עוף צלוי בקימל, תפוחי אדמה וקבנוס - מטבח מקומי

עוף צלוי בקימל, תפוחי אדמה וקבנוס

25 באפריל 2018

 

 

עוף צלוי בקימל, תפוחי אדמה וקבנוס

8-6 מנות

הוו הריח של העוף הזה... מתפשט בבית בזמן הצלייה ומשגע את כולם... העוף ותפוחי האדמה סופגים בעת הצלייה את הטעמים המעושנים של הקבנוס, ועל הדרך הם גם מקבלים ציפוי קריספי, שחום ומגרה. שלא כפי שנדמה, טעם הקימל משתלב באופן הרמוני, כך שגם ילדים, קטנים וגדולים, משוגעים עליו. אל תתפתו לקנות עוף גדול (הכי טעים עוף במשקל 1250-1500 גרם), כי ככל שהעוף גדול כך בשרו צמיגי, שומני ופחות טעים.

חומרים

1 עוף שלם (1.5 קילו) שטוף ומיובש היטב
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
1 כפית קימל טחון
1 כפית פפריקה מתוקה, עדיף מעושנת
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לתפוחי אדמה:
10 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים, שטופים היטב (לא קולפים)- עדיף אורגניים, שלא עברו קירור
2.5 ליטר מים רותחים
1 כף מלח גס
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס גס
1 כפית זרעי קימל שלמים
***
ראש שום שלם (אופציונאלי)
150 גרם קבנוס, פרוס לעיגולים בעובי 2 ס"מ

הכנה

1. מערבבים בקערה קטנה 3 כפות שמן זית, מלח, קימל טחון, פפריקה ופלפל שחור.
2. מצליבים את רגלי העוף וקושרים בחוט בישול. מניחים את העוף בתבנית צליה ומורחים אותו בתערובת השמן מכל הצדדים. מניחים בצד לחצי שעה (במקום מוצל).
3. בינתיים מוזגים 2.5 ליטר מים רותחים וכף מלח גס לסיר בינוני. מרתיחים, מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים על בעבוע עדין 30 דקות. מסננים.
4. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מערבבים בקערה גדולה 1/4 כוס שמן זית, מלח גס, פלפל שחור וזרעי קימל שלמים, מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה המסוננים, מערבבים ומצפים אותם מכל הצדדים.
5. מניחים את תפוחי האדמה כולל הרוטב שמצפה אותם מסביב לעוף, ואת השאריות שנקוו בקערה מורחים על העוף. אפשר להניח באחת הפינות גם שום שלם.
6. מכניסים לתנור החם וצולים 15 דקות. הופכים את העוף וצולים 15 דקות.
7. מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות, מברישים בעזרת מברשת רחבה את העוף ואת צדם העליון של תפוחי האדמה בשומן שהצטבר בתבנית (אם אין מספיק, מוסיפים עוד קצת שמן זית), וצולים 25 דקות.
8. הופכים את העוף, חוזרים על פעולת ההברשה ומפזרים את הקבנוס. צולים 20 דקות. זמן הצלייה הכולל שעה ו- 15 דקות. אם העוף לא קיבל צבע שחום יפה, אפשר להדליק את הגריל העליון בתנור ולהשחים למשך שלוש-ארבע דקות.
9. מגישים חם חם.



32 תגובות לעוף צלוי בקימל, תפוחי אדמה וקבנוס

  1. תלי קולקובסקי הגיב:

    לימור שלום,
    אינני מבין ולא כלום בבישול !
    מאידך אני חולה על אוכל ומאד אוהב את תבשיליה של רעיתי שהיא “פריקית” של
    מ תכונייך .
    לעומת זאת אני מבין בתפוחי אדמה !
    הבוקר בתכניתם של טל ו אביעד קבעת מספר עובדות שאינן נכונות !
    אנסה ל”תקן” אותן .
    תפוח האדמה איננו שורש , הוא גבעול תת קרקעי מעובה .
    קרור תפוח האדמה גורם לעליית ריכוז הסוכרים שבו ולא ההיפך !
    בארצנו לא מגדלים תפוחי אדמה בקיץ בשל טמפ גבוהות בעיקר אלו של הלילה ולכן מאסמים בקרור תוך שימוש בטכנולוגיות מאד מתקדמות.
    לא קיים דבר כזה תפוח אדמה אורגני !! יש תנאי גידול אורגניים שקשורים בהזנה בהדברה ועוד.
    הטעם של התפ”א ואיכותו נקבעים על פי הזנים.
    בארצנו מגדלים ע”פ היבול והמראה החיצוני , אין שום משמעות לטעם !!
    ממש על קצה המזלג…
    אם מענין אותך הנושא מס הטל שלי 0545241565.
    אני חבר קיבוץ ניר אליהו שליד כפר סבא.
    אינני עוסק בשום צורה בשיווק או קשור עם גורם שיווקי מסחרי כלשהו !!
    בברכה
    תלי

    • לימור הגיב:

      תלי יקר,
      בוא נעשה סדר קצת… יש לי תחושה שדבריי לא הובנו במלואם:
      רוב תפוחי-האדמה בישראל עוברים קירור (וכן, כפי שאמרתי גם תפוחי-האדמה שנמכרים בשוקי האיכרים). הקירור הופך את העמילנים לגלוקוז, מה שפוגם בטעם ובמרקם שלהם. נוסף על כך, הגלוקוז מזרז את היווצרותם של כימיקלים רעילים בעת הצלייה. לכן הפתרון: קונים רק אורגני או בלאדי (כאלה שרגבי האדמה עדיין צמודים אליהם) – לא תאמין איזה הבדל תגלו בטעם ובמרקם.
      זה לא סותר את שאמרת לגבי הזנים, שאני בהחלט מסכימה אתך, הבעיה היא שהצרכן לא יודע איזה זן הוא קונה (גם לא באורגני). אתה צודק לגבי שאין תפוח אדמה אורגני אבל את אלה שמגדלים לללא כימיקלים, גם לא מאחסנים במקררים.. זו היתה כוונתי, וסליחה אם לא הובנתי נכון…

      חוץ מזה שמחה שאוהב לאכול ואתה שמח במתכונים שאני מפרסמת

  2. נורית הגיב:

    מגיעה לך מדליה על הצילום ועל בחירת הצבע של הסחלב….

  3. טל הגיב:

    היי לימור,
    נראה מעולה ואני מתכננת להכין לשבת (:
    האם אפשר לתבל הכל, לשים במקרר ולהכניס לתנור ממש לפני שבת?
    תודה!

  4. סיגל הגיב:

    לימור, אני אף פעם לא מתאכזבת מכל מתכון שלך, אתמול אצל טל ואביעד עשית לי חשק אטומי להכין את העוף, ואכן בדרך חזרה מהעבודה נקנו המצרכים והחלה המלאכה….
    התוצאות וכמובן המחמאות לא איחרו להגיע, המשפחה שלי “עפה” על זה, יצא מדהים, טעם טעים להפליא, אפילו אני אכלתי, אחרי שנים שאני לא אוכלת עוף.
    מדהים מדהים מדהים 🙂

  5. חגית הגיב:

    ערב נעים,
    אם אשתמש בירכיים ושוקיים אקבל תוצאה דומה או שהאפקט שונה

  6. נורית הגיב:

    כבר מזמן רציתי לשאול אם הוראות הבישול/צלייה/אפייה שלך מתייחסות לתנור טורבו או לתנור רגיל? אם לרגיל, כמה זמן לדעתך יש להפחית מן המומלץ אם אני משתמשת בטורבו?
    תודה רבה.

  7. אידן הגיב:

    היי לימור, נראה משגע. הפתעת אותי כשכתבת שאת תמיד משתמשת בטורבו. תוכלי להסביר למה? אני יוצאת מנקודת הנחה שטורבו מייבש את האוכל

  8. אורית הגיב:

    הי לימור, המתכון והריח משגע! מתהווה ממש בדקות אלו, אבל לצערי למרות שהקפדתי על הזמנים שהמלצת, לא מוכן עדיין…
    יכול להיות בגלל שלא השתמשתי בטורבו( בעיה בתנור )- כמה זמן להוסיף לדעתך לאפיה ללא טורבו?

  9. עופר הגיב:

    המתכון נראה מדהים אך יש לנו בבית כאלה שלא אוהבים קימל.. האם ניתן להחליף את הקימל למשהו אחר או להכין ללא קימל?

  10. מרב הגיב:

    הי אם אני אוהבת רק חזה עוף / פרגית ולא את שאר חלקי העוף, יש דרך להכין את המתכון עם חזה בלבד? מה צריך לעשות אחרת?
    תודה!

  11. נועה הגיב:

    הי לימור , נראה מצויין . האם מתאים גם למי שאינו חובב טעם קימל ומה יכול להיות תחליף מתאים לתבלין ? תודה

  12. אנדרה הגיב:

    היי לימור

    רציתי לעדכן אותך ….העוף עם הקימל מלפני שבוע פצצה!!! הבנים מאוד נהנו וגם אני כמובן

    ההכנה קלה והתוצאה חבל על הזמן, הטעם המעושן שהקבנוס נותן…משהו!

    הסלמון לשבוע הבא הסופ”ש אנחנו בחופש 😊

    שוב ושוב יקירה. תודה רבה לך על העושר/אושר שאת מכניסה למטבח ולביתי….

  13. דוד הגיב:

    לימור שלום נראה מדהים! אפשר לכסות את התבנית ולבשל על חום נמוך מספר שעות, ואז בסוף לשים על גריל? בשביל שהעוף יהיה יותר רך? או שספציפית למתכון הזה זמן בישול כמו שלך יתר מומלץ?

    • לימור הגיב:

      חום נמוך ללא נוזלים ייבש את העוף… מה שאתה מדמיין עובד רק עם עוף שיש לו רוטב

  14. יעל הגיב:

    הי לימור,
    אני מתה על המתכונים שלך! כמעט כל שבוע בפינה של טל ואביעד התיאור שלך גורם לי ישר ללכת לקנות מצרכים ולהכין. תבורכי!
    השבוע הכנתי את המתכון של הסלמון עם הפריקה ויצא מושלם!
    לבי המתכון הזה של העוף, קניתי שוקיים ויריכיים ללא עור בטעות במקום עוף שלם.האם יכול לעבוד בלי עור?
    תודה!

  15. יעל הגיב:

    תודה על התשובה המהירה!
    אויש:( מזל ששאלתי.. רעיון מה לעשות עם העוף שקניתי ללא העור לערב? יש לנו משפחה מתארחת הערב.. תודה !

  16. יעל הגיב:

    לא שמתי לב.. עכשיו ראיתי. תודה רבה! נראה מעולה.
    הולכת לקנות לימון כבוש ואנסה:)
    תגידי.. מתי יפתחו עוד סדנאות שלך?
    שוב., תודה רבה👍

    • לימור הגיב:

      שאלה טובה.. בינתיים כל תאריכי הסדנאות עד ספטמבר מלאים.. אם רוצה שאודיע לך תשלחי לי בבקשה מייל דרך הצור קשר וכך אוכל להודיע לך כאשר יפתחו חדשות..
      בהצלחה הערב!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות