14 במרץ 2018
טופו בורמזי
טופו בורמזי
המטבח הבורמזי מושפע רבות מהמטבח ההודי העשיר, אך הוא מעודן יותר ויש בו שימוש בחומרי גלם שבהודו ממעטים להשתמש בהם כמו עגבניות, חומוס, דגי מים מתוקים ועלים טריים. ארוחה בורמזית טיפוסית תכיל 8-10 מנות קטנות שבד"כ מוגשות על טס גדול במרכז השולחן. לכל סועד מוגשת קערת אורז חמה ועליו הוא יוסיף את המנות החביבות עליו: סלטים טריים, ירקות מוקפצים, עשבים טריים, מנות קארי עם עוף, בשר או דגים ומנה צמחונית- כמו המנה הזו- תבשיל ריחני אשר מכיל קוביות טופו שספגו בשמחה את הטעמים העזים (והמעט חריפים) ואת הרוטב הסמיך. הכי טעים להגיש את הטופו על אורז בסמטי לבן וריחני.
חומרים
1 חבילת טופו (300 גרם נטו), חתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
2 כפות שמן בוטנים, קנולה או קוקוס
1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנות
4 שיני שום כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
צ'ילי טרי (אדום או ירוק) פרוס לטבעות דקות, לפי הטעם
2 עגבניות בשלות שטופות וחתוכות לשמיניות
לתבלינים:
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית כמון טחון
1/4 כפית פפריקה חריפה או פלפל קאיין
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית סוכר
להגשה: עלי כוסברה, עלי נענע, שבבי בצל מטוגן ומיובש (אופציונאלי)
הכנה
1. מערבבים בקערה קטנה את כל התבלינים.
2. מניחים בקערה בינונית את קוביות הטופו, מוסיפים חצי מתערובת התבלינים ומערבבים היטב. משהים לחצי שעה לפחות.
3. מחממים 1 כף שמן בווק על להבה גבוהה (מנענעים אותו שיצופה היטב), מוסיפים את קוביות הטופו ומקפיצים עד שהשחימו יפה, כ- 8-5 דקות, מעבירים לאותה הקערה.
4. מוסיפים כף שמן לאותו הווק ומקפיצים על להבה גבוהה בצל, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ואת החצי הנותר מהתבלינים למשך דקה, עד שהבצלים התרככו. מוסיפים עגבניות ומקפיצים דקה. מוסיפים את הטופו ששמרנו בצד ומקפיצים דקה עד שהתחממו וצופו היטב ברוטב.
5. מעבירים לצלחת הגשה ועורמים עלים טריים כמו כוסברה ו/או נענע ואם יש אז גם שבבי בצל מטוגן ומיובש
עד כמה קריטי ההל ובמה אפשר להחליף?
אפשר להכין את המנה כמנה בשרית עם קוביות עוף או פרגית?
ההל לא קריטי.. חזה עוף או פרגיות קציצות קטן יעבוד גם נפלא, בהצלחה!
נראה מעולה!!! במבט ראשון הייתי מפחיתה במחצית את כמות השום, אבל זה רק טעמי האישי. שמחתי לגלות שחוץ מהל טחון יש לי את כל התבלינים…
למי שאין ווק, האם טיגון במחבת טפלון על אש גדולה יעשה את העבודה?
האם שמן בוטנים בריא לטיגון בטמפרטורות גבוהות? לשמן קוקוס יש ניחוח וטעם שלטעמי לא ממש משתלבים במנה.
סליחה על המענה המאוחר…מחבת טפלון זה גם סבבה, שמן בוטנים הוא הכי טוב לטיגון.. לא נשרף ולא מתחמצן..לגבי ההפחתה של השום לא מאמינה שיפגע בטעם, למרות שהטעם כך מאוזן ולא ״שומי״ מידי.. בהצלחה!
מתכון נפלא הכנתי והוספתי לו קוביות דלעת – טעים טעים טעים!
רעיון פגז!
היי לימור, הכנתי ויצא מעולה 🙂 אבל אני תוהה אם פספסתי משהו – את כותבת להשרות את קוביות הטופו, ובהמשך שמתקבל רוטב סמיך.. מה מקור הנוזלים? לא יצא לי רוטב אלא תערובת מרכיבים יבשה..
תודה!
העגבניות אמורות לספק את הנוזלים.. בגלל שחורף עכשיו יכול להיות שהשתמשת עם עגבניות מקירור ללא ידיעתך, ולכן הנוזלים שבהן פחותים.. אפשר להוסיף רבע כוס מים..
מתכון נפלא! תודה!
תודה!
טעים! בשבילי לא מספיק מלוח אבל מפתיע שהטעמים מאוד עדינים יחסית חשבתי שייצא מתובלן בטירוף ויצא עדין מאוד. אצלי שתי האופציות מתקבלות בברכה
מלח תמיד אפשר להוסיף..(; גם אצלינו אוהבים עדין וגם חריף..!
יצא מעולה ביותר!
למי שעדיין נשארת מחבת יבשה – חוץ מהעגבניות עצמן, יש סיכוי שזה גם כי החום לא מספיק גבוה כך שהעגבניות יפרישו הרבה נוזלים. משתמשים בווק בכוונה כשצריך זבנג של חום לבישול קצר.
תודה על המתכון המעולה הזה! אחד הדברים הטעימים שאכלתי לאחרונה.
וואו, נפלאה את…
טעים כל כך וגם מנות אסתטיות וצבעוניות להפליא!
תודה! כן.. מרהיבה להפליא(;
היי, אפשר להוסיף קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות (400 גרם) במקום העגבניות הטריות? תודה!!
בטח…!
תודה על התגובה המהירה לימוד ובכלל תודה על כל המתכונים פה כל מה שהכנתי יצא פשוט מדהים. אני ממש אוהבת את האתר שלך.
תודה דנה יקרה, משמחת את!
מתכון טעיםםםם!! מי מאמין שטופו יכול להיות כזה מעניין.. תודה
פלא..(;
יצא מעדן!
מתכון פשוט וטעים להפליא!
כמו כל המתכונים האחרים שלך שנוסו.
תודה!
יצא מצוין! תודה
נפלא!
הכנתי עם דג ויצא מעולה!! תודה :-))
מעולה מעולה מעולה!
תודה תודה תודה!
לימור יקרה, כמו מתכונים רבים שלך הכנתי את הטופו לארוחה משפחתית ויצא נפלא, התקבל בתשואות 🙂
שאלה קטנה – חלקנו אוכלים מעט מאוד פחמימות מטעמי בריאות, לכן מה ניתן להוסיף כמנת ירק לצד מנת הטופו? רצוי ירקות ירוקים. תודה רבה.
תודה רבה, שימחת מאוד! תענוג…
יש כמה מנות אסיתיות טובות; בטטות במיסו, ברוקולי בטחינה יפנית, סלט כרוב אדום בטחינה יפנית, חצילים במיסו …
והכי שווה פשוט לאלתר עם מה שאוהבים ושיש בבית
כל פעם חוזרת למתכון המעולה הזה! בעיקרון זו המנה דל הטבעוני המשפחתי אבל מסתבר שפתאום כולם רוצים להיות טבעונים… כל טעים!!
מצחיק ונהדר(;
יצא כל כך כל כך טעים!!!
אפילו הילדים הסכימו לטעום טופו והסתובבו סביבי בטענה של איזה ריח טוב!
תודה על (עוד) מתכון מושלם!
וואווו…! מדהים איזה כיף!
בפעם הראשונה שהכנתי היה אכן קצת יבש. לאור התשבחות כאן והטיפים שלך, נתתי הזדמנות נוספת, בתוספת כפית רסק ומים, יצא נהדר!! רק שאלה בקשר לעגבניות, את כותבת "שטופות" שזה קצת לא אופייני לך, אולי התכוונת לקלופות? (הפעם קילפתי, כמקובל באוכל הודי).
איזה יופי שניסת שוב! האמת היא שלא התכוונתי לקלופות, אלא סתם שטופות וחתוכות, אבל לקלוף זה תמיד מוסיף…זה מתכון מהיר, משתדלת לקצר לאנשים את ההכנה כמה שאפשר..
היי לימור
אם אני רוצה להכין לאירוח את המנה מכמות של 1 קילו טופו כיצד נכון לשנות את הכמויות של שאר המוצרים?
תגדילי פי 3
השתמשתי בשבבי צילי במקום פלפל חריף ויצא חריף ומתובל מידי לטעמי. הוספתי קרם קוקוס ויצא נהדר.
נהדרת!
היי,
הכנתי ויצא מדהים, ובאופן כללי השגרה של הבית מלאה במתכונים שלך שתמיד יוצאים מוצלח!
הבנתי שאני צריך להתקדם לווק אמיתי במקום מחבת. יש לך המלצות לחברה מסוימת? או שזה לא כזה משנה?
תודה רבה!
נפלא… שימחת מאוד! ווק הוא תענוג במטבח, סרט אחר… סוג של חובה(: אני אוהבת עם דפנות ותחתית עבה (לא הסוג הסיני הדק)- אבל שלא יהיה לך כבד מדי כדי להקפיץ איתו…
וגם לטעמי עדיף ידית אחת על פני שתיים קצרות
המתכונים שלך מעלים אותי לרמה של מסעדה! סוף סוף העזתי להכין מנה עם הרבה תבלינים ויצא מעולה- החריפות בדיוק במידה הנכונה. אני כ״כ אוהבת את השילוב של יצירתיות ופשטות במתכונים שלך!
נויה! מקסימה אחת.
איזה מילים, ישר ללב, תודה!
היי לימור! נראה מעולה! אם אני רוצה להוסיף בטטה, באיזה שלב את ממליצה? אולי כדאי להכין אותה מראש ורק להקפיץ?
את בטוחה שבטטה תתאים פה? כדאי לצלות מראש ולהקפיץ ברגע האחרון
י צ א מ ו ש ל ם !
מהמם!
אלופה. תבשילים כלבבי. התבלינים , המוצרים.. אליפות
תודה רבה, תענוג!
נראה מדהים:)
מתאים להוסיף קרם קוקוס קצת? אם כן, כמה ומתי?
תודה♡
כן
אפשרי
5-8 דקות לפני הסוף(:
הכנתי ויצא מעולה! 🙏
אושר! תודה!
היי לימור, הבת שלי לא אוכלת עגבניות, יש לך רעיון מה לשים במקום?
קרם קוקוס?
שאלה. הקינמון לא משתלט על הטעמים?
לא אמור להשתלט…
כ"כ טעים , טעמים מדוייקים ממש כיף.
נהדר!