עוף בתמרהינדי שיבולת שועל וחצילים - מטבח מקומי

עוף בתמרהינדי שיבולת שועל וחצילים

7 במרץ 2018

 

עוף בתמרהינדי שיבולת שועל וחצילים

6 מנות

גריסי שיבולת שועל (לפעמים מכנים אותם גרעיני שיבולת שועל) הם גרעיני שיבולת שועל שלא עברו את הכתישה המסורתית המיועדת לדייסות או לעוגות (קווקר דק או קווקר עבה). שיבולת שועל בריאה וטובה לגוף, עשירה בחלבון, בסיבים תזונתיים, בוויטמינים, במינרלים ובשומנים טובים. לאחר הבישול הגריסים יוצאים רכים ותפוחים, מוכנים לספוג את המשרה והרוטב הסמיך של העוף. גריסי שיבולת שועל נמכרים במרכולים ובחנויות טבע (אני משתמשת באלה של חברת תבואות), אבל אם אתם לא מוצאים, אפשר להחליף את גריסי שיבולת השועל בחיטה (אותה יש לבשל למשך 30 דקות). ומילה לגבי התמרהינדי: למי שזו לו הפעם הראשונה לעבוד עם תמרהינדי: טעמה של המחית חמוץ-מתוק, בדומה לרכז רימונים, ויש לה איכות דומיננטית וסמיכה. היא צובעת את המאכלים בצבע שחום ומגרה ועל הדרך היא גם מרככת את העוף. אני ממליצה להשתמש במחית החלקה של Tamicon (קופסא עגולה עם תווית צהובה ומכסה אדום שמיובאת מהודו), שטעמה מרוכז וטהור ואפשר להשתמש בה ללא הכנות מוקדמות.

חומרים

6 ירכי עוף (פולקעס) עם העור
למשרה:
1/4 כוס (80 גרם) סילאן
1/4 כוס (50 גרם) שמן זית
3 כפות (50 גרם) מחית תמרהינדי- עדיף להשתמש במחית של Tamicon
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון או בהרט
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית קינמון טחון
לשיבולת שועל:
כוס וחצי גריסי שיבולת שועל או חיטה רגילה
2 עגבניות
2 שיני שום
4 כפות שמן
1 חציל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנטנות
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית סוכר
2 מקלות קינמון

הכנה

1. מערבבים בקערה את חומרי המשרה. מוסיפים את העוף, מכסים ומשרים במקרר למינימום שלוש שעות, עדיף לילה. מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה.
2. מחממים תנור ל- 240 מעלות
3. מעבירים את העוף, כולל נוזלי המשרה, לתבנית צלייה כשצד העור כלפי מעלה. צולים 20 דקות, מנמיכים ל- 180 מעלות וצולים 10 דקות נוספות, מידי פעם אוספים את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית ומרטיבים את העוף.
4. בינתיים מכינים את גריסי שיבולת השועל: מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים, מוסיפים שיבולת שועל ומבשלים על רתיחה וללא כיסוי 15 דקות (כמו פסטה), מסננים. אם השתמשתם בחיטה מבשלים אותה באותו האופן רק למשך 30 דקות, מסננים.
5. בינתיים מגררים על פומפייה גסה עגבניות, מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים שום כתוש ו 2 כפות שמן זית ומערבבים (אפשר לקצר ולטחון במעבד מזון קטן עגבניות, שום ושמן זית).
6. בקערה גדולה מערבבים קוביות חצילים עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים לקערה שיבולת שועל (מסוננת היטב מנוזלי הבישול), עגבניות מגוררות ואת כל שאר התבלינים ומערבבים היטב.
7. מניחים את שיבולת השועל בין ומתחת לירכי העוף, מניחים מקלות קינמון וצולים עוד 35 דקות. מדי פעם מרטיבים את העוף ואת הגריסים. סה"כ זמן הצלייה 65 דקות.

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין



44 תגובות לעוף בתמרהינדי שיבולת שועל וחצילים

  1. פיירה הגיב:

    היי לימור,
    כבר מתה לנסות. האם אפשר להחליף את החצילים הירק אחר?
    איפה קונים גריסי שבולת שועל?
    תודה
    פיירה

    • לימור הגיב:

      בטטות, קישואים, סלק, שורש סלרי, ארטישוק ירושלמי..
      בכל חנות טבע..
      בהצלחה!

  2. עינב הגיב:

    היי,
    אם יש לי רוטב תמרהינדי ולא מחית כמה עליי לשים?
    אם אני רוצה להפוך את המתכון לקצת יותר רטוב ולהוסיף מים/ציר/יין על מה היית ממליצה והאם נראה לך שיהיה טוב?
    תודה

    • לימור הגיב:

      היי עינב, מה זה רוטב תמרהינדי- אני לא מכירה.. המתכון לא מתאים לתבשיל, יותר מים יהפכו הכל לסוג של עיסה…

  3. לאל הגיב:

    וואווו! נראה מושלם!
    הולכת להכין מחרתיים, לא אוהבת חצילים, מה אפשר במקום?
    תודה!

  4. הגר הגיב:

    הי לימור,
    נראה מעולה 🙂
    את חושבת שיהיה בסדר להכין מחר ליום שישי….? או שעלול להתייבש?

  5. עדי הגיב:

    האם אפשר להחליף את גריסי שיבולת השועל בשיבולת שועל עבה או שהכל יהפוך לעיסה בשיטה זו?

  6. מאיה הגיב:

    אוי זה נראה מהמם לחלוטין!
    הבעייה שלאחרונה התגלתה בביתנו אי סבילות לגלוטן… יש לך רעיון במה אפשר להחליף את הגריסים?

  7. רפי הגיב:

    הי לימור
    אצל טל טאביעד אמרת שאפשר להשתמש בחיטה במקום שיבולת שועל. האם הכוונה לפריקי?

  8. אהובה הגיב:

    אפשר לטבען? בלי העוף? אולי להוסיף משהו לשיבולת השועל שיתן עוד עסיסיות וטעם?

  9. טל הגיב:

    אני כבר מזילה ריר… גריסי פנינה גם הולך ?

  10. לאל הגיב:

    היוש,
    מוצאת רק תרכיז תמרהינדי, מה להוסיף/ לשנות?

  11. הילה הגיב:

    עד שהתנור יתקרר מ 240 ל 180 מעלות יקח יותר מ 10 דקות… האם להוציא את התבשיל מהתנור עד שהחום מגיע ל 180?

  12. נעם הגיב:

    היי לימור, האם ניתן להשתמש בחיטת כוסמין?

  13. עדי הגיב:

    אפשר להחליף את שיבולת השועל באורז מלא?

  14. לאל הגיב:

    היי,
    בהמשך לתרכיז התמרהינדי, שלחתי לך תמונות באינסטגרם של האריזה. לא פתחתי אז אין לי מושג לגבי מצב הצבירה שלו…
    תודה וסליחה! פשוט זו מתוכננת להיות ארוחת הצהריים למחר והתכוונתי להשרות את העוף כבר עכשיו.

  15. דור הגיב:

    נראה מעולה. אחרי שצולים את העוף, את כל הנוזלים שנשארים בתחתית משאירים ועליהם שופכים את השיבולת שועל או שמוציאים את חלקו?

  16. הגר הגיב:

    הי לימור,
    העוף בתנור עם שיבולת השועל, ממש לא נותרו נוזלים וכבר בתנור כמעט 35 דקות. שיבולת השועל נותרה קשה….
    מה לעשות? בינתיים הוספתי מעט מים חמים עם סילאן.
    הטעם אמור לצאת חמוץ….?

  17. אורית הגיב:

    הי לימור, מתנצלת מראש על הקטנוניות… במתכון כתבת ירכיים-למיטב ידיעתי פולקעס הן שוקיים ולא ירכיים, גם בתמונה רואים ירכיים ולא פולקעס… וכל הדקדוק הזה כדי להבין את זמן האפייה… כי הלא פולקעס זקוקים לזמן קצר יותר מירכיים… אנא עשי לי סדר, תודה

    • לימור הגיב:

      אורית יקרה,
      פולקעס זה ירכיים…החלק הגדול והעבה יותר
      החלק הצר זה השוקיים..לא יודעת מה השם ביידיש(:

  18. אורי הגיב:

    נראה מעולה! אפשר להכין עם בשר אחר שהוא לא עוף?

  19. אורי הגיב:

    אולי פילה בקר? דג? או חלק אחר? פשוט לא אוהבת עוף..

  20. אפרת הגיב:

    הי, התנור צריך להיות על מצב “גריל”?

  21. יעל הגיב:

    הי לימור!
    הגעתי לשלב הצלייה… לצלות מכוסה או לא? תודה ושבת שלום

  22. Pera הגיב:

    היי לימור,
    אם ארצה לצלות את העוף עם המשרה בלבד, לכמה זמן כדאי?
    על 180°?
    תודה
    פיירה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות