20 במרץ 2018
המנה העיקרית לליל הסדר- אוסובוקו טלה, שוקי עוף מייפל וחצילים
המנה העיקרית לליל הסדר- אוסובוקו טלה, שוקי עוף מייפל וחצילים
ערב חג לא צריך להיות מלחיץ ובשום אופן לא להפוך למעמסה כבדה, הוא יכול להיות מהנה ואפילו קל לאירוח. הטריק הוא להגיש מנה עיקרית אחת, חגיגית ומרשימה שמכילה גם עוף וגם בשר, לצד תוספת אחת, וזהו בערך. גם עובדים פחות וגם מותירים רושם עם מנה בלתי נשכחת, שווה!
המנה הנהדרת הזו, שמכילה גם נתחי אוסובוקו טלה רכים ונופלים מהעצם וגם שוקי עוף מתובלים, דורשת אומנם מעט יותר השקעה מהרגיל, אבל אפשר להכין אותה יום-יומיים מראש ולשמור במקרר. בערב הארוחה מחממים על אש בינונית-קטנה למשך 30-40 דקות (על בעבוע חלש) ומגישים למרכז שולחן. תענוג. חג שמח חברים.
חומרים
12 שוקי עוף
1/3 כוס שמן זית+ 2 כפות
2 קילו אוסובוקו טלה חתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס"מ, שטופים ומיובשים היטב (אפשר גם אוסובוקו עגל)
4 כפות קמח שקדים או קמח מצה
4 גזרים קטנים (או 3 גדולים) קצוצים לקוביות קטנות
2 חצילים בינוניים ומוצקים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 ענפי סלרי קצוצים דק
צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי)
8 שיני שום קלופות
1 כוס (250 מ"ל) יין לבן יבש
3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים
1/2 כוס (150 גרם) מייפל טהור- זה הנמכר בבקבוק זכוכית
לתבלינים:
1 כף פפריקה מתוקה
כפית וחצי פלפל אנגלי טחון או בהרט
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי מלח דק
כפית וחצי פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/4 כפית זנגביל טחון (ג'ינג'ר מיובש)
קורט קינמון
להגשה: פטרוזיליה קצוצה
הכנה
1. מוציאים את האוסובוקו מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
2. מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה.
3. מניחים שוקי עוף בקערה נקיה, זורים 2 כפות מתערובת התבלינים, מערבבים היטב ושמים במקרר עד השימוש (אפשר להכין גם לילה קודם).
4. מניחים מחצית מנתחי האוסובוקו בשקית, מוסיפים קמח שקדים או קמח מצה, סוגרים ומנערים היטב עד שצופו מכל הצדדים. מוציאים לקערה וחוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה.
5. בסיר שטוח (עדיף כבד) וגדול שנכנס לתנור מחממים 1/3 כוס שמן על להבה גבוהה. מטגנים מחצית מנתחי האוסובוקו 2-3 דקות מכל צד, עד השחמה. מוציאים בעזרת מלקחיים לקערה בינונית. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר.
6. מוסיפים לשמן שנותר בסיר 2 כפות שמן ומטגנים גזרים, חצילים, בצלים, סלרי ותימין, עד שהשחימו יפה כ- 10-15 דקות. מוסיפים שום ואת התבלינים שנותרו בקערה ומטגנים חצי דקה תוך כדי ערבוב. יוצקים יין, מרתיחים ומבשלים דקה. מוסיפים את נתחי האוסובוקו, מצפים אותם בירקות שבסיר ויוצקים מים ומייפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש בינונית-קטנה. מבשלים תוך בעבוע עדין מאוד חצי שעה.
7. מחממים תנור ל- 140 מעלות.
8. מעבירים את הסיר המכוסה לתנור ואופים שעה וחצי (חצי שעה לפני סיום השלב הזה מוציאים את העוף מהמקרר).
9. לאחר שעה וחצי של אפיה מוציאים את הסיר מהתנור ומגבירים את חום התנור ל- 180 מעלות. מרימים בזהירות את המכסה ובודקים שהנוזלים מכסים את נתחי הבשר, אם חסר מוסיפים מים רותחים. מוסיפים את שוקי העוף המתובלים לסיר, משקיעים אותם מעט ברוטב הסמיך, מכסים ומחזירים לתנור לרבע שעה. מורידים חזרה ל- 140 מעלות ואופים שעה (סה"כ זמן הבישול והאפייה הכולל 3+1/4 שעות).
10. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.
11. זורים פטרוזיליה ומגישים לצד סלט, קוסקוס (כשר לפסח) או אורז לבן.
קרמיקה: ורד טנדלר-דיין
לשלוח לחבר
126 תגובות להמנה העיקרית לליל הסדר- אוסובוקו טלה, שוקי עוף מייפל וחצילים
הוספת תגובה
ספרים
נראה מדהים ומתה לנסות… האם יש ירק שיכול להחליף את החצילים? (לא פופולריים אצלי בבית)
הייתי עושה שילוב של קישוא אחד, תפוח אדמה אחד ובטטה קטנה מאוד אחת
מהמם. זו תהיה ארוחת החג שלנו!
שאלה על הקוסקוס – ערבבת עם עשבי תיבול?
נפלא!
עם פסטו תוצרת בית..
שלום לימור,
כמעריץ ותיק של המתכונים שלך, שמחתי לראות את התבשיל הבוקר שנשמע גם מאד טעים וגם מתאים למעמסה על המטבח בליל הסדר.
3 שאולות :
1 – יש בינינו כאלו שלא אוהבים את טעם הכבש. הוספת העוף לקדרה היא תשובה מושלמת, אבל באיזה מידה השוקיים סופגים את טעם הכבש?
2 – מדובר על סירופ מייפל שהוא מתוק או מייפל טהור שהוא בכלל לא מתוק?
3 – אני נזהר מטימין שלפעמים יוצא מאד דומיננטי בתבשילים. את רשמתי אותו כאופציונלי – האם זאת הסיבה? האם יש לך הצעה לתחליף?
בתודה מראש וחג טעים ושמח
תודה רבה…
אז ככה:
1. טלה זה לא כבש, ועכשין טעמו עדין, אז החשש מפני הטעם והריח יכול להיות מופחת במידת מה(: לעוף לא ידבק הטעם של הבשר, אז בהחלט זה יספק את אלה שיעדיפו לא לאכול בשר.
2. טהור- לא מייפל בפלסטיק- זה בבקבוק זכוכית
3. אני מאוד אוהבת, יכול לשים כמות קטנה או רוזמרין או בלי כלום- לא יפגע באופן מורגש..
בהצלחה
וחג שמח!
איזה סירופ מייפל מומלץ?
סירופ מייפל בבקבוק פלסטיק הוא סוג של זיוף רע העשוי סוכר טהור עם תמצית לא ברורה של מייפל.. הוא הרבה יותר מתוק ופחות טעים מהמייפל בזכוכית- הטהור, האמתי והבריא.
אתקן את המתכון כדי שלא יתבלבלו
תודה על תשומת הלב
במה אפשר להחליף את היין הלבן?
על מה חשבת? ליין אין תחליף באמת
יין אדום
אפשרי, יוסיף קצת טעם דומיננטי אבל לא נורא
לימור, שאלה. אבשל בחו״ל בתנאים לא משהו. האם יש אפשרות לעשות את כל התבשיל על הכיריים ללא שימוש בתנור?
כן אפשרי, אש קטנה..חג שמח!
נשמע מעולה. כתבת שהתבשיל יהיה טעים יותר ביום למחרת. האם את ממליצה לסיים להכין אותו יום יומיים לפני ולשים על הגז לחימום לפני הארוחה?
בדיוק כך..!
האם נראה לך ששפונדרה תתאים גם לתבשיל?? קניתי היום
ו…אין לי מקום ליוצר…
אבל המתכון נראה פגז
יתאים מאוד!
האם ממליצה על נתחי אוסובוקו עם העצם או חתיכות ללא עצם?
עם העצם…!
האם אפשר להשתמש ביין אדום?
כן, קחי בחשבון שזה יוסיף טעם דומיננטי של יין
היי ! האם אפשר להחליף את המייפל בדבש ? (לטובת הדתיים שמגיעים לסדר פסח ?) לא מצאתי מייפל כשל"פ
כן, בטח, הדבש יותר מתוק אז תוסיפי פחות…
תודה על המתכון.
עושה ניסוי כלים היום..
מה הסיכוי לנסות רק עם עוף?
לא יודעת האמת.. ייצא טעים אבל אחר
הי….
תודה על מתכונים מדהימים!
רוצה שגם הילדים שלי יאכלו…מסתבר שאוהבים רק בשר עגל. אפשרי להחליף אוסטבוקו טלה בבשר עגל? או שהעצם משמעותית….?
בשר עגל כמו אונטר ריב, שפונדרה או כתף (פולקה)… הכי טעים תערובת שלהם..ואם יכולה להוסיף 3-4 עצמות מח זה ייצא מעדן
ותודה רבה..! כיף לדעת…
היי רציתי לדעת האם ניתן להחליף את האוסובוקו בצלעות טלה
צלעות טלה זקוקות לזמן בישול קצר- אחרת ייתייבשו.. התבשיל מיועד לנתחים שזקוקים לזמן בישול ארוך…
שאלת תם מחו״ל, רציתי לקנות אוסובקו טלה טרי ואמרו לי שאין, יש רק קפוא כי רק ככה אפשר לחתוך אותו לפרוסות. נכון הדבר?
בארץ חותכים לפרוסות.. במקרה הזה קפוא (באיכות טובה) יהיה בסדר או שתקני בשר טלה טרי לבישול ארוך..
אפשר במקום מייפל להשתמש בסילאן? אם כן מה הכמות? זה ישפיע על הטעם באופן שונה?
אפשר.. שימי כף פחות
ייצא טעים מאוד!
שלום לימור,
מתכון מעולה כרגיל, אך למרות שבמתכון מופיע שהאוטב מסמיך עם הבישול, אצלי הוא נשאר מאוד נוזלי ונשאר כך גם אחרי שרוקנתי את תכולת הסיר וניסיתי לצמצמם אותו. פיספסתי משהו?
מממ, קשה לדעת…העוף טרי או מופשר?
עוף טרי.
האם לאורך כל זמן הבישול, מהרגע בו מחזירים את האוסובוקו לסיר, הוא אמור להיות מכוסה? אולי 3 כוסות מים זה יותר מדי?
חייב להיות מכוסה, אחרת יתייבש..
העוף היה טרי.
האם לאורך כל הבישול, מרגע החזרת האוסובוקו לסיר, הוא היה צריך להיות מכוסה? כמות הנוזלים היתה צריכה להיות 3 כוסות מים או שאולי זה היה יותר מדי?
האם אפשר להכין רק עם אוסובוקו בלי העוף? ואם כן האם להוסיף בשר?
כן, בטח…כמה אנשים בארוחה?
הי,
ראיתי שכתבת שצלעות טלה לא יתאימו לבישול ארוך
האם צלעות עגל (ללא עצם) מתאימות לבישול ארוך למתכון הנפלא הזה?
צלעות עגל לבישול ארוך? לא מכירה.. אם כן, אז בוודאי, אוסובוקו עגל גם יהיה נפלא פה
האם הכל נכנס בסיר אחד? מה צריך להיות גודל הסיר?
סיר בקוטר 32 ובגובה 7-8 ס"מ
יש 8 אנשים שאוכלים בשר
זה יספיק לדעתי…
יש לכם מושג מה הכוונה – אוסובוקו טלה חתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס"מ ?.
אם אני מבין נכון הכוונה לעובי פרוסות של 2 סמ
אבל 11 סמ אורך אין בכל מקרה
דיי דחוף לי תשובה להיום
תודה וחג שמח
מה הכוונה 11 סמ? עובי הפרוסה סביב ה 2 סמ…אסובוקט טלה זה הרגל הקדמית חתוכה למקטעים (עיגולים) עם העצם
חד שמח…!
היי לימור
רשום ברשימת חומרים (שורה 3))
"קילו אוסובוקו טלה חתוך לפרוסות בעובי 11/2 ס"מ, שטופים ומיובשים היטב "
מה הכוונה ל – 11 ?
בגלל שזה פעם ראשונה שלי אני מנסה להיות מדויק לפי ההוראות
11/2 הכוונה לסנטימטר וחצי זה בעצם 1+ 1/2 זה נראה 11 אבל זה לא
בעצם עובי פרוסה חצי ס"מ
ולא בעצם עובי 2 ?
1/12-2 ס"מ (ובמילים אחד וחצי עד שני ס"מ עובי)
הי לימור
האם אפשר להחליף את הג’ינג’ר היבש בטרי?
כן בטח
היי לימור, אפשר לבשל בסלו-קוקר במקום בתנור? לא בטוחה שהסירים שלי מתאימים לתנור (לגמרי מתכתיים אבל לא בטוחה שאיכותיים מספיק להחזיק מעמד בתנור)
נראה לי שכן… לא ממש יודעת מה זה, אז מינסיונך אולי כדאי לבדוק זמנים וכדומה.. זה בטח אחר בטמפרטורה
היי לימור, אם אני עושה רק עם עוף איך השלבים? לבשל רק את הירקות והתיבול ואז לאפות הכל בתנור?
כן בדיוק..!
הכנתי את המתכון ויצא מעולה( המון תודה ) , יש מצב גם למתכון של התוספת ?
איזה יופי! זה מתכון בפיתוח.. עדיין לא הכי מרוצה ממנו.. קוסקוס מפולנטה ופסטו
אורז, תפוחי אדמה, פירה… יתאימו כולם
מה אפשר במקום זרעי כוסברה?
קימל טחון אולי או טיפה כמון וכורכום?
יצא מעולה! היום פעם שניה ? חג שמח
יש!
חג שמח לימור.
הכנתי את התבשיל לסעודת החג ויצא מעולה. תודה רבה על המתכון הנפלא.
נהדר, תודה רבה על העדכון..!
היי לימור,הכנתי את המנה ליל הסדר וזה היה כל כך טעים!! המתכון מדויק ומעולה! תודה
וואו
נהדר, איזה יופי..!
גם הפסח הזה בחרתי מתכון מספר התמכוננים שלך וגם הפסח הזה כיכבתי. האוסו בוקו עגל יצא טעים, רך וארומטי. מתכון נפלא.
תודה לך לימור!!!
תודה אופיר, תענוג!!
מאד אוהבת את המתכונים שלך, שתמיד מוצלחים ומדוייקים
עניין הקמח הוא בגלל כשרות לפסח? ניתן להשתמש בקמח רגיל?
תודה
תודה רבה.. כן בדיוק, קמח רגיל נהדר פה
הי לימור. נשמע מעולה, בדיוק מחפשת מתכונים לחג המתקרב. העניין הוא שאני לא משתגעת בכלל על אוכל מתוק. עד כמה המייפל עושה את המנה מתוקה? האם אפשר לותר או שזה פוגע בשילובי הטעמים?
אפשר להוריד קצת- זה לא ממש מתוק- אבל מתקתק, שבוע הבא מקווה להספיק לפרסם מתכון חדש(;
לימור שלום, אני זקוקה ל-18 מנות של המנה המופלאה הזאת. את יכולה לעזור לי להגדיל את הכמויות בהתאם? אני מתנצלת על ההטרחה אבל אני לא רוצה לפשל….
המון תודה
בשמחה..תגדילי את הבשר ל 3 קילו ואת העוףל- 18 יחידות
את כל השאר רק ב 25 אחוז- זה מספיק..ולא חייבת להגדיל את הכח, חצילים 2 מספיק למשל, מייפל גם אל תגדילי, מים רק עוג חצי כוס.. משהו כזה(:
יש לך סיר מספיק רחב??? זה מלא…
תודה רבה וחג שמח!!!
היי לימור, מתכוונת להעין את המנה לליל הסדר, הייתי אצל הקצב אתמול ולא היה לו אוסבוקו טלה, בסוף קניתי כתף, האם ממליצה להוסיף לזה עוד משהו ?
לגבי השוקיים, האם זה בסדר גם שוקיים ללא עור ?
כתף נהדר, אפשר להוסיף עצמות מח, שוקיים ללא עור ייתייבשו- חבל
תודה רבה על התשובה המהירה…
אקנה שוקיים עם עור.
שכחתי עוד משהו קטן… את הכתף גם מקמחים כמו האוסבוקו?
כן בדיוק אותו הדבר…
עוד ניג'וז קטן – אחרי שהגדלתי את המנה ל-18 איש אני מחפשת סיר מתאים.
האם סיר ריבועי 34X24 בעומק 10 ס"מ יספיק?
יש גם הצעה לסיר עגול בקוטר 32 ס"מ ובעומק 12ס"מ
או סיר עגול בקוטר 30 ס"מ ובעומק 12 ס"מ.
מי מהם מתאים יותר אם בכלל?
תודה רבה.
הכי גדול זה 32 לדעתי.. (תבדקי אותי..) תקחי אותו- למרות שזה עשוי להיות צפוף..
הי לימור, באיחור של שנה הכנתי את המנה הזו לסדר מחר, ראיתי בתגובות ובתמונה שאת מגישה עם קוסקוס שעורבב עם פסטו. יש לך הוראות מיוחדות בעניין או כמויות? אני מכינה פסטו רק לא בטוחה בכמויות (הכוונה כמה פסטו לערבב על איזו כמות של קוסקוס ובאיזה שלב, כשהקוסקוס מוכן לגמרי?) תודה וחג שמח
את מגישה קוסקוס בחג?
שימי פסטו לפי העין והטעם- זה נורא משתנה- בכל מקרה לא יותר מדי- זה צריך להיות עדין
תודה רבה על התשובה וכמה מביך, הצלת אותי מפדיחת על… 🙂 חג שמח!
חחח, לכי על אורז(:
הי לימור.
לקצב שלי יש 1.5 קילו אוסובוקו טלה והשאר עגל.אני צריכה 3 קילו ל 22 איש.האם כדאי לשלב בין שניהם או ללכת רק על עגל שהוא גדול ועבה יותר? זמן הבישול שו ארוך יותר מהטלה ואני מפחדת שהטלה יתפרק ויאבד צורתו.
בברכה
הילה
את יכולה לשלב- לטלה אין שום בעיה להתבשל הרבה זמן, גם אם הוא יתפרק קצת, זה כיף…
לקצב לא היה טלה, אפשרי להכין עם אוסובוקו בקר? יצא טוב?
ייצא מושלם, אבל הצורה אחרת לגמרי…
הי, לימור, אם אני רוצה לעשות חצי מכמות הבשר שבמתכון, את כל שאר החומרים אני גם מורידה בחצי? תודה
הייתי הולכת על קצת יותר מחצי מחומרי הרוטב, המים והתבלינים
3 גזרים קטנים
1 חציל גדול
1 בצל גדול
3 ענפי סלרי קצוצים דק
צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי)
5 שיני שום קלופות
2/3 כוס יין לבן יבש
2 כוסות מים רותחים
90 גרם מייפל
תבלינים קצת יותר מחצי- משהו כזה יכולה לשחק עם הכמויות
תודה! שאלה קטנה נוספת, נתקעתי בלי גרגרי כוסברה טחונים. כמה קריטי למתכון? יש תחליף? אפשר להכין בלי?
לא נורא, לפעם הבאה…
הי לימור,
נהנה מאוד מהמתכונים וההסברים הנהדרים שלך :). יש לי שאלה קצת מוזרה.. כתבת שכדאי להשתמש בסיר 32 למתכון הזה, הסיר היחידי שיש לי בגודל הזה נותר ללא מכסה שאבד מתישהו.. האם נייר כסף יספיק ככיסוי לבישול בתנור? או שעדיף לנסות בסיר קטן יותר – 28 או לקנות סיר מתאים?
תודה!!
נייר כסף כפול יהיה בסדר.. סיר קטן לא יכיל את המנה אלא אם כן את מקטינה את המתכון..
עכשיו לקנות?! לא לא כדאי
לפעם אחרת- סיר כזה זה חשוב…
תודה!
בוקר טוב,
בהעדר תכנון מוקדם … האם אפשר להשתמש בחלקי עוף אחרים – למשל חזה עוף?
תודה מראש וחג שמח
חזה עוף לשניצל הכוונה? ייתייבש, יש משהו אחר? כרעיים מצוין למשל
יצא מעולה, תודה!
יצא מעולה, תודה רבה!
מוששש
הי לימור.אפשרי להכין עם אסאדו? נגמר לקצב שלי האוסובוקו עגל עם העצם,רק בנפרד,בשר לחוד ועצם לחוד.ויש לי אורחת שלא אוהבת טלה.
בטח
זה ייצא מצוין. גם פולקה (כתף 5 משויישת היטב) מצוין!
היי, עקב אי הבנה מול הקצב יש לי נתחי אוסובוקו ללא עצם… צריך לשנות משהו במתכון כדי שלא יתייבש?
אני חושבת שזה ייצא בסדר- חשוב שיהיה מכוסה בנוזלים, יכול להוסיף כמה עצמות מח?
יש לי את העצמות של הנתח, אני אזרוק אותן פנימה 🙂
מושלם!!
בלי יין לוותר על המנה ?
לא מה פתאום
מיץ תפוחים?
הי לימור עכשיו סיימתי להכין התבשיל לאוכלי הבשר.. לא לי..
נראה מבטיח.
לימור, יש איזו סדנא מתרקמת באופק. מעדיפה צמחוני..תודה יקירה
כיף לכם! מנה נהדרת… כל הסדנאות צמחוניות עם דגים למנה עיקרית
אם רוצה שאעדכן אותך אני זקוקה שתשלחי לי מייל ואז אוכל לשמור אותך ברשימת ההמתנה…
הי לימור.
לא ניתן להשיג כעת אוסובוקו טלה.האם אפשר כתף טלה במקום? או שעדיף נתח אחר?
כתף זה מצוין
הי לימור.
הכנתי סיר שלם מכל הטוב הזה( כבר פעם עשירית אולי, מתכון מנצח לאירוחים גדולים)
והבן שלי החייל בסוף לא יוצא, אפשרי להקפיא את הכל ולהגיש בשבוע הבא?
בוקר טוב.הכנתי סיר מכל הטוב הזה( ולא פעם ראשונה), והחייל שלי בסוף לא יוצא.אפשרי להקפיא ולהגיש שבוע הבא?
בוקר טוב.הכנתי סיר מכל הטוב הזה( ולא פעם ראשונה), והחייל שלי בסוף לא יוצא.אפשרי להקפיא ?
כן
אם אין ברירה, באסה!
שלום, שוק טלה יתאים במקום אוסובוקו יתאים?
בהחלט