למי שלא מכיר, פריקי (או פריקה) הינה חיטה שמקורה במטבח הפלסטיני הגלילי, שנקטפה בצעירותה, טרם התייבשה והצהיבה. לאחר הקציר (ממש עכשיו, באביב, חודשיים לפני הקציר הגדול של החיטה הצהובה) מבעירים את השיבולים מעל מדורה מעשנת, כדי לייבש את הקליפות ולשלוף הגרגירים הקלויים והמעושנים קלות – מכאן שורש השם- פ.ר.ק (מפרקים את הגרגיר הפנימי מהקליפה ומהסובין). לאחר ייבוש הגרגירים בשמש גורסים את הפריקי למרקם גס, ומאחסנים במקום מוצל או בקירור שלא תעלה עובש. עד היום ניתן לראות בכפרים בגליל את אופן ההכנה המהפנט.
מרקמה הנגיס וטעמה המעושן, ייחודי, ומזכיר טעמים אגוזיים עדינים. היא נחשבת לבריאה במיוחד- היא מכילה יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מאשר רוב הדגנים שאנחנו מכירים. יש בה עד פי ארבעה מכמות הסיבים התזונתיים שמצויים באורז מלא, וערכי הגלוטן שלה נמוכים, בזכות הקציר המוקדם, בטרם הספיקה לפתח את החלבון. בפריקי יש פחות קלוריות מאשר בגרגר החיטה העמילני הבוגר.
לפני השימוש חשוב לשטוף היטב: שמים פריקי בקערה בינונית, ממלאים במי ברז חמימים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. ניתן להשיג פריקי בחנויות הטבע, בשווקים ובחנויות התבלינים והקטניות.
כוס וחצי פריקי שטוף היטב (לפי ההוראות) ומושרה לשעתיים במים קרים
8 נתחים של פילה סלמון, ללא העור (200-150 גרם היחידה)
למשרה:
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לפריקי:
2 כפות שמן זית
2 כרישות שטופות ופרוסות לחצאי עיגולים דקים
צרור תימין קשור בחוט
3 שיני שום פרוסות דק
1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק
1 סלסילת פטריות
6 יחידות פורטובלו גדולות
1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט מגורר
ענפי תימין טרי (אופציונאלי)
להגשה: יוגורט מתובל בעירית או בבצל ירוק קצוץ, או טחינה לימונית
1. מערבבים את חומרי המשרה בקערה בינונית-גדולה, מניחים את הסלמון, מערבבים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך חצי שעה. הופכים את הנתחים, מכסים ומשרים במקרר לחצי שעה נוספת. סה"כ זמן ההשריה כשעה.
2. בינתיים מחממים ווק או סיר שטוח (סוטאג') עם שמן על להבה בינונית, מוסיפים כרישה ותימין ומטגנים 15-10 דקות, תוך ערבוב, עד שהכרישה התרככה והשחימה מעט.
3. מנגבים בנייר סופג את פטריות השמפיניון והפורטובלו, מסירים את הרגליים ופורסים את הכיפות לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
4. מוסיפים שום וג'ינג'ר למחבת עם הכרישה ומטגנים 2 דקות, תוך ערבוב. מסננים היטב את הפריקי ממי ההשריה ומוסיפים למחבת, מטגנים 2 דקות תוך ערבוב. מוסיפים את שני סוגי הפטריות ומטגנים 2 דקות, מוסיפים מים מכסים היטב ומבשלים על אש בינונית-קטנה 10 דקות. מערבבים, מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומכבים את האש.
5. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
6. מעבירים את נתחי הסלמון לתבנית צליה. את המשרה שנותר בקערה מוסיפים למחבת עם הפריקי ומערבבים. מניחים את תערובת הפריקי מסביב ובין נתחי הסלמון, מניחים כמה ענפי תימין טריים (אם יש) ומעבירים לתנור. צולים 15 דקות, מוציאים מהתנור ומגישים מיד.
- כדאי להגיש לצד יוגורט מתובל (בעירית או בבצל ירוק קצוצים ומעט מלח) או טחינה לימונית.
אם אני מבקשת להכין רק את הפריקי האם יש להמשיך את ההכנה בתנור?
כדאי לאפות אותו רבע שעה.. אולי תוסיפי מעט מים כי אין לך את המשרה להוסיף.. יהיה טעים להוסיף שקדים מולבנים רוסים או גפרורים
או צנוברים
הי לימור אם בתזונה אפשר רק כוסמת קינואה או דוחן מה מהם יכול להחליף את הפריקה אם בכלל
כוסמת ירוקה וקינואה.. דוחן פחות מכירה, אולי גם יעבוד!
תודה.
נראה מושלם!! טעמתי פעם פריקי שהזכיר קצת ריזוטו ברעיון בדוכן דרוזי, יש מצב שאת יודעת איך מכינים?
תודה! ממש כמו ריזוטו מאורז, אותו הדבר!
היי
לא אוהבים מעושן אצלנו, במה אפשר להחליף את הפריקי?
היי לימור, נראה מצויין וקל להכנה. התרגלתי לשתי כוסות מים רותחים על כל כוס אורז/כוסמת וכו'. האם כמות הנוזלים מספקת לבישול הפריקי?
תודה
אני לא בטוחה שהבנתי את השאלה.. את שואלת ללא קשר למתכון הזה?
גם בהתייחס למתכון הזה
ואולי גם הזדמנות לבדוק האם הנוסחא של שתי כוסות נוזלים על כוס גרגירים תמיד מתקיימת.
תודה
כמו ריזוטו בזמנים? וריזוטו עושים עם יין חמאה פרמזן.. זה לא היה עם כל אלה
כיף כיף כיף. גאוני!
יצא כל כך טעים.
תודה רבה.
תענוג גדול.. תודה רבה!
הי לימור, הולכת להכין…כוס וחצי פריקי נראה לי מעט לשמונה סועדים.
חשבתי להכפיל את כמות הפריקי – האם ישפיע על משך הבישול ו/או האפיה אח"כ?
זה מלא. תוסיפי מעט מים, זהו, כל השאר אותו דבר
היי,
חבל לי קצת לפתוח בקבוק יין בשביל רבע כוס (לא כל-כך שותים פה).
אפשר לוותר? להחליף אולי במירין או במשהו אחר?
תודה!
לא שותים..?! יהההההה(;
אין בעיה מירים מעולה הוא יותר מתוק מיין אבל טעים!
הי לימור, שאלה בעניין פריקי. האם ניתן להשרות פריקי במים חמים כמו בורגול (ללא בישול), ולהשתמש בו לסלט?
פריקי צריך לבשל…
היי, רוצה את המנה למחר,שישי בערב… אפשר להשרות את נתחי הסלמון כבר מהיום? בכלל, אפשר להכין היום ולאפות מחר?
אפשר!!
היי לימור, אני במקסיקו ולצערי מבחר הדגנים שראיתי פה בסופר מאוד מצומצם לעומת מה שאני רגילה אליו בארץ. יכול לעבוד טוב עם קינואה לבנה או אורז?
יוווו מקסיקו, כיף גדול..!
סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…ובטח כבר מאוחר מדי…
לשאלתך; אז כן בטח, רק כל אחד מהם זקוק לבישול מקדים אחר…
כרגע סיימנו לאכול את זה. מדהים, מדהים, מדהים!
(החלפנו את הפטריות בגזר כי לא היו לנו פטריות ואני ממש ממליץ)
זה בטח גם משדרג את הנראות, פגז של רעיון, איזה כיף, תודה!!
הי לימור,
אם אני רוצה להחליף את הפריקה באורז מלא, האם יש שינוי בזמן הבישול המוקדם?
המון תודה!
אורז מלא צריך להשרות ולבשל 40 דקות.. יש לך פה בבלוג מתכון מסודר.. בהצלחה!
תודה.
כלומר צריך לבשל את האורז בישול מלא עד שהוא לגמרי מוכן לפני שמכניסים לתבנית עם הסלמון?
בדיוק
לימור ערב טוב,
זה המתכון הנבחר להיום. לא היה פריקי בסופר, אז מכינה עם קינואה.
צריך לבשל את הקינואה לפני או שמכניסים לא מבושלת והיא מתבשלת כוך כדי הבישול? והאם אותה כמות מים?
קינואה צריך לבשל לפני- מביאים סיר עם מים לרתיחה, מוסיפים קינואה ומבשלים 8 דקות, כמו בישול של פסטה…ומסננים…
הכנתי לפני כמה חודשים, עם פריקי, ויצא ממש מעולה. נסיונות נוספים למצוא פריקי בסביבה, נכשלו, ובפעם האחרונה שהצלחתי לקנות, הפריקי נזרק כי היה בו עש…
אז הפעם הייתי רוצה להכין עם דגן אחר, כמו בורגול או גריסי פנינה או כל מה שתציעי (קינואה, קצת פחות…) האם תוכלי לעזור לי להתאים את דרך ההכנה?
בורגול גרוס בינוני או עבה, אורז, גריסי פנינה, חיטה, פתיתים- כל אחד מהם זקוק לזמן בישול אחר… את יכולה להסתכל במתכונים שקשורים ואז תדעי כמה זמן כל אחד מהם זקוק.. ואז לתבל עם הפטריות וכל שאר החומרים ולהכניס לתנור… אם לא בטוחה עדיין מה לעשות, אשמח לעזור ..
תודה על התגובה בעניין החלופות. אשמח אם תוכלי להסביר איך לעשות אם בכלל, עם חיטה רגילה.
אני מאוד אוהבת חיטה…
תודה על התשובה. האם תוכלי להסביר איך להכין עם חיטה רגילה? זה כמו הפריקי? או דורש בישול מוקדם?
חיטה כדאי להשרות ללילה במים קרים (בקיץ במקרר) ואז לבשל במים רותחים (כמו פסטה) 20-25 דקות (תטעמי תראי שאל דנטה), מסננים. אם משרים פחות זמן או בכלל לא, אז זמן הבישול מתארך..(חצי שעה או וטיפה יותר- משתנה לפי טריות וסוג החיטה..)
היי לימור
עשיתי את המנה ויצא מדהים , רוצה להכין לפסח והשאלה מה אפשר במקום פריקי ,האם קינואה יהיה טוב ?
אולי שילוב של אורז וקינואה?
תודה איזה כיף!
האורז לא יצא דביק מידי ? לבשל אותו לפני רק חצי ?
תבשלי את תערובת האורז והקינואה ביחד כמו פסטה, סיר עם הרבה מים רותחים- 7 דקות בלבד (קינואה לבנה) ותסנני היטב.. מאמינה שזה ייצא נהדר ככה
אם התכוונת לקינואה שחורה אז היא צריכה 13 דקות- אז במקרה הזה תתחילי עם בישול הקינואה ואת האורז תוסיפי רקב 7 דקות האחרונות
יצא נפלא! תודה רבה!
אושר! תודה חניתה
היי לימור,הערב אני מכינה את הסלמון והפריקי.
כמה זמן הפריקי צריך להיות בתנור,לפני שאני מוסיפה את הסלמון?
מוסיפים אותם יחד- את הפריקי מבשלים בנפרד בווק
הי לימור,
ראיתי שרשמת בתגובות שאפשר להשרות את הדגים גם יום לפני, ולכן השרתי אותם כמה שעות לפני. מה שקרה זה שהלימון כבש חלק מהדגים… אני ממש מקווה שלא יפגע בטעם 🙁
השרת סלמון או דג אחר?
השרתי סלמון, למה?
מעולה
יצא מוצלח?
היי לימור
האם יעבוד גם עם דג לבן, לברק נגיד?
תודה רבה
אני חוששת, לברק הוא דג עדין.
בכל מקרה אם מחליטה לנסות, לברק זקוק רק ל 7 דק אפייה
תודה רבה ושבת שלום 🙂