סלמון חלוט בשמפניה, ברוטב שמנת חמוצה ומלא ירוקים - מטבח מקומי

סלמון חלוט בשמפניה, ברוטב שמנת חמוצה ומלא ירוקים

29 בנובמבר 2017

סלמון חלוט בשמפניה, ברוטב שמנת חמוצה ומלא ירוקים

12-10 מנות

אם בא לכם מנה אלגנטית ומדוייקת לאירוח חגיגי, זוהי המנה; קלאסית, עדינה וקלה להכנה. מעולה להגשה כחלק ממזנון לאירוח בחנוכה, בארוחת בראנץ או כל ארוחה חלבית חגיגית. מומלץ להגיש לצד הסלמון לחם רוסי שחור, ביצי דגים, טוביקו, חזרת חריפה, ביצים חצי קשות או תפוחי אדמה קטנטנים מבושלים ומצופים בחמאה מומסת קלות ומלח גס. ומן השאריות אפשר להכין סלט או מוס סלמון והכי טעים לפורר לפי מבנה הדג, ולפזר מעל סלט חסה רענן.

חומרים

1 קילו פילה סלמון טרי, עם העור
לנוזל החליטה:
3 כוסות שמפניה, קאווה או יין לבן יבש
חצי כוס חומץ בן יין
2 מקלות סלרי אמריקאי
1+1/2 לימונים שלמים- עדיף עם קליפה דקה, שטופים, ופרוסים לחצאי עיגולים (מסירים את הגרעינים)
1 שומר (אם יש שומרים את העלים להגשה), חתוך לחצאי עיגולים
1 בצל קטן, קלוף וחתוך לרבעים
1 כף צלפים כבושים בחומץ, מסוננים
2 עלי דפנה
צרור קטן של ענפי תימין
1 כף מלח גס
כפית וחצי גרגירי פלפל אנגלי שלמים
1 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
לרוטב שמנת חמוצה:
1 מכל שמנת חמוצה של פעם
3 כפות בצל ירוק שטוף וקצוץ דק (החלק הירוק)
2 כפות שמיר שטוף וקצוץ קטן
1 כף פטרוזיליה שטופה וקצוצה קטן
1 כף לימון
1 כף שמן זית
1/2 כפית או יותר, קליפת לימון מגוררת
1כפית או יותר חזרת טרייה מגוררת דק (אם יש בעונה)
1/4 כפית מלח דק, ואם צריך טיפה יותר
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה:
ענפי שמיר, בצל ירוק, שמן זית, 1 כף מיץ לימון, מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס, 2 ביצים קשות מגוררת דק (עדיף ביצים מעושרות באומגה 3, החלמון שלהם בצבע כתום)

הכנה

1. מניחים את כל חומרי נוזל החליטה במחבת גדולה או בסיר שטוח, כך שיכיל ברווחה את הסלמון. מביאים לרתיחה ומבשלים על בעבוע בינוני 10 דקות. מוסיפים את הסלמון, כשצד העור כלפי מטה (בעזרת כף מפנים את הירקות לצדי הסיר, כך שלסלמון יהיה מקום לשקוע בנוזל), מהדקים על הסלמון נייר אפייה ומבשלים 10 דקות. מדי פעם מרימים את הנייר ומוזגים, בעזרת כף, מהנוזל החם על הסלמון. מכבים את האש ונותנים לסלמון להתקרר בנוזל, מכוסה. אפשר להגיש חמים (ללא הנוזל כפי שיוסבר בהמשך) או להעביר למקרר ללילה.
2. לפני ההגשה מוציאים את הסלמון בזריזות מהמשרה (בעזרת 2 מריות גדולות, או עם הידיים, כדי שלא יתפרק), ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מנגבים בזהירות את עודפי המשרה בנייר סופג ומסירים שאריות של תבלינים ועלים.
3. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה יפה, טועמים ומתקנים תיבול.
4. מקשטים את הסלמון בעלי שמיר או עלי שומר ובצל ירוק, מזליפים בנדיבות שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס ומגישים עם ביצה קשה מגוררת ורוטב שמנת חמוצה. טעים להגיש גם עם ביצים חצי קשות (חלמון נא).



2 תגובות לסלמון חלוט בשמפניה, ברוטב שמנת חמוצה ומלא ירוקים

  1. עליזה הגיב:

    מקסים. אבל אצלנו יש בעיה. אצלנו לא מוכנים להחליף את הסלמון השחור באף סלמון כך שהשתמשתי במתכון הזה לאירוח כי אפשר להגיש קר.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות