מרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית - מטבח מקומי

מרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית

3 בינואר 2018

 

מרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית

6 מנות

ארוחה שלמה בצלחת מרק אחת. כמה יופי יש במרק הזה, עם עושר מרקמים, טעמים וצבעים המעוררים את בלוטות העונג. פשוט ונפלא. אטריות שעועית (יש כאלה המכנים אותן אטריות זכוכית או צלופן) עשויות מעמילן שעועית מש, ועל כן הן נטולות גלוטן. הן שקופות, דקיקות וארוכות, לא קמחיות או דביקות והן שומרות על מרקם יציב גם לאחר הטבילה ברוטב. לפני השימוש רק צריך להשרות את האטריות מספר דקות במים רותחים ולגזור אותן במספריים, לקבלת אטריות קצרות יותר באורך של ספגטי בערך (הן ארוכות מאוד). אם הכנתם מראש, יוצקים עליהן מעט מים רותחים לפני השימוש כדי להחזיר להן את הרכות וכדי להפריד ביניהן. ומילה לגבי הביצה במרק- להכנת ביצה חצי קשה (שהחלמון שלה עדיין נוזלי) מומלץ להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, בשל צבעו העז וטעמו העמוק של החלמון: מוציאים את הביצים מהמקרר חצי שעה לפני הבישול. מרתיחים מים בסיר בינוני, ובעזרת כף מניחים את הביצים במים הרותחים (בזהירות, לבל יסדקו). מבשלים 7 דקות בדיוק בבעבוע בינוני. מעבירים את הביצים בזריזות לקערה עם מים קרים. מחליפים את המים שהתחממו פעמיים-שלוש על מנת להבטיח שהן אכן שרויות במים קרים. כאשר הביצים התקררו לחלוטין, אפשר לקלפן תחת זרם מים עדין.

חומרים

700 גרם פרגיות עוף (ללא העור והעצמות), חתוכות לקוביות בינוניות
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפיות (שטוחות) מלח דק
2 כפיות (שטוחות) כורכום
1/2 כפית פפריקה חריפה או פלפל קאיין
1/4 כוס שמן בוטנים, קנולה או קוקוס
2 בצלים לבנים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
8 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
2 כפות למון גרס קצוץ דק (1 גבעול צעיר)
2 פחיות חלב או קרם קוקוס (400 מ"ל כל פחית)
2 עגבניות חלוטות, קלופות וחתוכות לשמיניות
4 פטריות שיטאקי טריות או מיובשות
6 עלי כפיר-ליים
3 כפות רוטב דגים
1 ליטר מים רותחים
1/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי (או לימון)
**
להגשה:
300-400 גרם אטריות שעועית מבושלות (מוזגים מים רותחים, ממתינים 4-3 דקות ומסננים), ביצים חצי קשות (חצי ביצה לסועד), בצל סגול או שאלוטס קצוץ, צ'ילי, עלי כוסברה, עלי נענע, פלחי ליים צ'ילי טרי פרוס לטבעות דקות, לפי הטעם

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית פפריקה, מלח, כורכום ופפריקה חריפה. מוסיפים את קוביות העוף ומערבבים. משהים בטמפרטורת החדר לחצי שעה. אם מכינים מראש משרים במקרר (עד לילה).
2. מחממים שמן בסיר גדול על להבה בינונית (מנענעים אותו שיצופה היטב), מוסיפים בצל ומטגנים עד שהשחימו קלות, בערך כ- 8 דקות. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ולמון גרס ומקפיצים 2 דקות. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את העוף, וממשיכים להקפיץ עוד 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהעוף נאטם.
3. מוסיפים לסיר 2 פחיות קרם או חלב קוקוס ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על בעבוע חלש וללא כיסוי 10 דקות.
4. בינתיים מעבירים את השיטאקי הטריות או המיובשות לקערה, מכסים במים רותחים ומשרים 10 דקות. מסננים, מסירים את הרגליים ופורסים דק.
5. מוסיפים למרק עגבניות חתוכות לשמיניות, שיטאקי פרוס, כפיר-ליים, רוטב דגים ומים רותחים, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים ללא כיסוי ועל סף בעבוע 40 דקות. מערבבים כל 10-5 דקות. מדי פעם מסירים עם כף את השמן שצף מעל. מכבים את האש, מוסיפים מיץ ליים, מכסים ומשהים 10 דקות לפני שמגישים.
5. מניחים בכל קערה חופן אטריות שעועית מבושלות וחצי ביצה, מוזגים מרק ועוף, זורים מעל בצלים סגולים, צ'ילי, כוסברה, נענע ופלח ליים ומגישים מיד.

 



55 תגובות למרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית

  1. לימור הגיב:

    היי לימור, מה הכי מומלץ בכדי להפוך את המרק לטבעוני?..

    • לימור הגיב:

      אפשר להחליף את העוף בדגים לבנים, אבל זה לא טבעוני…צר לי שלא יכולה לעזור הפעם…

  2. ירון הגיב:

    וואו נראה מטריף!! פשוט עושר מטורף של צבעים. שתי שאלות קצרות:
    האם חוץ מהאלמנטים של ההגשה, האם אפשר להכין מראש ולחמם ואז להגיש?
    מה יקרה אם אוותר במנה אחת על העוף? נראה מטריף גם ככה.

    • לימור הגיב:

      תודה…! כן מרק מהמם, אין ספק…
      אפשר להכין מראש הכל!
      לוותר הכוונה לבשל עם העוף אבל להגיש ללא העוף? אם לזה התכוונת אין שום בעיה!

  3. עדידס הגיב:

    בוקר טוב 3>
    מה זה רוטב דגים?

    • לימור הגיב:

      נאם פלא- רוטב דגים תאילנדי- יש בכל חנות טבע או בחנויות מתמחות מהמזרח, אפילו יש בסופר, זה רוטב מדהים…מלוח, אבל נותן את הטאצ’ המיוחד של טעמי המזרח הרחוק, אין לו תחליף (עם ריח לא נעים, אבל אל דאגה הוא נעלם בבישול או ברוטב לסלט), אני מכורה כבר שנים…

  4. עדידס הגיב:

    תודה אלופתי

  5. טל הגיב:

    נשמע מעולה!
    שמוסיפים את העוף המתובל לסיר האם להכניס רק את העוף או גם את כל שאר התבלינים שהיו בקערה?

  6. ליאור הגיב:

    נראה ממש מיוחד, עושה חשק.
    איפה מוצאים עלי כפיר ליים?

    • לימור הגיב:

      חנויות מתמחות של מוצרים מהמזרח, חנויות טבע, במרכולים במדף האסייתי ובשוק הכרמל- יש דוכן שמוכר אפילו טרי!

  7. הילה פ הגיב:

    הכנתי עכשיו עם טופו במקום עוף ויצא אליפות. אפילו הילדים אהבו (בלי הצ’ילי).

  8. אסנת הגיב:

    נראה מדהים. האם צריך לטחון את המרק? כי בצילום לא רואים את שמיניות העגבניות.

  9. הילה פ הגיב:

    מתכוונת להכין היום שוב (אתמול חוסל!)
    2 שאלות:
    האם לא להשתמש במי ההשרייה של השיאקטי? הם לא מלאים טעם?
    והאם יש לך עצה איך לאסוף את כל החתיכות הלא אכילות מהמרק? מציק להוציא אותן כל הזמן תוך כדי אכילה.
    תודה!!!

    • לימור הגיב:

      אולי בבד חיתול נפרד? וואו מעולם לא הציק לי(;
      לגבי המים של השיטרקי- חלק מהאנשים רגישים וזה עושה להם כאבי בטן.. על אחריותך(;

  10. הילה הגיב:

    הכנתי אתמול בערב וזה כל כך טעים!!! תודה רבה!!

  11. נעמה הגיב:

    כל-כך עושה חשק!
    כמה מנות בערך זה יוצא?
    ומה עושים עם הרגליים של השיטאקי? פשוט זורקים?

  12. שמרית הגיב:

    בעלי הכין היום ויצא מעולה מעולה!
    תודה רבה, את באמת אלופה

  13. סיון הגיב:

    יצא מעולה

  14. טל הגיב:

    הכנתי לשישי ויצא פשוט פצצה!! יחד עם הדג, חצילים ופלפל צ’ומה הייתה ארוחה מעולה!!
    אגב הכנתי כבר כמה פעמים את הקציצות היפניות (ואף הגדלתי כמיות –
    הכנתי פשוט 2 קערות נפרדות של הקציצות ובשלתי בסיר גדול עם הגדלה קלה של כמיות הרוטב) יצאו פשוט מעולה!!
    לימור אין עלייך!!

  15. נורית שיפמן הגיב:

    הי לימור
    המרק יצא מדהים, החלפתי העוף בפילה דג לבן ולכן הכנתי את כל המרק ללא הדג לפי הוראותיך ואת הדג בתבלינים הוספתי ב -10 הדקות האחרונות של הבישול. יש לציין שלמחרת היה עוד יותר טעים. מחכה לך בלונדון ואכין לך המרק….
    תודה רבה ומחכה לעוד מתכונים.

  16. אילנה הגיב:

    היי, תודה על המתכון! אפשר להשתמש בחזה עוף (משוטח לשניצל) במקום בפרגית?

  17. קליין סטלה הגיב:

    היי לימור
    תודה על סדנא נהדרת ,טעימה ונעימה.
    בקשר למתכון של מרק עוף עם קרם קוקוס ..האם אפשר לוותר על למון גראס ועלי כפיר או להמיר במרכיב אחר .ובכלל איפה אפשר להשיג?
    תודה

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! גם לי היה נהדר אתכם(;
      את יכולה עם סרט קליפת למון אבל תנסי להשיג כי זה אחרת.. יש בכרמלה(יכולה להזמין באתר שלהם) או בחנויות טבע
      בהצלחה!

  18. עדי הגיב:

    הי, לא משתגעת על כורכום ולא מצאתי כפיר ליים… אפשר בלי?

    • לימור הגיב:

      הכורכום די חשוב יכולה להשתמש בחצי כמות
      סרט קליפת לימון יכול לדמות משהו מהארומה של הכפיר ליים, מה עם למון גרס?

  19. שי-לי הגיב:

    המרק כל כך מיוחד וטעים! תודה רבה! מה עוד אפשר לעשות עם פיטריות שיטאקי מיובשות?

  20. ורדה הגיב:

    היי. הכנתי את המרק ויצא מעולה!! ממש נהננו ממנו – תודה!
    במשפחה ביקשו שבפעם הבאה שאכין את המרק לשים שרימפס במקום עוף. מה דעתך?

  21. ניר הגיב:

    במידה והמרק מיועד ל -10 סועדים אפשר להגדיל את הכמויות בהתאמה?

  22. שלומי הגיב:

    מה הכמות של מים רותחים שמוסיפים למרק?

  23. שלומי הגיב:

    אשתי לא אוכלת סוכר. האם יש תחליף לרוטב דגים? (יש בו סוכר)

  24. דנה הגיב:

    יצא מושלם אבל מלוח מידי.. רק אחרי המון מים רותחים נוספים ויוגורט כבשים שהמתיחות התאזנה.

  25. שלומי הגיב:

    לימור תודה, אנסה בפעם הבאה…
    הפעם עשיתי כמו במתכון יצא מעולה!

  26. חגית הגיב:

    המרק יצא מדהים! האם אפשר להחליף את רוטב הדגים ברוטב טום יאם? חגית

    • לימור הגיב:

      מכירה מרק אבל לא את הרוטב… הוא מלוח? חמוץ? חריף? מטעמי צמחונות או בגלל שאין בבית?

  27. שרון הגיב:

    יופי של כתבה!!!

  28. מילי הגיב:

    מרק מוצלח מאוד.
    ינוסה גם עם שרימפסים.

  29. יפעת הגיב:

    מרק טעים בטירוף!
    לימור, אין פספוסים עם המתכונים שלך. תודה (:

  30. טל הגיב:

    היי לימור, האם אפשר להשתמש בלימון ולא בליים? והאם למון גראס יבש זה גם בסדר או שכדאי להתאמץ להשיג טרי?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות