מאפה פסטה תרד וגבינות לשבועות - מטבח מקומי

מאפה פסטה תרד וגבינות לשבועות

14 במאי 2018

 

מאפה פסטה תרד וגבינות לשבועות

10 מנות

מאפה משפחתי טעים וקל להכנה, נהדר לאירוח בשבועות. מניחים את התבנית עם הפסטה השחומה והריחנית במרכז השולחן ומחלקים עם כף גדולה. הכי כדאי להשתמש בתרד טורקי, בלאדי או תרד גוליבר, שעליהם גדולים ורכים. אם לא מצאתם השתמשו בתרד ניו זילנדי (או תרד סאבוי) שעליו קטנים יחסית, מחוספסים מעט ועבים, ועל כן יבקש חליטה כפולה (הסבר בגוף המתכון). גם עלי מנגולד יתאמו, כדאי להקפיץ אותם במחבת עד ריכוך עם נעט שמן זית או חמאה (ולא לחלוט). אפשר לשדרג את המאפה עם תוספת של חופן עלי קייל קצוצים דק ו/או עם תוספת של 100 גרם גבינת רוקפור מפוררת, אבל סביר להניח שילדים לא יאהבו. השיטה הכי יעילה לשטוף תרד היא למלא את הכיור במים קרים, לטבול את העלים ולהסיע אותם במים בתנועות סיבוביות, כך החול יוסר וישקע בתחתית הכיור.

חומרים

תבנית בקוטר 26 ס"מ או מרובעת בגודל 20 על 23/25 ס"מ
700 גרם (ברוטו) עלי תרד שטופים (500 גרם נטו, ללא הגבעולים העבים)
חבילת פסטה (500 גרם) כמו ריגטוני (צינורות חלולים עבים) או פנה
150 גרם מוצרלה צהובה או קצ'קבל מגוררת
150 גרם גבינת פטה (כבשים או עיזים), מפוררת או מגוררת גס
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
1 ביצה
2 כפות פנקו או פירורי לחם לא מתובלים (עדיף חיטה מלאה)
3/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס (או קצת יותר אם אין רגישות של הילדים)
קורט אגוז מוסקט מגורר
לזרייה מעל: 1/2 כוס שמנת מתוקה (אפשר 15%), 3 כפות פנקו או פירורי לחם, 1/4 כפית מלח דק, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 2 כפות פרמז'ן מגורר

הכנה

1. מניחים את עלי התרד בקערה (500 גרם), מוזגים מים רותחים, ממתינים 3 דקות ומסננים. בתרד ניו זילנדי (העלים העבים) חוזרים על פעולת החליטה (הוא עבה יותר). סוחטים את התרד בתוך המסננת, משתדלים להוציא ממנו את כל הנוזלים. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס. מעבירים למסננת וסוחטים שוב. משקל התרד החלוט והסחוט יהיה בין 200-250 גרם.
2. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים וכפית מלח, 2 דקות פחות מרמת אל-דנטה (רשום על השקית), מסננים ומשמנים במעט שמן זית, מערבבים.
3. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בנדיבות בשמן זית.
4. מערבבים בקערה בינונית מוצרלה, פטה, שמנת מתוקה, חלב, ביצה, פנקו ותבלינים. מוסיפים תרד סחוט ומערבבים.
5. שומרים בצד כשתי כוסות פסטה מבושלת, ואת הפסטה שנותרה מוסיפים לקערה עם התרד. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. נועצים את צינורות הפסטה ששמרנו בצד בתוך הבלילה, לקבלת צורת קיפוד. יוצקים מעל חצי כוס שמנת מתוקה, זורים פנקו ורבע כפית מלח ופלפל ואופים 25 דקות.
6. מוציאים בזריזות, זורים פרמזן ואופים עוד 5-7 דקות, עד השחמה יפה של החלק העליון. מגישים חם.

 



18 תגובות למאפה פסטה תרד וגבינות לשבועות

  1. טל הגיב:

    עלי תרד בייבי גם יעבוד או שהם עדינים מידי?

  2. ורד הגיב:

    הי, נשמע מעולה. יש תחליף אפשרי לביצה במידה ולא ניתן להשתמש בביצים?

  3. רפי הגיב:

    האם אפשר להשתמש בתרד קפוא? האם אפשר להשתמש בשמנת 9 אחוז?
    תודה מראש

    • לימור הגיב:

      היי
      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…הכל אפשר האמת…הוא מקבל באהבה די הרבה דברים.. רק שייתכן שהוא יצא פחות טעים מאשר עם טרי, אבל עדיין מספיק טעים(; צריך גם את הקפוא לחלוט ולסנן

  4. איריס הגיב:

    הי לימור האם ניתן להשתמש בתרד סנפרוסט קפוא

    • לימור הגיב:

      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…עונה פה מה שכבר עניתי; הכל אפשר האמת…הוא מקבל באהבה די הרבה דברים.. רק שייתכן שהוא יצא פחות טעים מאשר עם טרי, אבל עדיין מספיק טעים(; צריך גם את הקפוא לחלוט ולסנן

  5. אהרון הגיב:

    אם מרפדים מסננת בבד חיתול אפשר בקלות לסחוט את המים אחרי שזה מתקרר ואז קוצצים במעבד מזון עם כף חמאה.

    • לימור הגיב:

      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…רעיון נהדר, תודה רבה!

  6. גיל הגיב:

    באתי להכין וגיליתי שהתרד לא טוב 🙁 יש ירק אחר שיעבוד פה?
    בטטה יכולה להתאים?

    • לימור הגיב:

      היי
      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…בטח כבר טו לייט… אבל בטטה יכולה לעבוד.. תזדקק לחצי בישול לפני שאופים

  7. נתלי הגיב:

    היי לימור
    אני נהנת מאוד להאזין לפינתך בתוכנית הבוקר של טל ברמן ואביעד קיסוס, את פשוט מקסימה!
    הכנתי את המאפה בדיוק לפי המתכון וההנחיות שלך ויצא פשוט מצוין!!!
    אהבתי את הקלילות היחסית של המאפה בהשוואה לפשטידות פסטה כבדות ודחוסות אחרות שיצא לי לטעום.
    מתכון מעולה שהולך הישר לרשימת הפייבוריטס שלי 🙂
    תודה רבה לך מכל הלב.

    • לימור הגיב:

      נתלי יקרה, יווו.. את קולינארית בנשמתך, יודעת?! קלעת בול לתיאור המנה.. תענוג אתך, תודה!!

  8. הדס הגיב:

    הכנתי אתמול ויצא מ ז טעים. תודה וחג שמח

  9. יואב הגיב:

    לימור ערב טוב, יצא מעולה.
    שלושת המתכונים האחרונים – מדויקים אחד אחד.
    תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות