22 בנובמבר 2017
שוקי עוף צלויים ברוטב באפלו
שוקי עוף צלויים ברוטב באפולו
לכל הילדים הגדולים (!) וגם הקטנים, באהבה ממני
חומרים
12-14 שוקי עוף (עדיף לבקש מהקצב שיוריד 1/2 ס"מ מהקרסול) שטופים ומיובשים היטב
1 כף (טיפונת גדושה) קמח
1 כף (טיפונת גדושה) פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה חריפה או קאיין (אופציונאלי)
2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לשמיניות
2-3 כפות שמן חמניות או תירס
לרוטב באפולו:
1/2 כוס (125 מ"ל) מים
1/2 כוס (125 מ"ל) חומץ תפוחים
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק אסייתי
3 כפות דבש או סוכר
1 כף סויה
2 שיני שום קלופות
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה או קאיין (אופציונאלי)
1 כפית (שטוחה) קורנפלור
1 כף מים
1 כף חמאה
הכנה
מחממים תנור ל- 200 מעלות. מערבבים בשקית ניילון קמח, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור ופלפל קאיין. טובלים את שוקי העוף (אחד אחד) בתערובת התבלינים שבשקית, כך שיצופו היטב ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מפזרים בין שוקי העוף את שמיניות הבצלים, מזליפים מעל שמן וצולים, קצת מעל מרכז התנור, 30 דקות. הופכים בעזרת מלקחיים וממשיכים בצלייה עוד 25-30 דקות (תלוי בגודל השוקיים). מוציאים מהתנור.
בעת הצלייה מכינים את הרוטב: מחממים בסיר קטן מים, חומץ, רוטב צ'ילי מתוק, דבש, סויה, שיני שום ופפריקה מתוקה וחריפה ומביאים לרתיחה. מבשלים (לצמצום הנוזלים) ללא כיסוי על בעבוע עדין 15 דקות.
מערבבים בכוס קטנה קורנפלור עם כף מים עד קבלת נוזל חלק (אם המרקם סמיך מדי מוסיפים עוד כפית מים) ומוסיפים לסיר. ממשיכים בצמצום ובהסמכה תוך ערבוב מתמיד, עוד 7 דקות (מערבבים לבל ייווצרו גושים). מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד המסתה. שולפים ומשליכים את שיני השום, ומוזגים את הרוטב מעל שוקי העוף. מגלגלים את השוקיים היטב ברוטב ואוכלים מיד.
האם ניתן להכין את השוקיים בלי העור?
לא.. זה יתייבש
הי. העוף נראה מצוין!!
האם ניתן להמיר את החמאה בשמן? (מטעמי כשרות) כמה?
יש לך רעיון מה עוד אפשר לעשות עם הרוטב? מעניין לנסות ולראות .
תודה!
אפשר 1 כף שמן או פשוט לוותר (לחמאה ישתפקיד בהסמכה)
אפשר לנסות על חזה הודו או חזה עוף מוקפץ על אורז..
נראה אחלה מתכון.
הערת עיצוב… בד הגזה עליו מונחות השוקיים, אינו בחירה מוצלחת , לטעמי.
ממממ נראה לי שאתה צודק! לא מבינה מה עבר עלי באותו בוקר…(:
תודה על המתכון. שתי הערות:
אין שום סיבה לשטוף עוף. העופות יוצאים היום נקיים מבתי השחיטה, ואין שום סיבה לשטוף אותם. זה אפילו יכול רק להפיץ בקטריות במטבח ובכיור.
מדוע את חותכת את העצם? מה המטרה? תודה
כן שמעתי על זה…!
אני חותכת לשם העיצוב והנראות בלבד, ממש לא חובה…
היי לימור, אם אני רוצה להכין עם כנפיים, בכמה גרם להשתמש? תודה
על כל שוק 2 כנפיים
אפשר חומץ אורז או חומץ רגיל במקום חומץ תפוחים?
חומץ רגיל הוא חזק מדי, חומץ אורז נהדר
הוקל לי. כבר התחלתי "לדאוג" שנהיית טבעונית
מצחיקה(:
לימור,
יופי של בלוג / דף, מתכונים, צילומים, מוסיקה.
מאוד נעים, לא מתיימר, מחדש ועדין.
כתיבה יפה – ואת זה אני מרשה לעצמי לומר אחרי 35 שנות עיתונות – כתיבה יפה ונכונה. שאפו.
בקיצור – מחכה למיילים מדי שבוע ונהנית בכל פעם מחדש.
מתכון מדהים! בד הגזה יפהפה! לא להחליף כלום בכלום! פשוט follow the recipe
תודה גדולה!
הכנתי את המתכון ביום חמישי בערב, כחלק מטקס קבלת יום שישי הקבוע שלנו, על תקן מנת פאבים! השתמשתי בחומץ אורז והוספתי גם כנפיים, יצא פשוט מעולה! כולנו ליקקנו את האצבעות תרתי משמע, תודה רבה!!!
היי לימור. אני רוצה להכין את המנה למחר (לארוחת שישי) רוצה לחלק את העבודה מפאת חןסר זמן מחר.
האם אפשר להכין את העוף היום (חמישי)בתנור? ומחר רק לשפוך את הרוטב?
את בטוחה שאת רוצה להגיש לשישי? זו מנה לא חגיגית… בכל מקרה את הרוטב צריך לשפוך כשהם חמים, אבל
את יכולה להכין מראש ואז לחמם יחד עם הרוטב…
ואוו!! הכנתי אתמול את המתכון ופשוט ליקקנו את האצבעות והצלחות!! הוספתי טיפה יותר חמאה לרוטב סתם כי רציתי לראות מה יקרה והיה מושלם!! איך אפשר לגרום למתכון להיות חריף יותר?
וואו, משמע פגז! צילי יבש או טבסקו יתאימו מאוד
יצא מעולה. כולם "לקלקו" את האצבעות.
נפלא, תודה!
הכנתי עכשיו – יצא מדהים! בעלי, שלא אוהב עוף באף וריאציה (אבל משום מה היה זה ששמע את המתכון ב"טל ואביעד" והציע שאכין אותו) אפילו ביקש תוספת.
וואו
כבוד!!
הי לימור, נראה מעולה! האם יש תחליף לרוטב הצ׳ילי המתוק? אני ממש לא אוהבת להשתמש בו מטעמי בריאות. יש לי בבית רוטב סויה כמובן וגם מחית קארי צהוב/אדום של מזרח ומערב… מה יכול להתאים אם ניתן?
אני בהחלט מבינה אותך, אבל זה הטעם הייחודי של הרוטב, תנסי לערבב סילאן, מים, סויה ומעט צ׳ילי גרוס, זה הכי קרוב לטעם שאני יכולה לדמיין
שלום רב, איך לנהוג אם אני רוצה להכין את המנה יום הראש?
להכין הכל ורק לחמם שוב לפני ההגשה
הי לימור!
המתכון נהדר כרגיל,אך השיחוק האמיתי זה הבצל הסגול שיוצא טעים שאפילו לא חשדתי שיכולים להיות לו טעמים כאלה ואני אפילו לא חסידה של בצל ,"מבית"ר;)
מצחיקה… נהדר!
בוקר טוב, האם המתכון מתאים גם להכנת כנפיים על האש?
ברור…!
היי, אם יש רגישות לגלוטן, האם אפשר לוותר על הקמח או להשתמש בקורנפלור במקום?
תודה!
כן, קורנפלור או קמח טפיוקה..!
ומה לגבי קמח שיבולת שועל ללא גלוטן?
מושלם
תודה!
היי לימור!
תגידי, יעבוד אולי עם חומץ בן יין?
כן בטח
יצא טעים אשששש.
נפלא!
היי
אפשר להכין את הרוטב ללא חומץ?
תאבדי את כל הטאץ׳
שמעתי רעיון מעניין.
כשרוצים להכין עוף בגריל לסוגיו אפשר לבשל את העוף/כנפיים קצת לפני (לא לרצוח, קצת) לקרר, ואז להכניס לתנור בטיבול המתאים.
מה דעתך?
אני תוהה למה זה שידרוג… בחוויה שלי בישול עוף, גם אם קצר, מוציאה ממנו את כל המיצים הטובים למי הבישול, שנשלכים, חבל לא? אולי אם משתמש בהם למרק יש בזה הגיון.. אבל אולי יש תוצאה שונה לחלקי העוף בתנור
צריך לבדוק את האפקט…
תודה
אצלנו גם לא אוהבים רוטב צ׳ילי מתוק, אז המרתי אותו בשלוש כפות רכז רימונים וכף סויה.
יצא וואו, הרגשנו כמו בדיינר אמריקאי עם העוף הנהדר הזה (מינוס הג׳אנק שהם דוחפים שם לאוכל). תודה!
נהדרת שאת! תודה!
היי אפשר חומץ בלסמי במקום?
מוזמנת לנסות ולספר(:
אחד המתכונים האהובים ביותר במטבח שלי.
נהדר גם ללא הרוטב.
האם את חושבת שיעבוד גם סטייק פרגית?
איזה כיף
כן
אבל החוויה תצא שונה- לא תקבלו את כל הקריספיות שיש בכנפיים
אחד המתכונים האהובים ביותר על בני המשפחה בארץ ובחו'ל.
האם יעבוד גם עם סטייק פרגית?
לימור יקרה, האם כדאי להשרות את העוף ברוטב ללילה ולאפות ללא הרוטב ומשם להמשיך לפי המתכון?
מממ…כיוון מעניין!!
אפשר לנסות,
השאלה אם התבלינים ידבקו לעוף עם המשרה ולא יווצר קרום (שאולי ייצא פגז..)
וגם שלא יחרך.. רק אם תנסי, נדע(:
היי לימור
המתכון נרטה מעולה
באם אני רוצה להכין את העוף יום לפני (לחץ של זמן )- איך את ממליצה ? לאפות בתנור את השוקיים וביום ההגשה למחרת לבשל את הרוטב ולהמשיך בתהלך ההכנה כפי שכתבת ?
תודה – את נהדרת
בדיוק!
שלום לימור
היום הארוחה היא ארוחת לימור כולל סלומון מושחר כבר במרינדה) ומרק עוף מרבידה
עזרה בבקשה – מה אפשר במקום חמאה במתכון ?
תודה
נהדר, איזה כיף, תודה! כל שמן יהיה טוב