בראוניז טחינה שחורה ודבש - מטבח מקומי

בראוניז טחינה שחורה ודבש

15 בנובמבר 2017

 

בראוניז טחינה שחורה ודבש

הבראוניז האלה הם סוג של שלמות; מגרים, רכים, כהים ועסיסיים. צנצנת כזו בבית זה סוג של שמחה בבית. אפשר לאפות בתבנית עגולה (24 או 26) לקבלת עוגת שוקולד מושלמת ליומולדת.

חומרים

תבנית בגודל 20 על 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות (עדיף בטמפרטורת החדר)
200 גרם שוקולד מריר משובח שבור לקוביות גסות (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כף קוניאק או וויסקי
3 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כפות טחינה גולמית שחורה או טחינה רגילה (אפשר גם מלאה)
קורט מלח
1/3 כוס (50 גרם) קמח תופח מנופה
2 כפות גדושות (20 גרם) אבקת קקאו משובח, מנופה
2-3 כפות טחינה גולמית שחורה (שעשויה משומשום שחור ולא מקצח) או רגילה
1 כף דבש נוזלי
1 כף שומשום שחור או לבן
_
• לתוצאה עשירה עוד יותר אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר או חלב קצוצים לבלילה (יחד עם הקמח), ולהוסיף דקה לאפיה (19 דקות במקום 18)

הכנה

1. שמים בסיר בינוני חמאה, שוקולד וסוכר ומניחים מעל סיר בו מים רותחים קלות (בן מרי). ממיסים על אש בינונית עד שכל המרכיבים נמסו ונוצרה תערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים את הקוניאק, מערבבים.
2. מחממים תנור ל 200 מעלות.
3. בינתיים מקציפים בקערת המערבל החשמלי ביצים ומלח במשך 6 דקות, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בזהירות את תערובת השוקולד המצוננת. מוסיפים 2 כפות טחינה שחורה (או רגילה) ומערבלים מעט.
4. מנפים לצלחת קמח וקקאו, ומוסיפים לבלילה. מערבבים מעט מאוד, גם אם נדמה לכם שעדיין יש גושים או שהבלילה לא אחידה, אין מה לדאוג זה מסתדר באפייה. מעבירים לתבנית בראוניז בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. משטיחים מעט.
5. בעזרת כף מזליפים טחינה גולמית (בתנועת יד חופשית) ומעליה גם את הדבש, לקבלת מראה שיש. זורים שומשום שחור או לבן, ומכניסים לתנור.
6. אופים 3 דקות (!), מנמיכים את התנור ל- 170 מעלות ואופים עוד 18 דקות (הקפידו על הזמנים, מחשש לייבוש העוגה). מצננים וחותכים לקוביות. שומרים בקופסא אטומה.

 



32 תגובות לבראוניז טחינה שחורה ודבש

  1. אמיר הגיב:

    ההקצפה חיונית? אי אפשר פשוט לערבב במטרפה ידנית את הביצים והמלח?
    בלנדר או מעבד מזון יוכלו להיות תחליף למיקסר?

  2. ענבר הגיב:

    לימור היקרה,
    תודה על עוד מתכון מעולה ומזל טוב ליום הולדתך!
    (הציפור הקטנה מהרדיו לחשה…)
    מאחלת לך עוד שנים ארוכות של הנאה ויצירתיות!
    ושאלה בנוגע למתכון: האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס?
    תודה וכל טוב 🙂

  3. תמר הגיב:

    נראה נהדר. לגלוטנים במה ממליצה להחליף את הקמח תופח?

  4. נעמה הגיב:

    מזל טוב!
    האם אופים על טורבו?
    ובכלל, מתי עדיף טורבו ומתי עדיף בלי?

  5. מאיר הגיב:

    אפשר קפה טחון במקום קקאו?

  6. Inga הגיב:

    תודה על המתכון 🙂
    במה היית ממליצה להחליף את הדבש?

  7. אורית הגיב:

    הי לימור, האם אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים לבלילה?

  8. אדית הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון המגרה. יש אפשרות להחליף במחמאה או שמן קוקוס? צריכה להפוך לפרווה. מה עדיף?

  9. נלי הגיב:

    עוגה סוף! כמה פשוט ככה טעים
    כל שבוע נהנים מחדש ממתכונים שלך
    תודה רבה

  10. נטלי הגיב:

    מזל טוב לימור היקרה!העוגה מופלאה ,כבר טעמנו אתמול,כמו כל דבר שאת מחליטה לשתף פה בעצם;)השאלה היחידה זה מה אני עושה עם הטחינה השחורה שנשארתי איתה עכשיו??

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! מלא דברים..
      יכולה לצלות בטטות בתנור או גזרים ולפני ההגשה להזליף טחינה גולמית שחורה מעל
      ברוקלי מאודה ואז להזליף
      כדורי תמרים (יש בבלוג מתכון..) עם טחינה שחורה
      חציל קלוי וטחינה מעל
      וכו…

    • לימור הגיב:

      ומה רע בטוסט מלחם טוב בבוקר עם טחינה שחורה ודבש?

  11. נטלי הגיב:

    את שופעת רעיונות !!!!ינוסה בהקדם!

  12. נטע הגיב:

    לימור יקרה יום הולדת שמח!!
    מאחלת לך הרבה טוב, שמחה ובריאות.
    העוגה יצאה מעולה!
    תודה רבה על בלוג קסום ומתכונים משמחים⁦❤️⁩

  13. מיכל הגיב:

    שלום לימור,
    האם בכל מתכוני הבראוניז שלך אפשר להשתמש בקמח טף או קמח שקדים?

    • לימור הגיב:

      לא בטוח
      טף קצת חזק בטעם ושקדים אפשר (אני פחות אוהבת קמח שקדים עם שוקולד, בגלל המרקם) עדיף קורנפלור או קמח טפיוקה
      אבל תורידי מהכמות…שימי פחות

  14. מיכל הגיב:

    אז אם אני משתמשת בטפיוקה כמה גרם לשים? והאם להוסיף אבקת אפייה?

  15. אורית הגיב:

    בראוניס מדהימים! אין דברים כאלה!! תודה רבה

  16. עליזה הגיב:

    רק עכשיו עשיתי עם הטחינה השחורה. יום אחרי יום כי לא נשאר כלום ולא הייתה עוגה לשבת. בפעם השנייה פספסתי את השומשום השחור מעל ועל אף שהיא הייתה נפלאה כמו הראשונה משהו בשלימות הקודמת היה חסר. אופה די הרבה ובראוניז תמיד יצאו לי קצת יבשים או קצת לחים והפעם – בדיוק. תודה רבה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות