6 בדצמבר 2017
מאפה תרד גוליבר
מאפה תרד גוליבר
תרד גוליבר הוא נס חנוכה! התגשמות כל החלומות בעלה ירוק; רך, עדין, בטעם עמוק ועשיר וללא תחושת החמיצות "שתופסת" את החך האופיינית לתרד רגיל. והכי הכי חשוב, הוא מגיע נקי, ללא חול וללא גבעולים מיותרים שצריך להסיר. הכי קל ונוח שיש. לא נס? עלי תרד גוליבר גדולים מתרד רגיל (בדומה לעלי גפן) וצבעם ירוק כהה ומבריק. אפשר להשתמש בהם טריים, קצוצים דק-דק בסלטים או לחלוט אותם ולהשתמש במאפים במרקים ובתבשילים. אפשר להשיג עלי תרד גוליבר במארז של 200 גרם במחיר שפוי והוגן (20 ₪) בשווקי האיכרים, אצל ירקנים מובחרים ובאתר של "כרמלה". המאפה היפיפה הזה (נהדר לארח אתו בחנוכה) נשאר קריספי ופריך לאורך זמן בזכות השימוש בפירורי לחם ופרמזן החבויים בין דפי עלי הפילו. אפשר להכין מראש, לאפות מיד ולשמור עטוף במקרר עד הארוחה. לפני ההגשה מחממים בשנית.
חומרים
חומרים ל: 2 גלילים כל גליל: 8 מנות
8 דפי פילו (אני השתמשתי בדפים בגודל 30 על 35 ס"מ), מופשרים לילה במקרר
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס (60 גרם) פירורי לחם
1/2 כוס (60 גרם) פרמזן מגורר
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף חרדל דיז'ון חלק, פסטו, ממרח אנשובי או ממרח עגבניות מיובשות- לפי הטעם
למלית:
400-450 גרם (שני מארזים) תרד גוליבר או תרד טורקי (נטו- רק העלים), שטוף היטב
1 בצל סגול קטן פרוס לחצאי עיגולים דקיקים
2 כדורי מוצרלה פרוסים לעיגולים דקים (כל כדור 8-9 פרוסות)
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 ביצים
1/4 כפית מכל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורר, גרגירי כוסברה טחונים
לציפוי: עלי מרווה או רוזמרין
הכנה
1. מכינים את המלית: מניחים את התרד בקערה מוזגים מים רותחים עד כיסוי וממתינים דקה. מסננים ושוטפים במעט מים קרים (רק עד שאפשר לגעת עם הידיים). סוחטים את התרד היטב ומעבירים לקרש חיתוך. קוצצים למחית גסה, מחזירים למסננת, מוסיפים את הבצל וסוחטים שוב (גם את הבצל סוחטים). משאירים במסננת לפחות 10 דקות. מעבירים את התרד לקערה, מוסיפים ביצים, קצ'קשבל מלח, פלפל, אגוז מוסקט וגרגירי כוסברה ומערבבים היטב.
2. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מערבבים בקערה בינונית פירורי לחם, פרמזן מגורר, מלח ופלפל.
4. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקיה. מניחים על משטח העבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים במגבת) ומברישים אותו בזריזות בשמן זית. זורים כ- 2 כפות מתערובת פירורי הלחם בשכבה דקה על פני כל הדף (זה לא צריך להיות אחיד או לכסות לגמרי את פני כל הדף), מכסים בדף פילו נוסף. מברישים אותו בשמן וזורים עליו את אותה הכמות של תערובת הפירורים. חוזרים על התהליך גם עם הדף השלישי. מכסים בדף רביעי רק שאותו מברישים בשמן בלבד, ללא הפירורים. סה"כ יהיו לכם 4 דפי פילו ושלוש שכבות של פירורים.
5. מברישים את הפילו העליון בשכבה דקה של חרדל (מעל השמן) או במחית שבחרתם.
6. מניחים פרוסות מוצרלה (8 פרוסות), חופפות מעט כמו רעפים, בחלק הקרוב אליכם, ומשאירים 5 ס"מ של שוליים חשופים מהצדדים ובחלק הרחב, הקרוב אליכם. ממליחים ומפלפלים מעט. מניחים מעל המוצרלה חצי מכמות התרד (אם התרד הגיר נוזלים בקערה, סננו אותו שוב).
7. מקפלים את צדי הבצק על המלית (כמו מכפלת) ומקפלים מעליהם ובאותו האופן גם את החלק החשוף הקרוב אליכם. כך המלית בעת האפייה תישאר בתוך הבצק ולא תיזל החוצה. מגלגלים את תלולית התרד (תוך הידוק הפילו שקיפלנו) על הבצק החשוף, עד קבלת גליל עבה ומהודק. מעבירים בזריזות לתבנית כשצד התפר כלפי מטה. מברישים את פניו ואת צדדיו בשמן, מניחים עלי מרווה או רוזמרין (אפשר להבריש שוב) וזורים מעט מתערובת פירורי הלחם.
8. מעבירים לתנור ואופים חצי שעה.
9. בעת האפייה של הגליל הראשון מכינים את הגליל השני.
מגישים חם חם, לצד יוגורט חמצמץ או לבנה.
+ אפשר להכין את המאפה יום או יומיים מראש, אך יש לאפות אותו מיד בתום הגלגול וההכנה (אחרת דפי הפילו יירטבו מנוזלי המלית). לאחר האפייה מצננים, עוטפים ברדיד אלומיניום ושומרים במקרר. לפני ההגשה מחממים בשנית: מחממים את התנור ל- 180 מעלות ואופים 10-15 דקות, ומגישים מיד.
היי לימור!
כמו תמיד הכל יפה ועדין והצילומים שלך פשוט מושלמים!
לאחרונה ראיתי בסופר תרד ניוזילנדי מכירה? יודעת אם כדאי לי להשתמש בו במקום התרד הטורקי שעליו את ממליצה. תודה מראש וחג שמח
תרד ניוזילנדי הוא הכי גרוע! אם לא מוצאת תרד גוליבר תחפשי תרד טורקי…!
ותודה רבה!
נראה נפלא. האם הכרחי להשתמש בתרד גוליבר או שניתן גם בתרד רגיל?
תרד טורקי גם מעולה
נראה מדהים. אפשר עם בצק עלים? מפחדת מפילו..
אפשר.. ייצא טעים אבל לטעמי קצת פחות מפילו…
ממש קל לעבוד עם בצק פילו והוא הרבה פחות שמן
אל תחששי ילדה(;…
את מוזמנת להתקשר אלי אם לא בטוחה איך לעבוד איתו,
אתן לך הנחיות טלפוניות(;
נראה מצוין.
הבעיה היחידה היא שאין אפשרות להפשיר ולהשתמש רק בחלק מחבילת פילו, כך שאם רוצים למשל להכין רק גליל אחד זה לא ממש מתאפשר ויש צורך להשתמש בכל החבילה.
צודק… חבילה אחת בדרך כלל זה 12 דפים… מה עושים?
אגב,
זה ילך טוב גם עם תרד בייבי מבחינת טעם?
כן ילך מצוין
נראה מעולה!
היי לימור,
נראה מעולה ואני הולכת לנסות, כמו את כל המתכונים שלך!
את יודעת איך קוראים לתרד גוליבר באנגלית? אני גרה בארהב ואנסה לחפש בסופרמרקט סיני איפה שיש מגוון גדול של עלים (בסופר הרגיל אני מוצאת רק בייבי תרד)
זה השם הבוטני של העלים; basella alba
בוויקיפדיה יש את כל השמות האפשריים.. בטח תמצאי! בהצלחה..
היי לימור
אני מתכננת להכין בחנוכה, שכנעת אותי להכין אוכל ולא רק לביבות וסופגניות
לגבי המלית, לשים את כל המרכיבים שרשמת וניתן להחליף את האנשובי בעגבניות מרוסקות??
תודה
איפה יש אנשובי? על איזה מתכון את מדברת?
וואו זה נראה טוב!!!!!!! ?
לימור, המתכונים שלך מדהימים ואני עוקבת אחריהם באדיקות.
הלוואי ותוכלי לעלות מתכון כלשהוא לקראת חג הכריסמס שנחגג לקראת סוף החודש הקרוב.
יש בארץ קהילה אמריקאית לא קטנה בכלל שקצת מתגעגעת לחג ובא לה משהו חגיגי!
עוגיות או מנות כלשהן שאולי תוכלי להמליץ..
זו העונה בה העלים רעננים ויפים.
אני גרה בכפר ועכשיו החלמית (חוביזה) שופעת בשטחי הבר. אני משתמשת בעליה כמו בעלי תרד.
איזה כיף לך!
חבל שלא ניתן להעלות תמונות…הכנתי את המאפה ביום שישי האחרון וקצרו הדפים מלהכיל את גודל ההתלהבות והתגובות המדהימות לתוצאה. בהחלט היה השוס והלהיט של ארוחת הערב והדלקת הנרות של כל המשפחה. המון תודה על המתכון הנפלא הזה, פשוט ללקק את האצבעות, יצא ממווששללםםםם!!!!
לימור תודה רבה, יצא נהדר
כיף, תודה רבה!
יצא מעולה!!!
תודה
נפלא(;…תודה!
לימור, המתכונים מדהימים ומדוייקים! אני נהנת מכל מתכון ומתכון 🙂
בהמשך לשאלה של גיא שאין אפשרות להפשיר ולהשתמש רק בחלק מחבילת הפילו.. האם ניתן לעשות כמה מאפים ולהקפיא אותם?? ובעת הצורך להפשיר ולאפות בתנור??
אפשר, אבל מומלץ להקפיא אפוי… אם תקפיאי לא אפוי הנוזלים שבמלית ירטיבו את הבצק…
ותודה רבה?
צודקת! תודה רבה
כשמוציאים מהקפאה אפשר להכניס ישר לתנור אך שיש צורך להפשיר קצת את המאפה? במידה וכן כמה זמן?
הכי טוב ישר לאפות…
בהצלחה!
היי, נראה נפלא.. מצאתי רק בייבי תרד וקניתי. צריך לקצוץ לו את הגבעולים?
רק אם הם עבים
שלום לימור,
שמעתי אותך בתוכנית של טל ואביעד' בתוכנית של חנוכה, כבר עברו כחודשיים אבל אני היתי חייבת להגיב לדברים שנאמרו: הטעם או יותר התחושה שתרד יוצר הנו: "עפיצות" זוהי בדיוק אותה התחושה שיש כשאוכלים אפרסמון בוסר.
צודקת..(:
תודה!
יצא ממש מעולה! המון תודה על המתכון. יש לי מחשבה לנסות את זה עם קצת סלמון, אולי במקום המוצרלה…יכול לעבוד? 🙂
ממממ… לא יודעת האמת, לא בטוח שייצא ממש מוצלח, אבל אולי כן(:
שלום לימור
מה הבעיה עם תרד ניוזילנדי?
לטעמי המרקם שלו גס והטעם פחות מוצלח..
וואי אימצתי אותו באופן קבוע בכל אירוח, עפים עליווו
האם ועד מתי אפשר להשתמש בדפי פילו שנשארים מהחבילה? אפשר להקפיא שוב ולהפשיר? כמה זמן אפשר לשמןר במקרר?
כיף גדול, תודה!
לצערי אי אפשר להקפיא שוב וגם לא לשמור במקרר
הם מתייבשים בשניות…
אפשר להשתמש בפטריות במקום התרד והאם צריך להקפיץ אותם עם הבצל לפני?
פטריות יגירו מים
חובה להקפיץ ולהגיר מהן נוזלים שלא ירטיבו את הבצק
אם אין לי חרדל דיז'ון חלק אני אוכל לשים עם גרגירים?
כן בהחלט- אני פחות אוהבת את הטעם של הגרגירים
מקסים וכיף כאן,
אפשר עם מנגולד ועם בייבי מוצרלה?
זה מה שיש בבית…
גם אתך! בטח נשמע נהדר
מהירה כברק, לא מובן מאילו…
תודה רבה
במקרה(:
נראה נפלא. מתכוונת לנסות.
רק רוצה להבין : קניתי גוליבר מהחקלאים והןא חמצמץ מעט. זה הטעם הרגיל או שאולי זה תרד אחר?
אולי טיפה
מקווה רק שזה לא חמציץ(:
רוצה לשלוח לי תמונה בווטס אפ שנהיה בטוחות?
0525389733
הכנתי עם מנגולד ויצא מושלם.תודה על עוד מתכון מעולה
נפלא
שמחה לשמוע!!