מרק עדשים ירוקות ו"ראס אל חנות" - מטבח מקומי
26 בדצמבר 2017

מרק עדשים ירוקות ו"ראס אל חנות"

 

מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”

10-12 מנות

"ראס אל חנות" מתייחס במקור המרוקאי לתערובת תבלינים העומדת בראש החנות, כלומר, מלך התבלינים. בשווקים ובחנויות התבלינים ישנם תערובות רבות והן משתנות מאחת לשנייה. אני אוהבת להכין אותה בעצמי, כך אני מבטיחה שהיא תהיה טרייה, עדינה ומאוזנת. אפשר כמובן להשתמש בתערובת מוכנה, רק אז כדאי להוסיף מעט פחות (2 כפיות), ולאחר חצי שעה של בישול, לטעום ולהחליט אם צריך להוסיף עוד. אם יש לכם בבית גוש פרמזן איכותי שסופו קרב, אל תשליכו את הקליפה, היא בעלת ערך רב- חותכים לקוביות ושומרים בשקית ניילון במקרר לתיבול מרקים או נזידים. לאחר הרתיחה של המרק או התבשיל, מוסיפים את הטבלייה למרק, ולאט לאט היא תמס ותתרום מליחות משגעת ועומק טעמים מעולמות האוממי.

חומרים

500 גרם (קצת פחות מ-3 כוסות) עדשים ירוקות מושרות לשעתיים במים קרים
צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי)
3 ליטר מים
3 כפות שמן זית
4 ענפי סלרי קצוצים דק
4 שיני שום כתושות או קצוצות דק-דק
8 עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק, כולל החלק הלבן
2 כפות מיץ לימון סחוט
2.5 כפיות ‬מלח
1 כפית סוכר

ראס אל חנות:
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה אדומה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל לבן טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר
קורט זנגביל טחון

להגשה: אחד או יותר: אטריות דקיקות מטוגנות עד השחמה, מנגולד קצוץ מוקפץ לדקה, עלי סלרי קצוצים דק, פרמזן מגורר, גרעיני חמניות או דלעת קלויים על מחבת יבשה עד פריכות

הכנה

שמים בסיר גדול עדשים, תימין ומים, מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף שצף על פני הנוזל (טעים להוסיף פיסת ג'ינג'ר שלמה קלופה (4 ס"מ) ו/או את הקליפה הקשה של הפרמז'ן, ולהוציא מהמרק לפני ההגשה). מכסים, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 45 דקות עד שהעדשים רכות. שולפים את התימין ומשליכים.
מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים סלרי 3 דקות. מוסיפים שום כתוש ומטגנים תוך כדי ערבוב דקה עד שעולה ניחוח. יוצקים את תכולת המחבת כולל השמן לסיר, מערבבים ומוסיפים מנגולד, מיץ לימון, מלח, סוכר וראס אל חנות. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים 45 דקות. מדי פעם מערבבים כדי שלא ייווצרו גושים.
לפני ההגשה מתקנים תיבול ומגישים עם אחד או יותר: אטריות דקיקות מטוגנות עד השחמה, מנגולד קצוץ דק, מוקפץ במעט שמן זית למשך דקה, עלי סלרי קצוצים דק, פרמזן מגורר, גרעיני חמניות או גרעיני דלעת קלויים על מחבת יבשה עד פריכות.



79 תגובות למרק עדשים ירוקות ו"ראס אל חנות"

  1. אורלי הגיב:

    אם משתמשים בעדשים מונבטות פשוט מבשלים פחות, או שזה יגרע מטעם המרק?

    • לימור הגיב:

      אפשר לבשל פחות- חצי שעה בשלב הראשון וחצי שעה בשלב השני (חצי שעה פחות מסך כל הבישול)

  2. אמיר הגיב:

    את הראס אל חנות לא עדיף להוסיף למחבת יחד עם השום, כדי לפתוח את הטעמים שלו בשמן החם?

  3. רן הגיב:

    מה זה מקפים ? בקשר לקצף שנוצר

  4. מאיה הגיב:

    באת לי בדיוק בזמן עם המרק הזה! הכנתי לארוחת ערב, נטרף בהנאה!

  5. יפה הגיב:

    האם אפשר להשתמש בתבלין מוכן של ראס אל חנות ואם כן כמה?

  6. בת-חן הגיב:

    מכפים- מהמילה כף
    והמתכונים שלך מושלמים

    • לימור הגיב:

      כן, זה נשמע באמת יותר נכון, אבל העברית קשה שפה…(; מסתבר שזה מקצף ולא מכף (מסכימה איתך שזה יותר הגיוני…)

  7. לימור הגיב:

    האם חייבים להשרות את העדשים?

  8. ציפי הגיב:

    האם בישול ראשוני של העדשים במשך 45 דקות + 45 דקות עם יתרת החומרים אינו מרכך את העדשים לכדי עיסה?

  9. מירב הגיב:

    הי לימור,
    האם את חושבת שיכול לעבוד עם עדשים שחורות?

  10. אדוה הגיב:

    איזה טיימינג נהדר היה לך עם המרק הזה… הכנתי אתמול לביתי הצימחונית בת ה-10, בסוף הוא נטרף על ידי כל בני הבית. יצא מעולה. ללא ספק מתכון שיהיה בשימוש עוד פעמים רבות אצלי בבית.תודה.

  11. עין לציון הגיב:

    דווקא מקפים ולא מכפים:
    http://humus101.com/?p=46

  12. עדידס הגיב:

    יצא מוש!

  13. עדידס הגיב:

    יצא מושלם

  14. גיליה הגיב:

    היוש, לכמה מנות המתכון?

  15. שיר הגיב:

    יצא נהדר וטעים מאד, מקווה שהילדים יאהבו. פרסתי את הסלרי לפרוסות במקום לקצוץ וגם יוצא במרקם סבבה. אהבתי אהבתי אהבתי!
    אוכלת עם קרקר חומוס ביתי בצד-ארוחה מושלמת

  16. חנה הגיב:

    נראה מעולה! את האיטריות יש לטגן ללא בישול לפני?

  17. מירב הגיב:

    הכנתי עם עדשים של סנפרוסט, כדי לקצר תהליכים.
    יצא נהדר.
    שונה מכל מרקי העדשים שאני מכירה.
    תודה!

  18. מיכלי הגיב:

    יצא מעולה!!!!!!!!!! תודה על עוד מתכון מוצלח! את חושבת שאפשר להקפיא? בדרך כלל לא מקפיאה אוכל אבל מאז שיש תינוקת חדשה באזור…

    • לימור הגיב:

      תודה מיכלי, כיף לשמוע..
      כן המרק ישרוד הקפאה ללא בעיה…
      איזה כיף, תינוקת בבית, תענוג!

  19. עמית הגיב:

    יצא פיגוז, כמו כל המתכונים שלך 😉

  20. צפרית הגיב:

    יצא מוששששלם!!

  21. עינת הגיב:

    כרגיל המתכונים שלך מדהימים. לא פחות!!!
    חבל שלא ראיתי ההערה על כמות הראס אל חנות המוכן… שמתי כמעט כמו הכמות במתכון של סך הכפיות. אולי כדאי להוסיף במתכון עצמו לבאים.

    חוצמזה ממה נוצר הקצף? את יודעת?

    ושוב.
    המתכונים שלך כ"כ טעימים. מזינים ובריאים! וממש ארוחה בסיר, שזה להיט!

    תודה!!

    • לימור הגיב:

      תודה עינת יקרה, איזה כיף…!
      תוכלי לכתוב לי שוב מה הבעיה, לא בטוחה שהבנתי..
      לגבי הקצף- זה מבישול העדשים…
      והכי חשוב,
      בראבו שאוכלים אצליכם מרק בקיץ!

  22. עינת הגיב:

    חחחח…. בירושלים שכחו שקיץ…
    בהקדמה כתוב המינון הנכון שצריך אם משתמשים בתבלין ראס אל חנות מוכן אך לא מופיע בתוך המתכון עצמו…
    והבנתי שמהעדשים, תהיתי למה, מה זה הקצף הזה.

    • לימור הגיב:

      אהה הבנתי.. אזהשתמשת במוכן או שהכנת לבד?
      אמא שלי היתה אומרת שהעדשים משחררים גזים… את האמת המדעית/כימית, מעולם לא גליתי, והאימני לי, שאלתי יודעי דבר.. תעלומה, זה סוג של פעולה כימית, שמהחום או מספיגת הנוזלים משתחרר גז שמייצר קצף

  23. עינת הגיב:

    אההה עוד דבר.
    איך מטגנים האיטריות?

    תודה!

  24. הילה הגיב:

    היי לימור, אפשר לותר על המנגולד? משהו אחר במקום? (יצא טעים גם בלי תוספת)?

    • לימור הגיב:

      כן ייצא טעים גם בלי תוספת.. אבל אפשר תרד, רבע כרוב לבן או סגול קצוץ או קייל (ללא הגבעול)

  25. הילה הגיב:

    היי לימור, נראה מצוין. האם יעבוד גם ללא המנגולד?

  26. סוניה הגיב:

    הי לימור , האם במקום לימון אפשרי לשים 2-3 לימונים פרסים שחורים ?

  27. לאון הגיב:

    היי לימור,
    רק עכשיו אני כותב, אבל שתדעי שאימצתי את המתכון הזה שלך להכנת מרק עדשים ירוקות עבור בני הבית. אפילו קניתי עלי ומכתש וכיף להכין את הראס אל חנות. מרק מאוד טעים!

  28. פזית הגיב:

    שתי שאלות.
    אפשר להשתמש בררס אל חנות מוכן?
    אפשר להוסיף עגבניות ואם כן באיזה אופן? ?

  29. עדידס הגיב:

    לימור יקרה. את תוצאות הנסיון אכתוב פה,
    אחרי מספר הכנות מושלמות של המתכון (מרק הבית שלי). השתמשתי בעדשים שחורות ויצא מושלם. העדשים שמרו יותר על
    ׳אל דנטיותם׳
    מושלם מושלם ותודה על העזרה בזמן אמת ❤️

    • לימור הגיב:

      נהדרת שאת! אני תמיד מתלבטת בין השחורות לירוקות במרק- מתלבטת בין הנימוח ליציב.. תודה עזרת לי!

  30. ענת הגיב:

    הי,
    אפשר להוסיף פיטריות מיובשות (מושרות במים) למרק?

    תודה
    ענת

  31. מירב הגיב:

    הי לימור,
    כמה קליפה של פרמזן להוסיף?
    מה גודל הקוביה?
    תודה רבה 🙏

  32. לימור הגיב:

    מעולה ומלא טעמים, כל המשפחה נהנתה, תודה רבה רבה

  33. אילנה הגיב:

    מרק נפלא אפשר עלי תרד במקום ?אין לי עלי מנגולד או שאפשרי לוותר…

  34. עדי הגיב:

    למרות שאני מבין את השימוש בסוכר בבישול הפעם אני קצת חושש להכניס את הסוכר פנימה. מבטיחה שישתלב? (-:

    דבר נוסף מתי להכניס את קליפת הפרמזן? ישר בהתחלה עם המים והעדשים?

  35. חגית הגיב:

    את החלק הלבן של המנגולד לא צריך לטגן ביחד עם הסלרי?

  36. חגית הגיב:

    תודה רבה!

  37. עפרה הגיב:

    מרק מהחלומות. לא להאמין כמה שטעים… תודה על המתכונים המדויקים

  38. מירה הגיב:

    מה הכמות שייש לשים ראס אל חנות קנוי – לא מצאתי במתכון וגם לא בתגובות..

  39. קרן הגיב:

    הי לימור איזה אטריות גגות מטגנים ? כאלה שמשתמשים למרק עוף?

  40. קרן הגיב:

    הי לימור איזה אטריות דקות מטגנים ? כאלה שמשתמשים למרק עוף?

  41. סער הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון!
    השתמשתי בעדשים ירוקות קטנות בלאדי שקניתי אצל החברה מ״זעתר״ החנות תבלינים ביהודה הימית, והמרק יצא עם צבע מאוד לא מחמיא ואני חושב שעם קצת טעם לוואי.
    לא השרתי את העדשים, אבל הקפדתי לשטוף אותם טוב טוב מלכלוך ולקפות את הקצף.
    יש לך רעיון? קרה לך פעם?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות