סלמון פריקי ופטריות - מטבח מקומי

סלמון פריקי ופטריות

2 במאי 2018

 

 

סלמון פריקי ופטריות

8 מנות

למי שלא מכיר, פריקי (או פריקה) הינה חיטה שמקורה במטבח הפלסטיני הגלילי, שנקטפה בצעירותה, טרם התייבשה והצהיבה. לאחר הקציר (ממש עכשיו, באביב, חודשיים לפני הקציר הגדול של החיטה הצהובה) מבעירים את השיבולים מעל מדורה מעשנת, כדי לייבש את הקליפות ולשלוף הגרגירים הקלויים והמעושנים קלות – מכאן שורש השם- פ.ר.ק (מפרקים את הגרגיר הפנימי מהקליפה ומהסובין). לאחר ייבוש הגרגירים בשמש גורסים את הפריקי למרקם גס, ומאחסנים במקום מוצל או בקירור שלא תעלה עובש. עד היום ניתן לראות בכפרים בגליל את אופן ההכנה המהפנט. מרקמה הנגיס וטעמה המעושן, ייחודי, ומזכיר טעמים אגוזיים עדינים. היא נחשבת לבריאה במיוחד- היא מכילה יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מאשר רוב הדגנים שאנחנו מכירים. יש בה עד פי ארבעה מכמות הסיבים התזונתיים שמצויים באורז מלא, וערכי הגלוטן שלה נמוכים, בזכות הקציר המוקדם, בטרם הספיקה לפתח את החלבון. בפריקי יש פחות קלוריות מאשר בגרגר החיטה העמילני הבוגר. לפני השימוש חשוב לשטוף היטב: שמים פריקי בקערה בינונית, ממלאים במי ברז חמימים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. ניתן להשיג פריקי בחנויות הטבע, בשווקים ובחנויות התבלינים והקטניות.

חומרים

כוס וחצי פריקי שטוף היטב (לפי ההוראות) ומושרה לשעתיים במים קרים
8 נתחים של פילה סלמון, ללא העור (200-150 גרם היחידה)
למשרה:
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לפריקי:
2 כפות שמן זית
2 כרישות שטופות ופרוסות לחצאי עיגולים דקים
צרור תימין קשור בחוט
3 שיני שום פרוסות דק
1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק
1 סלסילת פטריות
6 יחידות פורטובלו גדולות
1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט מגורר
ענפי תימין טרי (אופציונאלי)
להגשה: יוגורט מתובל בעירית או בבצל ירוק קצוץ, או טחינה לימונית

הכנה

1. מערבבים את חומרי המשרה בקערה בינונית-גדולה, מניחים את הסלמון, מערבבים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך חצי שעה. הופכים את הנתחים, מכסים ומשרים במקרר לחצי שעה נוספת. סה"כ זמן ההשריה כשעה.
2. בינתיים מחממים ווק או סיר שטוח (סוטאג') עם שמן על להבה בינונית, מוסיפים כרישה ותימין ומטגנים 15-10 דקות, תוך ערבוב, עד שהכרישה התרככה והשחימה מעט.
3. מנגבים בנייר סופג את פטריות השמפיניון והפורטובלו, מסירים את הרגליים ופורסים את הכיפות לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
4. מוסיפים שום וג'ינג'ר למחבת עם הכרישה ומטגנים 2 דקות, תוך ערבוב. מסננים היטב את הפריקי ממי ההשריה ומוסיפים למחבת, מטגנים 2 דקות תוך ערבוב. מוסיפים את שני סוגי הפטריות ומטגנים 2 דקות, מוסיפים מים מכסים היטב ומבשלים על אש בינונית-קטנה 10 דקות. מערבבים, מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומכבים את האש.
5. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
6. מעבירים את נתחי הסלמון לתבנית צליה. את המשרה שנותר בקערה מוסיפים למחבת עם הפריקי ומערבבים. מניחים את תערובת הפריקי מסביב ובין נתחי הסלמון, מניחים כמה ענפי תימין טריים (אם יש) ומעבירים לתנור. צולים 15 דקות, מוציאים מהתנור ומגישים מיד.
- כדאי להגיש לצד יוגורט מתובל (בעירית או בבצל ירוק קצוצים ומעט מלח) או טחינה לימונית.

 



24 תגובות לסלמון פריקי ופטריות

  1. ציפי הגיב:

    אם אני מבקשת להכין רק את הפריקי האם יש להמשיך את ההכנה בתנור?

    • לימור הגיב:

      כדאי לאפות אותו רבע שעה.. אולי תוסיפי מעט מים כי אין לך את המשרה להוסיף.. יהיה טעים להוסיף שקדים מולבנים רוסים או גפרורים
      או צנוברים

  2. הילה הגיב:

    הי לימור אם בתזונה אפשר רק כוסמת קינואה או דוחן מה מהם יכול להחליף את הפריקה אם בכלל

  3. ציפי הגיב:

    תודה.

  4. יעל הגיב:

    נראה מושלם!! טעמתי פעם פריקי שהזכיר קצת ריזוטו ברעיון בדוכן דרוזי, יש מצב שאת יודעת איך מכינים?

  5. נעה הגיב:

    היי
    לא אוהבים מעושן אצלנו, במה אפשר להחליף את הפריקי?

  6. ענבר הגיב:

    היי לימור, נראה מצויין וקל להכנה. התרגלתי לשתי כוסות מים רותחים על כל כוס אורז/כוסמת וכו’. האם כמות הנוזלים מספקת לבישול הפריקי?
    תודה

  7. ענבר הגיב:

    גם בהתייחס למתכון הזה
    ואולי גם הזדמנות לבדוק האם הנוסחא של שתי כוסות נוזלים על כוס גרגירים תמיד מתקיימת.
    תודה

  8. יעל הגיב:

    כמו ריזוטו בזמנים? וריזוטו עושים עם יין חמאה פרמזן.. זה לא היה עם כל אלה

  9. אופיר לוקיי הגיב:

    כיף כיף כיף. גאוני!
    יצא כל כך טעים.
    תודה רבה.

  10. אורית הגיב:

    הי לימור, הולכת להכין…כוס וחצי פריקי נראה לי מעט לשמונה סועדים.
    חשבתי להכפיל את כמות הפריקי – האם ישפיע על משך הבישול ו/או האפיה אח”כ?

  11. רן הגיב:

    היי,
    חבל לי קצת לפתוח בקבוק יין בשביל רבע כוס (לא כל-כך שותים פה).
    אפשר לוותר? להחליף אולי במירין או במשהו אחר?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      לא שותים..?! יהההההה(;
      אין בעיה מירים מעולה הוא יותר מתוק מיין אבל טעים!

  12. מיכל הגיב:

    הי לימור, שאלה בעניין פריקי. האם ניתן להשרות פריקי במים חמים כמו בורגול (ללא בישול), ולהשתמש בו לסלט?

  13. אורלי הגיב:

    היי, רוצה את המנה למחר,שישי בערב… אפשר להשרות את נתחי הסלמון כבר מהיום? בכלל, אפשר להכין היום ולאפות מחר?

  14. ליז הגיב:

    היי לימור, אני במקסיקו ולצערי מבחר הדגנים שראיתי פה בסופר מאוד מצומצם לעומת מה שאני רגילה אליו בארץ. יכול לעבוד טוב עם קינואה לבנה או אורז?

    • לימור הגיב:

      יוווו מקסיקו, כיף גדול..!
      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…ובטח כבר מאוחר מדי…
      לשאלתך; אז כן בטח, רק כל אחד מהם זקוק לבישול מקדים אחר…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות