מרק עדשים ירוקות ו"ראס אל חנות" - מטבח מקומי

מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”

26 בדצמבר 2017

 

מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”

10-12 מנות

"ראס אל חנות" מתייחס במקור המרוקאי לתערובת תבלינים העומדת בראש החנות, כלומר, מלך התבלינים. בשווקים ובחנויות התבלינים ישנם תערובות רבות והן משתנות מאחת לשנייה. אני אוהבת להכין אותה בעצמי, כך אני מבטיחה שהיא תהיה טרייה, עדינה ומאוזנת. אפשר כמובן להשתמש בתערובת מוכנה, רק אז כדאי להוסיף מעט פחות (2 כפיות), ולאחר חצי שעה של בישול, לטעום ולהחליט אם צריך להוסיף עוד. אם יש לכם בבית גוש פרמזן איכותי שסופו קרב, אל תשליכו את הקליפה, היא בעלת ערך רב- חותכים לקוביות ושומרים בשקית ניילון במקרר לתיבול מרקים או נזידים. לאחר הרתיחה של המרק או התבשיל, מוסיפים את הטבלייה למרק, ולאט לאט היא תמס ותתרום מליחות משגעת ועומק טעמים מעולמות האוממי.

חומרים

500 גרם (קצת פחות מ-3 כוסות) עדשים ירוקות מושרות לשעתיים במים קרים
צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי)
3 ליטר מים
3 כפות שמן זית
4 ענפי סלרי קצוצים דק
4 שיני שום כתושות או קצוצות דק-דק
8 עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק, כולל החלק הלבן
2 כפות מיץ לימון סחוט
2.5 כפיות ‬מלח
1 כפית סוכר
***
ראס אל חנות:
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה אדומה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל לבן טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר
קורט זנגביל טחון
להגשה: אחד או יותר: אטריות דקיקות מטוגנות עד השחמה, מנגולד קצוץ מוקפץ לדקה, עלי סלרי קצוצים דק, פרמזן מגורר, גרעיני חמניות או דלעת קלויים על מחבת יבשה עד פריכות

הכנה

שמים בסיר גדול עדשים, תימין ומים, מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף שצף על פני הנוזל (טעים להוסיף פיסת ג'ינג'ר שלמה קלופה (4 ס"מ) ו/או את הקליפה הקשה של הפרמז'ן, ולהוציא מהמרק לפני ההגשה). מכסים, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 45 דקות עד שהעדשים רכות. שולפים את התימין ומשליכים.
מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים סלרי 3 דקות. מוסיפים שום כתוש ומטגנים תוך כדי ערבוב דקה עד שעולה ניחוח. יוצקים את תכולת המחבת כולל השמן לסיר, מערבבים ומוסיפים מנגולד, מיץ לימון, מלח, סוכר וראס אל חנות. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים 45 דקות. מדי פעם מערבבים כדי שלא ייווצרו גושים.
לפני ההגשה מתקנים תיבול ומגישים עם אחד או יותר: אטריות דקיקות מטוגנות עד השחמה, מנגולד קצוץ דק, מוקפץ במעט שמן זית למשך דקה, עלי סלרי קצוצים דק, פרמזן מגורר, גרעיני חמניות או גרעיני דלעת קלויים על מחבת יבשה עד פריכות.



36 תגובות למרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”

  1. אורלי הגיב:

    אם משתמשים בעדשים מונבטות פשוט מבשלים פחות, או שזה יגרע מטעם המרק?

    • לימור הגיב:

      אפשר לבשל פחות- חצי שעה בשלב הראשון וחצי שעה בשלב השני (חצי שעה פחות מסך כל הבישול)

  2. אמיר הגיב:

    את הראס אל חנות לא עדיף להוסיף למחבת יחד עם השום, כדי לפתוח את הטעמים שלו בשמן החם?

  3. רן הגיב:

    מה זה מקפים ? בקשר לקצף שנוצר

  4. מאיה הגיב:

    באת לי בדיוק בזמן עם המרק הזה! הכנתי לארוחת ערב, נטרף בהנאה!

  5. יפה הגיב:

    האם אפשר להשתמש בתבלין מוכן של ראס אל חנות ואם כן כמה?

  6. בת-חן הגיב:

    מכפים- מהמילה כף
    והמתכונים שלך מושלמים

    • לימור הגיב:

      כן, זה נשמע באמת יותר נכון, אבל העברית קשה שפה…(; מסתבר שזה מקצף ולא מכף (מסכימה איתך שזה יותר הגיוני…)

  7. לימור הגיב:

    האם חייבים להשרות את העדשים?

  8. ציפי הגיב:

    האם בישול ראשוני של העדשים במשך 45 דקות + 45 דקות עם יתרת החומרים אינו מרכך את העדשים לכדי עיסה?

  9. מירב הגיב:

    הי לימור,
    האם את חושבת שיכול לעבוד עם עדשים שחורות?

  10. אדוה הגיב:

    איזה טיימינג נהדר היה לך עם המרק הזה… הכנתי אתמול לביתי הצימחונית בת ה-10, בסוף הוא נטרף על ידי כל בני הבית. יצא מעולה. ללא ספק מתכון שיהיה בשימוש עוד פעמים רבות אצלי בבית.תודה.

  11. עין לציון הגיב:

    דווקא מקפים ולא מכפים:
    http://humus101.com/?p=46

  12. עדידס הגיב:

    יצא מוש!

  13. עדידס הגיב:

    יצא מושלם

  14. גיליה הגיב:

    היוש, לכמה מנות המתכון?

  15. שיר הגיב:

    יצא נהדר וטעים מאד, מקווה שהילדים יאהבו. פרסתי את הסלרי לפרוסות במקום לקצוץ וגם יוצא במרקם סבבה. אהבתי אהבתי אהבתי!
    אוכלת עם קרקר חומוס ביתי בצד-ארוחה מושלמת

  16. חנה הגיב:

    נראה מעולה! את האיטריות יש לטגן ללא בישול לפני?

  17. מירב הגיב:

    הכנתי עם עדשים של סנפרוסט, כדי לקצר תהליכים.
    יצא נהדר.
    שונה מכל מרקי העדשים שאני מכירה.
    תודה!

  18. מיכלי הגיב:

    יצא מעולה!!!!!!!!!! תודה על עוד מתכון מוצלח! את חושבת שאפשר להקפיא? בדרך כלל לא מקפיאה אוכל אבל מאז שיש תינוקת חדשה באזור…

    • לימור הגיב:

      תודה מיכלי, כיף לשמוע..
      כן המרק ישרוד הקפאה ללא בעיה…
      איזה כיף, תינוקת בבית, תענוג!

  19. עמית הגיב:

    יצא פיגוז, כמו כל המתכונים שלך 😉

הוספת תגובה


תגובה




נגישות