לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ'יה- ללא גלוטן - מטבח מקומי
4 בספטמבר 2019

לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ’יה- ללא גלוטן

 

 

לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ’יה- ללא גלוטן

תבנית לחם או אינגליש קייק

אם אתם חולמים על לחם ללא גלוטן, קל להכנה ושיהיה דומה לדבר האמיתי, ייתכן שאתם עומדים להגשים חלום...ללחם הזה, שמרגיש כמו הבריא בחבורה, קרום קראנצ'י, תוך רך וטעם עדין, שמשתלב עם כל מה שתמרחו עליו- טחינה, גבינות, אבוקדו, ממרחים וריבות. קחו בחשבון (ואל תיבהלו) שההשריה וההתססה לוקחות יומיים (יש משהו משמח בקערה שממתינה בצד בסבלנות לתורה). בשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה חומה וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. אנחנו נשתמש בזאת הירוקה הטבעית, שאינה קלויה וטעמה הרבה יותר עדין. הכוסמת הירוקה מכילה ערכים תזונתיים רבים, היא מכילה חלבון מלא ויש בה את רוב חומצות האמינו ההכרחיות לגוף. היא עשירה בברזל, בסיבים תזונתיים, באבץ ובסלניום. מתחילים בהכנת הלחם בהשריית הכוסמת במים קרים למשך לילה. למחרת, מסננים וטוחנים אותה בבלנדר עם מים קרים, מעט סוכר ומשחת מיסו. את התערובת מניחים בצד להתססה ל- 24 שעות: כך מעודדים, באופן טבעי, פעילות חיידקים ידידותיים לגוף האדם שמתפיחים את הלחם ועל הדרך גם מעלים את הערכים התזונתיים, מסייעים למערכת העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית. לאחר ההתססה מוסיפים גרעינים ואופים שעה בתנור. תענוג גדול.

חומרים

2 כוסות (360 גרם) כוסמת ירוקה
200 מ"ל מים קרים
3 כפות (75 גרם) מיסו בהיר (שירו מיסו)
1 כפית סוכר
2 כפות מייפל, דבש או סילאן
1/2 כוס גרעיני חמניות
1/4 כוס זרעי צ'יה
1/4 כוס שומשום (רגיל או מלא)
3 כפות קמח קוקוס
לזרייה מעל: 2 כפות צ'יה

הכנה

1. משרים כוסמת ירוקה בקערה עם הרבה מים קרים (לפחות 5 ס"מ מעל קו הכוסמת) למשך לילה (או 8 שעות) במקום מוצל (מחוץ למקרר).
2. מסננים במסננת גדולה, שוטפים תחת הברז, מסננים היטב ומעבירים לבלנדר. יוצקים 200 מ"ל מים קרים, 3 כפות מיסו ו-1 כפית סוכר וטוחנים 4 דקות לפחות. עד קבלת מרקם חלק.
3. מעבירים לקערת זכוכית, מכסים במגבת, ומשאירים להתססה 24 שעות, במקום מוצל (מחוץ למקרר), עד שפני הבלילה מתכסים בועות קטנות.
4. מחממים תנור ל- 250 מעלות. ומרפדים תבנית לחם בנייר אפייה (או סיר ברזל קטן), משמנים את הנייר במעט שמן זית או שמן קוקוס.
5. מערבבים בעדינות ובעזרת מרית גומי את הבלילה, מוסיפים מייפל, גרעיני חמניות, צ'יה, שומשום וקמח קוקוס, ומערבבים בעדינות.
6. מעבירים לתבנית המרופדת, זורים מעל צ'יה ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות ואופים עוד 30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לפני ששולפים מהתבנית.
מומלץ לפרוס לפרוסות דקות ולשמור במקפיא- טעים לחמם במצנם או בטוסטר אובן.

 



117 תגובות ללחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ’יה- ללא גלוטן

  1. יוסי הגיב:

    נראה אש
    יש תחליף למיסו?

  2. הדר הגיב:

    נראה מדהים! אפשר להוסיף קמח אחר מקמח קוסקוס? למשל קמח לבן או קוסמין?

  3. ישראל הגיב:

    האם יש תחליף לסוכר עבור סוכרתיים ? או שהסוכר הוא חובה עבור ההתססה

  4. מיכל הגיב:

    תודה לימור. נראה לך שזה יעבוד גם כלחמניות?

  5. מיכל הגיב:

    נראה מעולה, אפשר עם הבלילה להכין כפוקצ׳ה במקום לתבנית לחם?

  6. נטע הגיב:

    מה זה מיסו?

  7. דורית הגיב:

    הי אפשר לוותר בכלל על הסוכר ולשים רק מייפל?

  8. סיגל הגיב:

    אפשר מיסו כהה?

  9. חיים הגיב:

    האם אפשר להשתמש בקמח חומוס קמח קוסקוס?

  10. חדוה הגיב:

    נראה מצוין, יש לי כמה שאלות-
    1. את כותבת על חיידקים, אבל הם מתים בזמן האפיה. אז מה התועלת בהם?
    2. צ’יה לא מתחמצנת בחום? אולי עדיף לשים פרג? (אולי גם הוא מתחמצן…)
    3. הבנתי שלא בריא לחמם אגוזים וזרעים בגלל חימצון. מה דעתך?

    • לימור הגיב:

      תודה! חימום באופן כללי מנטרל חלק מהוויטמינים, וחלק לא, אבל אין מה לעשות- לא מכירה לחם ללא אפייה. החיידקים הטובים מפרקים בזמן ההתסה חומרים בכוסמת והופכים אתה לבריאה וקלה יותר לעיכול. צ’יה משמעותית בריאה מפרג- לא כדאי להחליף

  11. דורית הגיב:

    היי לימור. האם לאחר השריית הלילה ניתן להשאיר הכוסמת מסוננת ושטופה במקרר לכמה שעות? כל זה כדי לתזמן את זמן התסיסה לזמינות אפיה?

  12. שרון הגיב:

    הי לימור, תודה על המתכונים הנפלאים! ובלי קשר שאלה – האם מיסו מכיל גלוטן? יש לי בבית 2 בנות עם צליאק…ובמידה והתשובה לא ידועה, האם ניתן להכין את הלחם ללא מיסו/ להשתמש בתחליף אחר?

  13. הצעות הגיב:

    כמי שמכינה לחם כוסמת כבר יותר משנתיים, הייתי רוצה לציין כמה דברים:
    1. את הכוסמת והמים אפשר לטחון עם בלנדר-מוט בתוך הקערה, אין צורך להעביר לבלנדר רכיל. זה חוסך זמן ובלגן
    2. אני מתסיסה 24 שעות בלי סוכר ובלי מיסו ועדיין מצליחה להגיע לתסיסה טובה ויפה
    3. אופה בתבנית כיכר בלי תוספות – ועדיין טעים 🙂

  14. גלית הגיב:

    טחנתי הבוקר את התערובת בויטמיקס.
    במכשיר הזה כעבור 4 דקות התערובת מתחממת.
    האם לא תהיה בעיה בהמשך בגלל החימום ?

  15. עדי הגיב:

    היי לימור, אני בשלבי ההכנה.. אעדכן איך יצא (:
    אשמח לדעתך- אפשר לקצר את שלב ההתססה של ה24 שעות ל10 נגיד? כבר עכשיו אחריו הטחינה יש קצת בועות והבית חמים.
    אני חסרת סבלנות והמתכונים שלך ממש מאתגרים אותי (;

    • לימור הגיב:

      מתוקה את – את יכולה,
      אבל עדיף לחכות בסבלנות להתפתחות מחאה של החיידקים הטובים ולתסיסה מלאה…

  16. הלן הגיב:

    הכנתי את הלחם, הרבה חששות על הכוסמת שעלולה להתקלקל בחום הישראלי. לשמחתי, הופתעתי, לא התקלקל והטעם של לחם מחמצת. שיפון ? הטעם חמוץ ומודגש, קצת יותר ממה שציפיתי, אם כי, מזמן לא אכלתי לחם ואני לא זוכרת אם ההשוואה מתאימה… בהחלט הפתעה. מישהו יכול להפנות אותי לברור מה אחוז הפחמימות בלחם? תודה רבה לימור, נהנית מאד מהמתכונים והם בהחלט מככבים על שולחן האוכל אצלנו.

  17. דניאלה הגיב:

    הכנתי ויצא ממש ממש טעים, בקושי מרגישים את הכוסמת הירוקה. תודה רבה!

  18. ליאת הגיב:

    מכירה את לחם כוסמת. מעולם לא חשבתי להתסיס אותו עם מיסו. מ ע ו ל ה. ינוסה בקרוב.

  19. הגר הגיב:

    הי לימור 🙂 בהמשך לשאלתך על המיסו, אם זה ניסו רגיל של taste of Asia מסוג כהה שצבעו מקביל לשוקולד חלב/מעט יותר ממייפל, זה יצלח? תודה!

  20. הגר הגיב:

    האמת היא שהמילה ״שירו״ אינה מופיעה…:/

  21. רוי הגיב:

    לימור את גאון והלחם יצא טעים בטירוף.
    דרך אגב החלפתי את הקמח קוקוס בקמח טפיוקה.

  22. הגר הגיב:

    אהה זה עניין של מליחות (הצבע של המיסו)…תודה!!

  23. יאיר הגיב:

    הכנתי את הלחם ויצא טעים לאישתי והבן שאוהבים כוסמת
    אכן טעם מאוד עדין של כוסמת אבל בהחלט מורגש.
    כמובטח יש ללחם קרום פריך וטעים.
    עכשיו שאלה. הלחם יצא מאוד דחוס למרות שבשלב התסיסה הבלילה הפכה לאוורירית מאוד.
    האם עשיתי משהו לא נכון ?
    אולי היה צריך לתת ללחם לעמוד קצת לפני ההכנסה לתנור לצורך תפיחה נוספת ?
    אגב, מסתבר שקניתי בטעות מיסו כהה ולא בהיר. זה באמת משנה ?

  24. יוליה הגיב:

    אפיתי היום את הלחם. יצא פשוט מעולה!! סוף סוף לא עוגה, אלא לחם.
    גם טעים וגם בריא. מזכיר לחם שיפון איכותי.
    תודה רבה

  25. הילה הגיב:

    היי לימור אהובה, תודה על עוד מתכון מהמם.
    שאלה – יש לי סיר חרס עגול בבית. האם יעבוד פה?

  26. הילה הגיב:

    ייייש!
    אדווח. מלא תודה!

  27. ניצן הגיב:

    היי לימור.
    האם ניתן להכפיל כמויות והתסיסה עדיין תיהיה מספיק טובה?

  28. מיכל הגיב:

    יצא מושלם !
    טעם הכוסמת עדין, אהבתי מאוד.
    רק 2 הערות:1. הלחם קצת השחים מלמטה
    2. האם המיסו הוא באמת ככ בריא שכן כמויות הנתרן בו מאוד גבוהות
    תודה

  29. שרון הגיב:

    הי, הלחם נראה נהדר ומפתה! האם המיסו חובה? אני אלרגית לסויה…

  30. מיכל הגיב:

    אפיתי היום.
    מעט שחור יותר מאשר בתמונה שלך.
    טעים מאוד,במקום קמח קוקוס שמתי קמח ללא גלוטן.
    לא היו בועות ,אבל לא התאפקתי ושמתי בתנור
    בפעם הבאה אולי אוריד טיפה חום בהתחלה
    תודה

    • לימור הגיב:

      לתנורים יש מחשבה עצמאית, עם מוזר(; …
      ייתכן והתנור שלך חם משלי
      תנסי להוריד, ולראות מה הזמן הנכון עבורכם

  31. קרן הגיב:

    יצא מצוין

  32. שרון הגיב:

    בדיוק סיימתי את האפייה, יצא פשוט נהדר!
    רק חייבת לציין שבזמן ההתפחה היה ריח חמוץ וחזק שהתפשט בכל הבית⁦😳מוכר?

  33. לאל הגיב:

    היוש,
    בדיוק מתחילה בהשרייה של הכוסמת (מכינה מראש כמות כפולה), האם הכרחי אחרי הטחינה לשים בקערת זכוכית? אין לי בגדלים האלה😕
    המון תודה!
    לאל

  34. נעמה הגיב:

    יצא פשוט מעולה. כבר כשיצא מהתנור היה ברור שיש כאן להיט חדש אז מיד שמתי להשרייה עוד כוסמת.
    האם ניתן לשמור את התערובת המותססת במקרר אחרי 24 שעות או שחייבים להכין מיד?

  35. רונית הגיב:

    לימור, הלחם יצא מושלם!!!האם את יודעת כמה קלוריות יש בפרוסה ?

  36. מורן הגיב:

    היי. אני בשלב של אחרי ההשרייה הראשונה והריח קשה (אני גרה באיזור טרופי) האם כך זה אמור להיות? רוצה לדעת האם להמשיך לשלב הבא… והאם בתנאי מזג אוויר חם ולח מאוד עדיף לעשות ההשרייה במקרר?
    תודה🙏🏻

    • לימור הגיב:

      לא אמור להיות ריח קשה- משהו החמיץ שם
      אני חושבת שבקירור יהיה קשה לכוסות לתסוס
      אבל שווה ניסיון…

  37. לאל הגיב:

    אז חוזרת לעדכן…
    אומנם הכפלתי כמויות והשארתי בסיר (כפי שהצעת) לתסיסה, אך את הגרעינים למיניהם והקמח (שמתי קמח אורז- זה מה שהיה לי ומנסה להיגמל מגלוטן) שכחתי להכפיל.
    לא יודעת מה אמור להיות הטעם, או המרקם- מבחינתי יצא טעים (מאוד!) הקרום פריך ואכין שוב, פעם הבאה אשתדל להישאר מרוכזת. תמונות אשלח באינסטוש.
    תודה רבה רבה על המענה והמתכון המופלא!
    שנה טובה!
    לאל

  38. אופהלחםכוסמת הגיב:

    טעים ממש!
    אך נדבק לי קשות לתבנית ורובו יצא קשה שובר שיניים ועדיין כל כך טעים 🙂
    אשמח אם תגידי לי מה לא עשיתי בסדר.
    השתמשתי בתבנית אינגליש קייק חד פעמית מאלומיניום, אז הכמות נראתה לי מוגזמת. מילאתי תבנית אחת 2/3 שלה, וב בית שנייה שמתי רבע תבנית, כמו לחמנייה.
    שימנתי היטב את התבניות אבל זה נדבק ברמות שהייתי צריכה לגזור את התבניות בסוף לאחרי הצינון.

    • לימור הגיב:

      תבנית אלומיניום אינה מתאימה לאפיית לחם,היא דקה מדי.. בנוסף, ברגע שהכמות/נפח קטן אז גם זמן האפיה צריך להשתנות בהתאמה..
      יש לי הצעה; אולי תקני לך תבנית לחם או אינגליש קייק טובה? זה מחזיק מעמד כל החיים וזה לא יקר- בטוח תעשי בה שימוש רב. אולמיניום הוא גם לא בריא וגם בזבזני

  39. מיכל הגיב:

    יצא לי ממש חמוץ… יכול להיות שהתקלקל או צריך פחות זמן התססה?

  40. אופהלחםכוסמת הגיב:

    לימור הלחם טעים רצח ועוד יותר ביום שאחרי!. תודה עבור התשובה, ברור שיש לי אינגליש קייק אמיתיים, אבל אני רוצה לקנות תבנית לחם.
    מה זה בדיוק ואיפה קונים זול וטוב?

  41. אסתר צוברי הגיב:

    אפשר להשתמש בסוכר קוקס במקום בסוכר רגיל?

  42. נעמה הגיב:

    עשיתי אחד לאחד ויצא מעולה!
    תודה!

  43. איילת הגיב:

    הכנתי כבר פעמיים ויצא נפלא ונהדר, ועוד אני לא יכולה לסבול כוסמת בתצורתה הרגילה..

  44. איה הגיב:

    וואו התעלפתי!! יצא מושלם!

  45. ציפי הגיב:

    סופסוף לא עוגה (“לחם” טחינה), יצא מושלם להתעלף ברמות מאפייה.
    לא מוצאת ברשת מקום אחד שיתן לי את הרווח התזונתי, יכולה להפנות אותי?

  46. סיגל הגיב:

    יצא דחוס.
    צריך להתפיח שוב לאחר הוספת המייפל וקמח הקוקוס?

  47. אן הגיב:

    לימור, זה מושלם! (עשיתי עם קמח אורז במקום קוקוס כי זה מה שהיה לי ובלי מייפל כי לא היה). זה טעיםםםםם!
    מה עושים עם כל המיסו שנשאר?

  48. דורית הגיב:

    היי לימור
    פצצה של מתכון…כרגיל:) נאפה כבר כמה פע ים
    האם יש מניעה משימוש בממתיק על בסיס סטיביה? לשלב שאחרי ההתססה במקום מייפל/סילאן וכו?

    • לימור הגיב:

      נהדר! איזה כיף… אני חושבת שסוכר תורם להתססה, אבל מתגובות פה אני מבינה שזה עובד גם ללא סוכר.. בהצלחה!

  49. מיטל גל הגיב:

    אין מיסו באזור שלי..מה לשים במקום?

  50. איתי הגיב:

    היי
    האם יש תחליף לקמח קוקוס?

  51. איתי הגיב:

    קמח תפו”א
    קמח חומוס
    קמח שיבולת שואל ללא גלוטן
    קמח טפיוקה

    • לימור הגיב:

      קמח חומוס נראה לי הכי מתאים
      אבל אם תגלול פה תראה כל מיני נסיונות של בשלנים שהצליחו עם עוד קמחים

  52. איתי הגיב:

    תודה רבה אדווח תוצאות בהמשך😎

  53. ליאה הגיב:

    הי לימור ותודה על המתכון. שמתי עכשיו כוסמת להשריה וגיליתי שיש לי רק כוס ורבע.. האם זה משמעותי או שאפשר להוסיף את שאר החומרים לפי הכמויות שציינת? אולי יש חומר אחר שאפשר להשלים איתו? או לעשות חצי מהכמות? תודה!

  54. ליאה הגיב:

    בדיוק סיננתי אותה, ונראה לי שאולי אוסיף חצי כוס קמח כוסמין או יותר מהקמח שציינת. מה את אומרת?

    • לימור הגיב:

      זה קצת ריסקי
      הייתי הולכת על תבנית קטנה יותר נניח חד פעמי מאלומיניום הוא קטן יותר
      ומורידה מזמן האפייה 10 דק

  55. ליאה הגיב:

    יצא מדהיייייים! הורדתי זמן אפיה והוספתי טיפה יותר קמח טפיוקה. וואו ממש. תודה!

  56. רותם הגיב:

    הי, מוודאת שקניתי את המוצר הנכון…
    רשום: ״מחית סויה בהירה״ והספציפי הזה של מזרח ומערב.

  57. אילנה הגיב:

    באפיה הראשונית, על איזה חום אמורים לאפות? כי כתוב להוריד לחום של 200 מעלות אחרי חצי שעה

  58. עינב הגיב:

    הי לימור
    האם קמח תירס ללא גלוטן יעבוד פה?

  59. נורית הגיב:

    וואו, יצא כל כך טעים!! איזה כיף של מתכון! העברתי הלאה לחברים. תודה רבה לימור יקרה על מתכונים נהדרים. עוקבת אחריך כבר כמה שנים (מהמדור מהארץ…) וכל כך נהנת.
    שנה טובה והמשך עשיה מבורכת!

  60. עובר אורח הגיב:

    אהלן, קודם כל תודה על המתכון. אחרי שעשיתי כמה פעמים ויצא מעט דחוס (ערבוב התוספות לפני האפייה הוציא את כל האוויר מהעיסה) החלטתי להוסיף את התוספות לפני שלב ההחמצה, לשים בתבנית ולתת לזה לתפוח בתבנית, ואז להכניס אחרי יממה את העיסה המוחמצת ישר לתנור כדי לשמור על בועות האוויר בפנים. בקיצור, יצא מצוין, אוורירי ויותר קרוב למרקם של לחם.

    השאלה שלי היא על ההיבט הבריאותי: האם יש חשיבות, להבנתך, לערבוב של העיסה המוחמצת לפני האפייה? משהו שקשור לחיידקים או מי-יודע-מה? או שזה רק קשור להוספת המרכיבים האחרונים?

    תודה מראש.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות