גריסי שיבולת שועל (לפעמים מכנים אותם גרעיני שיבולת שועל) הם גרעיני שיבולת שועל שלא עברו את הכתישה המסורתית המיועדת לדייסות או לעוגות (קווקר דק או קווקר עבה). שיבולת שועל בריאה וטובה לגוף, עשירה בחלבון, בסיבים תזונתיים, בוויטמינים, במינרלים ובשומנים טובים. לאחר הבישול הגריסים יוצאים רכים ותפוחים, מוכנים לספוג את המשרה והרוטב הסמיך של העוף. גריסי שיבולת שועל נמכרים במרכולים ובחנויות טבע (אני משתמשת באלה של חברת תבואות), אבל אם אתם לא מוצאים, אפשר להחליף את גריסי שיבולת השועל בחיטה (אותה יש לבשל למשך 30 דקות). ומילה לגבי התמרהינדי: למי שזו לו הפעם הראשונה לעבוד עם תמרהינדי: טעמה של המחית חמוץ-מתוק, בדומה לרכז רימונים, ויש לה איכות דומיננטית וסמיכה. היא צובעת את המאכלים בצבע שחום ומגרה ועל הדרך היא גם מרככת את העוף. אני ממליצה להשתמש במחית החלקה של Tamicon (קופסא עגולה עם תווית צהובה ומכסה אדום שמיובאת מהודו), שטעמה מרוכז וטהור ואפשר להשתמש בה ללא הכנות מוקדמות.
6 ירכי עוף (פולקעס) עם העור
למשרה:
1/4 כוס (80 גרם) סילאן
1/4 כוס (50 גרם) שמן זית
3 כפות (50 גרם) מחית תמרהינדי- עדיף להשתמש במחית של Tamicon
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון או בהרט
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית קינמון טחון
לשיבולת שועל:
כוס וחצי גריסי שיבולת שועל או חיטה רגילה
2 עגבניות
2 שיני שום
4 כפות שמן
1 חציל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנטנות
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית סוכר
2 מקלות קינמון
1. מערבבים בקערה את חומרי המשרה. מוסיפים את העוף, מכסים ומשרים במקרר למינימום שלוש שעות, עדיף לילה. מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה.
2. מחממים תנור ל- 240 מעלות
3. מעבירים את העוף, כולל נוזלי המשרה, לתבנית צלייה כשצד העור כלפי מעלה. צולים 20 דקות, מנמיכים ל- 180 מעלות וצולים 10 דקות נוספות, מידי פעם אוספים את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית ומרטיבים את העוף.
4. בינתיים מכינים את גריסי שיבולת השועל: מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים, מוסיפים שיבולת שועל ומבשלים על רתיחה וללא כיסוי 15 דקות (כמו פסטה), מסננים. אם השתמשתם בחיטה מבשלים אותה באותו האופן רק למשך 30 דקות, מסננים.
5. בינתיים מגררים על פומפייה גסה עגבניות, מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים שום כתוש ו 2 כפות שמן זית ומערבבים (אפשר לקצר ולטחון במעבד מזון קטן עגבניות, שום ושמן זית).
6. בקערה גדולה מערבבים קוביות חצילים עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים לקערה שיבולת שועל (מסוננת היטב מנוזלי הבישול), עגבניות מגוררות ואת כל שאר התבלינים ומערבבים היטב.
7. מניחים את שיבולת השועל בין ומתחת לירכי העוף, מניחים מקלות קינמון וצולים עוד 35 דקות. מדי פעם מרטיבים את העוף ואת הגריסים. סה"כ זמן הצלייה 65 דקות.
לשלוח לחבר
היי לימור,
כבר מתה לנסות. האם אפשר להחליף את החצילים הירק אחר?
איפה קונים גריסי שבולת שועל?
תודה
פיירה
בטטות, קישואים, סלק, שורש סלרי, ארטישוק ירושלמי..
בכל חנות טבע..
בהצלחה!
היי,
אם יש לי רוטב תמרהינדי ולא מחית כמה עליי לשים?
אם אני רוצה להפוך את המתכון לקצת יותר רטוב ולהוסיף מים/ציר/יין על מה היית ממליצה והאם נראה לך שיהיה טוב?
תודה
היי עינב, מה זה רוטב תמרהינדי- אני לא מכירה.. המתכון לא מתאים לתבשיל, יותר מים יהפכו הכל לסוג של עיסה…
וואווו! נראה מושלם!
הולכת להכין מחרתיים, לא אוהבת חצילים, מה אפשר במקום?
תודה!
בטטות, קישואים, סלק, שורש סלרי, ארטישוק ירושלמי.. בהצלחה!
הי לימור,
נראה מעולה 🙂
את חושבת שיהיה בסדר להכין מחר ליום שישי….? או שעלול להתייבש?
אין בעיה,.!
האם אפשר להחליף את גריסי שיבולת השועל בשיבולת שועל עבה או שהכל יהפוך לעיסה בשיטה זו?
אכן, ייהפך לעיסה.. עדיף גריסי שיבולת שועל או חיטה…
אוי זה נראה מהמם לחלוטין!
הבעייה שלאחרונה התגלתה בביתנו אי סבילות לגלוטן… יש לך רעיון במה אפשר להחליף את הגריסים?
שיבולת שועל אינה מכילה גלוטן…
הי לימור
אצל טל טאביעד אמרת שאפשר להשתמש בחיטה במקום שיבולת שועל. האם הכוונה לפריקי?
התכוונתי לחיטה- רגילה לא גרוסה לבורגול ולא פריקי (כמו ששמים בחמין)
אפשר לטבען? בלי העוף? אולי להוסיף משהו לשיבולת השועל שיתן עוד עסיסיות וטעם?
אולי כרוביות שלמות קטנטנות
אני כבר מזילה ריר… גריסי פנינה גם הולך ?
חוששת שייצא רך מדי);
היוש,
מוצאת רק תרכיז תמרהינדי, מה להוסיף/ לשנות?
הוא סמיך או דליל?
עד שהתנור יתקרר מ 240 ל 180 מעלות יקח יותר מ 10 דקות… האם להוציא את התבשיל מהתנור עד שהחום מגיע ל 180?
לא לא, זה ממש בסדר…
היי לימור, האם ניתן להשתמש בחיטת כוסמין?
מושלם…
אפשר להחליף את שיבולת השועל באורז מלא?
מאמינה שכן..
היי,
בהמשך לתרכיז התמרהינדי, שלחתי לך תמונות באינסטגרם של האריזה. לא פתחתי אז אין לי מושג לגבי מצב הצבירה שלו…
תודה וסליחה! פשוט זו מתוכננת להיות ארוחת הצהריים למחר והתכוונתי להשרות את העוף כבר עכשיו.
היי
לא רואה איפה זה באינסטגרם.. יכולה לשלוח לי בווטס אפ
0525389733
נראה מעולה. אחרי שצולים את העוף, את כל הנוזלים שנשארים בתחתית משאירים ועליהם שופכים את השיבולת שועל או שמוציאים את חלקו?
משאירים(;.. תודה, שבת שלום!
הי לימור,
העוף בתנור עם שיבולת השועל, ממש לא נותרו נוזלים וכבר בתנור כמעט 35 דקות. שיבולת השועל נותרה קשה….
מה לעשות? בינתיים הוספתי מעט מים חמים עם סילאן.
הטעם אמור לצאת חמוץ….?
אמור לצאת חמוץ-מתוק- הסתדר לכם בסוף?
הי לימור, מתנצלת מראש על הקטנוניות… במתכון כתבת ירכיים-למיטב ידיעתי פולקעס הן שוקיים ולא ירכיים, גם בתמונה רואים ירכיים ולא פולקעס… וכל הדקדוק הזה כדי להבין את זמן האפייה… כי הלא פולקעס זקוקים לזמן קצר יותר מירכיים… אנא עשי לי סדר, תודה
אורית יקרה,
פולקעס זה ירכיים…החלק הגדול והעבה יותר
החלק הצר זה השוקיים..לא יודעת מה השם ביידיש(:
נראה מעולה! אפשר להכין עם בשר אחר שהוא לא עוף?
כמו איזה בשר?
אולי פילה בקר? דג? או חלק אחר? פשוט לא אוהבת עוף..
לא חושבת שזה מתאים…סליחה
הי, התנור צריך להיות על מצב "גריל"?
לא.. מצב ״רגיל״
הי לימור!
הגעתי לשלב הצלייה… לצלות מכוסה או לא? תודה ושבת שלום
לא.. שבת שלום!
היי לימור,
אם ארצה לצלות את העוף עם המשרה בלבד, לכמה זמן כדאי?
על 180°?
תודה
פיירה
שעה ורבע בערך..
הי לימור,
מתכונים נהדרים…
אם מעוניינת להכפיל כמות של העוף, האם יחס הגריסים/ חיטה והרוטב מוכפל באותו היחס?
תודה,
ענבל
הי לימור,
במידה ומעוניינת להכפיל כמות של העוף, האם גם כל שאר המרכיבים מוכפלים באותו היחס?
תודה רבה,
ענבל
את משרה העוף הייתי מכפילה באחד וחצי, כך גם עם שיבולת השועל.. זה יספיק לשני עופות ולכמות סועדים כפולה
הי לימור,
סעיף 7, צלייה אחרונה 35 דקות על כמה מעלות? 180?תודה
כן
180 מעלות
הי לימור, יתאים עם קינואה?
מאמינה שכן…!
נותרו לי המון נוזלים בסיר בסוף הבישול .. מה עושים ? השתמשתי בחיטה במקום שיבולת
זה כנראה מהעוף, יכולה לשאוב ולזרוק?
הי האם אפשר להחליף לפריקי? תודה
הכנתי. ליקקו את האצבעות. תודה רבה לך!
נהדרת, תודה!!