עוגת לימון ואננס - מטבח מקומי

עוגת לימון ואננס

10 באפריל 2018

 

 

עוגת לימון ואננס

תבנית קוגלהוף

עוגה חגיגית ויפיפייה, בטעמים חמוצים-מתוקים ובמרקם נמס בפה. והכי בעוגה, זה הניחוח... בושם של לימון ואננס מהפנט. ומילה לגבי האננס- השתמשו בפרוסות אננס שיובשו ללא סוכר, הפרוסות יהיו דקות, גמישות ובצבע צהוב עמוק, לפעמים מעט חומות (הכוונה היא שלא להשתמש בפרוסות האננס העבות, המתוקות ובצבע הבהיר שיובשו עם תועפות סוכר). ואם אתם הולכים על הוורסיה החגיגית עם ציפוי הסוכר (אני אוהבת בלי, אבל לדעתי אני היחידה...), אז כדאי להפחית מעט מהסוכר כדי שהעוגה לא תצא מתוקה מדי, לכן, לציפוי דפנות התבנית השתמשו בקמח ולא באבקת סוכר.

חומרים

לשימון התבנית:
2 כפות חמאה רכה או מומסת
2 כפות אבקת סוכר או קמח
*
לאננס המיובש:
8-6 (120 גרם) פרוסות אננס מיובש ללא סוכר, חתוכות לקוביות קטנות
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות ויסקי, קוניאק או יין
*
לבצק:
250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
2 לימונים שטופים, מיובשים ומגוררים דק
קורט מלח
4 ביצים בטמפרטורת החדר
350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן מנופה
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
2 מכלים (400 מ"ל) שמנת חמוצה של פעם
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
*
לסירופ:
1/4 כוס מים
2 כפות סוכר לבן
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
*
לציפוי הלבן (אופציונאלי):
150 גרם אבקת סוכר מנופה היטב
3-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

הכנה

1. משרים בקערה קטנה קוביות אננס, מיץ לימון וויסקי לחצי שעה או יותר (עד ספיגת כל הנוזלים), מערבבים מדי פעם.
2. מחממים תנור ל-190 מעלות.
3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים על מהירות גבוהה חמאה, סוכר, גרידת לימון ומלח, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים מעט ומוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבלים.
4. בינתיים מנפים לקערה קמח, אבקת אפיה וסודה לשתייה.
5. מנמיכים את מהירות המערבל לנמוכה ביותר ומוסיפים שמנת חמוצה ומיץ לימון, מערבלים קצרות ומוסיפים את האננס, מערבלים ומוסיפים את תערובת הקמח, מערבלים מעט מאוד.
6. משמנים היטב תבנית קוגלהוף בחמאה. מפזרים מסביב, כולל הדפנות הפנימיות, אבקת סוכר או קמח (אם מכינים ציפוי סוכר לעוגה- כדאי לפדר את התבנית בקמח ולא באבקת סוכר), ומסובבים היטב עד ציפוי מלא. מנערים עודפי סוכר או קמח מעל הכיור. עורמים את הבלילה בתבנית ואופים 40 דקות.
7. בינתיים מכינים את הסירופ: מחממים בסיר קטן מים וסוכר עד רתיחה, מבשלים 2 דקות ללא כיסוי ועל בעבוע חלש ומכבים את האש. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
8. מוציאים את העוגה מהתנור ומטפטפים בסבלנות על העוגה החמה עד ספיגת כל הסירופ. הופכים אחרי חצי שעה על צלחת הגשה.
9. לאחר שהעוגה התקררה אפשר להכין את הציפוי: מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר (חשוב שתהיה ללא גושים) עם 2 כפות מיץ לימון, עד קבלת מרקם חלק וסמיך, בדומה ליוגורט סמיך. אם צריך מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון עד קבלת המרקם הרצוי. אם הציפוי דליל מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר ומערבבים. יוצקים על העוגה הקרה. אפשר לגרר קליפת לימון ולקשט מעל.

 



42 תגובות לעוגת לימון ואננס

  1. עדי הגיב:

    במה אפשר להחליף את השמנת חמוצה על מנת שהעוגה תהיה פרווה?

  2. גיא הגיב:

    לימור שלום,
    ראשית, העוגה נראית מדהימה.
    יש לי מספר שאלות:
    1. אני מניח שמדובר בגרידה משני לימונים ולא בלימונים שלימים מגוררים?
    2. אם אני אופה בתבנית אינגליש רגילה, הכמות הזו מספיקה לעוגה או יותר וכמה זמן צריך אפות אותה במקרה כזה?

    • לימור הגיב:

      שני לימונים מגוררים דק- זה גרידה משני לימונים (המילה גרידה הורגת אותי..)
      2 אינגליש קייק ( הכוונה חד פעמי)… משהו כמו חצי שעה
      אם אינגליש קייק לא חד פעמי אז בעייתי כי המידה שלו זה משהו כמו 2/3 כמות…

  3. גיא הגיב:

    תודה
    המילה הורגת אותך ועדיין השתמשת בה בתוך המתכון עצמו (פה חשדתי 🙂 )

  4. נחמה הגיב:

    במה ניתן להחליף את השמנת החמוצה לטובת הרגישים ללקטוז?

  5. מאיה הגיב:

    אוחח איזה עוגה!
    האם תבנית 26 תתאים כאן?
    והיכן קונים פרסות אננס מיובש?

  6. רבקה הגיב:

    במה אפשר להחליף את הקוניאק/יין כדי שגם ילדים יוכלו לאכול ?

  7. רחלי הגיב:

    וואו לימור! שילוב מנצח! צילום מפתה !!!
    אבל בהמשך לשאלה של עדי:
    זה לא יהיה פרווה אם נחליף רק את השמנת חמוצה…השאלה למה להחליף את החמאה??? שאלה קשה לדעתי….
    יש פתרונות?

  8. רחלי הגיב:

    על זוועות כאלה-לא מדברים.
    קרם קוקוס? (למרות שישנה קצת את הטעם לקוקוסי)
    אם למישהו יהיה רעיון שנוסה-אשמח !

  9. מרב הגיב:

    לשם שינוי אין שאלות, רק להגיד שאני מתה עלייך ומעריכה את ההתמדה ואת הטעם המשובח. הידיעה שיש מתכון חדש שמחכה לי בכל יום חמישי בבוקר גורמת לי לפתוח את היום עם חיוך ולבטן שלי להתחיל לקרקר בציפייה. תודה.

  10. רייצ'ל הגיב:

    שלום..מה זו שמנת חמוצה של פעם?

  11. טל הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון. אין לי מערבל חשמלי. ערבוב ידני יעבוד פה?

  12. רענן הגיב:

    לא מצאתי במתכון מתי מוסיפים את קוביות האננס.

  13. עדנה קולמן הגיב:

    אפיתי כמובן מיד כי אחרייך אני באש ובמיים
    החלפתי את האננס בפרי טרי חתוך לקוביות קטנטנות וסחוטות
    יצא רטוב ולא אפוי
    אכזבה גדולה

    • לימור הגיב:

      עדנה יקרה,
      האם אפית בתבנית סיליקון? זה מה שקורה כאשר אופים בסיליקון ולא ממתכת…
      ראי מה כתבתי לשני…

  14. שני הגיב:

    היי לימור, מאוד אוהבת את הפינה שלך אצל טל ואביעד! הלכתי בדיוק לפי המתכון שכתבת והעוגה יצאה לגמרי לא מוכנה מבפנים 😞 הדבר היחידי שאולי היה שונה ממה שכתבת הוא שהשתמשתי בתבנית קוגלהוף מסיליקון. יש לך אולי רעיון למה זה יצא לי ככה? אני בודקת את התנור שלי והוא לא מזייף ולא מבינה את איפה טעיתי. תודה רבה.

    • לימור הגיב:

      שני יקרה,

      תבניות הסיליקון אינן מותאמות למתכונים לעוגות גדולות; ואני אנסה להסביר: דפנות התבנית, שעשויות ממתכת מתחממות גם הן ויוצרות מגע חם מאוד עם בלילת העוגה- מה שמייצר קרום פריך יותר וגם אפקט נוסף של אפייה קרובה לבלילה או לבצק. בסיליקון, מכיוון שהדפנות אינן מתחממות- אין את האפקט הזה והדופן יוצאת רכה. באופן כללי כאשר אופים בסיליקון יש לאפות יותר זמן (10-15 דקות) אבל עדיין האפקט יוצא שונה מאוד..פחות קריספי…
      בתבניות מאפינס זה אחרת משום שזמן האפיה מראש מאוד קצר והקוטר של העוגה קטן.

  15. עדידס הגיב:

    יום שישי 22:34. מחכה שהעוגה תצטנן כדי לעטוף בציפוי…
    מתעלפת פה…

  16. שירה הגיב:

    יצא פשוט מושלם!!
    מדהים כמה הורגש האננס ואפילו הוויסקי.
    תודה על עוד מתכון מהמם וברור:)

  17. עמית הגיב:

    הייי לימור מה נשמע
    האם אפשר להכין את העוגה יום לפני??
    ואם כן לכסות אותה בלילה?

  18. עמית הגיב:

    אין לי קנגלהוף ממתכת
    והתבנית 26 נוזלת מלמטה 🙁
    יעבוד ב תבנית סיליקון של קאפ קייק… אישיות קטנות כאלה?
    כמה זמן בתנור ?

  19. אורנה הגיב:

    הי לימור, ראשית, יש לך מתכונים לא מהעולם הזה…
    הכנתי בתבנית 26, הכל לפי המתכון. חתכתי מעט אחרי שיצאה מהתנור, היא ממש נימוחה !

  20. עמית הגיב:

    הכנתי בקאפקייק… בכמה גדלים…
    יצא טעים! תודה 🙂

הוספת תגובה


תגובה




נגישות