26 בדצמבר 2017
מרק עדשים ירוקות ו"ראס אל חנות"
מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”
"ראס אל חנות" מתייחס במקור המרוקאי לתערובת תבלינים העומדת בראש החנות, כלומר, מלך התבלינים. בשווקים ובחנויות התבלינים ישנם תערובות רבות והן משתנות מאחת לשנייה. אני אוהבת להכין אותה בעצמי, כך אני מבטיחה שהיא תהיה טרייה, עדינה ומאוזנת. אפשר כמובן להשתמש בתערובת מוכנה, רק אז כדאי להוסיף מעט פחות (2 כפיות), ולאחר חצי שעה של בישול, לטעום ולהחליט אם צריך להוסיף עוד. אם יש לכם בבית גוש פרמזן איכותי שסופו קרב, אל תשליכו את הקליפה, היא בעלת ערך רב- חותכים לקוביות ושומרים בשקית ניילון במקרר לתיבול מרקים או נזידים. לאחר הרתיחה של המרק או התבשיל, מוסיפים את הטבלייה למרק, ולאט לאט היא תמס ותתרום מליחות משגעת ועומק טעמים מעולמות האוממי.
חומרים
500 גרם (קצת פחות מ-3 כוסות) עדשים ירוקות מושרות לשעתיים במים קרים
צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי)
3 ליטר מים
3 כפות שמן זית
4 ענפי סלרי קצוצים דק
4 שיני שום כתושות או קצוצות דק-דק
8 עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק, כולל החלק הלבן
2 כפות מיץ לימון סחוט
2.5 כפיות מלח
1 כפית סוכר
ראס אל חנות:
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה אדומה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל לבן טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר
קורט זנגביל טחון
להגשה: אחד או יותר: אטריות דקיקות מטוגנות עד השחמה, מנגולד קצוץ מוקפץ לדקה, עלי סלרי קצוצים דק, פרמזן מגורר, גרעיני חמניות או דלעת קלויים על מחבת יבשה עד פריכות
הכנה
שמים בסיר גדול עדשים, תימין ומים, מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף שצף על פני הנוזל (טעים להוסיף פיסת ג'ינג'ר שלמה קלופה (4 ס"מ) ו/או את הקליפה הקשה של הפרמז'ן, ולהוציא מהמרק לפני ההגשה). מכסים, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 45 דקות עד שהעדשים רכות. שולפים את התימין ומשליכים.
מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים סלרי 3 דקות. מוסיפים שום כתוש ומטגנים תוך כדי ערבוב דקה עד שעולה ניחוח. יוצקים את תכולת המחבת כולל השמן לסיר, מערבבים ומוסיפים מנגולד, מיץ לימון, מלח, סוכר וראס אל חנות. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים 45 דקות. מדי פעם מערבבים כדי שלא ייווצרו גושים.
לפני ההגשה מתקנים תיבול ומגישים עם אחד או יותר: אטריות דקיקות מטוגנות עד השחמה, מנגולד קצוץ דק, מוקפץ במעט שמן זית למשך דקה, עלי סלרי קצוצים דק, פרמזן מגורר, גרעיני חמניות או גרעיני דלעת קלויים על מחבת יבשה עד פריכות.
אם משתמשים בעדשים מונבטות פשוט מבשלים פחות, או שזה יגרע מטעם המרק?
אפשר לבשל פחות- חצי שעה בשלב הראשון וחצי שעה בשלב השני (חצי שעה פחות מסך כל הבישול)
את הראס אל חנות לא עדיף להוסיף למחבת יחד עם השום, כדי לפתוח את הטעמים שלו בשמן החם?
זה בהחלט אפשרי, זה יעצים את הטעם.. תלוי אם בא לך משהו עדין או דומיננטי(;
מה זה מקפים ? בקשר לקצף שנוצר
מסירים= מקפים- מהמילה קצף
בקיצור מסירים את הקצף שצף…
באת לי בדיוק בזמן עם המרק הזה! הכנתי לארוחת ערב, נטרף בהנאה!
מכירה את ההרגשה(; תודה!
האם אפשר להשתמש בתבלין מוכן של ראס אל חנות ואם כן כמה?
כן.. כתוב במתכון(;
מכפים- מהמילה כף
והמתכונים שלך מושלמים
כן, זה נשמע באמת יותר נכון, אבל העברית קשה שפה…(; מסתבר שזה מקצף ולא מכף (מסכימה איתך שזה יותר הגיוני…)
האם חייבים להשרות את העדשים?
לא חייבים
האם בישול ראשוני של העדשים במשך 45 דקות + 45 דקות עם יתרת החומרים אינו מרכך את העדשים לכדי עיסה?
בדיוק..! טעים לאללה
הי לימור,
האם את חושבת שיכול לעבוד עם עדשים שחורות?
כל סוג של עדשים מתנהג שונה, ילך אבל ייצא שונה(;
איזה טיימינג נהדר היה לך עם המרק הזה… הכנתי אתמול לביתי הצימחונית בת ה-10, בסוף הוא נטרף על ידי כל בני הבית. יצא מעולה. ללא ספק מתכון שיהיה בשימוש עוד פעמים רבות אצלי בבית.תודה.
אוי, נהדר! כיף…
דווקא מקפים ולא מכפים:
http://humus101.com/?p=46
יצא מוש!
יצא מושלם
נהדרת את!
היוש, לכמה מנות המתכון?
12-10, יוצא סיר גדול…
יצא נהדר וטעים מאד, מקווה שהילדים יאהבו. פרסתי את הסלרי לפרוסות במקום לקצוץ וגם יוצא במרקם סבבה. אהבתי אהבתי אהבתי!
אוכלת עם קרקר חומוס ביתי בצד-ארוחה מושלמת
אוי…נפלא נפלא!
נראה מעולה! את האיטריות יש לטגן ללא בישול לפני?
כן, בדיוק!
הכנתי עם עדשים של סנפרוסט, כדי לקצר תהליכים.
יצא נהדר.
שונה מכל מרקי העדשים שאני מכירה.
תודה!
אחלה קיצור דרך!
יצא מעולה!!!!!!!!!! תודה על עוד מתכון מוצלח! את חושבת שאפשר להקפיא? בדרך כלל לא מקפיאה אוכל אבל מאז שיש תינוקת חדשה באזור…
תודה מיכלי, כיף לשמוע..
כן המרק ישרוד הקפאה ללא בעיה…
איזה כיף, תינוקת בבית, תענוג!
יצא פיגוז, כמו כל המתכונים שלך 😉
תודה!!!
יצא מוששששלם!!
כיף! תודה לך…
כרגיל המתכונים שלך מדהימים. לא פחות!!!
חבל שלא ראיתי ההערה על כמות הראס אל חנות המוכן… שמתי כמעט כמו הכמות במתכון של סך הכפיות. אולי כדאי להוסיף במתכון עצמו לבאים.
חוצמזה ממה נוצר הקצף? את יודעת?
ושוב.
המתכונים שלך כ"כ טעימים. מזינים ובריאים! וממש ארוחה בסיר, שזה להיט!
תודה!!
תודה עינת יקרה, איזה כיף…!
תוכלי לכתוב לי שוב מה הבעיה, לא בטוחה שהבנתי..
לגבי הקצף- זה מבישול העדשים…
והכי חשוב,
בראבו שאוכלים אצליכם מרק בקיץ!
חחחח…. בירושלים שכחו שקיץ…
בהקדמה כתוב המינון הנכון שצריך אם משתמשים בתבלין ראס אל חנות מוכן אך לא מופיע בתוך המתכון עצמו…
והבנתי שמהעדשים, תהיתי למה, מה זה הקצף הזה.
אהה הבנתי.. אזהשתמשת במוכן או שהכנת לבד?
אמא שלי היתה אומרת שהעדשים משחררים גזים… את האמת המדעית/כימית, מעולם לא גליתי, והאימני לי, שאלתי יודעי דבר.. תעלומה, זה סוג של פעולה כימית, שמהחום או מספיגת הנוזלים משתחרר גז שמייצר קצף
אההה עוד דבר.
איך מטגנים האיטריות?
תודה!
מעט מאוד שמן, אש קטנה עד שמשחים
היי לימור, אפשר לותר על המנגולד? משהו אחר במקום? (יצא טעים גם בלי תוספת)?
כן ייצא טעים גם בלי תוספת.. אבל אפשר תרד, רבע כרוב לבן או סגול קצוץ או קייל (ללא הגבעול)
היי לימור, נראה מצוין. האם יעבוד גם ללא המנגולד?
חבל…תרד?
הי לימור , האם במקום לימון אפשרי לשים 2-3 לימונים פרסים שחורים ?
נפלא!
היי לימור,
רק עכשיו אני כותב, אבל שתדעי שאימצתי את המתכון הזה שלך להכנת מרק עדשים ירוקות עבור בני הבית. אפילו קניתי עלי ומכתש וכיף להכין את הראס אל חנות. מרק מאוד טעים!
מקסים! תודה…!
שתי שאלות.
אפשר להשתמש בררס אל חנות מוכן?
אפשר להוסיף עגבניות ואם כן באיזה אופן? ?
כן בטח, את יכולה לגרר על פומפייה או לחלוט אותן, לקלף ולקצוץ קטן, מה שבא לך…
לימור יקרה. את תוצאות הנסיון אכתוב פה,
אחרי מספר הכנות מושלמות של המתכון (מרק הבית שלי). השתמשתי בעדשים שחורות ויצא מושלם. העדשים שמרו יותר על
׳אל דנטיותם׳
מושלם מושלם ותודה על העזרה בזמן אמת ❤️
נהדרת שאת! אני תמיד מתלבטת בין השחורות לירוקות במרק- מתלבטת בין הנימוח ליציב.. תודה עזרת לי!
הי,
אפשר להוסיף פיטריות מיובשות (מושרות במים) למרק?
תודה
ענת
בטח, אבל לא יותר מדי
יש להם טעם דומיננטי
הי לימור,
כמה קליפה של פרמזן להוסיף?
מה גודל הקוביה?
תודה רבה 🙏
2 על 2 לערך
ואפשר גם יותר או פחות
מעולה ומלא טעמים, כל המשפחה נהנתה, תודה רבה רבה
זה נפלא!
מרק נפלא אפשר עלי תרד במקום ?אין לי עלי מנגולד או שאפשרי לוותר…
תרד תמיד יכול להחליף מנגולד
למרות שאני מבין את השימוש בסוכר בבישול הפעם אני קצת חושש להכניס את הסוכר פנימה. מבטיחה שישתלב? (-:
דבר נוסף מתי להכניס את קליפת הפרמזן? ישר בהתחלה עם המים והעדשים?
מבטיחה שזה חשוב(:
כן, ישר מההתחלה…
את החלק הלבן של המנגולד לא צריך לטגן ביחד עם הסלרי?
אפשרי גם
במיוחד אם המנגולד צעיר ורך
תודה רבה!
בשמחה
מרק מהחלומות. לא להאמין כמה שטעים… תודה על המתכונים המדויקים
אושר! תודה
מה הכמות שייש לשים ראס אל חנות קנוי – לא מצאתי במתכון וגם לא בתגובות..
3 כפיות
הי לימור איזה אטריות גגות מטגנים ? כאלה שמשתמשים למרק עוף?
הי לימור איזה אטריות דקות מטגנים ? כאלה שמשתמשים למרק עוף?
בדיוק
היי לימור, תודה על המתכון!
השתמשתי בעדשים ירוקות קטנות בלאדי שקניתי אצל החברה מ״זעתר״ החנות תבלינים ביהודה הימית, והמרק יצא עם צבע מאוד לא מחמיא ואני חושב שעם קצת טעם לוואי.
לא השרתי את העדשים, אבל הקפדתי לשטוף אותם טוב טוב מלכלוך ולקפות את הקצף.
יש לך רעיון? קרה לך פעם?
לא קרה לי, אבל יש מצב שהעדשים לא טריות, לא יודעת מה להגיד..