מאפה תרד גוליבר - מטבח מקומי

מאפה תרד גוליבר

6 בדצמבר 2017

מאפה תרד גוליבר

תרד גוליבר הוא נס חנוכה! התגשמות כל החלומות בעלה ירוק; רך, עדין, בטעם עמוק ועשיר וללא תחושת החמיצות "שתופסת" את החך האופיינית לתרד רגיל. והכי הכי חשוב, הוא מגיע נקי, ללא חול וללא גבעולים מיותרים שצריך להסיר. הכי קל ונוח שיש. לא נס? עלי תרד גוליבר גדולים מתרד רגיל (בדומה לעלי גפן) וצבעם ירוק כהה ומבריק. אפשר להשתמש בהם טריים, קצוצים דק-דק בסלטים או לחלוט אותם ולהשתמש במאפים במרקים ובתבשילים. אפשר להשיג עלי תרד גוליבר במארז של 200 גרם במחיר שפוי והוגן (20 ₪) בשווקי האיכרים, אצל ירקנים מובחרים ובאתר של "כרמלה". המאפה היפיפה הזה (נהדר לארח אתו בחנוכה) נשאר קריספי ופריך לאורך זמן בזכות השימוש בפירורי לחם ופרמזן החבויים בין דפי עלי הפילו. אפשר להכין מראש, לאפות מיד ולשמור עטוף במקרר עד הארוחה. לפני ההגשה מחממים בשנית.

חומרים

חומרים ל: 2 גלילים כל גליל: 8 מנות
++
8 דפי פילו (אני השתמשתי בדפים בגודל 30 על 35 ס"מ), מופשרים לילה במקרר
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס (60 גרם) פירורי לחם
1/2 כוס (60 גרם) פרמזן מגורר
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף חרדל דיז'ון חלק, פסטו, ממרח אנשובי או ממרח עגבניות מיובשות- לפי הטעם
למלית:
400-450 גרם (שני מארזים) תרד גוליבר או תרד טורקי (נטו- רק העלים), שטוף היטב
1 בצל סגול קטן פרוס לחצאי עיגולים דקיקים
2 כדורי מוצרלה פרוסים לעיגולים דקים (כל כדור 8-9 פרוסות)
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 ביצים
1/4 כפית מכל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורר, גרגירי כוסברה טחונים
לציפוי:
עלי מרווה או רוזמרין

הכנה

1. מכינים את המלית: מניחים את התרד בקערה מוזגים מים רותחים עד כיסוי וממתינים דקה. מסננים ושוטפים במעט מים קרים (רק עד שאפשר לגעת עם הידיים). סוחטים את התרד היטב ומעבירים לקרש חיתוך. קוצצים למחית גסה, מחזירים למסננת, מוסיפים את הבצל וסוחטים שוב (גם את הבצל סוחטים). משאירים במסננת לפחות 10 דקות. מעבירים את התרד לקערה, מוסיפים ביצים, קצ'קשבל מלח, פלפל, אגוז מוסקט וגרגירי כוסברה ומערבבים היטב.
2. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מערבבים בקערה בינונית פירורי לחם, פרמזן מגורר, מלח ופלפל.
4. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקיה. מניחים על משטח העבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים במגבת) ומברישים אותו בזריזות בשמן זית. זורים כ- 2 כפות מתערובת פירורי הלחם בשכבה דקה על פני כל הדף (זה לא צריך להיות אחיד או לכסות לגמרי את פני כל הדף), מכסים בדף פילו נוסף. מברישים אותו בשמן וזורים עליו את אותה הכמות של תערובת הפירורים. חוזרים על התהליך גם עם הדף השלישי. מכסים בדף רביעי רק שאותו מברישים בשמן בלבד, ללא הפירורים. סה"כ יהיו לכם 4 דפי פילו ושלוש שכבות של פירורים.
5. מברישים את הפילו העליון בשכבה דקה של חרדל (מעל השמן) או במחית שבחרתם.
6. מניחים פרוסות מוצרלה (8 פרוסות), חופפות מעט כמו רעפים, בחלק הקרוב אליכם, ומשאירים 5 ס"מ של שוליים חשופים מהצדדים ובחלק הרחב, הקרוב אליכם. ממליחים ומפלפלים מעט. מניחים מעל המוצרלה חצי מכמות התרד (אם התרד הגיר נוזלים בקערה, סננו אותו שוב).
7. מקפלים את צדי הבצק על המלית (כמו מכפלת) ומקפלים מעליהם ובאותו האופן גם את החלק החשוף הקרוב אליכם. כך המלית בעת האפייה תישאר בתוך הבצק ולא תיזל החוצה. מגלגלים את תלולית התרד (תוך הידוק הפילו שקיפלנו) על הבצק החשוף, עד קבלת גליל עבה ומהודק. מעבירים בזריזות לתבנית כשצד התפר כלפי מטה. מברישים את פניו ואת צדדיו בשמן, מניחים עלי מרווה או רוזמרין (אפשר להבריש שוב) וזורים מעט מתערובת פירורי הלחם.
8. מעבירים לתנור ואופים חצי שעה.
9. בעת האפייה של הגליל הראשון מכינים את הגליל השני.
מגישים חם חם, לצד יוגורט חמצמץ או לבנה.
+ אפשר להכין את המאפה יום או יומיים מראש, אך יש לאפות אותו מיד בתום הגלגול וההכנה (אחרת דפי הפילו יירטבו מנוזלי המלית). לאחר האפייה מצננים, עוטפים ברדיד אלומיניום ושומרים במקרר. לפני ההגשה מחממים בשנית: מחממים את התנור ל- 180 מעלות ואופים 10-15 דקות, ומגישים מיד.



22 תגובות למאפה תרד גוליבר

  1. מלי הגיב:

    היי לימור!
    כמו תמיד הכל יפה ועדין והצילומים שלך פשוט מושלמים!
    לאחרונה ראיתי בסופר תרד ניוזילנדי מכירה? יודעת אם כדאי לי להשתמש בו במקום התרד הטורקי שעליו את ממליצה. תודה מראש וחג שמח

  2. רחל הגיב:

    נראה נפלא. האם הכרחי להשתמש בתרד גוליבר או שניתן גם בתרד רגיל?

  3. סלמה הגיב:

    נראה מדהים. אפשר עם בצק עלים? מפחדת מפילו..

    • לימור הגיב:

      אפשר.. ייצא טעים אבל לטעמי קצת פחות מפילו…
      ממש קל לעבוד עם בצק פילו והוא הרבה פחות שמן
      אל תחששי ילדה(;…
      את מוזמנת להתקשר אלי אם לא בטוחה איך לעבוד איתו,
      אתן לך הנחיות טלפוניות(;

  4. גיא הגיב:

    נראה מצוין.
    הבעיה היחידה היא שאין אפשרות להפשיר ולהשתמש רק בחלק מחבילת פילו, כך שאם רוצים למשל להכין רק גליל אחד זה לא ממש מתאפשר ויש צורך להשתמש בכל החבילה.

  5. גיא הגיב:

    אגב,
    זה ילך טוב גם עם תרד בייבי מבחינת טעם?

  6. נחמ הגיב:

    נראה מעולה!

  7. osnat הגיב:

    היי לימור,
    נראה מעולה ואני הולכת לנסות, כמו את כל המתכונים שלך!
    את יודעת איך קוראים לתרד גוליבר באנגלית? אני גרה בארהב ואנסה לחפש בסופרמרקט סיני איפה שיש מגוון גדול של עלים (בסופר הרגיל אני מוצאת רק בייבי תרד)

    • לימור הגיב:

      זה השם הבוטני של העלים; basella alba
      בוויקיפדיה יש את כל השמות האפשריים.. בטח תמצאי! בהצלחה..

  8. הילה הגיב:

    היי לימור
    אני מתכננת להכין בחנוכה, שכנעת אותי להכין אוכל ולא רק לביבות וסופגניות
    לגבי המלית, לשים את כל המרכיבים שרשמת וניתן להחליף את האנשובי בעגבניות מרוסקות??
    תודה

  9. מיכלי הגיב:

    וואו זה נראה טוב!!!!!!! 😍

  10. דנה הגיב:

    לימור, המתכונים שלך מדהימים ואני עוקבת אחריהם באדיקות.
    הלוואי ותוכלי לעלות מתכון כלשהוא לקראת חג הכריסמס שנחגג לקראת סוף החודש הקרוב.
    יש בארץ קהילה אמריקאית לא קטנה בכלל שקצת מתגעגעת לחג ובא לה משהו חגיגי!
    עוגיות או מנות כלשהן שאולי תוכלי להמליץ..

  11. ציפי הגיב:

    זו העונה בה העלים רעננים ויפים.

  12. ציפי הגיב:

    אני גרה בכפר ועכשיו החלמית (חוביזה) שופעת בשטחי הבר. אני משתמשת בעליה כמו בעלי תרד.

  13. אסף הגיב:

    חבל שלא ניתן להעלות תמונות…הכנתי את המאפה ביום שישי האחרון וקצרו הדפים מלהכיל את גודל ההתלהבות והתגובות המדהימות לתוצאה. בהחלט היה השוס והלהיט של ארוחת הערב והדלקת הנרות של כל המשפחה. המון תודה על המתכון הנפלא הזה, פשוט ללקק את האצבעות, יצא ממווששללםםםם!!!!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות