המנה העיקרית לליל הסדר- אוסובוקו טלה, שוקי עוף מייפל וחצילים - מטבח מקומי

המנה העיקרית לליל הסדר- אוסובוקו טלה, שוקי עוף מייפל וחצילים

20 במרץ 2018

 

המנה העיקרית לליל הסדר- אוסובוקו טלה, שוקי עוף מייפל וחצילים

12-14 מנות

ערב חג לא צריך להיות מלחיץ ובשום אופן לא להפוך למעמסה כבדה, הוא יכול להיות מהנה ואפילו קל לאירוח. הטריק הוא להגיש מנה עיקרית אחת, חגיגית ומרשימה שמכילה גם עוף וגם בשר, לצד תוספת אחת, וזהו בערך. גם עובדים פחות וגם מותירים רושם עם מנה בלתי נשכחת, שווה!

המנה הנהדרת הזו, שמכילה גם נתחי אוסובוקו טלה רכים ונופלים מהעצם וגם שוקי עוף מתובלים, דורשת אומנם מעט יותר השקעה מהרגיל, אבל אפשר להכין אותה יום-יומיים מראש ולשמור במקרר. בערב הארוחה מחממים על אש בינונית-קטנה למשך 30-40 דקות (על בעבוע חלש) ומגישים למרכז שולחן. תענוג. חג שמח חברים.

חומרים

12 שוקי עוף
1/3 כוס שמן זית+ 2 כפות
2 קילו אוסובוקו טלה חתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס"מ, שטופים ומיובשים היטב (אפשר גם אוסובוקו עגל)
4 כפות קמח שקדים או קמח מצה
4 גזרים קטנים (או 3 גדולים) קצוצים לקוביות קטנות
2 חצילים בינוניים ומוצקים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 ענפי סלרי קצוצים דק
צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי)
8 שיני שום קלופות
1 כוס (250 מ"ל) יין לבן יבש
3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים
1/2 כוס (150 גרם) מייפל טהור- זה הנמכר בבקבוק זכוכית
לתבלינים:
1 כף פפריקה מתוקה
כפית וחצי פלפל אנגלי טחון או בהרט
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי מלח דק
כפית וחצי פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/4 כפית זנגביל טחון (ג'ינג'ר מיובש)
קורט קינמון
להגשה: פטרוזיליה קצוצה

הכנה

1. מוציאים את האוסובוקו מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
2. מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה.
3. מניחים שוקי עוף בקערה נקיה, זורים 2 כפות מתערובת התבלינים, מערבבים היטב ושמים במקרר עד השימוש (אפשר להכין גם לילה קודם).
4. מניחים מחצית מנתחי האוסובוקו בשקית, מוסיפים קמח שקדים או קמח מצה, סוגרים ומנערים היטב עד שצופו מכל הצדדים. מוציאים לקערה וחוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה.
5. בסיר שטוח (עדיף כבד) וגדול שנכנס לתנור מחממים 1/3 כוס שמן על להבה גבוהה. מטגנים מחצית מנתחי האוסובוקו 2-3 דקות מכל צד, עד השחמה. מוציאים בעזרת מלקחיים לקערה בינונית. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר.
6. מוסיפים לשמן שנותר בסיר 2 כפות שמן ומטגנים גזרים, חצילים, בצלים, סלרי ותימין, עד שהשחימו יפה כ- 10-15 דקות. מוסיפים שום ואת התבלינים שנותרו בקערה ומטגנים חצי דקה תוך כדי ערבוב. יוצקים יין, מרתיחים ומבשלים דקה. מוסיפים את נתחי האוסובוקו, מצפים אותם בירקות שבסיר ויוצקים מים ומייפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש בינונית-קטנה. מבשלים תוך בעבוע עדין מאוד חצי שעה.
7. מחממים תנור ל- 140 מעלות.
8. מעבירים את הסיר המכוסה לתנור ואופים שעה וחצי (חצי שעה לפני סיום השלב הזה מוציאים את העוף מהמקרר).
9. לאחר שעה וחצי של אפיה מוציאים את הסיר מהתנור ומגבירים את חום התנור ל- 180 מעלות. מרימים בזהירות את המכסה ובודקים שהנוזלים מכסים את נתחי הבשר, אם חסר מוסיפים מים רותחים. מוסיפים את שוקי העוף המתובלים לסיר, משקיעים אותם מעט ברוטב הסמיך, מכסים ומחזירים לתנור לרבע שעה. מורידים חזרה ל- 140 מעלות ואופים שעה (סה"כ זמן הבישול והאפייה הכולל 3+1/4 שעות).
10. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.
11. זורים פטרוזיליה ומגישים לצד סלט, קוסקוס (כשר לפסח) או אורז לבן.

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין



76 תגובות להמנה העיקרית לליל הסדר- אוסובוקו טלה, שוקי עוף מייפל וחצילים

  1. הילה הגיב:

    נראה מדהים ומתה לנסות… האם יש ירק שיכול להחליף את החצילים? (לא פופולריים אצלי בבית)

  2. מאיה הגיב:

    מהמם. זו תהיה ארוחת החג שלנו!
    שאלה על הקוסקוס – ערבבת עם עשבי תיבול?

  3. נעם הגיב:

    שלום לימור,
    כמעריץ ותיק של המתכונים שלך, שמחתי לראות את התבשיל הבוקר שנשמע גם מאד טעים וגם מתאים למעמסה על המטבח בליל הסדר.
    3 שאולות :
    1 – יש בינינו כאלו שלא אוהבים את טעם הכבש. הוספת העוף לקדרה היא תשובה מושלמת, אבל באיזה מידה השוקיים סופגים את טעם הכבש?
    2 – מדובר על סירופ מייפל שהוא מתוק או מייפל טהור שהוא בכלל לא מתוק?
    3 – אני נזהר מטימין שלפעמים יוצא מאד דומיננטי בתבשילים. את רשמתי אותו כאופציונלי – האם זאת הסיבה? האם יש לך הצעה לתחליף?

    בתודה מראש וחג טעים ושמח

    • לימור הגיב:

      תודה רבה…
      אז ככה:
      1. טלה זה לא כבש, ועכשין טעמו עדין, אז החשש מפני הטעם והריח יכול להיות מופחת במידת מה(: לעוף לא ידבק הטעם של הבשר, אז בהחלט זה יספק את אלה שיעדיפו לא לאכול בשר.
      2. טהור- לא מייפל בפלסטיק- זה בבקבוק זכוכית
      3. אני מאוד אוהבת, יכול לשים כמות קטנה או רוזמרין או בלי כלום- לא יפגע באופן מורגש..
      בהצלחה
      וחג שמח!

  4. חגית הגיב:

    איזה סירופ מייפל מומלץ?

    • לימור הגיב:

      סירופ מייפל בבקבוק פלסטיק הוא סוג של זיוף רע העשוי סוכר טהור עם תמצית לא ברורה של מייפל.. הוא הרבה יותר מתוק ופחות טעים מהמייפל בזכוכית- הטהור, האמתי והבריא.
      אתקן את המתכון כדי שלא יתבלבלו

      תודה על תשומת הלב

  5. ליאת הגיב:

    במה אפשר להחליף את היין הלבן?

  6. ליאת הגיב:

    יין אדום

  7. דורית הגיב:

    לימור, שאלה. אבשל בחו״ל בתנאים לא משהו. האם יש אפשרות לעשות את כל התבשיל על הכיריים ללא שימוש בתנור?

  8. דבי הגיב:

    נשמע מעולה. כתבת שהתבשיל יהיה טעים יותר ביום למחרת. האם את ממליצה לסיים להכין אותו יום יומיים לפני ולשים על הגז לחימום לפני הארוחה?

  9. נורית הגיב:

    האם נראה לך ששפונדרה תתאים גם לתבשיל?? קניתי היום
    ו…אין לי מקום ליוצר…
    אבל המתכון נראה פגז

  10. סי הגיב:

    האם ממליצה על נתחי אוסובוקו עם העצם או חתיכות ללא עצם?

  11. נטלי הגיב:

    האם אפשר להשתמש ביין אדום?

  12. עידית הגיב:

    היי ! האם אפשר להחליף את המייפל בדבש ? (לטובת הדתיים שמגיעים לסדר פסח 😊) לא מצאתי מייפל כשל”פ

  13. נועה הגיב:

    תודה על המתכון.
    עושה ניסוי כלים היום..
    מה הסיכוי לנסות רק עם עוף?

  14. יפית הגיב:

    הי….
    תודה על מתכונים מדהימים!
    רוצה שגם הילדים שלי יאכלו…מסתבר שאוהבים רק בשר עגל. אפשרי להחליף אוסטבוקו טלה בבשר עגל? או שהעצם משמעותית….🤔

  15. לימור גורג הגיב:

    היי רציתי לדעת האם ניתן להחליף את האוסובוקו בצלעות טלה

    • לימור הגיב:

      צלעות טלה זקוקות לזמן בישול קצר- אחרת ייתייבשו.. התבשיל מיועד לנתחים שזקוקים לזמן בישול ארוך…

  16. תהל הגיב:

    שאלת תם מחו״ל, רציתי לקנות אוסובקו טלה טרי ואמרו לי שאין, יש רק קפוא כי רק ככה אפשר לחתוך אותו לפרוסות. נכון הדבר?

    • לימור הגיב:

      בארץ חותכים לפרוסות.. במקרה הזה קפוא (באיכות טובה) יהיה בסדר או שתקני בשר טלה טרי לבישול ארוך..

  17. אסתי הגיב:

    אפשר במקום מייפל להשתמש בסילאן? אם כן מה הכמות? זה ישפיע על הטעם באופן שונה?

  18. גיא הגיב:

    שלום לימור,
    מתכון מעולה כרגיל, אך למרות שבמתכון מופיע שהאוטב מסמיך עם הבישול, אצלי הוא נשאר מאוד נוזלי ונשאר כך גם אחרי שרוקנתי את תכולת הסיר וניסיתי לצמצמם אותו. פיספסתי משהו?

  19. גיא הגיב:

    עוף טרי.
    האם לאורך כל זמן הבישול, מהרגע בו מחזירים את האוסובוקו לסיר, הוא אמור להיות מכוסה? אולי 3 כוסות מים זה יותר מדי?

  20. גיא הגיב:

    העוף היה טרי.
    האם לאורך כל הבישול, מרגע החזרת האוסובוקו לסיר, הוא היה צריך להיות מכוסה? כמות הנוזלים היתה צריכה להיות 3 כוסות מים או שאולי זה היה יותר מדי?

  21. דנה הגיב:

    האם אפשר להכין רק עם אוסובוקו בלי העוף? ואם כן האם להוסיף בשר?

  22. יפית הגיב:

    הי,
    ראיתי שכתבת שצלעות טלה לא יתאימו לבישול ארוך
    האם צלעות עגל (ללא עצם) מתאימות לבישול ארוך למתכון הנפלא הזה?

    • לימור הגיב:

      צלעות עגל לבישול ארוך? לא מכירה.. אם כן, אז בוודאי, אוסובוקו עגל גם יהיה נפלא פה

  23. אדוה הגיב:

    האם הכל נכנס בסיר אחד? מה צריך להיות גודל הסיר?

  24. דנה הגיב:

    יש 8 אנשים שאוכלים בשר

  25. ברק הגיב:

    יש לכם מושג מה הכוונה – אוסובוקו טלה חתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס”מ ?.
    אם אני מבין נכון הכוונה לעובי פרוסות של 2 סמ
    אבל 11 סמ אורך אין בכל מקרה
    דיי דחוף לי תשובה להיום
    תודה וחג שמח

  26. ברק הגיב:

    היי לימור
    רשום ברשימת חומרים (שורה 3))
    “קילו אוסובוקו טלה חתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס”מ, שטופים ומיובשים היטב ”
    מה הכוונה ל – 11 ?
    בגלל שזה פעם ראשונה שלי אני מנסה להיות מדויק לפי ההוראות

  27. ברק הגיב:

    בעצם עובי פרוסה חצי ס”מ
    ולא בעצם עובי 2 ?

  28. ניר הגיב:

    הי לימור
    האם אפשר להחליף את הג’ינג’ר היבש בטרי?

  29. אסנת הגיב:

    היי לימור, אפשר לבשל בסלו-קוקר במקום בתנור? לא בטוחה שהסירים שלי מתאימים לתנור (לגמרי מתכתיים אבל לא בטוחה שאיכותיים מספיק להחזיק מעמד בתנור)

    • לימור הגיב:

      נראה לי שכן… לא ממש יודעת מה זה, אז מינסיונך אולי כדאי לבדוק זמנים וכדומה.. זה בטח אחר בטמפרטורה

  30. לילי הגיב:

    היי לימור, אם אני עושה רק עם עוף איך השלבים? לבשל רק את הירקות והתיבול ואז לאפות הכל בתנור?

  31. שלומי הגיב:

    הכנתי את המתכון ויצא מעולה( המון תודה ) , יש מצב גם למתכון של התוספת ?

  32. ענבל הגיב:

    מה אפשר במקום זרעי כוסברה?

  33. דניאל הגיב:

    יצא מעולה! היום פעם שניה 😊 חג שמח

  34. אולגה הגיב:

    חג שמח לימור.
    הכנתי את התבשיל לסעודת החג ויצא מעולה. תודה רבה על המתכון הנפלא.

  35. אורי הגיב:

    היי לימור,הכנתי את המנה ליל הסדר וזה היה כל כך טעים!! המתכון מדויק ומעולה! תודה

  36. אמיר הגיב:

    גם הפסח הזה בחרתי מתכון מספר התמכוננים שלך וגם הפסח הזה כיכבתי. האוסו בוקו עגל יצא טעים, רך וארומטי. מתכון נפלא.
    תודה לך לימור!!!

  37. דורית הגיב:

    מאד אוהבת את המתכונים שלך, שתמיד מוצלחים ומדוייקים

    עניין הקמח הוא בגלל כשרות לפסח? ניתן להשתמש בקמח רגיל?
    תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות