מספרד, שהגיע לארץ כדי ללמוד את רזי המטבח המקומי. אחת הבקשות שלו הייתה ללמוד להכין מנת דגים מקומית, שממש קל להכין בבית. ומאז אני מחכה לרגע לצלם אותה עבורכם, כה נהדרת; פשוטה, מרעננת וטעימה להפליא. וכמו תמיד, אזכיר לכם שלב העניין בהכנת דגים טעימים זה להבטיח את טריותם (הכוונה בטרי זה גם לא מופשר). ומעבר לזה זה כבר משחק ילדים... וכל מה שצריך בנוסף זה רק עגבניות אדומות ויפות, חציל בשרני וצנצנת פלפל צ'ומה חרפרפה- שניתן להשיג בעל מרכול. כן, ככה פשוט.

חומרים

4-6 פילטים (עם העור) של לברק או דניס (במשקל 150-200 גרם נטו, לכל פילה), שטופים ומיובשים היטב
בצל סגול פרוס לעיגולים
למשרה:
1 כף פלפל צ'ומה (אפשר לקנות מוכן)
1 כף שמן זית
3 כפות יין לבן יבש
3 כפות מיץ לימון
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס
לחצילים:
2 חצילים קטנים-בינונים
רבע כוס שמן זית
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס
לעגבניות:
2 כפות שמן זית
6-8 עגבניות בשלות, חתוכות לרבים או לשמיניות (תלוי בגודל)
3 שיני שום קלופות וחצויות
1/4 כוס יין לבן יבש
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס

הכנה

להגשה: פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, יוגורט סמיך (עיזים או כבשים) או טחינה חמצמצה
מערבבים את חומרי המשרה בקערה עמוקה, מניחים את הדגים ומעסים היטב משני הצדדים. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות.
מחממים תנור ל- 200 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
קולפים פסים מקליפת החציל, פורסים לפרוסות מעט עבות (1 ס"מ)ומניחים בתבנית. בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מלח, פלפל וסוכר ומברישים את הצד העליון של פרוסת החציל. צולים בחלקו העליון של התנור כ- 20 דקות. הופכים את החצילים, מברישים בשמן המתובל וצולים 20 דקות נוספות.
בינתיים מחממים שמן במחבת ומקפיצים עגבניות ושני שום 3 דקות. מוסיפים יין, מלח, פלפל וסוכר ומקפיצים עוד 8 דקות. מכבים.
מוציאים את פרוסות החציל מהתנור ומגבירים את חום התנור ל- 230 מעלות. מניחים מעל החצילים את העגבניות החמות, ומעל העגבניות את הדגים (צד העור כלפי מטה), כולל כל המשרה שנותר בקערת הדגים. מפזרים עיגולי בצל סגול ואופים 6 דקות קצת מעל מרכז התנור. מוציאים מהתנור, זורים פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומגישים לצד יוגורט קר או טחינה חמצמצה.

 



41 תגובות לדגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ’ומה

  1. אדוה הגיב:

    נראה מעולה, כלא אוכלת דגים, האם יעבוד עם חזה עוף?

  2. אידן הגיב:

    היי לימור, נראה מאד מבטיח! תודה על המתכון…
    נראה לך שעגבניות שרי גם יעבוד או שיהיה מתוק מדי?

  3. עידן הגיב:

    התגעגעתי (:
    טעים (בעיניים), אנסה בסופ”ש
    מחכה למתכונים מהמזרח.

  4. גיא הגיב:

    תודה, נראה מבטיח.
    היין במשרה או עם העגבניות או גם וגם?

  5. אמיר הגיב:

    למה צד העור כלפי מטה?
    לא עדיף שהעור יהיה כלפי מלא, יהפוך לפריך ויגן על הבשר העדין מפני התייבשות?

    • לימור הגיב:

      צד העור יכול להיות פריך רק בטיגון… אז למעשה אין יתרון להפיכה שלו, מכיוון שמגישים את הדגים למרכז שולחן, יותר מגרה להגיש ותם כך, החימום אינו מייבש אותם בכלל, הם יוצאים עסיסיים ונימוחים

  6. תמי הגיב:

    היי לך טיילת נפלאה וככ ציפיתי לשובך לבלוג המהמם מלא קסם ושיק
    כבר מכינה את הדבר הנפלא שמעלה חיוכים רק מלקרוא

  7. עליזה הגיב:

    ברוכה השבה אשר חוזרת אלינו עם מתכונים משובחים ו מדויקים.

  8. שירי הגיב:

    היי לימור,
    נראה מצויין ואני אכין כבר היום!
    שאלה לגבי החצילים- לא צריך להגיר את הנוזלים והמרירות שלהם לפני התנור?
    תודה!

  9. מירב הגיב:

    הי
    אפשר בלי חצילים ?

  10. עדנה סופר הגיב:

    היי לימור
    איך מכינים פלפל צומה? כשאין להשיג בחנויות? (אוהבים את הבלוג גם באוסטרליה) …

  11. גלי הגיב:

    מה הכוונה ב’לקלוף פסים מקליפת החציל’? לקלף לסירוגין?

  12. עמית הגיב:

    מתכון מעולה! הוכן בטעות עם אריסה במקום פלפלצ’ומה, ועדיין יצא מעדן 😉

  13. אנונימית הגיב:

    לימור יקירתי,
    כתבתי לך פעם ואכתוב שוב. מ׳כפת לי.
    ההכרות שלי עם המתכונים שלך פתחה לי צוהר
    לעולם שלם של הנאה מבישול. אין לי הסבר. משהו
    בדרך הכתיבה, באיכות המתכונים, בתוצאות המדהימות, בדיוק
    של הפרטים, בצילומים….,
    כל מתכון שאת מפרסמת ממלא אותי שמחה בלב, התרגשות
    וחשק לבשל עבור המשפחה שלי.. וזה לא טריביאלי..
    אני מאותן אמהות שמבשלת כל יום אוכל טרי
    לילדים ולפעמים זה קשה.. השיגרה..
    אז תודה תודה יישרי כח והכי חשוב..
    מתי את חוזרת לעיתון הארץ לעזאזל??❤️

  14. ערן הגיב:

    איזו תוספת מומלצת?

  15. מיכל הגיב:

    נראה שווה!
    מתאים גם לאכול יום אחרי?
    תודה

  16. אידן הגיב:

    יצא מושלם! איזה מתכון פשוט ומענג.. תודה גדולה!

  17. טל מנור הגיב:

    הכנתי אתמול את המתכון שלך, יצא נפלא, את מדויקת ויצירתית
    מחכה לעוד מתכוני דגים פשוטים וטעימים

  18. ארז הגיב:

    היי, נראה מעולה. האם יילך גם עם דגים שלמים ? אם כן, לשלב את הרוטב היכן? גם בתוך הדג?

    תודה!

  19. טל הגיב:

    היי לימור,
    הכנתי את המנה לשבת (הכנתי גם את הפלפל צ’ומה) יצא פשוט מעולה!!
    תודה!!

  20. דנה הגיב:

    הי לימור המתכון נראה מעולה!
    לגבי הפלפל צ’ומה את יודעת איפה אפשר לקנות? והאם הכוונה לפלפל צ’ומה בצורה של תבלין/אבקה או יותר כממרח? ראיתי פשוט את שניהם
    תודה !

  21. נגה הגיב:

    רק לומר שיצא ממש מצוין וגם הילדים טרפו.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות