קרקר גרעינים ללא גלוטן - מטבח מקומי

קרקר גרעינים ללא גלוטן

23 בינואר 2018

 

 

קרקר גרעינים ללא גלוטן

כמות: שתי תבניות תנור

לפעמים עולה בי משאלה חדשה; לפתח מתכון מיוחד או לשדרג מתכון קיים או למצוא פתרון לציליאקים או להפחית מהסוכר שבמתכון, ועוד כל מיני רעיונות ומשאלות, ואם לא הצלחתי במכה הראשונה למצוא את הפתרון שירגיש שפיצחתי את האטום, זה פשוט לא עוזב אותי... אני יכולה להמשיך ולנסות לבשל או לאפות ללא סוף, עד שאגיע למה שרציתי, או... שאבין שדיי, אין סיכוי, לקחתי על עצמי משימה בלתי הגיונית ואפשרית, ועליי לשחרר (מדי פעם יש לי כמה וכמה רעיונות מטופשים להחריד שאין להם שום אחיזה הגיונית במטבח...). וככה בדיוק התחיל המסע הזה עם הקרקרים האלה- נכנס לי ג'וק לראש שאני חייבת לפתח מתכון לקרקרים שיהיו הכי בריאים שיש, ללא גלוטן, ושיהיו ממש קלים להכנה. נשמע פשוט, אבל מסתבר שלא, זה לקח לי חצי שנה וים תבניות של זרעים, גרעינים וקמחים עד שהגעתי למקום שבו אפשר להגיד- יש! הצלחתי למצוא את נוסחת הפלא לקרקר טעים (ממש! כזה בקטע ממכר), שמתגעגעים לביס שלו, שנהדר לארח אתו ושיהיה הכי בריא וקל להכנה. אז הנה הוא, הקרקר המושלם והטעים מכולם:

חומרים

לחומרים היבשים (כל הגרעינים טבעיים):
3/4 כוס ועוד כף (120 גרם) גרעיני חמניות
3/4 כוס (120 גרם) זרעי פשתן
1/3 כוס ( 60 גרם) זרעי צ'יה
1/3 כוס (55 גרם) גרעיני דלעת
1/3 כוס (55 גרם) שומשום
1/2 כוס+ 1 כף (70 גרם) קורנפלור (עמילן תירס) או קמח טפיוקה או 6 כפות (90 גרם) קמח חומוס
2 כפיות סוכר קנים, דמררה או חום
כפית וחצי מלח דק
3/4 כפית פלפל שחור גרוס
+
לחומרים הרטובים:
כוס וחצי (375 מ"ל) מים רותחים
1/4 כוס שמן זית
2 כפות טחינה גולמית (מלאה או רגילה)

הכנה

1. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית.
2. מערבבים את כל החומרים הרטובים בקערה נוספת.
3. יוצקים את החומרים הרטובים על החומרים היבשים, ומערבבים נמרצות למשך דקה. התערובת תהיה נוזלית למדיי.
4. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
5. מרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפיה ויוצקים חצי מהתערובת לתבנית (חצי תערובת שוקלת 475 גרם). בעזרת גב כף משטיחים בסבלנות את הבלילה לקבלת משטח אחיד ודק. משהים ל- 10 דקות.
6. אופים 45 דקות (לאחר 25 דקות לערך מומלץ לסובב את התבנית שבתנור ליצירת אפיה אחידה).
7. מוציאים מהתנור, מניחים את נייר האפייה עם הקרקר הענק על משטח השיש ומרפדים את אותה התבנית בנייר אפייה חדש.
8. מוסיפים לבלילה שנותרה בקערה 3-2 כפות מים רותחים, מערבבים היטב ויוצקים לתבנית, משטיחים בסבלנות לקבלת משטח אחיד ודק ומכניסים מיד לתנור (ללא השהיה), אופים 40 דקות. מסובבים את התבנית אחרי 20 דקות (זמן האפייה בפעם השנייה מתקצר ב- 5 דקות בשל ספיגת הנוזלים המרובה). מצננים היטב ושוברים לחתיכות לא אחידות בגודל הרצוי. שומרים בקופסא אטומה- נשמר כשבועיים!

 



93 תגובות לקרקר גרעינים ללא גלוטן

  1. שירי הגיב:

    מהמם ומסקרן! תודה רבה! האם ניתן להחליף סוכר בדבש? הדרישה ללא גלוטן אצלנו הולכת עם ללא סוכר:)

  2. שרון הגיב:

    נראה מצויין! חייבת לנסות. תודה על המתכון.
    למה אופים בפעמיים ולא מכניסים שתי תבניות יחד לתנור?

  3. יעל הגיב:

    המתכון מצוין. תודה.
    כבר שלחתי רשימה לבעלי היקר שיעבור בחנות התבלינים 😉

    שתי שאלות –
    1. למה את מחלקת לשתי תבניות ? האם לא ניתן להכניס הכל לתבנית אפיה אחת גדולה (תנור של 90 ס”מ…)
    2. קשור ולא קשור למתכון הזה…
    יש לנו חבר טבעוני – כשאני מכינה עוגיות שקדים (משקדים פרוסים עם חלבון מוקצף), האם ניתן להחליף את החלבון (שהוא בעצם רק ה”מדביק”) בתערובת הנוזלים של קרקרים הגרעינים האלה ?

    תודה רבה
    יעל

    • לימור הגיב:

      היי יעל,
      ראי מה עניתי ליואב בהקשר של שתי התבניות- ולגבי תבנית 90, קחי בחשבון שגודל תנור 90 הוא כמו אחת וחצי תבניות (יישאר לך רבע מהבלילה)
      2. שווה לנסות, העניין הוא שהדקיקות של הקרקרים היא פרמטר חשוב בייצוב של הקרקר, לא יודעת אם בעוגיות (שהן גבוהות ועבות) זה יעבוד, עד שלא תנסי לא נדע.. אבל שאפו על הרעיון המקורי! ועוד דבר, לצ’יה תפקיד חשוב בהדבקה- תוסיפי גם ממנה לרטובים או לשקדים

  4. אמיר הגיב:

    יעבוד גם עם קמח טף? זה הקמח שמככב אצלי עכשיו…

    • לימור הגיב:

      אני לא בטוחה בכלל- אין לו את יכולת ההדבקה שיש לקמחים האחרים שציינתי…
      אבל קמח טף נהדר ללחם(:

  5. אוהד הגיב:

    אפשר לאפות 2 תבניות ביחד?
    בטורבו?

  6. יואב הגיב:

    ניסית לאפות ב-2 תבניות במקביל בתוכנית טורבו?

    • לימור הגיב:

      אפשר לאפות בשתי תבניות, אבל חשוב שיהיו גדולות- בגודל של התנור, כי כל בתבנית קטנה יותר הקרקר ייצא עבה יותר, וזה לא כדאי (לי אין שתי תבניות גדולות וזהות בגודל של התנור- זה למה עושה בפעמיים), בכל מקרה, במידה וכן כדאי להפוך בניהן בזמן האפייה ליצירת אפיה שווה

  7. אירינה הגיב:

    מתכון מעולה, אנסה בקרוב . למה חייבים סוכר ? אפילו אם נחליף לדבש יצא מתוק או מתקתק. אוהבת את המתכונים שלך

  8. אדוה הגיב:

    היי לימור, נראה נהדר! יש אפשרות להוריד/להפחית מהסוכר?

    • לימור הגיב:

      זה לא יוצא מתוק בכלל, גם לא מתקתק, הסוכר מפחית מהמרירות של חלק מהגרעינים… הקרקר יוצא מלוח (בקטנה..), מצוין עם גבינות, חומוס, טחינה, ממרחים וכו..וגם בלי כלום(:
      ו.. תודה רבה!

  9. דורית הגיב:

    לימור יקרה. נראה כל כך טוב שההיתי חייבת להכין מיד. יצא מושלם. מתאים בול לתקופת הבחינות ובכלל. תבורכי

  10. לימורה. הגיב:

    איזה מתכון מהמם תודה רבה לעקשנות שלך !!!
    במקום הזה זו עקשנות מבורכת !!!
    קראתי את המתכון הקסום הזה, ברשותך בקטע של האפיה שאלת
    הבהרה:
    כתבת שאופים 40 דק’.
    האם אחרי ה 40 דק’ מסובבים את התבנית לעוד 20 דק’ ???
    סה”כ שעה הייתכן ???
    או שהתכוונת שסה”כ אפייה זה 40 דק’ ולאחר 20 דק’ ראשונות
    מסובבים את התבנית לעוד 20 דק’.
    מתכון מהמם.
    בתודה רבה ומראש על המענה,
    יום נפלא,

  11. לימורה הגיב:

    תודה רבה על המענה המהיר !!!

    לידיעתך – למרות שאני טבעונית אני נהנית לקרוא הגיגייך
    גם במתכונים לא טבעוניים !

    שיהא לך המשך יום חמים ונפלא בלב !!!
    ושנזכה לעוד ים גשמי ברכה !!!

  12. anat הגיב:

    היי לימור,
    יש העדפה לאחד הקמחים/ קורנפלור?
    תודה

    • לימור הגיב:

      ממממ
      זה עניין של טעם
      אני מעדיפה את הקורנפלור או הטפיוקה
      ואילו הנסיינים אהבו יותר את החומוס.. בגדול
      הם יוצאים מאוד דומים (החומוס יותר מלוח טיפה)
      אז פשוט מה שיש בבית(;

  13. לי הגיב:

    היי לימור, כצליאקית אני ממש מודה לך ומחכה להכין! האם יושבת שיעבוד עם קמח תמי (ללא גלוטן), או שיש סיבה להעדיף את הקמחים שציינת?

  14. אורלי הגיב:

    אני בעיצומה של האפיה, אבל דבר מוזר קרה: כשבאתי חסובב את התבנית אחרי 20 דקות, המאפה כבר היה מוכן,שלא לומר שרוף במקצת .זה מאד טעים בכל מקרה. הנאגלה השנייה הרבה יותר סמיכה, אולי תזדקק לכל 40 הדקות

    • לימור הגיב:

      מוזר..עשיתי את הקרקרים האלה ים פעמים
      זה לא אמור להיות מוכן
      התנור אמור לייבש אותם כדי שיצאו פריכים
      אולי תורידי את החום ותמשיכי באפיה? ייתכן והתנור שלך חם מדי?
      את יכולה להמשיך לאפות גם אם הם קרים
      זה לא בעיה
      הנגלה השניה אכן סמיכה יותר, לכן מוסיפים מים..(;
      כדאי לאפות בדיוק לפי הזמן שמצוין במתכון- כי זה תלוי יותר בעובי ופחות בסמיכות.. צריך להשקיע יותר בהשטחה של הנגלה השניה בגלל שהבלילה סמיכה יותר…

  15. קליין סטלה הגיב:

    הכנתי.
    מעולה ,מצויין. טעים,ממכר.
    תודה

  16. עדי הגיב:

    יצא מעולה! אוהבים מגדולים ועד מתבגרים. האם אפשר לאפות שתי תבניות ביחד בטורבו?

  17. אסנת הגיב:

    יצא מדהים!

    ובכל זאת שתי שאלות:
    התמונה אצלך מציגה משהו יותר שחור. אצלי יצא יותר חום. הייתי נאמנה למתכון והשתמשתי בקמח חומוס. זה רק אפקט מצלמה…?
    ועוד שאלה: המגש הראשון גם נשרף קצת (הורדתי ל 150 באמצע וככה אפיתי את המגש השני). קצת מתפורר לי. איפה טעיתי?

    וכל זה לא פגם בטעם – יצא ממש טעים!

    • לימור הגיב:

      כן, כנראה אפקט של האור אצלי בבית…
      לגבי הנשרף: אומנם את השנייה שאומרת זאת, אבל מצד שני לכל האחרים לא נשרף, אז נראה לי שהתנור (תנור או טוסטר אובן?) שלך קצת מזייף (אולי אני טועה אבל זו התחושה שלי…) אז כדאי לנסות לאפות על 160 מעלות. לגבי ההתפוררות: לרוב זה קשור לחומר ההדבקה- האם השתמשת גם בצ’יה וגם בזרעי פשתן? ערבבת נמרצות? ייתכן שזה התפורר בגלל שאפית על חום נמוך- אולי שווה לאפות 50 דקות בחום נמוך- ככה יותר בטוח..(:

  18. ענת הגיב:

    הי לימור, יש לי את כל המצרכים מלבד זרעי פשתן, איך מגשרים עם יתר המרכיבים או פשוט מוותרים?

    • לימור הגיב:

      שמים עוד קצת מכל דבר.. העניין הוא שפשתן מדביק, אז תוסיפי יותר צ׳יה כדי שתדביק- אולי תצטרכי להוסיף מעט מים כי הצ׳יה סופחת נוזלים יותר מהפשתן

  19. אביבית הגיב:

    האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין מלא?

  20. עינת הגיב:

    השתמשתי בקמח שקדים יצא מדהים

  21. לבנת הגיב:

    אחרי ניסיון של כמה סוגי קרקרים שלא צלחו.. הכנתי ויצא מושלם!! מכה..ברמה שאי אפשר להפסיק לפתוח את הצנצנת.. עם או בלי מטבל! את אלופה ♥ תבורכי על השיתוף.. תודה!

  22. מירב הגיב:

    היי לימור
    ניסיתי בשישי (שכחתי זרעי פשתן)
    למרות הכהות (בפעם הבאה אוריד בטמפר׳) חוסל במוצ״ש (ולא אהבו אצלי )

  23. אפרת הגיב:

    שמחה לספר שהכנתי בשבת. טעים טעים טעים טעים!
    גם אני אפיתי ב 150 מעלות (אבל יודעת מראש שהתנור אצלי אוהב חום). הוצאתי לפי הצבע, משהו כמו 38-40 דקות. אז קודם כל תודה רבה!
    חושבת אולי פעם הבאה פחות שמן/טחינה. מה ממליצה להפחית ?

  24. יעל הגיב:

    הכנתי ויצא מעולה!
    האם יש איזשהו פטנט להשטחה קלה ואחידה יותר של הבלילה על נייר האפייה?
    הנגלה השנייה יצאה יותר טעימה מהראשונה. לראשונה טעם טיפה יותר מריר, אולי מאפיית יתר?!
    תודה בכל אופן על עוד מתכון משובח!

    • לימור הגיב:

      יכול להיות שהמרירות נולדה מאפיית יתר, אולי זה יצא לך דק מדי? אולי התנור חם מדי תורידי ל 160.. שמתי חב שלחלק מהתנורים זה חם מדי וחלק זה מדויק, לא ממש יודעת להגיד למה זה כך… ולגבי הנגלה השניה אין לי פטנט חדש מעבר למה שכתבתי במתכון; משטיחים בסבלנות עם גב כף עד שאחיד, שטוח ודק… זה לוקח עוד דקה לא יותר(;

  25. אנדראה הגיב:

    לימור יקרה

    איך להודות לך???

    כל יום רביעי בבוקר אני בדרך לעבודה מחכה לשמוע אותך

    כדי לתכנן מה לבשל השבת – כאילו את קוראת את המחשבות שלי….

    המתכונים שלך אליפות, בעזרתך אני מתחדשת כל פעם וקבלת מחמאות מכל המשפחה (3 בנים חסונים…. לא פשוט)

    זוכרת את כדורי העוף עם הערמונים!

    אז יש צוות של חיילים אי שם בגבול ברמת הגולן שמודים לך על המתכון הנפלא!! (וגדוד של אימאות שהתקשרו אלי אחר כך לבקש את המתכון 😊)

    עוד מעט אכין את הקרקרים… אנחנו חצי משפחה ללא גלוטן, פשוט חכינו למתכון הזה…

    תבורכי תודה על המתכונים הנפלאים

    תמשיכי את פשוט מדהימה….

    • לימור הגיב:

      אנדראה יקרה,

      וואו.. אין לי מילים, השארת אותי פעורת פה..ממש!
      תודה רבה רבה, המילים היפות והחמות שלך נכנסו לי היישר אל הלב…

  26. הילה הגיב:

    היי לימור, מה שלומך?
    אני יודעת שזה מוזר לאללה, אבל אני חייבת לשתף אותך במרק שאלתרתי ויצא כל כך טעים… התחשק לי מרק עגבניות, אבל לא סטנדרטי כזה, משהו אחר. בקיצור טיגנתי בצל סגול קצוץ, פרוסות ג’ינג’ר, שורש למון גראס קצוץ, הוספתי קצת מלח וכורכום וקצת מחית קארי אדום. הוספתי משהו כמו קילו עגבניות טריות קלופות וקצוצות, בישלתי עד שיתרככו, הוספתי מיץ ליים וחלב קוקוס וטחנתי הכל (קודם הוצאתי את הלמון גראס כמובן)
    אין לתאר כמה זה יצא עדין וחלק, ובכל זאת עשיר…
    מעניין אותי מה את חושבת על זה ואם היית משפרת את זה איכשהו… סליחה אם זה מוזר, פשוט חשבתי עליך אחרי שהכנתי את המרק, ככה זה כשאני שומעת אותך כל שבוע אצל טל ואביעד ועוקבת אחרי הבלוג 🙂

    • לימור הגיב:

      הילה יקירתי,
      זה נשמע פשוט נהדר!

      שמחה על השיתוף…אם תצלי את העגבניות בשלמותם לפני ההכנסה למרק (יש מתכון בבלוג של מרק עגבניות צלויות בחלב קוקוס, יכולה לקחת משם את ההוראות איך לצלות…), אז המרק ייצא לך יותר מרוכז בטעם, חוץ מזה נשמע מושלם מושלם..!

      תודה לך!

  27. מרים הגיב:

    ערב טוב לימור,
    תחילה ברצוני להודות לך על כך שאת משתפת אותנו במתכונייך וחוויותייך. תודה רבה את נהדרת ומעוררת השראה.
    הערב הכנתי את הקרקרים, אכן מעט נשרפו לי נגלה שנייה אאפה בחום נמוך יותר.
    הם הזכירו לי את הקרקרים של שורשי ציון.
    את חושבת שאפשר להוסיף א. שום? או תיבול אחר?

    • לימור הגיב:

      מרים יקרה
      תודה רבה..!
      האמת היא שזה מוזר העניין הזה של הנשרף
      אתמול אפיתי את הקרקרים בתנור אחר (אצל חברה) וזה יצא פיקס.. תעלומה.. הדבר היחיד שאני יכולה להגיד לך ולכל מי שקורא את התגובות, שצריך לנסות ולשים לב אחרי 30 דקות שהקרקרים לא נשרפים, במידה וכן כדאי להוריד ולאפות על 160 מעלות (איך שמתחיל להישרף או כבר בפעם הבאה..) צריך כנראה להתייחס לפעם הראשונה כסוג של פיילוט ואז כל אחד ידע על התנור שלו, מה הכי מתאים לו לפעמים הבאות (זה לא מתכון שאופים פעם אחת, וזהן…(:)

  28. יעל הגיב:

    סכנה! אי אפשר להפסיק לכרסם! טעים ביותר.

  29. הילה הגיב:

    מתכון מרהיב! ניסיתי כבר לא מעט מתכונים ואלו עולים על כולמה. תודה תודה לימור

  30. רונה הגיב:

    הכנתי ויצא מדהים! מתכון מעולה! תודה רבה (:

  31. דורית הגיב:

    הכנתי! קצח במקום שומשום. יצא מטורף! חשבתי לחלק לחברים – שישכחו מזה!:)

  32. תמי הגיב:

    היי לימור,
    מתכון מעולה וממכר !
    שאלו פה האם אפשר להחליף את הסוכר בדבש. האם אפשר להחליף גם במייפל / סילאן. אם כן באיזה יחד לכל אחד מהם. (כולל הדבש).

  33. אפרת הגיב:

    לימור, את צודקת, זה מושלם. מורידה בפנייך את הכובע!

  34. הדס הגיב:

    תודה לימור על מתכון והנחיות ברורים ומדויקים. יוצא כל פעם מושלם ואי אפשר להפסיק לאכול. רציתי לדעת, במקרה שמחליפים את הקורנפלור בקמח *שקדים*, כמה לשים?

  35. ורד הגיב:

    פשוט נהדר וממכר, תודה רבה.
    שאלה אם אפשר, האם יש לטחון את זרעי הפשתן? לפי מה שאני יודעת זרעי פשתן לא טחונים עוברים כפי שהם במערכת העיקול ולא תורמים דבר.

  36. שירה הגיב:

    יצא מעולה!! צליאקית הבית כבר סימנה אותם בתור הפתרון לימי סטודיו ארוכים

  37. עינת הגיב:

    יוצא מן הכלל. הברקה אמיתית.

  38. זהבית הגיב:

    ערב טוב האם אפשר במקום קורנפלור לשים קמח שקדים? ואם כן כמה?

  39. ענת הגיב:

    אין כמו לגלות את הקרקרים האדירים האלה יום אחרי שאני מגלה רגישות לגלוטן.יצא מעולה!!! תודה 🙂

  40. ענת הגיב:

    כבר הייתה לי תחושה שכך יהיה, זו לא היתה הפתעה גדולה הפסקתי עם חיטה כבר לפני כמה חודשים…רק עכשיו יש לזה קבלות.
    לוקינג און דה ברייט סייד, הזדמנות לנסיונות במטבח 🙂

  41. דבי הגיב:

    היי לימור, נראה נהדר! שאפו על ההתמדה.
    אני רוצה להכין את הקרקרים (גם לנו יש צליאקים במשפחה), אבל מעוניינת שהחתיכות יהיו אחידות בגודלן.
    את חושבת שאפשרי (נניח אחרי 20-25 דקות אפיה שהתערובת התייצבה אך עדיין רכה-בערך בזמן שפותחים את התנור ע”מ לסובב את התבנית) לסמן צורה רצויה עם סכין או גלגלת פיצה ולאחר האפיה לחתוך עפ”י הצורה שסומנה.. וכך לקבל חתיכות סימטריות יותר? או שהוצאת הקרקרים מהתנור באמצע האפייה עלול לפגוע במרקם הסופי?
    תודה

  42. דבי הגיב:

    וואו,תודה על המענה המהיר! יש מצב לאפות אותם בתבנית חד פעמית? אין אחרת בנמצא 🙁 אולי אפילו בשתי תבניות חד”פ יחד ליציבות?

  43. נטלי הגיב:

    וואו, יצא מושלם להדהים. ממליצה בחום להוסיף גם קצח — הוא הופך אותם לממכרים כפליים.

  44. Ephy הגיב:

    לימור היקרה,
    האם כל הגרעינים שבקרקר הזה שומרים על ערכם התזונתי בטמפרטורה של 170 מעלות?
    בתודה,
    אפי

  45. סיגל הגיב:

    המתכון נפלא! הכנתי פעמיים (הפעם השלישית כרגע בתנור). בפעם הראשונה הם קצת נשרפו לי כי לא הכרתי טוב את התנור שלי. בפעם השניה הכנתי את הבלילה בלי צ’יה כי נגמר לי, ופשוט הוספתי את 60 הגרמים עם הזרעונים האחרים. חוץ מזה עשיתי אותם עבים יותר. את הכל בתבנית אחת. יצא טעים, יותר גמיש מקראנצ’י, לא היתה בעיה עם ההדבקה למרות שלא שמתי צ’יה. אבל אני חוזרת לגרסה הדקיקה. תודה על המתכון.

    • לימור הגיב:

      במסגרת פיתוח המתכון הזה, גם אני הגעתי למשהו דומה למה שתיארת; עבים וגמישים… כן הדקים בסופו של דבר מנצחים(; תודה על העדכון…!

  46. לירון הגיב:

    תודה על המתכון האדיר הזה, אני מכינה את הקרקרים האלה כל הזמן. מזל ששמעתי ‘טל ואביעד’ באותו יום 🙂
    רציתי לשתף (אולי כבר כתבו כאן, לא קראתי הכל..) שאני משטיחה את הבלילה בין שני ניירות אפיה עם מערוך וזה עובד יופי, והיום החלפתי את הטחינה בחמאת בוטנים וזה נותן לזה טוויסט עדין ומעניין.
    שוב תודה!

  47. מורן הגיב:

    מתכון מדהים!
    יוצא נפלא כל פעם מחדש, ולא מפסיקים לבקש את המתכון:-)
    מישהו חישב אולי ערך קלורי או ערכים של פחמימות ושומנים?

    • לימור הגיב:

      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…תודה רבה, אני גם עליהם ללא הפסק..האמת, אין לי מושג בקלוריות ובחישובים.. סליחה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות