מרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית
ארוחה שלמה בצלחת מרק אחת. כמה יופי יש במרק הזה, עם עושר מרקמים, טעמים וצבעים המעוררים את בלוטות העונג. פשוט ונפלא. אטריות שעועית (יש כאלה המכנים אותן אטריות זכוכית או צלופן) עשויות מעמילן שעועית מש, ועל כן הן נטולות גלוטן. הן שקופות, דקיקות וארוכות, לא קמחיות או דביקות והן שומרות על מרקם יציב גם לאחר הטבילה ברוטב. לפני השימוש רק צריך להשרות את האטריות מספר דקות במים רותחים ולגזור אותן במספריים, לקבלת אטריות קצרות יותר באורך של ספגטי בערך (הן ארוכות מאוד). אם הכנתם מראש, יוצקים עליהן מעט מים רותחים לפני השימוש כדי להחזיר להן את הרכות וכדי להפריד ביניהן.
ומילה לגבי הביצה במרק- להכנת ביצה חצי קשה (שהחלמון שלה עדיין נוזלי) מומלץ להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, בשל צבעו העז וטעמו העמוק של החלמון: מוציאים את הביצים מהמקרר חצי שעה לפני הבישול. מרתיחים מים בסיר בינוני, ובעזרת כף מניחים את הביצים במים הרותחים (בזהירות, לבל יסדקו). מבשלים 7 דקות בדיוק בבעבוע בינוני. מעבירים את הביצים בזריזות לקערה עם מים קרים. מחליפים את המים שהתחממו פעמיים-שלוש על מנת להבטיח שהן אכן שרויות במים קרים. כאשר הביצים התקררו לחלוטין, אפשר לקלפן תחת זרם מים עדין.
חומרים
700 גרם פרגיות עוף (ללא העור והעצמות), חתוכות לקוביות בינוניות
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפיות (שטוחות) מלח דק
2 כפיות (שטוחות) כורכום
1/2 כפית פפריקה חריפה או פלפל קאיין
1/4 כוס שמן בוטנים, קנולה או קוקוס
2 בצלים לבנים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
8 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
2 כפות למון גרס קצוץ דק (1 גבעול צעיר)
2 פחיות חלב או קרם קוקוס (400 מ"ל כל פחית)
2 עגבניות חלוטות, קלופות וחתוכות לשמיניות
4 פטריות שיטאקי טריות או מיובשות
6 עלי כפיר-ליים
3 כפות רוטב דגים
1 ליטר מים רותחים
1/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי (או לימון)
להגשה:
300-400 גרם אטריות שעועית מבושלות (מוזגים מים רותחים, ממתינים 4-3 דקות ומסננים), ביצים חצי קשות (חצי ביצה לסועד), בצל סגול או שאלוטס קצוץ, צ'ילי, עלי כוסברה, עלי נענע, פלחי ליים צ'ילי טרי פרוס לטבעות דקות, לפי הטעם
הכנה
1. מערבבים בקערה בינונית פפריקה, מלח, כורכום ופפריקה חריפה. מוסיפים את קוביות העוף ומערבבים. משהים בטמפרטורת החדר לחצי שעה. אם מכינים מראש משרים במקרר (עד לילה).
2. מחממים שמן בסיר גדול על להבה בינונית (מנענעים אותו שיצופה היטב), מוסיפים בצל ומטגנים עד שהשחימו קלות, בערך כ- 8 דקות. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ולמון גרס ומקפיצים 2 דקות. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את העוף, וממשיכים להקפיץ עוד 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהעוף נאטם.
3. מוסיפים לסיר 2 פחיות קרם או חלב קוקוס ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על בעבוע חלש וללא כיסוי 10 דקות.
4. בינתיים מעבירים את השיטאקי הטריות או המיובשות לקערה, מכסים במים רותחים ומשרים 10 דקות. מסננים, מסירים את הרגליים ופורסים דק.
5. מוסיפים למרק עגבניות חתוכות לשמיניות, שיטאקי פרוס, כפיר-ליים, רוטב דגים ומים רותחים, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים ללא כיסוי ועל סף בעבוע 40 דקות. מערבבים כל 10-5 דקות. מדי פעם מסירים עם כף את השמן שצף מעל. מכבים את האש, מוסיפים מיץ ליים, מכסים ומשהים 10 דקות לפני שמגישים.
5. מניחים בכל קערה חופן אטריות שעועית מבושלות וחצי ביצה, מוזגים מרק ועוף, זורים מעל בצלים סגולים, צ'ילי, כוסברה, נענע ופלח ליים ומגישים מיד.
3.1
לשלוח לחבר
היי לימור, מה הכי מומלץ בכדי להפוך את המרק לטבעוני?..
אפשר להחליף את העוף בדגים לבנים, אבל זה לא טבעוני…צר לי שלא יכולה לעזור הפעם…
וואו נראה מטריף!! פשוט עושר מטורף של צבעים. שתי שאלות קצרות:
האם חוץ מהאלמנטים של ההגשה, האם אפשר להכין מראש ולחמם ואז להגיש?
מה יקרה אם אוותר במנה אחת על העוף? נראה מטריף גם ככה.
תודה…! כן מרק מהמם, אין ספק…
אפשר להכין מראש הכל!
לוותר הכוונה לבשל עם העוף אבל להגיש ללא העוף? אם לזה התכוונת אין שום בעיה!
בוקר טוב 3>
מה זה רוטב דגים?
נאם פלא- רוטב דגים תאילנדי- יש בכל חנות טבע או בחנויות מתמחות מהמזרח, אפילו יש בסופר, זה רוטב מדהים…מלוח, אבל נותן את הטאצ' המיוחד של טעמי המזרח הרחוק, אין לו תחליף (עם ריח לא נעים, אבל אל דאגה הוא נעלם בבישול או ברוטב לסלט), אני מכורה כבר שנים…
תודה אלופתי
נשמע מעולה!
שמוסיפים את העוף המתובל לסיר האם להכניס רק את העוף או גם את כל שאר התבלינים שהיו בקערה?
עם הכל!
נראה ממש מיוחד, עושה חשק.
איפה מוצאים עלי כפיר ליים?
חנויות מתמחות של מוצרים מהמזרח, חנויות טבע, במרכולים במדף האסייתי ובשוק הכרמל- יש דוכן שמוכר אפילו טרי!
הכנתי עכשיו עם טופו במקום עוף ויצא אליפות. אפילו הילדים אהבו (בלי הצ'ילי).
וואו
את זריזה!! מדהים לא הייתי מדמיינת.. כל הכבוד!
נראה מדהים. האם צריך לטחון את המרק? כי בצילום לא רואים את שמיניות העגבניות.
לא אין צורך לטחון, הן פשוט ״טבעו״ במרק(;
מתכוונת להכין היום שוב (אתמול חוסל!)
2 שאלות:
האם לא להשתמש במי ההשרייה של השיאקטי? הם לא מלאים טעם?
והאם יש לך עצה איך לאסוף את כל החתיכות הלא אכילות מהמרק? מציק להוציא אותן כל הזמן תוך כדי אכילה.
תודה!!!
אולי בבד חיתול נפרד? וואו מעולם לא הציק לי(;
לגבי המים של השיטרקי- חלק מהאנשים רגישים וזה עושה להם כאבי בטן.. על אחריותך(;
הכנתי אתמול בערב וזה כל כך טעים!!! תודה רבה!!
את זריזה! תודה רבה…
כל-כך עושה חשק!
כמה מנות בערך זה יוצא?
ומה עושים עם הרגליים של השיטאקי? פשוט זורקים?
כן פשוט זורקים אותם
6 מנות
בעלי הכין היום ויצא מעולה מעולה!
תודה רבה, את באמת אלופה
יצא מעולה
יוהההו
הכנתי לשישי ויצא פשוט פצצה!! יחד עם הדג, חצילים ופלפל צ'ומה הייתה ארוחה מעולה!!
אגב הכנתי כבר כמה פעמים את הקציצות היפניות (ואף הגדלתי כמיות –
הכנתי פשוט 2 קערות נפרדות של הקציצות ובשלתי בסיר גדול עם הגדלה קלה של כמיות הרוטב) יצאו פשוט מעולה!!
לימור אין עלייך!!
הי לימור
המרק יצא מדהים, החלפתי העוף בפילה דג לבן ולכן הכנתי את כל המרק ללא הדג לפי הוראותיך ואת הדג בתבלינים הוספתי ב -10 הדקות האחרונות של הבישול. יש לציין שלמחרת היה עוד יותר טעים. מחכה לך בלונדון ואכין לך המרק….
תודה רבה ומחכה לעוד מתכונים.
היי, תודה על המתכון! אפשר להשתמש בחזה עוף (משוטח לשניצל) במקום בפרגית?
ייצא יבש לאללה
היי לימור
תודה על סדנא נהדרת ,טעימה ונעימה.
בקשר למתכון של מרק עוף עם קרם קוקוס ..האם אפשר לוותר על למון גראס ועלי כפיר או להמיר במרכיב אחר .ובכלל איפה אפשר להשיג?
תודה
תודה רבה! גם לי היה נהדר אתכם(;
את יכולה עם סרט קליפת למון אבל תנסי להשיג כי זה אחרת.. יש בכרמלה(יכולה להזמין באתר שלהם) או בחנויות טבע
בהצלחה!
הי, לא משתגעת על כורכום ולא מצאתי כפיר ליים… אפשר בלי?
הכורכום די חשוב יכולה להשתמש בחצי כמות
סרט קליפת לימון יכול לדמות משהו מהארומה של הכפיר ליים, מה עם למון גרס?
המרק כל כך מיוחד וטעים! תודה רבה! מה עוד אפשר לעשות עם פיטריות שיטאקי מיובשות?
תודה, כיף לשמוע! יש פה בבלוג כמה מרקים וקארי שיכולה להשתמש בשיטקי מיובש…
היי. הכנתי את המרק ויצא מעולה!! ממש נהננו ממנו – תודה!
במשפחה ביקשו שבפעם הבאה שאכין את המרק לשים שרימפס במקום עוף. מה דעתך?
טעים!!
במידה והמרק מיועד ל -10 סועדים אפשר להגדיל את הכמויות בהתאמה?
כן, לא רואה בעיה(;
מה הכמות של מים רותחים שמוסיפים למרק?
ליטר…
בהצלחה!
אשתי לא אוכלת סוכר. האם יש תחליף לרוטב דגים? (יש בו סוכר)
מחית אנשובי?
יצא מושלם אבל מלוח מידי.. רק אחרי המון מים רותחים נוספים ויוגורט כבשים שהמתיחות התאזנה.
וואו
זה מוזר.. אין לי מושג למה יצא לכם מלוח כל כך…
לימור תודה, אנסה בפעם הבאה…
הפעם עשיתי כמו במתכון יצא מעולה!
המרק יצא מדהים! האם אפשר להחליף את רוטב הדגים ברוטב טום יאם? חגית
מכירה מרק אבל לא את הרוטב… הוא מלוח? חמוץ? חריף? מטעמי צמחונות או בגלל שאין בבית?
יופי של כתבה!!!
מרק מוצלח מאוד.
ינוסה גם עם שרימפסים.
טעים!
מרק טעים בטירוף!
לימור, אין פספוסים עם המתכונים שלך. תודה (:
מקסימה את, תודה!
היי לימור, האם אפשר להשתמש בלימון ולא בליים? והאם למון גראס יבש זה גם בסדר או שכדאי להתאמץ להשיג טרי?
אפשר לימון, למון גרס טרי זה ליגה בפני עצמה…
המרק הזה פשוט מדהים!! הייתי חייב להגיב כאן כדי שאם מישהו מגיע לעמוד הזה ומתלבט – זה מתכון חובה. הולך להיות קבוע אצלי… רק נגמר הסיר היום וכבר בא לי עוד מנה. לימור את אלופה!
יאייי, מאור, תודה!!
המרק נפלא טעים וגם יפה, תודה לך!
רוצה לנסות עם דג לבן, יש לך המלצה לסוג הדג?
כל דג לבן יעבוד טוב…
עשיתי – יצא טעיםםםם
אושר גדול, תודה!
היי, נראה מדהים אבל אני ממש ממש לא אוהבת רוטב דגים (הטעם החזק של דגים מפריע לי ולכן גם מחית אנשובי למשל פחות תתאים), האם הוא חיוני או שאפשר לוותר עליו?
חחח כמי שהתרגלה לטעם שלו, ושלא לומר אפילו פיתחה התמכרות..אז אין לו באמת תחליף..(:
אבל מלח יפתור את בעיית המליחות, ואם תרגישי שחסר טעם אותנטי תוסיפי קצת ג'יג'ר וטיפה שום- אבל לא בטוח שיהיה חסר
והמרק הזה הוא אחד ההה…!
הכנתי, יצא משגע! וגם אסתטי נורא. תודה
מתה עליו(;
וואו לימור, מהמרקים הטובים שאכלתי. ויצא נפלא. אני מחפשת עוד מתכונים למרקים תאילנדים.
בקרוב חדש!
לימור, תודה רבה על המתכון!
מרק מצויין עם טעמים אסייתים נפלאים.
המרק הזה, והמרק עדשים בקארי אדום וחלב קוקוס – שני מרקים מופלאים לחורף.
אלה בדיוק השניים החביבים עלינו❤️
מרק סופר טעים!
תודה תודה
היי לימור, יש תחליף לאיטריות שעועית? איטריות אורז אולי או איטריות עדשים כתומות? תודה
כן אפשר להחליף